Разница между рикоттой и маскарпоне

Сегодня на прилавках магазинов присутствует десятки сортов сыра. Отдельной категорией считаются творожно-сливочные разновидности, которые относят к деликатесным. Вкусовое разнообразие позволяет использовать эти продукты для приготовления большого числа блюд — от вторых и салатов до изысканных десертов. Особой мягкостью и нежностью отличаются такие сорта сыра как рикотта и маскарпоне. Что это за разновидности и чем они отличаются?

Рикотта

Сырьём для сыра рикотта, который относится к категории творожных, служит сыворотка любого вида молока. Продукт родом из Италии и классический вариант его производства предусматривает использование сыворотки, образующейся при приготовлении других сортов сыра — например, моцареллы.

Продукт изготавливают путём нагревания сырья до 80–90 градусов — получается, что для того, чтобы произошёл процесс свёртывания, сыворотка должна свариться ещё раз.

Справка! Название рикотта в буквальном переводе означает «повторно варёная».

Для ускорения получения продукта иногда добавляют кислоты — лимонную, винную. Образующуюся массу отделяют от жидкости и помещают в корзинки — сейчас пластмассовые, а раньше использовали из ивовых прутьев. Белком, в составе такого продукта является не казеин — как в сыре другого сорта, а альбумин.

Существует несколько видов рикотты. Продукт обладает нежным сливочным вкусом — сладковатым или солёным, что зависит от выдержки. По консистенции он напоминает творог, но отличается меньшей зернистостью.Рикотта.

Рикотта редко употребляется самостоятельно — чаще служит ингредиентом для других блюд. Это может быть спагетти или овощной салат. Несолёная разновидность хороша в качестве начинки для блинчиков.

Данный сорт сыра считается полезным — он является источником белка, кальция и множества витаминов. Поэтому рекомендован для включения в рацион людей, стремящихся вести здоровый образ жизни. Небольшая калорийность — 170–180 ккал позволяет употреблять продукт тем, кто находится на диете.

Маскарпоне

Для приготовления маскарпоне — сливочного сыра, впервые изготовленного в конце XVI – начале XVII века недалеко от Милана, используют жирные сливки. Их нагревают до 90 градусов, в процессе перемешивания добавляют винную кислоту, сок лимона — для активации свёртывания белка. После завершения коагуляции массу охлаждают и помещают в полотняные мешочки, где она проходит процесс самопрессования.Маскарпоне.

Справка! Считается, что называть маскарпоне сыром, можно лишь условно, ведь в процессе его производства не применяются закваски и ферменты.

Благодаря своей кремообразной консистенции, высокой жирности — до 75% и сладковатому вкусу, продукт считается идеальным ингредиентом для приготовления десертов. Используется он и вместо масла для бутербродов.

Что общего между рикоттой и маскарпоне

Общим между этими продуктами является страна происхождения — Италия. Оба сыра относятся к категории мягких сортов.

В чём отличие рикотты от маскарпоне

Главное отличие рикотты — не только от маскарпоне, но и от многих других видов сыра заключается в том, что для его производства используется сыворотка.

Различаются эти два вида сыра по консистенции — у маскарпоне она напоминает крем, а у другого молочного продукта она зернистая.

Разница между продуктами — во вкусе и калорийности. Сывороточный сыр, отличающийся сладко-солёным вкусом, рекомендован для диетического питания (180 ккал).

Жирный, обладающий выраженным сливочным вкусом, калорийный маскарпоне (412 ккал) часто включается в состав сладких блюд. Наиболее известный десерт, приготовленный на его основе — тирамису.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: