В чём разница между прошутто и хамоном

Наверное, мало найдётся людей, которые могут похвастаться в умении разбираться в мясных деликатесах. Например, не все знают, что такое прошутто и хамон.

Для приготовления обоих продуктов используется свиная нога. Но несмотря на это существует нюанс, а если быть точнее, их несколько. И дело даже не в том, что прошутто — это итальянское наименование свиного окорока, а хамон — испанский продукт.

В действительности отличительных черт несколько больше. Давайте познакомимся с ними поближе, ведь это поможет в выборе деликатеса, а вы прослывёте истинным гурманом среди близких.

Хамон

Хамон — настоящий деликатес и гордость кулинарной Испании. Этим термином обозначается филей задней части свинины. Именно задней, так как вырезка с передних конечностей именуется «палета».Хамон.

Справка! Существует два вида хамона: иберико, серано. Их главная отличительная черта — порода свиней. Так, для производства иберико используют мясо чёрных пород, для серано — белых.

  1. Визуально их можно отличить по цвету копыт, который соответствует названию породы. Кстати, цена бекона из чёрного мяса выше, так как это достаточно редкая порода.
  2. Чтобы приготовить «правильный» хамон, свинок кормят исключительно плодами пробкового дерева. Сама процедура изготовления выглядит следующим образом:
  3. Тщательно обработанное, вымытое мясо покрывают большим количеством соли. Поваренная соль необходима для ускорения обезвоживания волокон.
  4. Далее, куски помещают в специальные контейнеры.
  5. В ёмкости мясо выдерживается в течение двух недель при температуре 8 градусов.
  6. По истечении этого срока будущий деликатес вынимают из контейнеров, промывают от соли, просушивают и помещают в тёмное прохладное помещение, чаще в подвал.
  7. Там он находится от 7 до более чем 40 месяцев. В течение этих месяцев мясо теряет значительную часть влаги, усыхает, становится легче.

Каждый этап контролируют опытные специалисты. Время от времени они проверяют готовность продукта. Для этого они протыкают его в нескольких местах иглой из кости. О том, что хамон «созрел», свидетельствует специфические запах.

Особенно долго готовится ибериский хамон. Это также сказывается на его стоимости. Белый вариант «созревает» значительно быстрее.

Употребление в пищу требует правильной сервировки, которую доверяют специалисту — кортадору. Он помещает хамон на подставочку и нарезает его на тонкие ломтики.

Прошутто

Для приготовления также используют свиной окорок. Но в отличие от хамона, для изготовления прошутто подходит мясо обычных светлых свинок. Кроме того, рацион животных более разнообразен и включает в себя кукурузу, молочную сыворотку, различные фрукты, овощи, плоды каштана.

Есть два варианта итальянского окорока: котто — пармская ветчина и крудо. Они изготавливаются из одного мяса, а различаются лишь способом приготовления:

Для получения крудо свиную ногу засыпают большим количеством соли. После чего высушивают под воздействием солнечных лучей и ветра.

Чтобы изготовить котто, мясо предварительно отваривается. После чего окорок вялят. В итоге получается продукт, мало чем отличающийся от обычной ветчины.

«Зреет» продукт от одного года до двух лет. В течение этого срока его неоднократно проверяют кулинарные мастера.Прошутто.

Справка! Готовность пармской ветчины — котто, определяют независимые эксперты. На окорока, которые прошли специальный тест, наносится соответствующая маркировка и клеймо с изображением Короны Герцогства Пармы. Наличие этого знака гарантирует высокое качество продукта.

Сыровяленый вариант ценится гораздо выше, чем котто. Сами жители солнечной Италии, произнося «прашутто», подразумевают именно крудо. По сути, крудо является ближайшим родственником хамона.

Мясной деликатес можно употреблять как самостоятельное блюдо, дополнив его фруктами или инжиром. Также прошутто часто добавляют в разнообразные холодные закуски, горячие блюда.

Справка! В Италии налажено производство более десяти разновидностей прошутто.

Что общего

Несмотря на разное название и страну происхождения, хамон и прошутто обладают рядом сходных характеристик. Так, для их изготовления используется свиной окорок. Оба вида содержат большое количество протеинов. Именно поэтому их часто берут в походы альпинисты в качестве источника питательных веществ.

Также их можно употреблять как самостоятельное блюдо, дополнив фруктами или овощами. Они хорошо сочетаются с качественным хлебом, красным вином.

В чём отличие хамона от прошутто

Несомненно, оба продукта являются истинными мясными деликатесами. Но в чём же заключается разница между ними?

Таблица: различия между деликатесами

Характеристика Прошутто Хамон
Страна изготовитель. Италия. Испания.
Рацион свиней. Разнообразен, включает молочную сыворотку, кукурузу, фрукты. Преимущественно состоит из желудей.
Цвет. Более качественный, дорогой сорт имеет тёмную окраску. Имеет светлый цвет.
Приготовление. Готовится в закрытых сухих помещениях. При приготовлении в помещение поддерживается необходимый уровень влажности.
Консистенция. Сухая, жёсткая. Структура нежная, мягкая.
Дополнительная обработка. Не подвергается термической обработки. Для приготовления пармской ветчины окорок предварительно отваривается.
Срок изготовления. Достигает 48 месяцев. В среднем окорок выдерживается 14 месяцев.
Стоимость. Высокая. Демократичная.

Вяленый свиной окорок станет прекрасным дополнением праздничного стола. А что приобретать — хамон или прошутто, каждый решает индивидуально. Небольшой совет — не стоит заморачиваться с готовкой пиццы или другого блюда из мяса. Лучше приобретите бутылочку качественного вина, свежих овощей, фруктов.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: