Разница между оливковым маслом и подсолнечным

Масло растительного происхождения — незаменимый продукт при приготовлении большинства блюд. На прилавках магазинов представлен столь широкий ассортимент, что порой разбегаются глаза: рапсовое, кунжутное, льняное, кукурузное, оливковое, подсолнечное и другие.

Однако самым популярным является именно продукт, изготовленный из семян подсолнечника. Но в последнее время люди почему-то готовы отдавать гораздо большие суммы за оливковое масло, ведь различные источники призывают к здоровому образу жизни, а каждый паблик в интернете советует приобретать именно продукт из оливы.

Давайте разберёмся, действительно ли оливковое масло настолько полезнее «солнечного» продукта или это мифологизированное заблуждение.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло — продукт, получаемый методом экстракции или фильтрации из семян подсолнечника.

Справка. Оно является самым популярным растительным маслом на территории России и Украины. Поэтому эти страны являются лидерами по его производству.

В зависимости от способа производства, существует несколько вариантов:

1. Продукт первого отжима. Содержит наибольшее количество полезных микро- и макроэлементов, витаминов. Так, в его состав входят фосфаты, стерины, токоферол. Главная отличительная черта — ярко выраженные аромат и вкус.
2. Нерафинированное. Его получают из масла первого отжима. Для этого сырьё дополнительно подвергается механической очистке. Оно также имеет сильный вкус и аромат.
3. Гидратированное. При изготовлении его нагревают до 60 градусов и пропускают через горячий водяной пар. Готовый продукт не обладает ярко выраженным ароматом, вкусом.
4. Рафинированное. Проходит тщательную очистку: при помощи щелочных соединений из сырья удаляют жирные кислоты. После чего дополнительно осветляют.
5. Дезодорированное рафинированное. Рафинированный продукт проходит дополнительную стадию обработки вакуумом. В итоге получается масло, которое имеет длительный срок хранения и слабовыраженный запах и вкус. Применяют его при приготовлении блюд под воздействием высоких температур.
6. Вымороженное. Для получения готового продукта сырьё предварительно охлаждается до температуры 12 градусов. Во время этого процесса начинают образовываться кристаллики льда, которые удаляются. Его отличительной чертой является прозрачность и отсутствие пены при жарке. Также оно не мутнеет при охлаждении.

Подсолнечное масло содержит большое количество полезных микро- и макроэлементов: насыщенные органические кислоты, витамины К, F, аскорбиновую кислоту. Поэтому его употребление полезно для организма:

• входящие в состав насыщенные кислоты, участвуют в формировании оболочек нервных клеток;
• снижается уровень «плохого» холестерина.

Помимо этого, продукт используется в профилактике инсультов, инфарктов, атеросклероза и ряда других болезней сердечно-сосудистой системы.

Его широко используют в кулинарии: при приготовлении каш, заправке салатов, тушении, выпечке, изготовлении домашних заготовок.

Оливковое масло

Это продукт, который получают из оливок. В зависимости от зрелости сырья, цвет готового вещества может варьироваться от зелёного до нежно-жёлтого.

Справка. Оливковое масло — кулинарное достояние стран Средиземноморья.

Существует несколько видов оливкового масла:

1. Натуральное. Подготовленное сырьё проходит только один этап — холодного отжима. В итоге получается самый качественный продукт. В продаже обозначается как Virgin.
2. Рафинированное. Сырьё проходит стадию дополнительной фильтрации и очистки при помощи химических веществ. В итоге удаляется большая часть полезных микроэлементов и характерный привкус.
3. Жмыховое. Изготавливают из жмыха, который остаётся после этапа первого отжима. Не отличается высоким качеством, ведь при производстве используются различные химические вещества.

Наиболее широко оно распространено в странах Средиземноморья: Италии, Греции, Испании. Оно незаменимо при приготовлении салатов, блюд из рыбы и мяса, разнообразных соусов.

В состав продукта входят насыщенные органические кислоты. Поэтому он снижает уровень «плохого» холестерина, что является профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы. Также он снижает аппетит, поэтому входит в состав большого количества диет.

Что общего

Несмотря на то что для получения готового продукта используется разное сырьё, между ними есть ряд общих характеристик:

1. Этапы изготовления. В зависимости от желаемого результата, сырьё может подвергаться разному химическому и механическому воздействию.
2. Сфера применения. Оба масла широко применяются в кулинарии и косметологии.

В чём отличие подсолнечного масла от оливкового

Чтобы понять существующую разницу, внесём все имеющиеся данные в небольшую табличку.

Таблица: различия между видами масла

Народная «любовь» к растительным жирам появилась не на пустом месте: они входят в состав большинства рецептов, широко применяются в медицине и косметологии.
А зная, в чём заключается разница, можно выбрать растительное масло, которое будет отвечать всем требованиям.