Дмитрий Панин Молоко и продукты, получаемые из него, присутствуют практически в каждом холодильнике. Даже те, кто не употребляет само молоко, используют его в приготовлении различных блюд. Приобретая продукт, многие задумываются о разнице между его стерилизованной и пастеризованной разновидностью.
Молоко стерилизованное
Способ обработки — стерилизация, подразумевает обычное кипячение в течение получаса. Причём делается это в температурном диапазоне от 120 до 150 градусов.
Справка! Для чего вообще молоко подвергается обработке? Распространено мнение, что наиболее полезен и насыщен необходимыми элементами продукт только что полученный, свежий. На самом деле он, помимо полезных, содержит также и вредные бактерии. Чтобы от них избавиться и продлить срок хранения, нужна термическая обработка.
Стерилизованный продукт хранится около года, что является существенным плюсом. Но такой способ обработки избавляет от всех бактерий — не только болезнетворных, но и несущих пользу организму. Получаемое молоко обладает меньшей пищевой ценностью, чем натуральное.
Молоко пастеризованное
Процесс пастеризации подразумевает нагревание — именно нагревание, а не кипячение, ведь температура в процессе обработки не повышается более 85 градусов. Её поддерживают в течение некоторого времени, за которое болезнетворные микроорганизмы погибают. Затем происходит охлаждение в естественных условиях.
Такая обработка позволяет сохранить практически все полезные элементы — кроме витамина C и некоторых других, которые также погибают при нагревании. Остальные вещества, необходимые организму, такие как кальций сохраняются.
Такой продукт может храниться от нескольких дней до двух недель. Его можно использовать для получения творога или простокваши в домашних условиях.
Что общего у продуктов
Оба продукта подвергаются термическому воздействию. Она увеличивает их сроки хранения и уничтожает болезнетворные микроорганизмы.
В чём отличие пастеризованного молока от стерилизованного
Разницу наглядно продемонстрирует таблица.
Таблица: различия между продуктами
| Параметр | Стерилизованное | Пастеризованное |
| Особенности обработки и её результат. | Кипячение в течение 30 минут, в результате которого погибают все виды микроорганизмов. | Нагревание при температуре от 65 до 85 градусов в течение короткого времени. Вредные бактерии погибают, многие полезные элементы сохраняются. |
| Срок хранения. | До года. | Не более двух недель. |
| Пищевая ценность. | Меньше, чем у цельного или пастеризованного. | Больше, чем у кипячёного продукта. |
Приобретая молоко, следует учитывать вышеперечисленные особенности его обработки, а также ориентироваться на собственные предпочтения.
