В чём разница между сыром филадельфия и маскарпоне

Трудно найти человека, который бы не любил такой кисломолочный продукт, как сыр. Ведь даже существует расхожее мнение, что он имеет столь же длинную историю, как и хлебобулочные изделия.

Этот продукт обладает не только отличными вкусовыми качествами, но и содержит большое количество полезных микроэлементов, витаминов, белка.

Наиболее распространёнными являются сыры твёрдых сортов. Однако, мягкие сливочно-творожные варианты не уступают им по вкусовым качествам. Особенной популярностью пользуются маскарпоне и филадельфия. Именно эти продукты чаще других упоминаются в разнообразных кулинарных рецептах.

Но, чтобы получить гармоничное вкусовое сочетание, важно понимать в чём заключается разница между двумя видами сливочно-творожного сыра.

Сыр маскарпоне

Маскарпоне — один из самых жирных сортов. Для его изготовления используют буйволовое молоко или жирные сливки.

Сначала сырьё подвергается тщательной пастеризации. На втором этапе в него добавляют необходимое количество винной кислоты и белого винного уксуса. В некоторых случаях уксус заменяют на лимонную кислоту. Эти вещества необходимы для придания продукту творожистой текстуры.

После того как все ингредиенты будут помещены в подогретые до 80 градусов сливки, начнётся процесс брожения и свёртывания.

Последний этап — охлаждение полуфабриката. После этого его фасуют в плотные мешки, подвешивают. Так можно удалить излишки сыворотки.

Справка. Так как во время приготовления продукта не добавляют специальные закваски, ферменты, маскарпоне лишь условно можно называть сыром.

Продукт очень полезен для организма человека, ведь его состав богат разнообразными витаминами. В него входят:

• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• ретинол.

Также в нём содержатся некоторые макро- и микроэлементы: соли железа, фосфор, кальций, магний.

По консистенции маскарпоне похож на мягкое сливочное масло или жирную сметану. Поэтому его удобно намазывать на бутерброды. Чаще его используют для приготовления различных кондитерских изделий. Например, без него нельзя приготовить изумительное тирамису.

Несмотря на наличие полезных веществ, нежный сливочный вкус, маскарпоне имеет ряд противопоказаний к употреблению. Так, из-за высокой жирности продукта, его нельзя вводить в рацион детей младше двух лет. Кроме того, его не стоит употреблять людям при следующих состояниях и заболеваниях:

• избыточная масса тела;
• повышенный уровень «плохого» холестерина;
• проблемы с желудочно-кишечным трактом, нарушения в работе почек;
• гепатит.

Сыр филадельфия

Филадельфия изготавливается из двух видов молока: обезжиренного и пастеризованного. Чтобы произошла денатурация белка, в сырьё добавляют специальную закваску и жирные сливки. В итоге получается мягкий сыр с нежным сливочным ароматом.

Он также может «похвастаться» наличием витаминов и минералов. Поэтому он полезен для организма человека:

1. В продукте содержится холин. Он необходим для нормализации уровня «плохого» холестерина в крови.
2. Калий оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и кроветворную систему.
3. Кальций и фосфор являются незаменимыми для укрепления скелета, волос и зубов.

Помимо этого, употребление продукта стимулирует работу головного мозга.

Филадельфия хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Поэтому этот сорт чаще используют при приготовлении роллов, салатов, соусов, некоторых десертов, например, чизкейка. Продукт является ингредиентом множества крем-супов, а при необходимости может стать полноценной заменой сметане.

Что общего

Объединяющими чертами являются:

1. Оба продукта относятся к категории мягких творожно-сливочных сыров.
2. Активно применяются в кулинарии.

В чём отличие сыра маскарпоне от филадельфии

Маскарпоне является более жирным продуктом, ведь для его изготовления используют сливки с высоким содержанием жира. Также к отличиям относятся и другие характеристики.

Таблица: разница между сыром маскарпоне и филадельфия

Сравнив оба сорта сливочно-творожного сыра, можно смело утверждать, что явного «победителя» не существует. Ведь каждый из них по-своему хорош, оба широко используются в кулинарии. Главное, что их различает — стоимость.