Дмитрий Панин Немного найдётся людей, которые бы не любили шоколад. Среди его разновидностей каждый найдёт для себя самый вкусный вариант. Видя на прилавках тёмный и горький вариант продукта, многие задумываются, а есть ли между ними разница.
Тёмный шоколад
Основной ингредиент любой разновидности качественного шоколада — тёртое какао. Это полуфабрикат, получаемый после обжаривания и дробления какао-бобов. В тёмном продукте этого полуфабриката 40–55%.
Справка! Кроме какао тёртого, в процессе обработки бобов получают масло и жмых. Тёртое и масло какао применяют в производстве шоколада, а из жмыха делают какао-порошок.
Помимо этого, в состав лакомства входит сахар. В качестве вспомогательных ингредиентов используются сухофрукты, орехи, а некоторые производители добавляют солёный крекер.
Состав и энергетическая ценность сладкого продукта зависит от количества сухого остатка. Если он равен 45%, то эти показатели будут следующими:
- белки — 5,2 грамма;
- углеводы — 55 грамм;
- жиры — 31 грамм;
- калорийность — 503 ккал.
Справка! Тёмный шоколад отличается приятным и ненавязчивым вкусом. Его часто используют для приготовления десертов. Содержание в нём какао-масла — 20%. Кстати, в Бельгии этот ингредиент запрещено заменять пальмовым маслом. Поэтому их продукция очень вкусная и высоко ценится.
Помимо бельгийского, отменным качеством отличаются лакомства швейцарских марок: «Тойчер», «Шпрюнгли». Среди российских производителей можно выделить фабрику «Россия», концерн «Бабаевский», «РОТ-Фронт».
Горький шоколад
Горьким считается шоколад, содержащий от 55 до 72% сухого остатка переработки какао-бобов. Этот сорт считается более полезным лакомством, чем другие разновидности — в нём мало сахара и практически отсутствуют дополнительные примеси. В 100 граммах горького продукта с маркировкой «60% какао» содержится:
- белков — 6,2 грамма;
- углеводов — 48,2 грамма;
- жиров — 35,4 грамма.
Калорийность — около 540 ккал. Содержание какао-масла — более 30%. В горьком продукте не должно быть молочного жира.
Справка! Полезным считается тот шоколад, где больше сухого остатка какао-бобов. Помимо основных элементов, продукт может включать соевый лецитин. Он служит эмульгатором, вред здоровью не наносит, на вкус продукта не влияет. В среднем его количество не превышает 0,5% от общей массы. Может применяться также ароматизатор — ваниль. В идеале она должна быть натуральной.
Лучшими российскими марками считаются «А. Коркунов» — их продукция относится к премиум-сегменту, «Красный Октябрь», «Победа». Одним из самых качественных в мире считается продукт швейцарской фирмы «Линдт».
Что общего между тёмным и горьким шоколадом
Любой шоколад — кондитерское изделие, получаемое из продуктов переработки какао-бобов — тёртого и масла какао. Идентичны критерии выбора лакомства.
Цвет десерта не должен быть блёклым или слишком тёмным, почти чёрным. Первый признак свидетельствует о наличии посторонних примесей, второй — о злоупотреблении красителями. Идеальный оттенок — насыщенно-коричневый. Поверхность продукта должна быть гладкой, блестящей, а в разрезе качественное лакомство имеет матовую текстуру.
Десерт не должен таять в руках — это утверждение не рекламный слоган. Он должен быть плотным и цельным, при разломе характерно хрустеть и не оставлять крошек. Если продукт гнётся как пластилин — от него лучше отказаться.
Справка! При соблюдении условий — отсутствие солнечных лучей, наличие заводской упаковки любой качественный шоколад может храниться не менее года.
Оба варианта лакомства — полезны для здоровья, но не при чрезмерном употреблении.
В чём отличие тёмного шоколада от горького
Главное отличие в составе, а именно в пропорциях тёртого какао и сахара. В горьком десерте первого больше, а сахара меньше. Именно поэтому он считается более полезным — его умеренное потребление не возбраняется даже диетологами. Из-за разного содержания тёртого какао отличается вкус десерта — у горького он резкий, а тёмный более сладкий и мягкий.
Шоколад замедляет старение клеток мозга, повышает способность к обучению, продлевает жизнь, провоцирует выброс так называемых гормонов счастья — эндорфинов. Тем, кто стремиться сделать свой рацион более полезным лучше отдавать предпочтение горькой разновидности десерта.
