Дмитрий Панин Пользу молока и кисломолочных продуктов невозможно переоценить. Их используют как отдельно, так и при приготовлении разнообразных кулинарных блюд. Также кисломолочные продукты незаменимы при лечении, профилактике некоторых заболеваний, они входят в состав многих косметических средств.
Особенной популярностью пользуются кефир и простокваша. При этом часто они указываются, как аналоги. Можно ли сказать, что эти два кисломолочных продукта — одно и то же?
Простокваша
Простокваша — исконно русский продукт. История её появления точно неизвестна. Сейчас трудно найти достоверную историческую информацию о том, кто первый догадался сквасить молоко и заметил полезные свойства полученного продукта. Известно лишь, что этот напиток значительно старше, чем кефир.
Он прост в приготовлении — всё брожение молока происходит естественным путём. Главное — необходимая температура. Она должна быть не ниже 26 градусов.
На характеристики готового напитка влияют:
- качество, жирность исходного материала;
- время приготовления;
- соответствие требуемому температурному режиму.
Особенно полезен кисломолочный продукт при терапии заболеваний желудочно-кишечного тракта:
- увеличивает количество полезных микроорганизмов;
- способствует очищению кишечника;
- улучшает перистальтику;
- способствует более активному перевариванию, усваиванию питательных веществ;
- оказывает благотворное воздействие на состояние волос, кожных покровов;
- эффективен при борьбе с лишним весом;
- укрепляет иммунную систему.
Простокваша — легкоусвояемый кисломолочный напиток, содержащий целый комплекс полезных микроэлементов, витаминов, аминокислот. К ним относятся:
- сахар;
- органические кислоты: аргинин, лизин, валин и прочие;
- витамины группы В;
- витамины А, С, РР;
- микроэлементы: фтор, кальций, калий, цинк, селен, медь, железо и многие прочие;
- ценные пищевые волокна.
Справка! Особенно полезен кисломолочный напиток домашнего приготовления, ведь для этого необходимо лишь натуральное кипячёное молоко и сметана в качестве закваски.
Полезен продукт для будущих мамочек и кормящих. Он насыщает организм матери и малыша необходимыми витаминами, микроэлементами, органическими кислотами. Кроме того, помогает наладить грудное вскармливание, усиливая лактацию.
Часто простоквашу назначают деткам, страдающим от дисбактериоза, дефицита полезных микроэлементов, нутриентов, аминокислот в организме.
Кефир
В отличие от простокваши, для приготовления кефира используется специальный «грибок», который представляет собой смесь различных полезных микроорганизмов.
Употребляют его как отдельно, так и в составе разнообразных кулинарных блюд.
Впервые в России он появился в XIX веке. Готовить его изначально начали жители Кавказа. В жизни местного населения кефир занимает важное место, а рецепты его приготовления передавались из поколения в поколение.
Напиток отличается приятным бодрящим вкусом, целебными свойствами. В его состав входит большое количество полезных веществ:
- витамины А, H, PP, C, группы B;
- минералы: калий, кальций, железо, натрий, сера, марганец, фтор, кобальт, селен, хром, цинк и другие;
- аминокислоты;
- особые грибки, бактерии.
Благодаря солидному набору полезных веществ, он оказывает восстанавливающее, оздоравливающее действие на организм человека, а также является натуральным антиоксидантом:
- Несмотря на низкую калорийность, хорошо утоляет чувство голода. Поэтому считается диетическим продуктом.
- Улучшает обменные процессы в организме.
- Борется с усталостью, улучшает сон.
- Выводит из организма продукты распада.
- Способствует омоложению, так как ускоряет процесс регенерации клеток.
- Укрепляет волосы, зубы, кости.
- Незаменим в борьбе с ожирением.
Что общего
Основой для приготовления обоих напитков является кипячёное молоко. Благодаря этому они имеют практически идентичный состав и оказывают благотворное воздействие на организм человека.
В чём отличие простокваши от кефира
Критериев, определяющих разницу, несколько. Для удобства они представлены в виде таблицы.
Таблица: различия между продуктами
| Характеристика | Простокваша | Кефир |
| Брожение. | Молочнокислое. | Смешанного типа. |
| Дополнительные вещества. | Не требуются. | Используются специальные молочнокислые грибки. |
| Профилактические свойства. | Несмотря на широкий спектр применения, профилактический эффект не ярко выражен. | Профилактический эффект более выражен. Кроме того, напиток полезен при большом количестве заболеваний. |
Оба напитка крайне важны для организма человека, ведь они насыщают его полезными микроэлементами, органическими кислотами. Оказывают оздоравливающее воздействие. Они одинаково полезны для взрослых и детей. Поэтому их обязательно следует включать в ежедневный рацион.
