Дмитрий Панин Соль — незаменимый ингредиент при приготовлении разнообразных блюд. Она не только помогает раскрыть вкус продуктов, но и делает их ярче. Эту нехитрую приправу можно встретить на каждой кухне. Кроме того, её активно применяют в косметологии для приготовления скрабов, ванночек для ногтей. Используют соль и в медицине для проведения ингаляций.
В продаже можно встретить два варианта: поваренную и морскую. При этом стоимость второго варианта выше. Чем это объясняется и есть ли существенные отличия между приправами?
Поваренная соль
Поваренная соль — важный пищевой продукт, который является незаменимым при приготовлении разнообразных блюд, заготовок. Она имеет второе название, которое полностью раскрывает её состав — натрий хлорид. Существуют различные виды поваренной соли, например, йодированная, мелкого и крупного помола. Она может иметь различный цвет и вкус. На это влияют дополнительные примеси, которые входят в состав продукта.
Главным достоинством приправы считается невысокая калорийность и безопасность. Поэтому её часто используют для маринования и приготовления консервов.
Справка. Большое количество поваренной соли препятствует образованию и размножению болезнетворных и гнилостных бактерий.
Добывают её в специальных шахтах, где есть залежи каменной соли. А сорт «Экстра» изготавливают на специализированных солеварочных фабриках.
Основным элементом продукта является натрий. Это вещество необходимо для нормального функционирования организма:
- нормализует артериальное давление;
- незаменимо для работы нервной системы и мышц;
- помогает поддерживать кислотный баланс;
- способствует нормальному функционированию и обновлению клеток.
Также в её составе содержится йод. Это крайне важный микроэлемент, ведь при его недостатке может развиться зоб, произойти задержка роста, возникнуть когнитивные нарушения психики и другие патологии.
Справка. Россия входит в список стран, в регионах которых наблюдается дефицит йода. Поэтому так важно включать йодированную соль в ежедневный рацион.
Однако чрезмерное употребление продукта может привести к печальным последствиям:
- увеличивается риск возникновения заболеваний сердечно-сосудистой системы;
- повышается кровяное давление;
- может случиться инфаркт или инсульт.
Большое количество соли содержится в различных полуфабрикатах, консервах, маринадах, мясе, птице, сырах и хлебобулочных изделиях. Это необходимо учитывать при составлении ежедневного меню.
Справка. American Healht Association (AHA) советует употреблять не более 1,5 мг соли ежедневно.
Морская соль
Сфера применения этой приправы также широка. Её активно используют в медицине, косметологии, при приготовлении разнообразных блюд и маринадов.
Получают её из морской воды. Чаще это делается естественным путём или при помощи выпаривания жидкости.
Справка. Самая полезная разновидность приправы — серая соль. В ней сохраняются все важные макро- и микроэлементы.
Для изготовления продукта белого цвета исходное сырьё подвергается многоступенчатой обработке. Это сказывается на конечном составе готовой приправы, в который, помимо натрия, входят и другие химические элементы: кальций, магний, калий. Благодаря содержанию этих элементов продукт считается более полезным, чем поваренный «родственник».
В кулинарии именно этот вариант используется в некоторых рецептах. Повара объясняют это тем, что продукт имеет более грубую структуру, которая делает блюда хрустящими, насыщенными, яркими.
Что общего
Продукт, добытый из солевых шахт, и вариант, полученный из морской воды, считаются самой главной и распространённой приправой. Ведь без них нельзя приготовить ни одно блюдо, консервированный продукт, маринад, соус.
По вкусу они не имеют существенных отличий, как и по составу — основой обоих вариантов является натрий хлорид.
Наличие приправы в ежедневном рационе человека имеет большое значение для нормального функционирования организма — без неё невозможно поддержание водно-солевого баланса. NaCl является одним из основных веществ, участвующих в обмене веществ. Если полностью исключить его из рациона, можно нарушить метаболизм, что спровоцирует развитие различных заболеваний.
В чём разница между поваренной солью и морской
Несмотря на наличие общих характеристик, продукты имеют существенные отличия, причём это касается не только способа их получения.
Таблица: различия между поваренной и морской солью
| Признак | Поваренная соль | Морская соль |
| Способ производства. | Добывается в шахтах из залежей и солевых массивов. После чего сырьё проходит многоступенчатую очистку. Это избавляет продукт от вредных примесей и делает его белым. | Добывается методом выпаривания жидкости или естественным путём, когда сырьё собирают с мест высыхания морской воды. Не подвергается тщательной обработке, что позволяет сохранить большинство полезных микро- и макроэлементов. |
| Состав. | Это чистый NaCl. В некоторых случаях в продукт добавляют йод. | Химический состав более разнообразен. В него входят бром, кальций, магний, селен, йод, стронций. |
| Внешний вид. | Мелкая, особенно «Экстра». | Крупинки крупной формы. |
| Срок хранения. | Не более шести месяцев. | Не ограничен. |
Оба варианта полезны для организма человека. Поэтому, выбирая приправу, необходимо ориентироваться на личные предпочтения.
