Дмитрий Панин Сейчас, с культом ЗОЖ, всё больше людей отказываются от сахара. Но без сладкого жить сложно, поэтому его заменяют фруктозой. Её можно найти на полках любого популярного супермаркета как отдельно, так и в составе кондитерских изделий. Но равноценна ли такая замена? Чем они отличаются?
Фруктоза
В народе её ещё называют «фруктовый сахар». Это моносахарид, который, за счёт своего простого строения, всасывается в кровь, не провоцируя серьёзных скачков уровня сахара и не требуя для своего усвоения значительных доз инсулина.
Справка! Именно в этом причина того, что фруктоза рекомендована людям с диабетом. Однако и тут нужно знать меру и не потреблять больше положенных 30–50 грамм в день.
Распространённое мнение о том, что такая замена так же, как и сахар, способна дать человеку «быструю энергию» — миф, ведь источником последней является глюкоза. Причина включения её в рацион худеющими кроется не в её составе, как многие думают. Дело в том, что она гораздо слаще, а поэтому для того, чтобы подсластить блюдо, потребуется порция в два раза меньше, чем если бы это был сахар. Это значит, что в организм будет поступать меньше углеводов и калорий, при этом человек разницы не заметит.
Справка! Степень сладости также зависит от температуры и кислотности блюда. Чем оно холоднее и кислее, тем более сладким получится от добавления фруктозы.
Но это не единственный сахарозаменитель, существует много других альтернатив, например, стевиозид, ксилит и т. д. Но фруктоза, в отличие от них, не имеет дополнительного привкуса.
Если не хотите тратить деньги на неё в чистом виде, то будет полезно знать, в каких продуктах она содержится. Из названия понятно, что это фрукты. Однако не все знают, что если их засушить, то содержание фруктозы повысится в 4–5 раз. Больше всего её в мёде, обычно около 40%.
Сахар
Это быстрорастворимый в воде углевод, который сочетает в своём составе фруктозу и глюкозу. Общеизвестно, что его добывают из тростника и свёклы, однако существуют разновидности, добываемые из клёна и пальмы.
Сахар ценится за глюкозу, которая способствует приливу бодрости и энергии. Кроме того, он улучшает работу головного мозга. Но к сожалению, этим список его положительных качеств и ограничивается.
Его употребление может вызвать сердечно-сосудистые заболевания и диабет, привести к лишнему весу вплоть до ожирения, а также он вреден для зубов. Кроме того, существует так называемая сахарная зависимость — когда человек видит решение всех своих проблем в поедании большого количества сладостей. Проблемы таким образом не уходят, у человека от этого портится настроение, он поднимает его сладостями и круг замыкается.
Что общего
И то и другое по своей консистенции — порошок белого цвета, используемый для придания блюду, сладкого вкуса.
В чём отличие фруктозы от сахара
Первая — это моносахарид, который входит в состав второго — полисахарида. Именно в этом и заключается их главное отличие.
Они по-разному усваиваются организмом и влияют на уровень содержания в нём глюкозы. Различаются и способы их получения, а в связи с этим и итоговая цена (фруктоза обойдётся гораздо дороже). Как говорилось ранее, степень сладости у них тоже разная.
Большое значение имеет влияние того и другого на здоровье зубов. Сахароза (химическое название сахара) более подвержена процессам брожения, поэтому попадая в ротовую полость и вступая во взаимодействие с находящимися там микроорганизмами, вызывает кариес. Но будьте внимательны — если вы потребляете фруктозу не в чистом виде, а из фруктов, то риск для эмали всё равно есть, поскольку они содержат в себе органические кислоты.
Вывод из всего этого напрашивается сам собой. Фруктоза — это хороший заменитель сахара, но как и всегда, при её употреблении нужно знать меру.
