Дмитрий Панин Многие знают о пользе сухофруктов, ассортимент которых на прилавках довольно широк. В числе прочих подобных продуктов потребителю предлагаются курага и урюк. В чём их особенность и какова разница между ними?
Урюк
Цельный плод абрикоса, высушенный естественным образом под названием урюк, особенно популярен в Средней Азии. Его считают одним из самых полезных лакомств.
Благодаря сохранению целостности и отсутствию какой-либо химической обработки в процессе получения эти сухофрукты максимально сохраняют витамины и микроэлементы, которыми богат их «предок» — абрикос. В их числе:
- калий, который важен для нормального функционирования сердца, почек, участвует в метаболизме и процессе доставки кислорода к мозгу;
- фосфор — без него снижается прочность костной ткани, возникают проблемы с обменом веществ;
- кальций — помимо того, что, как известно, этот элемент полезен для зубов и костей, он влияет на свёртываемость крови, участвует в процессах сокращения мышц, важен для нормального функционирования многих систем организма;
- железо — служит катализатором процессов кислородного обмена, поддерживает иммунитет, способствует нормальному функционированию щитовидной железы, полезно для мозга.
На ощупь продукт твёрдый и сухой, насыщенного коричневого цвета. Наличие пятен или налёта говорит о низком качестве урюка. Помимо этого, высушенные плоды не должны быть влажными и прилипать друг к другу.
Этот сухофрукт идеален для приготовления компотов — косточка делает напиток насыщенным и придаёт ему особенный вкус. Способов высушивания плодов существует несколько:
- непосредственно на дереве, после чего остаётся лишь снять завяленный продукт и упаковать;
- на солнце — такой метод, называемый «офтоби», позволяет получить твёрдый как камень плод, который чаще всего и реализуется на рынке;
- в тени — методика «сояги», используемая чаще для заготовки продукта в домашних условиях.
Калорийность 100 грамм цельных сушёных плодов абрикоса — 213 ккал.
Курага
Так называемым сырьём для кураги служит абрикос. В процессе высушивания из плода удаляется косточка. Если раньше для получения сухофрукта достаточно было воздействия солнца и ветра, то применяемый сегодня промышленный способ, подразумевает использование специальных печей, химических добавок.
Справка! Товарный вид курага приобретает из-за обработки диоксидом серы. Помимо этого, благодаря данному веществу она долго не гниёт, становится устойчивой к плесени и жучкам. Для снижения воздействия применяемой в процессе производства химии, сухофрукты после покупки следует замачивать в воде, а потом тщательно промывать.
Натуральный продукт, в отличие от ярко-оранжевых сухофруктов промышленного производства, имеет тёмно-коричневый цвет с бурым оттенком. Правда, найти его на прилавках довольно трудно.
Курага хорошо утоляет голод, её калорийность — около 200 ккал. Благодаря богатому составу — калий, железо, кальций, фосфор, магний, витамины, продукт весьма полезен для организма. Его употребление:
- благотворно воздействует на ЖКТ;
- нормализует функционирование почек;
- способствует снижению холестерина;
- нормализует давление;
- является профилактикой инфаркта и инсульта;
- ускоряет мозговые и процессы обмена;
- нормализует работу щитовидной железы;
- поддерживает зрение в нормальном состоянии;
- омолаживает.
Что общего между урюком и курагой
Обе разновидности сухофруктов производятся из абрикоса. Продукты имеют в своём составе много сходных витаминов и элементов.
В чём отличие кураги от урюка
Ключевым критерием, определяющим разницу между курагой и урюком, является их внешний вид. Первый сухофрукт более яркого цвета, а из-за того, что из кураги в процессе производства вынимают косточку, она становится плоской и более вытянутой. Урюк — продукт с косточкой, твёрдый и напоминает по форме орех.
Для производства урюка в основном применяется естественный способ сушки, тогда как курага обрабатывается в печах, зачастую с применением химических веществ.
Разница в способе обработки определяет и то, что урюк в своём составе сохраняет больше полезных элементов.
