В чём разница между соком и нектаром

Выжатый в домашних условиях сок из свежих фруктов или овощей — то, что нужно для организма. Самостоятельное приготовление позволяет сохранить максимальную пользу и не волноваться о его качестве. Но не у всех есть такая возможность, поэтому приходится приобретать то, что предлагают магазины. В их ассортименте есть не только соки, но и нектары. В чём разница между ними?

Сок

Если на упаковке написано «Сок», то жидкости, полученной из фруктов или овощей там должно быть не меньше 85%. Допускается присутствие небольшого количества сахара или окислителя. Сахар, например, добавляется в вишнёвый продукт или черничный — без него они очень кислые.

Максимальной пользой, конечно же, отличается fresh или свежеотжатая фруктовая жидкость. Продукт можно приготовить самостоятельно или заказать в кафе. Свою пользу fresh сохраняет лишь в течение примерно 10 минут после получения — механической обработки в соковыжималке или другом устройстве.

Промышленное производство подразумевает использование одного из следующих способов:

  1. Пастеризация. Это продукт прямого отжима. Технология его получения проста — сырьё отжимают, полученную жидкость подвергают термической обработке и разливают по коробкам. Такой продукт чаще всего можно встретить в ассортименте магазинов.
  2. Восстановление. Процесс получения включает несколько этапов. Используется концентрат — масса, полученная путём выпаривания лишней жидкости из сырья. Она подвергается термической обработке и разбавляется водой. При таком способе допускается добавление сахара.Сок.

Справка! О добавлении сахара производитель обязательно должен указать на этикетке. Стандарт запрещает одновременное использование сахара и окислителя. Сок может быть обогащён полезными элементами — калием, кальцием и витаминами.

Продукт может быть с мякотью — его изготавливают, как правило, из груш, яблок, персиков и слив, а также осветлённым и неосветлённым. Последний не содержат мякоть, но сохраняет естественный внешний вид, отличается вязкостью и наличием осадка. Из осветлённой разновидности продукции все мелкие частицы убираются. Это делается путём фильтрования или отстаивания.

Нектар

В продукте, называемом нектаром, жидкости, полученной из растительного сырья, содержится от 25 до 50%. Помимо этого, его состав дополняется водой и сахаром. Добавляется лимонная кислота, для достижения более насыщенной консистенции — фруктовое пюре. Для приготовления чаще всего используются восстановленные соки.

Процент присутствия фруктовой жидкости зависит от вида растительного сырья и строго регламентируется.Нектар.

Таблица: процентное содержание сока в нектаре

Нектары Процент содержания
Смородиновые, из гранатов, сладких яблок, лайма, банановые 25%
Сливовые, рябиновые, клюквенные 30%
Из вишни и манго 35%
Клубничные, абрикосовые, малиновые 40%
Яблочные (кроме изготовленных из сладких сортов), грушевые, цитрусовые, ананасовые 50%

Что общего между продуктами

Сырьём для получения жидкой пищевой продукции служат овощи и фрукты. Её употребление благоприятно сказывается на здоровье человека. Характер оказываемого полезного воздействия зависит от вида растительного сырья, используемого для получения.

В чём отличие сока от нектара

Главный критерий, определяющий разницу, заключается в процентном содержании фруктовой или овощной жидкости. У нектара этот показатель меньше — от 25 до 50%, а для продукта, который может называться соком стандартом является величина от 85%.

Помимо этого, сок не должен содержать сахар. Допускаются исключения для улучшения вкуса излишне кислых продуктов. В нём также не должны присутствовать различные добавки — ароматизаторы, подсластители.

Вода является одной из главных составляющих нектара, а в соке она содержится только лишь в случае его изготовления путём восстановления — в гораздо меньшем количестве.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: