Дмитрий Панин Чай – напиток благородный, особенно если речь идёт не о подкрашенной чайной пыли из ароматизированных пакетиков, а о китайском пуэре. Существует две знаменитых его разновидности: шу и шен, но далеко не все понимают, в чём между ними разница. Давайте же заполним этот досадный пробел в наших познаниях.
Шу пуэр
Шу пуэр – это сорт пуэра, выращивающийся в основном в провинции Юньнань. Одним из главных производителей шу пуэра считается фабрика Мэнхай. Именно на её производственных мощностях чай прессуется в знакомые многим любителям этого напитка «блины», «таблетки» и «плитки».
Процесс производства этого чая проходит через множество этапов, важнейшим из которых является ферментация. Сырьё в ходе производства тщательно просушивают, а затем, при помощи специальной технологии, искусственно «состаривают» для того, чтобы он получил свои знаменитые вкусовые свойства.
Справка. Заварка шу пуэра производится по классической технологии: для неё необходим чистый глиняный чайник и вода температурой в 95 градусов Цельсия. Первую залитую воду необходимо быстро слить, а в употребление пойдёт только вторая и последующие за ней заварки.
Правильно заваренный настой будет иметь неподражаемый аромат прелых трав и древесных оттенков, а также тёмный, маслянистый цвет. Истинные гурманы смогут различить во вкусе этого напитка нотки орехов и цитрусовых.
Шен пуэр
Также называется зелёным или сырым пуэром. Шен пуэр производится по особой технологии, допускающей минимальное количество степеней обработки. В основном сырьё только проходит через несколько этапов сушки, после чего прессуется и выдерживается. Выпускается эта разновидность чая фабриками Сягуань, Мэнхай и Ланьцан, а родиной его является всё та же провинция Юньнань.
Интересно! После слива первого настоя лучше открыть крышку чайника, и дать пуэру немного «подышать»: это ещё больше подчеркнёт его вкусовые качества. Вторая заварка может длиться не более 10 секунд, после чего можно приступать к распитию благородного напитка.
Огромную важность для богатства вкусовых оттенков шен имеет срок его выдержки. В данном случае работает то же правило, что и с благородным алкоголем – чем дольше срок выдержки, тем лучше напиток, более богат его вкус и насыщенней аромат.
Знаете ли вы? Пуэр – один из немногих видов чая, которые допускаются к употреблению при болезнях желудочно-кишечного тракта. Более того, он оказывает на ЖКТ положительный, целебный эффект.
Вне зависимости от того, в каком типе фасовки реализуется шен пуэр, его технология производства и вкусовые качества примерно одинаковы. Даже рассыпной чай в данном случае ничем не отличается от спрессованного.
Что общего
Как мы уже выяснили, оба рассматриваемых нами вида чая выращиваются в одной и той же китайской провинции. Более того, и шу, и шен изначально – это один и тот же сорт. Оба типа чая также обладают целым рядом полезных свойств, ярко выраженным тонизирующим эффектом. В сравнении с классическим чёрным чаем эти сорта подвергаются гораздо большей ферментации.
Ещё одной общей чертой можно считать достаточно высокую стоимость на оба сорта, поскольку производство их достаточно сложно, да и расходы на перевозку, таможенные пошлины никто не отменял. Впрочем, с точки зрения экономии, можно рассмотреть возможность многократной заварки и того и другого сорта. Последнее, пожалуй, является единственной общей чертой между благородным пуэром и чайными пакетиками.
В чём разница между шу пуэром и шен пуэром
Для того чтобы понять ключевое различие, стоит обратиться к этимологии китайских названий. Слово «шу» в дословном переводе с языка Поднебесной означает «готовый», в то время как «шен» соответствует значению «сырой». Сорт шен созревает «самостоятельно», в то время как шу «помогают» заботливые китайские производители. На самом деле, производство по технологии «шу» позволило китайским компаниям значительно расширить потребительскую аудиторию и сделать свой напиток более доступным и распространённым по всему миру.
Стоит отметить, что в «искусственном устаревании» пуэра нет ничего плохого: он не теряет своих полезных свойств и не обрастает негативными. Впрочем, различия между шу и шен продолжат себя проявлять уже на вкусовом уровне.
Справка. Шен пуэр, в отличие от своего «собрата» заваривается водой с температурой в 80 градусов Цельсия.
Шен на вкус более лёгкий и «цветочный», а у сорта шу преобладает тяжёлый, «дымный» аромат. Что касается самого вкуса, то шен обладает приятной кислинкой, и оставляет во рту сладкое послевкусие от каждого глотка, в то время как шу имеет тяжёлый и многогранный вкус, без ярко выраженных сладких, кислых или горьких оттенков. Впрочем, не попробовав на вкус оба сорта, вы никогда не сможете решить, какой из них для вас предпочтительнее.
