Дмитрий Панин Одним из продуктов, выбираемых приверженцами здорового питания, является цельнозерновая мука. Многих интересует её отличие от обычной. Оно определяется многими параметрами, которые и будут рассмотрены далее.
Цельнозерновая мука
Продукт, называемый в просторечии «цельнозерновая мука», получается в результате разового помола целых зёрен без какой-либо другой их обработки. Именно таким способом раньше получали сырьё для выпечки хлеба — просто перетирали зёрна между жерновами.
Мука, полученная таким способом, имеет тёмный цвет, а её структура неоднородна — по консистенции напоминает манку. В ней сохраняются все компоненты исходного сырья — зёрен злаковых или других культур.
Справка! Цельное зерно состоит из оболочки, зародыша и эндосперма. Последний элемент является источником питания для развивающего зародыша. Именно в этих трёх компонентах содержится всё самое необходимое для организма человека.
Цельнозерновой самый полезный вид муки, но такой продукт не подходит для приготовления пышной и красивой сдобы. Содержащиеся в ней витамины — E, группы В, микроэлементы — кальций, марганец, железо, благотворно влияют на функционирование органов ЖКТ, работу сердца и сосудов.
В такой муке присутствует клетчатка — она содержится в оболочке или отрубях. Многим известно её полезное действие — именно она стимулирует перистальтику, улучшает стул, препятствует развитию гнилостных процессов в кишечнике. Но из-за клетчатки тесто из цельнозерновой муки плохо поднимается.
Следует с осторожностью употреблять продукты из такой муки тем, кому поставлен диагноз гастрит или холецистит — присутствующие в ней крупные частицы могут раздражать слизистую.
Обычная мука
Используемая для производства сортового хлеба и сдобы, обычная мука получается путём измельчения и просеивания сырья, предварительно лишённого оболочки. Помимо этого, в процессе обработки зёрна лишаются и зародышей.
У продукта приятная консистенция, цвет и вкус. В его составе содержится клейковина, которая способствует получению пышной и вкусной выпечки.
Но такой продукт можно назвать «пустышкой» — в смысле содержания витаминов и полезных элементов. Он отличается высокой калорийностью и гликемическим индексом.
Справка! Чем выше сорт хлеба или другой выпечки, тем меньше в таких продуктах полезных веществ и больше легкоусвояемых углеводов.
Что общего у цельнозерновой муки и обычной
Для производства любой муки используются зёрна злаковых или других культур. Она используется для получения хлеба и различной выпечки.
В чём разница между цельнозерновой мукой и обычной
Два вида муки различаются способами получения, которые влияют на характеристики продуктов. Цельнозерновая не подвергается никакой другой обработке, кроме разового помола, что позволяет сохранить полезные вещества сырья в полном объёме.
Для улучшения пекарских свойств обычную муку в процессе обработки лишают ценных элементов — оболочки и зародыша. Продукты из неё вкусны, но калорийны и менее полезны.
Минус цельнозерновой муки — её сомнительная микробиологическая чистота. Любое растение не отличается стерильностью — на поверхности зерна обитают микробы. При разовом помоле они попадают в готовый продукт.
Температурная обработка способствует их уничтожению, но только при условии, что хлеб или выпечка хорошо пропекаются. Но если серединка продукта сыровата, то его употребление может привести к брожению в кишечнике.
