Дмитрий Панин Мало найдётся людей, которые не любят суши и роллы. Многие посещают рестораны, кто-то заказывает готовые изделия на дом, а некоторые готовят их самостоятельно. В любом случае всем гурманам известно, что к суши и роллам подаётся соус.
Конечно, самым знаменитым и популярным является соевый соус. Ведь это одна из самых известных приправ, имеющая характерный запоминающийся вкус. Но помимо соевого, в азиатской кухне существуют устричный, ореховый, унаги, терияки и многие другие. Последние два не уступают по популярности соевому. При этом многие путают их или считают, что это один продукт с разными названиями.
Терияки
Традиционный продукт японской кухни — терияки, пользуется популярностью во всём мире. Его используют в качестве дополнения при подаче мясных, рыбных блюд. Кроме того, он входит в состав нескольких маринадов к свинине, говядине, птице, свежим овощам и салатам.
Само название образовалось путём сложения слов «блестеть» и «жарить». Оно было выбрано не случайно, ведь на родине его используют при приготовлении жареных блюд.
В состав продукта входят следующие ингредиенты:
- соевый соус;
- сакэ — рисовая водка;
- корень имбиря;
- чеснок;
- мёд.
Такое сочетание придаёт продукту сладковато-солёный привкус. Консистенция у правильно приготовленного соуса густая, цвет тёмный, но светлее, чем у традиционного соевого.
Справка! Готовить терияки начали ещё две тысячи лет назад. «Первопроходцами» стали две семьи, наладившие производство и продажу продукта в небольшой японской деревушке.
Диетологи отмечают неоспоримую пользу этого продукта, ведь он содержит большое количество полезных веществ: витамины группы В, минеральные вещества. Благодаря наличию этих веществ, терияки способен:
- нормализовать давление;
- улучшить работу нервной системы — употребление продукта способно снизить уровень стресса, снять напряжение;
- улучшить аппетит;
- нормализовать работу желудочно-кишечного тракта.
Помимо этого, терияки относится к низкокалорийным продуктам, поэтому его можно употреблять людям, следящим за массой тела.
Но его следует употреблять с осторожностью при гастрите, язве, цистите.
Унаги
Унаги не уступает по популярности другим традиционным японским соусам. Подаётся он к мясу, рыбе, овощным блюдам. Особенно хорошо он сочетается с блюдами, приготовленными на гриле, угрём. Унаги имеет сходный с терияки состав. Но вкус у него сладковатый, с подкопчённым оттенком. Существует множество рецептов приготовления унаги. Но во всех используются основные ингредиенты:
- мёд;
- сахар;
- вода;
- набор специй;
- растительное масло;
- вино «Мерин».
Справка! «Мерин» — это традиционное японское вино. Оно почти не содержит этилового спирта и имеет особенность нейтрализовывать запах морепродуктов.
Придать разные вкусовые оттенки можно при помощи корня имбиря, пряностей, свежего чеснока.
Он не уступает терияки по содержанию различных полезных микроэлементов — витаминов, минералов. Благодаря им употребление унаги оказывает благотворное воздействие при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, способствует омоложению кожи.
Что общего у соусов
Унаги и терияки являются традиционными японскими соусами. Поэтому оба продукта подаются к суши, роллам, мясу, рыбе, салатам из свежих овощей. Кроме того, они используются в качестве основы для маринада. Также к общим чертам можно отнести благотворное воздействие продуктов на организм человека.
В чём отличие терияки от унаги
Так как соусы являются традиционными и широко используются при подаче суши, роллов и других блюд, их часто путают. Но между ними существует несколько отличий:
- Вкус. У унаги более выраженный сладковатый привкус. Также присутствуют копчёные нотки.
- Калорийность. Терияки более лёгкий соус. По калорийности он уступает только соевому соусу.
- Консистенция. Унаги обладает густой тягучей консистенцией.
- Подача. Терияки чаще подаётся к мясным блюдам, унаги особенно хорошо сочетается с морепродуктами.
Правильно подобранный соус может подчеркнуть вкус блюда. Зная в чём заключается разница между унаги и терияки, вы не ошибётесь при выборе. Это позволит вам насладиться ароматом блюда в полной мере.
