Дмитрий Панин Несмотря на то что в природе существует несколько десятков разновидностей кофейных деревьев, для производства любимого многими напитка используются, как правило, два — арабика и робуста. Они имеют множество различий между собой, которые касаются не только вкусов, приготовленных на их основе напитков.
Арабика
Получение сырья для продукта с надписью «100% арабика» связано с определёнными трудностями. Дело в том, что этот вид кофейного дерева весьма капризен — не достаточно просто высадить саженец и ждать урожая. Чтобы культура хорошо плодоносила, требуется соблюдение ряда условий — отсутствие заморозков, плодородная и увлажнённая почва, защита от насекомых.
Лучше всего выращивать это растение в высокогорной местности — от 600 до 2200 метров над уровнем моря. Так можно получить сырьё высокого качества и насыщенного вкуса.
Распускающиеся на деревьях самоопыляющиеся белые цветы, сменяются зелёными ягодами округлой формы. Созревая, они приобретают винный оттенок. Ягоды нужно собрать до того, как они упадут — только плоды с деревьев считаются высококачественными.
Для арабики характерна богатая палитра вкуса и аромата. В зависимости от сорта и обработки плоды этой разновидности кофейного дерева могут придавать, получаемому из них продукту ореховый, фруктовый, шоколадный и пряный вкус.
Состав плодов — 18% эфирных масел, 8% сахара и не более 1,5% кофеина. Крепость получаемого напитка относительно невелика — он тонизирует, но не приносит вреда организму.
Робуста
Дерево робуста неприхотливо в выращивании. Оно мало подвержено болезням, обладает крепкой корневой системой и даёт обильный урожай вне зависимости от природных факторов. Именно лёгкостью в культивировании и объясняется более низкая цена кофе, получаемого из этого сырья.
Плантации робусты располагаются, как правило, во влажных тропиках — не выше 800 метров над уровнем моря. Для получения обильного урожая требуется 3–4 месяца сухой погоды, чередующейся с редкими дождями.
Кофеина в таких плодах содержится 3%, поэтому вкус продукта терпкий, крепкий с ощутимой горчинкой. Кофе исключительно из робусты не производят — сырьё часто смешивают с арабикой в разных пропорциях.
Что общего у арабики и робусты
Оба вида деревьев принадлежат к одному семейству. Их плоды являются наиболее востребованным сырьём для производства кофе.
В чём отличие арабики от робусты
Критериев, определяющих разницу между сырьём для производства кофе, несколько. Помимо биологических особенностей, которые могут быть не столь интересны большинству любителей кофе, есть и другие факторы, определяющие отличие одной разновидности напитка от другой.
Таблица: различия между арабикой и робустой
| Параметр | Арабика | Робуста |
| Условия культивирования. | Выращивается высоко над уровнем моря — не менее 600 метров. Требует определённых условий — хорошей влажности, удобрений, защиты от вредителей. | Вид культуры неприхотлив, не требует особых условий выращивания. Плантации расположены на высоте до 800 метров над уровнем моря. |
| Форма зерна. | Вытянутая форма — напоминает овал. | Форма больше напоминает круг. |
| Химический состав. | Содержит 1,5% кофеина. | В сырье присутствует 3% кофеина. |
| Вкус. | Мягкий и нежный, с характерной кислинкой. Может иметь множество оттенков — в зависимости от условий обработки и других факторов. | Очень терпкий и крепкий. С горчинкой. Его можно охарактеризовать как более «грубый» без каких-либо нюансов. |
| Стоимость. | Высокая. | В два раза ниже арабики. |
Робусту часто используют в смеси с арабикой для повышения крепости и удешевления готового продукта. Также зёрна этого неприхотливого дерева часто применяются в качестве сырья для производства растворимого напитка. Тем, кто ценит кофе только за его тонизирующие свойства вполне подойдёт робуста. Для ценителей тонкого вкуса и аромата не найти ничего лучше, чем арабика в чистом виде.
