Дмитрий Панин Выжатый в домашних условиях сок из свежих фруктов или овощей — то, что нужно для организма. Самостоятельное приготовление позволяет сохранить максимальную пользу и не волноваться о его качестве. Но не у всех есть такая возможность, поэтому приходится приобретать то, что предлагают магазины. В их ассортименте есть не только соки, но и нектары. В чём разница между ними?
Сок
Если на упаковке написано «Сок», то жидкости, полученной из фруктов или овощей там должно быть не меньше 85%. Допускается присутствие небольшого количества сахара или окислителя. Сахар, например, добавляется в вишнёвый продукт или черничный — без него они очень кислые.
Максимальной пользой, конечно же, отличается fresh или свежеотжатая фруктовая жидкость. Продукт можно приготовить самостоятельно или заказать в кафе. Свою пользу fresh сохраняет лишь в течение примерно 10 минут после получения — механической обработки в соковыжималке или другом устройстве.
Промышленное производство подразумевает использование одного из следующих способов:
- Пастеризация. Это продукт прямого отжима. Технология его получения проста — сырьё отжимают, полученную жидкость подвергают термической обработке и разливают по коробкам. Такой продукт чаще всего можно встретить в ассортименте магазинов.
- Восстановление. Процесс получения включает несколько этапов. Используется концентрат — масса, полученная путём выпаривания лишней жидкости из сырья. Она подвергается термической обработке и разбавляется водой. При таком способе допускается добавление сахара.
Справка! О добавлении сахара производитель обязательно должен указать на этикетке. Стандарт запрещает одновременное использование сахара и окислителя. Сок может быть обогащён полезными элементами — калием, кальцием и витаминами.
Продукт может быть с мякотью — его изготавливают, как правило, из груш, яблок, персиков и слив, а также осветлённым и неосветлённым. Последний не содержат мякоть, но сохраняет естественный внешний вид, отличается вязкостью и наличием осадка. Из осветлённой разновидности продукции все мелкие частицы убираются. Это делается путём фильтрования или отстаивания.
Нектар
В продукте, называемом нектаром, жидкости, полученной из растительного сырья, содержится от 25 до 50%. Помимо этого, его состав дополняется водой и сахаром. Добавляется лимонная кислота, для достижения более насыщенной консистенции — фруктовое пюре. Для приготовления чаще всего используются восстановленные соки.
Процент присутствия фруктовой жидкости зависит от вида растительного сырья и строго регламентируется.
Таблица: процентное содержание сока в нектаре
| Нектары | Процент содержания |
| Смородиновые, из гранатов, сладких яблок, лайма, банановые | 25% |
| Сливовые, рябиновые, клюквенные | 30% |
| Из вишни и манго | 35% |
| Клубничные, абрикосовые, малиновые | 40% |
| Яблочные (кроме изготовленных из сладких сортов), грушевые, цитрусовые, ананасовые | 50% |
Что общего между продуктами
Сырьём для получения жидкой пищевой продукции служат овощи и фрукты. Её употребление благоприятно сказывается на здоровье человека. Характер оказываемого полезного воздействия зависит от вида растительного сырья, используемого для получения.
В чём отличие сока от нектара
Главный критерий, определяющий разницу, заключается в процентном содержании фруктовой или овощной жидкости. У нектара этот показатель меньше — от 25 до 50%, а для продукта, который может называться соком стандартом является величина от 85%.
Помимо этого, сок не должен содержать сахар. Допускаются исключения для улучшения вкуса излишне кислых продуктов. В нём также не должны присутствовать различные добавки — ароматизаторы, подсластители.
Вода является одной из главных составляющих нектара, а в соке она содержится только лишь в случае его изготовления путём восстановления — в гораздо меньшем количестве.
