Дмитрий Панин Бодрящие свойства, приятный вкус и доступность — вот качества, которые делали и делают чай самым популярным напитком. Более известны и употребляемы чёрный и зелёный. Каждый из них, в свою очередь, бывает нескольких сортов. Даже обывателю понятно, что между этими двумя напитками есть разница. Но не всё могут сказать точно — в чём же она состоит.
Зелёный чай
Процесс получения зелёного напитка проходит в два этапа — пропаривание и скручивание сырья, которым являются листы чайного куста. Сразу после сбора их помещают в специальные аппараты для удаления влаги.
Лист, под воздействием тепла чуть подсушивается и скручивается. Это способствует прекращению процесса окисления — так сохраняется его естественный зелёный цвет. Помимо этого, такой способ обработки позволяет как бы «законсервировать» первоначальный состав растения, тем самым сделав получаемый продукт максимально полезным.
Высушенные листья готовы к расфасовке и последующей реализации. Продукт хорошего качества можно заваривать до 10 раз. С каждой новой заваркой содержание полезных веществ — катехинов, антиоксидантов, витаминов, микроэлементов не уменьшится, а вкус напитка будет приобретать всё новые оттенки.
Справка! Секрет приготовления зелёного чая — в соблюдении простых правил. Температура воды должна быть не более 80 градусов. Время настаивания — не более минуты. В противном случае напиток приобретёт неприятную горечь и терпкость.
Концентрация полезных элементов делает зелёный чай одним из обязательных продуктов для тех, кто старается поддерживать здоровый образ жизни. Учёные всё больше склоняются к тому, что употребление этого напитка является профилактикой развития онкологии.
Высокие дозы антиоксидантов способствуют улучшению самочувствия, очищению организма, борются со свободными радикалами, которые, как известно, способствуют старению.
К минусам этого напитка можно отнести способность к понижению давления и стимуляции сердечной деятельности. Поэтому людям, у которых имеются проблемы с сердцем и сосудами лучше пить его с осторожностью или заменить другим видом.
Но и здоровым людям нужно соблюдать меру — не более 4–5 чашек свежезаваренного и в меру крепкого напитка в день.
Зелёный чай лучше долго не хранить — уже через несколько месяцев он теряет часть своих полезных свойств и вкусовых качеств.
Чёрный чай
Обработка листа для получения чёрного чая включает несколько последовательных этапов:
- подсушивание в течение нескольких часов на солнце, с периодическим перемешиванием;
- измельчение и скручивание специальными приспособлениями — степень обработки зависит от сорта;
- ферментация — протекает несколько дней в условиях повышенной температуры и влажности;
- сушка в специальных печах, сортировка и фасовка.
В процессе ферментации или окисления катехин, который является основным ингредиентом растения, превращается в сложные флавонолы. Они придают будущему напитку новый вкус и аромат.
Для заваривания чёрного чая подойдёт вода с температурой не выше 95 градусов, а время настаивания может быть и 10 и 15 минут — в зависимости от сорта.
В процессе нескольких этапов обработки чай теряет часть антиоксидантов, уменьшается в нём и количество кофеина. Зато в нём присутствуют биофлавоноиды, которые также показаны в профилактике старения и новообразований.
Справка! Несмотря на распространённое заблуждение, в чёрном чае, насыщенного вкуса и оттенка гораздо меньше так называемой крепости, нежели в зелёных сортах напитка.
Чёрный сорт более мягко воздействует на нервную систему, не вызывает перевозбуждения и не приводит к бессоннице.
Что общего между зелёным и чёрным чаем
Обе разновидности чая производятся из одного и того же сырья. Каждый из них по-своему полезен для организма. Предпочтение лучше отдавать рассыпным видам продукта, а готовый напиток нужно употреблять свежезаваренным.
В чём отличие зелёного чая от чёрного
Главный критерий, определяющий разницу между разновидностями чая — способ обработки сырья. При получении зелёного чая, лист растения не подвергается ферментации, а лишь пропаривается. Поэтому готовый продукт по составу очень близок к только что сорванному растению.
Все остальные различия — вкус, запах, внешний вид, способ приготовления и воздействие на организм обусловлены разной технологией получения продукта.
