Разница между арманьяком и коньяком

Коньяк и арманьяк

Арманьяк, вопреки всеобщему мнению, не является сокращением от «армянский коньяк». Это уникальный напиток но, как ни странно, не слишком-то известный вне круга ценителей. Производители французского коньяка всячески притесняли арманьяк, практически вытеснили его с рынка и сделали экзотикой. Однако и сами производят арманьяк в лимитированных сериях для ценителей.

Так в чем все-таки разница? 1. Арманьяк крепче. В среднем у него 45-48% против классических сорока градусов коньяка. 2. Арманьяк старше. Первый дистиллят в регионе Коньяк был сделан в XVI веке. Первый напиток, похожий именно на арманьяк, был сделан в Гаскони в XV веке. Не исключено, впрочем, что на солнечном Кавказе его сделали гораздо раньше. 3. Однажды коньяку повезло. В 1890 году виноградники Франции настигла эпидемия вредоносной тли. Первой напасть накрыла регион Шаранту, где тогда производился арманьяк. Производители коньяка успели подготовиться к нашествию тли, и пока в Шаранту восстанавливали виноградники, Гасконь уже успела утвердиться по всему миру в качестве единственного производителя «настоящего» коньяка. Так арманьяк, будучи старше, стал известен широкой публике позднее. 4. Разное производство. Помимо различия в используемых сортах винограда (есть и универсальные сорта, которые используются производителями обоих напитков), у них значительная разница в технологии дистилляции: • Для коньяка используется т.н. шарантский перегонный куб (аламбик), похожий на перевернутый бокал; • Арманьячный спирт делают в колонне непрерывного цикла, известной также как «Большой орган». Дистилляция в этом устройстве происходит однократно, но непрерывно на протяжении длительного времени. 5. Способы выдержки. По этому пункту французский коньяк однозначно впереди. А все из-за случайности! Когда французский коньяк переживал не самые лучшие времена и плохо расходился. Но выяснилось, что после долгого хранения в дубовой бочке вкус коньяка становится только богаче и вообще ощутимо изменяется по сравнению с другими способами хранения. Производители арманьяка одолжили этот прием у своих конкурентов, но уникальные породы дуба из региона Cognac делают итоговый напиток поистине уникальным, причем возраст дубов для бочек должен быть не менее 150 лет. 6. Сроки выдержки. Арманьяк могут выдерживать и 50 лет, для коньяка это большая редкость. Но зато своей фирменной крепости арманьяк достигает естественным путем, его не разбавляют водой. Поэтому-то он так крепок. 7. Однородность. Каждый сорт коньяка делает уникальным его бленд, который получают путем смешивания нескольких спиртов, полученных из разного винограда и в разные годы. Коньяк – это букет. Арманьяк же однороден, его делают из спиртов одного урожая.

Впрочем, исключения есть, но называть блендированный напиток арманьяком в полном смысле слова нельзя. Уникальность его именно в односложности, чистоте состава.

Место производства

Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:

• Гранд Шампань,
• Пти Шампань,
• Бордери,
• Фэн Буа,
• Бон Буа,
• Буа Ординер.

Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.

Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.

По мнению историков, территории, где выращиваются все три типа алкоголя, раньше представляли собой огромный участок, связывающий Атлантический океан и Средиземное море. На почвах, где создается старинный бренди, есть мелкие кварцевые пески, многочисленные речные отложения и кремнистые глины.

Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!

Применение в кулинарии

Используется для приготовления самых разнообразных блюд. Его можно добавить вместо коньяка в кушанья, в которых он необходим. А также прекрасно подходит для пропитки бисквитов и для жарки мяса. Арманьяк прекрасно поможет разнообразить вкус салатов.

Для примера можно приготовить такое блюдо, как «Бифштекс по-парижски». Для этого потребуется говяжья грудка, 50 грамм арманьяка, специи и оливковое масло. Мясо нарезается на порционные кусочки, а после, до полного приготовления, обжаривается на масле оливковом. Далее требуется поджарить небольшую головку лука. Основным компонентом этого блюда считается особый соус. Для его приготовления необходимо 3 ст. л. масла оливкового и 50 мл коньяка. После бифштекс посыпается поджаренным луком и поливается очень ароматным соусом.

Данный напиток отлично подходит для блюд французской кухни. Он часто подается вместе с фуа-гра, к утятине, птице, морепродуктам и некоторым видам сыров.

Время и место

Не смотря на то, что оба напитка родом из Франции, произошло это с весьма приличным временным промежутком, да к тому же в разных частях страны. Первым в середине XIV века возник арманьяк. Коньяк же появился лишь спустя 150 лет – на рубеже XV и XVI веков. Родиной первого стала гасконская область Арманьяк, второй же увидел свет в окрестностях городка Коньяк, находящегося несколько севернее – в провинции Шаранта.

Именно последнее обстоятельство позволило младшему из напитков обрести мировую известность: имеющая выход к морю Шаранта оказалась гораздо более доступной для иностранных торговцев, нежели Арманьяк, находящийся на приличном расстоянии как от Бискайского залива, так и от Средиземного моря.

Коньяк и арманьяк: сходства и различия между напитками

Сходства между коньяком и арманьяком:

1. Производство: Коньяк и арманьяк производятся на территории французского региона Аквитания. Оба напитка создаются путем дистилляции виноградного вина, которое затем выдерживается в дубовых бочках.

2. Классификация: Оба напитка подразделяются на различные классы в зависимости от степени выдержки и качества.

3. Аромат и вкус: Коньяк и арманьяк обладают характерным букетом ароматов и вкусов, которые развиваются в процессе выдержки в дубовых бочках.

Различия между коньяком и арманьяком:

1. Зона производства: Коньяк производится в регионах Шаранта и Шаранта-Маритим во Франции, тогда как арманьяк производится только в одном регионе — Арманьяк, который находится в регионе Миди-Пиренеи.

2. Сорт винограда: Коньяк производится из специально выращенных сортов винограда — Уни Блан и Фол Блан, в то время как арманьяк может быть произведен из нескольких сортов винограда, включая Бако, Коломбар, Фоль Блан и другие.

3. Метод дистилляции: Для производства коньяка используется аламбиковый способ дистилляции, в то время как для арманьяка используется арманьяцкий аламбик, который является уникальным типом дистилляционного оборудования.

4. Выдержка: Коньяк обычно выдерживается в дубовых бочках от 2 до 50 лет, тогда как арманьяк требует более продолжительной выдержки, от 4 до 50 лет.

Разница между бренди и коньяком

Бренди — это алкогольный напиток, который производится из винограда или ферментированного фруктового сока, коньяк — это разновидность бренди высшего качества, делают его из специального сорта винограда, который выращивают во французском регионе около города Коньяк.

Разница в производстве

Хотя в большинстве случаев основой бренди является виноград, его можно также изготовить из яблок, груш и других сладких фруктов. Коньяк должен соответствовать определенным требованиям законодательства в методах производства. Эти требования закреплены в в специальном документе и гласят, что коньяк должен быть сделан из определенного сорта винограда, дистиллированного через специальные аппараты, сделанные из меди и храниться от двух лет во французских дубовых бочках. Если все требования соблюдены, выдается сертификат качества «Appellation d’origine contrôlée». Коньяк — это целый бренд, и носит это название именно благодаря соответствию определённым требованиям. Не каждый бренди может называться коньяком. А вот бренди может производиться где угодно, кем угодно и продаваться под любой маркой.

Аппарат для дистилляции бренди

Разница в цене

Бренди не очень дорогостоящий спиртной напиток, а коньяк может стоить тысячи долларов, поскольку при его приготовлении используется специфический сорт винограда, выращенный в определенном регионе. В то время как большинство бренди не являются чем-то исключительным и популярным, коньяк относятся к числу самых утонченных, престижных и модных алкогольных напитков. Кстати, самый дорогой в мире коньяк даже занесен в Книгу рекордов Гиннесса. Его стоимость 2.000.000$! Бутылка инкрустирована драгоценными камнями и золотом.

БРЕНДИ	КОНЬЯК
МЕСТО ПРОИЗВОДСТВА
Может быть сделан кем угодно в любой части мира	Производится во французском городе Коньяк, соответствует определенным юридическим требованиям
СОСТАВ
Сделан из винограда, но его также можно изготовить из яблок, груш и других сладких фруктов	Сделан с использованием специального сорта винограда «Уньи Блан», выращенного в коньячном регионе Франции
ЦЕНА
Цена пропорциональна сроку выдержки, обычно не очень высока и доступна любому	Цена высока из-за их специального способа дистилляции, большой выдержки, места производства и сортов винограда
СРОКИ ВЫДЕРЖКИ
Сроки выдержки обычно варьируются от 1 до 3 лет	Коньяк выдерживают во французских дубовых бочках от 2 до 20 лет

Виноградник во французском городе Коньяк. Здесь производится коньяк. Бренди может быть сделан в любой части мира

Коньяк

Коньяк – крепкий сорокаградусный алкогольный напиток
, который производится с помощью повторной перегонки молодого виноградного вина из особых сортов винограда. В результате этих процессов полученный виноградный спирт хранят в течение нескольких лет в дубовых бочках. За это время напиток, благодаря дубильным и ароматическим веществам и происходящим в нем химическим изменениям, приобретает уже новые вкусовые качества и свойства, становясь коньячным спиртом. Затем его разбавляют очищенной водой до сорока градусов добавляют небольшое количество сахара и вновь помещают в дубовые бочки и выдерживают не менее 15 недель
.

Истинной родиной коньяка является, конечно же, старейший французский городок Коньяк
. Многие считают, что только напиток произведенный там, из винограда, собранного на местных плантациях, имеет право называться гордо — коньяк.

Особенности употребления

При употреблении обоих напитков также существуют некоторые отличия. В первую очередь они обусловлены тем фактом, что арманьяк является более жестким, но при этом обладает более ярким и разнообразным вкусовым и ароматическим спектром.

Если коньяк принято подавать либо с кофе и десертами, либо в качестве дижестива, то арманьяк в этом плане не столь требователен.

Помимо десертно-дижестивного амплуа, он прекрасно выступает как в составе комбинированного аперитива, так и в качестве застольного напитка (особенно в компании с фуа-гра и прочими блюдами южно-французской кухни).

Жесткость гасконского напитка имеет еще одно любопытное свойство, благодаря которому все сорта арманьяка хорошо сочетаются с послеобеденной сигарой, тогда как коньяк в данном случае окажется неуместным.

Актуальность: 20.06.2015

Метки: Бренди и коньяк

What is Cognac?

Cognac is an alcoholic beverage and is more likely to be referred to as a variety of brandy that must be stored for at least a minimum time of two years and made by fermentation of selective types of grapes.

It is divided or categorized into six basic crus, including borders, Bois ordinaries, fins Bois, grand champagne, bonus Bois, and petite champagne.

Cognac is prepared by using a grape variety called ugni-blanc (used approximately 97%).

By considering the number of ageing years, this beverage is labelled and categorized into four main labels similar to that of Armagnac.

This alcoholic beverage is prepared in some specific region and contains at least 40% alcoholic percentage.

Топ-7 арманьячных домов Франции

1. Арманьячный дом «Шато де Лобад»

Легендарный производитель обосновался в замке Лобад в Нижнем Арманьяке, недалеко от Ногаро. Построен он был семьей Нулленс, но с 1944 по 1974 гг. неоднократно менял хозяев и был не в лучшем состоянии, пока не попал в руки Жан-Жака-Легурга. Предприниматель поставил перед собой цель вернуть дому былой блеск и добился ее. Сегодня в арманьячном доме занимаются виноградом, производством вин, спиртами и бочками. Причем спирты хранятся некупажированными, готовые десятилетиями ждать своего часа.

2. Арманьячный дом «Адекс»

Дом «Адекс» расположен в живописном городке Кастельно д’Озан, в центральной части области Арманьяк. Во владении компании находится замок Борденев XVII века, в старинных подвалах которого хранится самая ценная во Франции коллекция редких арманьяков. Все спирты выдерживаются тут в отборных бочках, сделанных без единого металлического гвоздя. Ставка сделана на гасконский дуб сорта Тронсе — он считается эталонным для производства арманьяка. Продукция «Адекса» регулярно получает награды на международных конкурсах, а экспортируется более чем в 20 стран мира.

3. Арманьячный дом «Дарроз»

«Дарроз» — молодой, но элитный арманьячный дом. Его основатель Франсис Дарроз начал заниматься выдержкой в 1973 г., а строительство и благоустройство собственных подвалов завершил только в 1985 г. Но все было сделано настолько грамотно, что теперь в этих помещениях выдерживаются напитки из пятидесяти владений из разных концов Нижнего Арманьяка. Используются только дубовые бочки, а разлив осуществляется на заказ, что позволяет максимально продлить срок выдержки.

4. Арманьячный дом «Кастаред»

Марка «Кастаред» появилась на арманьячной карте Франции в 1832 г., как и большинство великих брендов. Основал дом Барон Османн, которого супрефект Нерака уговорил первым встать на учет в коммерческий регистр (государство во все времена старалось не упустить и свою выгоду также). За почти два века производства удалось достичь совершенства: «Кастаред» лидирует во всех смыслах в регионе Нижний Арманьяк. Более всего он знаменит коллекцией миллезимных арманьяков 40-летней выдержки. Самый старый из них относится к 1881 г. Продукция хранится в подвалах, которым больше 100 лет и, естественное, имеет все сертификаты подлинности.

5. Арманьячный дом «Семпе»

«Семпе» — относительно молодой бренд арманьяка. Дом был основан только в 1934 г., но буквально со старта активно занялся дистилляцией, выдержкой и продажей напитка. Продукцию там производят из 70% спиртов Нижнего Арманьяка и 30% Тенареза. До момента разлива арманьяк выдерживается в 400-литровых дубовых бочках высочайшего качества. Самая первая бутылка датирована 1900 г.

6. «Паплоре», или «Шато Ларресингл»

Семейный дом «Паплоре» ведет свою историю с 1837 г., когда Ипполит Паплоре — основатель марки, собрал собственный перегонный аппарат и занялся дистилляцией вин сначала со своего виноградника, а потом и соседского, когда дело было налажено. Сейчас брендом владеет уже пятое поколение семьи, и им по-прежнему принадлежит средневековый замок Ларресингл, построенный епископами Кондома. Его название и носит знаменитый французский арманьяк — «Шато Ларресингл». Основа напитка — спирты из Тенареза и Нижнего Арманьяка. Дом «Паплоре» имеет связи в Европе, но наибольшую популярность завоевал в Северной Америке и Азии.

7. Арманьячный дом «Жанно»

Дом «Жанно», хоть и оказался на последнем месте в нашем рейтинге, играет не последнюю роль на арманьячном рынке Франции. Во-первых, это один из старейших арманьячных домов. Во-вторых, на его долю приходится целых 12% производства в стране (экспорт налажен более чем в 55 стран мира). В-третьих, именно в «Жанно» в 1972 году было принято решение вернуться к устаревшему методу двойной перегонки и таким образом создать уникальную продукцию, которой сразу заинтересовались коллекционеры всего мира. Основан бренд был в 1851 г., сегодня это единственный дом, который занимается не только выдержкой, но и дистилляцией арманьяка.

Что такое кальвадос — гордость Нормандии Знаменитые игристые вина Шампани — дома производители Как пить граппу — из Бассано-дель-Граппа

Коньяк и арманьяк – в чем разница?

С чем в первую очередь возникнет ассоциация при слове «французский»? Наготове два варианта, которые прозвучат моментально: французские духи и французский коньяк.

Вряд ли найдется кто-нибудь, кто не сможет перечислить самые известные марки коньяка. И вкус коньяка хорошо знаком каждому ценителю спиртных напитков. А вот дать определение, какой напиток носит название «арманьяк», сможет далеко не каждый.

Чаще всего арманьяк путают с коньяком, в том числе и по причине похожего звучания. И на вкус отличить арманьяк от коньяка неискушенному человеку вряд ли удастся. Стоит попробовать разобраться, что же такое арманьяк, есть ли у него сходство с коньяком, и в чем их различия.

Сначала о сходствах. Действительно, между коньяком и арманьяком найдется немало общего. Начнем с того, что у них общая родина – Франция. Они имеют схожий цвет и пьют их из бокалов одинаковой формы. И коньяк, и арманьяк относятся к крепким спиртным напиткам типа «бренди».

https://youtube.com/watch?v=lhQSc38d1rs

Но все же, несмотря на сходство, ни в коем случае нельзя сказать, что коньяк и арманьяк – это одно и то же. Это как сравнивать две орхидеи – вроде бы относятся к одному классу, но цветы совершенно разные.

Теперь пора поговорить о различиях. Упоминая коньяк и арманьяк, французы любят шутить о том, что они придумали коньяк и подарили его всему миру, а арманьяк оставили для себя. И в этой шутке есть изрядная доля правды, стоит только посмотреть на то, что количество производимого коньяка превышает количество арманьяка в шесть раз!

Арманьяк можно обоснованно считать старшим братом коньяка, и старше он практически на 150 лет. Первые упоминания об арманьяке встречаются еще в 15 веке, возраст весьма впечатляющий!

Отличия между арманьяком и коньяком начинаются уже с первого этапа в процессе производства – с используемого сырья. В обоих случаях это виноград, но разных сортов. Для коньяка используется преимущественно сорт Уни Блан, а вот для арманьяка количество сортов более десяти.

Виноград для коньяка выращивается в прохладном климате и на уникальном грунте провинции Шаранта, и виноград там вырастает не очень сладкий. Разнообразие сортов белого винограда, используемого для производства арманьяка, дает ему преимущество перед коньяком в разнообразии оттенков вкуса и аромата.

В результате этого процесса при производстве коньяка на выходе образуется более крепкий спирт, крепостью порядка 70%, позднее он разводится до стандартных 40%. Арманьяк же имеет крепость от 40 до 50% и обретает ее естественным образом, в процессе выдержки.

При производстве коньяка возможно смешивание спирта, произведенного из урожаев винограда разных лет. Арманьяк же производится исключительно из винограда одного урожая. Это делает вкус коньяка более стабильным и каноническим. Свойства арманьяка варьируются постоянно, в зависимости не только от сорта винограда, но и от года урожая.

Оба этих напитка выдерживаются в дубовых бочках, но и здесь имеются отличия. Арманьяк хранится в бочках из черного дуба, а коньяк – лимузенского. Знаменитый черный дуб содержит повышенное количество танинов, он насыщает спирты тонкими ароматами лесного ореха, ванили, липы и придает им более мягкую текстуру.

Не напрасно на арманьяке указывают год его производства, характеризующий его индивидуальность. Употребляют арманьяк в чистом виде, из коньячных бокалов. Следует немного согреть бокал в руках для того, чтобы позволить раскрыться всем оттенкам вкуса и аромата.

По сравнению с коньяком арманьяк обладает более широким диапазоном вкусовых и ароматических нюансов. Но какими бы ни были между ними отличия, они в равной мере обладают самым важным свойством – щедро дарить незабываемое удовольствие и наслаждение.

Как правильно пить арманьяк

Фото @cognac_koinuma

Правила употребления арманьяка зависят от его возраста — «молодежь», маркированную как VS или VSOP, хорошо добавлять в состав различных коктейлей, а также использовать в кулинарных целях. Молодой арманьяк часто пьют долго, со льдом и тоником, в качестве аперитива.

Старые и винтажные арманьяки предназначены для медленного потягивания и идеально подходят для употребления в качестве дижестива (после трапезы). В отличие от виски, никто не добавляет воду или лед в свой арманьяк — это считается дурным тоном и разрушит изысканный вкус напитка.

Лучший способ насладиться арманьяком — пить его из бокала для бренди. Это стакан на ножке с широкой круглой чашей, которая позволяет согревать напиток руками, когда ты держишь ее ладонью.

Фото pixabay.com

Перед тем как попробовать арманьяк, сначала обрати внимание на его цвет. Затем поднеси нос ближе к бокалу, чтобы вдохнуть аромат — при этом вращать напиток как в фильмах не нужно. Теперь сделай небольшой глоток

Теперь сделай небольшой глоток.

Достаточно всего несколько капель, чтобы прочувствовать все нюансы этого изысканного бренди

Обрати внимание на разнообразие ароматов и послевкусие. То, как долго он сохраняется, является хорошим показателем качества арманьяка

Место производства

Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:

• Гранд Шампань,
• Пти Шампань,
• Бордери,
• Фэн Буа,
• Бон Буа,
• Буа Ординер.

Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.

Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.

Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!

Методы дистилляции

Коньяк дистиллируется с помощью метода двойной перегонки. Этот процесс включает в себя несколько стадий: первичную дистилляцию и дальнейшее перегонку полученного спирта. В процессе первичной дистилляции удаляются грубые составляющие, в то время как перегонка позволяет получить более чистый и рафинированный спирт. Такой метод дает коньяку более мягкий и сбалансированный вкус.

Арманьяк, в свою очередь, дистиллируется с использованием метода одиночной перегонки. Это означает, что спирт получается только в результате одного дистилляционного процесса. Этот метод позволяет сохранить больше фруктовых и винных ароматов в конечном продукте. Арманьяк, полученный таким образом, является более ароматным и богатым по сравнению с коньяком.

Таким образом, выбор между коньяком и арманьяком будет зависеть от предпочтений вкуса: если вам нравится более мягкий и сбалансированный вкус, то коньяк будет идеальным выбором. Если же вы предпочитаете более ароматный и богатый напиток, то арманьяк станет идеальным вариантом.

С чем пьют

1. Самое главное отличие между коньяком и арманьяком заключается в их происхождении. Коньяк производится во Франции, а арманьяк – в регионе Арманьяк в Юго-Западной Франции.
2. Коньяк и арманьяк оба производятся путем дистилляции виноградного сырья. Однако, есть разные правила и нормы, определяющие процесс дистилляции и выдержки для каждого напитка.
3. Самая заметная разница между коньяком и арманьяком – это различие в терруаре. Арманьяк производится в более гористом и влажном регионе, что оказывает влияние на вкус и аромат напитка.
4. Время выдержки также различается. Коньяку требуется минимально два года выдержки в дубовых бочках, в то время как арманьяк должен выдерживаться не менее одного года.
5. Сорта винограда, используемые для производства коньяка и арманьяка, также могут различаться. В коньяке чаще используются сорта Уни Блан, Коломбар и Фол Блян, а в арманьяке – Уни Блан, Фол Блян и Боксей.

Коньяк и арманьяк можно пить в чистом виде, наслаждаясь их богатым вкусом и ароматом. Однако, их также можно использовать в коктейлях и сочетать с другими напитками. Коньяк часто пьют в качестве аперитива или дигестива, а арманьяк подходит для послевкусия или в сочетании с сигарами. В конечном счете, выбор зависит от предпочтений и вкусов каждого человека.

Дегустация

Арманьяк наливают либо в коньячный бокал, либо в специальный бокал для арманьяка. Рекомендуемая форма бокала — тюльпановидная. Молодой арманьяк можно пить из коньячных бокалов шаровидной формы. Для старых и винтажных арманьяков лучше использовать специальные бокалы. Для наилучшего восприятия вкусовых качеств перед питием напиток должен немного «подышать». Оптимально пить арманьяк через 15—30 минут после того, как его налили в бокал. Это время необходимо для образования паров, содержащих наиболее полную гамму ароматов напитка.

Перед дегустацией арманьяк необходимо немного подогреть в руках и после, поднеся к носу, вдохнуть его аромат. Подобный подход позволяет различить ноты в аромате напитка: фруктовые, древесные, цветочные, ваниль, пряности, запах дыма. Чем более насыщен аромат арманьяка, тем более качественный напиток. По правилам, после аромата напитка, можно перейти и к вкусовой дегустации. Арманьяк пьют небольшими глотками, задерживая его во рту, чтобы лучше прочувствовать богатый вкус.

Правила употребления арманьяка менее строгие, по сравнению с коньяком. На аперитив его можно пить со льдом, с водой, с содовой и с соком. Арманьяк является превосходным дижестивом, то есть напитком, завершающим трапезу. Очень хорошо арманьяк сочетается с шоколадом и хорошим кофе, который позволяет смягчить спиртовой привкус напитка. Арманьяк сочетается с различными фруктовыми и шоколадными десертами, также смягчающими жесткий вкус напитка.

Почти все без исключения арманьяки великолепно сочетаются с сигарами, в отличие от коньяка, который далеко не всегда подойдет к сигаре. Именно по этой причине специализированные сигарные издания наиболее часто публикуют итоги дегустации сигар именно с арманьяками, а не с коньяками.

Существует ряд блюд, прекрасно сочетающихся с арманьяком. В первую очередь это традиционные блюда гасконской кухни: фуа-гра, соусы, мясо по-гасконски, , а также знаменитые гасконские арманьячные десерты. Белый арманьяк, подаваемый со льдом, прекрасно подходит к копчёному лососю, а также является отличным напитком для употребления между блюдами.