Разница между коричневым сахаром и белым

Многие, услышав слово «сахар», сразу представляют горку белого цвета. Но не так давно в ассортименте многих магазинов появился этот продукт коричневого цвета. Причём нельзя говорить, что раньше его не существовало — он был, но в небольшом количестве, поэтому являлся недоступным для большинства покупателей.

Но развитие технологий позволило добывать гораздо большее количество продукта. «Сладость» начала отвоёвывать позиции у белого «собрата», одновременно снижался ценник на неё. Продукт стал пользоваться стабильным спросом. Поэтому вполне закономерно, что многие задались вопросом — какая разница между коричневым и белым сахаром. А как известно, на каждый вопрос можно найти ответ. Давайте узнаем его.

Белый сахар

«Сладость» белого цвета — продукт, который после обработки дополнительно подвергли процедуре рафинирования.

Справка. Рафинирование — процесс, в ходе которого сырьё подвергается очистке от различных примесей.

Получают такой сахар из тростника или сахарной свёклы. Сам процесс производства состоит из нескольких этапов:

1. Сначала подготавливают сырьё. Для этого свёклу тщательно моют, после чего нарезают тонкой стружкой.
2. Стружку помещают в специальный агрегат — диффузор. В нём сырьё проходит стадию экстрагирования. В результате получается диффузионный сок.
3. Сок смешивают с известковым раствором. Это позволяет очистить сырьё от различных примесей.
4. После этого раствор пропускают через диоксид углерода. С помощью этого вещества можно удалить посторонние вещества.
5. Очищенный сок подвергают обработке — отбеливанию. Для этого используют газ сероводород и активированный уголь.
6. Далее происходит процесс выпаривания. Это позволяет удалить лишнюю жидкость. Остаётся раствор с 55% сахарозы.
7. Заключительный этап — кристаллизация. Для этого жидкость помещают в центрифугу, после чего высушивают.

Готовый продукт является незаменимым при приготовлении напитков, десертов, хлебобулочных и кондитерских изделий. Сахар — привычная добавка к чаю или кофе. Без него не обходится приготовление мороженого или разнообразной выпечки. Кроме того, он является отличным консервантом, поэтому его используют при приготовлении джемов, конфитюров, варенья.

Справка. Интересным фактом является то, что сахар используется при производстве самой разнообразной продукции — в том числе и непищевой. Например, его применяют для изготовления сосисок или в кожевенной промышленности.

Так как он состоит преимущественно из быстрых углеводов, сахар является ценным питательным веществом, который способен насыщать организм необходимой энергией. С другой стороны, это делает его очень калорийным.

Поэтому чрезмерное употребление может привести к ожирению, а также спровоцировать развитие сахарного диабета. В этом случае он нарушает нормальное функционирование поджелудочной железы. В результате она не может вырабатывать необходимое количество инсулина. Именно поэтому людям, страдающим сахарным диабетом, необходимо соблюдать строгую диету. Чрезмерное употребление сахара может привести к фатальным последствиям.

Коричневый сахар

Эту разновидность «сладости» производят из тростника. Она представляет собой мелкие кристаллы, покрытые особым веществом — мелассой. Благодаря этому продукт обладает ярко выраженным ароматом и насыщенным цветом. В продаже можно встретить разные варианты коричневой «сладости».

Зависят они от количества мелассы, которая содержится в патоке:

1. Мусковадо. Отличается карамельным ароматом.
2. Демерара. Кристаллы продукта имеют светло-золотистый цвет. Такой сахар больше подходит для различных напитков.
3. Кассодад. Кристаллы мелкие, окрашены в светло-коричневый цвет. Со временем он не слипается, поэтому подходит для длительного хранения.
4. Турбинадо. Кристаллы крупные, сыпучие. Их цвет варьируется от бурого до светло-золотистого.
5. Чёрный барбадосский. Кристаллы имеют тёмно-коричневый цвет. Продукт влажный, содержит больше количество патоки, поэтому имеет липкую консистенцию.

Так как продукт склонен к затвердению, его необходимо хранить в плотно закрытой таре, в сухом прохладном месте.

Кроме сахарозы, он содержит различные полезные вещества:

• кальций оказывает благотворное воздействие на зубы и костную систему, помогает поддерживать мышцы в тонусе;
• цинк способствует нормализации жирового обмена;
• железо улучшает кровообращение.

Справка. Это сложный углевод, поэтому его можно употреблять маленьким детям, а также людям, страдающим аллергией.

Что общего

Белый и коричневый сахар — «близкие родственники». Если в процессе производства не подвергать сырьё рафинированию, то получится коричневая «сладость». При добавлении в белый продукт мелассы получается коричневый сахар. Оба продукта широко используются для приготовления десертов, консервов, напитков.

В чём отличие коричневого сахара от белого

Неужели разница между продуктами заключается только в цвете? Нет, не только в нём. Небольшая табличка наглядно продемонстрирует, в чём их отличие.

Таблица: различия между белым и коричневым сахаром

Коричневый вариант выглядит намного привлекательнее. Минусом можно назвать лишь высокую стоимость. Но если финансовое положение позволяет, то лучше приобретать его. Но не стоит забывать, что чрезмерное употребление продукта вредно для организма. Причём цвет в этом случае не имеет никакого значения.