Дмитрий Панин Вряд ли кто-то из тех, кто совершает покупки в магазинах, может утверждать, что знает вкус настоящего молока. Оно попадает на прилавки, лишь прошедшим обработку, которая может быть разной. Из-за этого вкус в разных упаковках может отличаться. Например, продукт может быть цельным или нормализованным. В чём между ними разница?
Цельное молоко
Продукт, называемый цельным, не подвергается никакой другой обработке, кроме термической. Она необходима для избавления от бактерий и увеличения срока хранения. Подогрев не изменяет состав, т. е. в нём сохраняется исходное количество белков, жиров и других натуральных компонентов.
Такое молоко обладает как преимуществами, так и недостатками. Безусловно, оно содержит максимальное количество полезных элементов, но некоторым его употребление противопоказано. Например, нельзя его пить людям, страдающим непереносимостью лактозы — ведь в цельном продукте её очень много или маленьким детям — из-за большой жирности. Последний показатель может достигать 8–9,5%.
Нормализованное молоко
Любой, реализуемый через торговую сеть продукт, должен производиться согласно ГОСТ. Состав молока не отличается стабильностью. Для того чтобы его «подкорректировать», продукт подвергают нормализации. То есть производитель делает так, чтобы в нём присутствовал необходимый процент жира. Именно этот показатель может отличаться от требуемого стандарта в несколько раз.
В процессе обработки и количество других компонентов приводится «в норму». Нормализация может осуществляться:
- посредством смешивания — когда в основную часть сырья добавляется полученный на сепараторе обрат (для снижения жирности) или сливки;
- в потоке — когда непрерывный поток исходного сырья, сливок и обрата подвергается обработке с целью достижения требуемых показателей;
- с использованием сепараторов — сливки и обрат соединяют, жирность регулируют программными средствами, а излишки выводят.
Справка! В процессе нормализации не применяются никакие синтетические и растительные добавки. Основные составляющие молока сохраняются, изменяются только их пропорции.
Разновидностью нормализованного некоторые эксперты признают восстановленное молоко. Оно производится из порошка, воды и цельного продукта. Порошок получается путём термообработки, позволяющей сохранить практически все полезные вещества. Такой способ применяют для импортирования.
Что общего у продуктов
В основе обоих продуктов — парное молоко. Перед реализацией они подвергаются термической обработке, как правило, пастеризации. Не отличаются большими сроками хранения.
В чём отличие нормализованного молока от цельного
Критерии, определяющие разницу между цельным и нормализованным продуктом — способ обработки и процент жирности. Первый подвергается лишь нагреванию, а процент жира в нём такой же, как в парном.
После нормализации состав приводится в соответствие с требованиями, указанными в ГОСТ — содержание жира в нём должно быть не более 2,5%.
