Дмитрий Панин Тем, кто интересуется своим здоровьем, не раз с экранов телевизора приходилось слышать о пользе или вреде для организма глюкозы, сахарозы и фруктозы. При этом свойства данных веществ знакомы далеко не всем, а многие и вовсе считают, что все они содержатся в обычном сахаре. Эта статья призвана освежить знания из школьного курса химии и напомнить о свойствах, сходствах глюкозы и фруктозы и их отличии.
Глюкоза
Глюкозой называют не только популярную в начале «нулевых» российскую поп-исполнительницу, но и один из моносахаридов (органических веществ, представляющих собой простейшие формы сахара). Большое количество этого моносахарида можно встретить во фруктах, ягодах и их соке. Больше всего его содержится в винограде.
Кроме моносахаридов, существуют также и дисахариды, в состав одного из которых (сахарозы) и входит глюкоза. Особенно много сахарозы содержится в сахарном тростнике, сахарной свёкле, фруктах и ягодах.
Справка! Широко распространено мнение, что сахароза – это и есть обычный столовый сахар. На самом деле это не совсем так, и хотя сахароза является основным компонентом употребляемого в пищу сахара, в состав последнего обычно входят различные примеси (красители и редуцирующие вещества).
Процессом, порождающим рассматриваемое нами вещество в природе считается фотосинтез растений. В промышленности, однако, этот способ невозможно использовать в больших масштабах, поэтому компании прибегают к искусственному производству глюкозы, получая её из крахмала и целлюлозы.
Справка! В промышленности для получения глюкозы используют гидролиз крахмала или целлюлозы.
Получаемое таким образом вещество хорошо растворяется в воде, имеет белый цвет и сладковатый вкус, не имеет запаха. Роль этого вещества в метаболических процессах организма человека трудно переоценить: выступая как один из основных источников энергии, глюкоза активно участвует в обмене веществ.
Справка! Глюкоза нашла себе применение и в фармацевтике: при расстройстве пищеварительной системы её назначают как лекарственное средство.
Фруктоза
Фруктоза, несмотря на название, встречается не только в спелых яблоках и персиках, но и в ягодах, мёде и некоторых других продуктах. Это вещество химики также относят к классу моносахаридов. В промышленности это вещество также получают посредством гидролиза, правда в этом случае, в качестве исходного «продукта» выступает сахароза, в большом количестве выделяющаяся при гидролизе того же крахмала.
Справка! Натуральный мёд в среднем на 40% состоит именно из фруктозы.
На вид вещество выглядит как прозрачные кристаллы небольшого размера, легко растворимые в воде и сладкие на вкус. Ярко выраженного запаха фруктоза не имеет.
Сходства
Оба рассматриваемых вещества, как уже было упомянуто, относятся к классу моносахаридов, а это значит, что они обладают сходными свойствами. Кроме того, фруктоза считается изомером глюкозы, что указывает на похожую молекулярную структуру соединения. Кроме того, их источниками в природе служат ягоды, фрукты и соки.
Оба рассматриваемых моносахарида принимают активное участие в метаболических процессах организма. Как их недостаток, так и избыток может приводить к определённым нарушениям здоровья человека, ослабляя те или иные функции органов.
В чём различия между фруктозой и глюкозой
Однако, если бы оба рассматриваемых нами моносахарида были бы абсолютно идентичными, не было смысла в различии их названий. Так, глюкоза на вкус гораздо слаще фруктозы, а также имеет цветовые с ней различия. Если же сравнить способы их промышленного производства, то в процессах гидролиза будут использоваться разные исходные продукты.
