В чём разница между студнем и холодцом

Холодные мясные блюда считаются одними из самых популярных на праздничном столе. У каждой хозяйки есть собственные рецепты их приготовления, тонкостями которых она делится весьма неохотно. Такие блюда, как холодец и студень часто путают. Но истинные кулинары и гурманы знают, в чём между ними разница.

Холодец

В состав имеющего консистенцию желе холодца входит мясо, полуфабрикаты — любого сорта (большая часть) и застывший костный бульон. Благодаря коллагену, выделенному в процессе варки костей и хрящей, это блюдо хорошо держит форму. Вкус и аромат его ярко выражены.

Традиционно для блюда используют так называемое мясное ассорти — это могут быть мозговые кости, передняя свиная рулька, куски говядины на кости, тушки птиц, свиные уши.

Весь процесс варки ингредиентов холодца занимает 5–6 часов. Сначала закладывается рулька и уши — именно они придают вязкость. После закипания следует выдержать час и поместить в кастрюлю остальные продукты. За час до завершения процесса — для придания аромата, добавляются пряности, морковь.

Справка! Бульон в процессе варки не должен сильно бурлить — иначе холодец получится мутным.

По окончании варки все мясные ингредиенты отделяются от костей, разбираются на волокна, которые укладываются в приготовленную посуду и заливаются бульоном. Затем блюдо располагают в холодном месте для застывания.

Подаётся холодец, как правило, перед основным блюдом вместе с острыми приправами, например, горчицей.Холодец.

Студень

Относящийся к категории холодных мясных закусок студень, готовят с использованием говядины и субпродуктов — никакие другие сорта не добавляются. Для блюда подойдут такие части, как голова, голени, хвост. Их предварительно вымачивают в солёной воде и закладывают одновременно с кусками мяса.

После закипания огонь делают средним и варят мясные ингредиенты от 6 до 8 часов. Из-за того, что процесс приготовления длительный, жидкость становится мутной. Её осветляют добавлением взбитого белка и лимонного сока. Белок сворачиваясь, впитывает в себя весь сор. Далее, бульон процеживают.

Разобранные на кусочки готовые мясные ингредиенты раскладываются по приготовленным ёмкостям и заливаются бульоном, в который добавляется чеснок.Студень.

Справка! Изначально это блюдо, считающееся традиционным для русской кухни, готовилось из тех мясных остатков, которые больше ни для чего не годились. Ингредиенты были только говяжьими — они были самыми дешёвыми.

Что общего между холодцом и студнем

Общим для холодца и студня является то, что оба они относятся к категории холодных мясных блюд, считаются традиционными для русской кухни и весьма часто используются в праздничном меню. Существуют несколько нюансов, соблюдать которые актуально при приготовлении одного и другого блюда:

  • нельзя допускать бурного кипения и постоянно перемешивать жидкость — следует лишь своевременно снимать образовавшуюся пену шумовкой;
  • солить содержимое кастрюли нужно лишь после окончания варки;
  • воду в процессе нельзя добавлять — её наливают один раз в количестве, превышающем мясные ингредиенты в два раза;
  • все составляющие должны быть только свежими — при использовании замороженных, бульон получится мутным.

В чём отличие холодца от студня

Главный критерий, определяющий отличие холодца от студня — это использование разных ингредиентов. Для холодца допустимо применение мясного ассорти, а для другого холодного блюда подойдут только части говядины.

Процесс приготовления холодца поэтапный. Ингредиенты закладываются в жидкость не все сразу, а последовательно. Огонь можно выключить по прошествии 6 часов. Бульон получается светлым — его нужно только процедить перед заливкой.

Для готовности студня времени требуется больше — это нужно для лучшего застывания бульона. Ингредиенты помещаются в кастрюлю все сразу. Отличаются блюда и используемыми приправами — в отличие от холодца, в который можно добавлять различные специи, морковь, дополнять состав студня допускается только чесноком.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: