Отличия рафинированного масла от нерафинированного

Масло растительного происхождения занимает огромное место в ежедневном рационе человека. Оно может быть изготовлено из различного сырья, например, оливок, кукурузы и т. д. Но наиболее распространённым является масло из семян подсолнечника. Ежедневно мы с его помощью готовим разнообразные блюда. Но на прилавках магазина можно встретить два варианта этого востребованного продукта: рафинированное и нерафинированное масло. И первый вопрос, который возникает при выборе: «Какое масло из представленных лучше приобрести?». В чём же заключается между ними разница и каковы условия производства?

Чтобы найти правильный ответ, необходимо тщательно изучить этот вопрос. Это может вам выбрать правильный продукт для приготовления разнообразных блюд.

Рафинированное масло

Рафинированным называется продукт, который прошёл несколько этапов фильтрации. В результате он лишается ярко выраженного аромата и вкуса.

Существует два варианта рафинирования:

1. Физический. Он бывает холодным и горячим. При холодном способе производства семена и плоды растений давят при помощи пресса. В результате такой обработки в готовом продукте сохраняются все полезные вещества. Запах его слабовыражен. В продаже он маркируется как Extra Virgin. В случае горячего отжима сырьё сначала нагревают до определённой температуры. Это необходимо для увеличения количества готового ингредиента. Готовое масло обладает ярко выраженным вкусом и ароматом.
2. Экстрагирование. Химический способ получения. Подготовленное сырьё замачивают в бензине и оставляют на некоторое время. За это время масло в семенах переходит в раствор. Бензин подвергают процедуре выпаривания, масло же остаётся, так как является более тяжёлой фракцией. После чего полуфабрикат проходит несколько этапов фильтрации: отстаивание, фильтрование, нейтрализацию с использованием щелочных растворов, очистку при помощи адсорбентов. Адсорбенты не только поглощают различные примеси, но и впитывают пигментные вещества. Поэтому масло становится практически бесцветным.

Получается светлый прозрачный продукт, не обладающий ярко выраженным вкусом и ароматом.

Справка. «Точка дымления» рафинированного продукта гораздо выше — по сравнению с нерафинированным маслом. Так, образовывать дым, оно начинает при температуре выше 250 градусов.

Поэтому оно отлично подходит для жарки. Оно не пригорает, а значит в процессе готовки не будут вырабатываться вредные вещества — канцерогены.

В состав входят различные полезные вещества:

1. Витамины D и А. Они необходимы для нормального функционирования зрительной и иммунной системы.
2. Различные жирные кислоты. Участвуют в процессе обновления клеток, улучшают работу кровеносной и сердечно-сосудистой системы.
3. Токоферол. Витамин Е является главным антиоксидантом. Он препятствует возникновению и развитию раковых клеток, омолаживает организм.

Получаемая продукция обладает положительными и отрицательными сторонами. Так, польза масла заключается в следующем:

• не вызывает аллергии;
• снижает уровень «плохого» холестерина;
• помогает бороться с сухим кашлем;
• увлажняет кожу.

Продукт является обязательным ингредиентом в ежедневном рационе малышей. Часто применяется в детской косметологии, как средство против зуда, раздражения.

Минусами являются:

• при его производстве повреждаются или полностью разрушаются омега-жиры;
• остаётся малое количество витаминов;
• прямые солнечные лучи оказывают на него негативное воздействие.

Нерафинированное масло

При изготовлении оно проходит только стадию первичной очистки. Это свежевыжатый продукт, обладающий ярко выраженным вкусом, ароматом. Чаще он имеет характерный янтарный окрас. В нём сохраняются все полезные витамины, растительные жиры, кислоты. Поэтому оно считается наиболее полезным для организма человека:

• нормализует работу ЖКТ, поэтому оно не заменимо при таких заболеваниях, как язвенная болезнь, гастрит;
• улучшает память и кровообращение в головном мозге;
• омолаживает организм;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы, участвует в укреплении стенок сосудов, снижает риск развития атеросклероза, инфаркта, тромбоза;
• снижает уровень «плохого» холестерина.

Помимо этого, содержащиеся в нём ненасыщенные жирные кислоты участвуют в синтезе мембран и нервных клеток;

Что общего

Оба варианта являются растительными жирами, ведь для их изготовления используется только растительно сырьё: оливки, семена подсолнечника, рапс, кукуруза и т. д.

Продукты незаменимы на кухне — без них нельзя приготовить ни одно блюдо. Используются они и в косметологии. На их основе изготавливают разнообразные маски для кожи и волос.

В состав масел входят ценные вещества, которые оказывают благотворное воздействие на организм человека.

В чём разница между рафинированным маслом и нерафинированным

Оба ингредиента незаменимы в кулинарии, полезны для организма человека. И всё же между ними есть ряд существенных отличий.

Таблица: различия между видами масла

Какой бы из вариантов вы ни выбрали, помните, что это должен быть качественный продукт. Только так вы получите вкусные ароматные блюда, которыми сможете побаловать домочадцев.