Разница между мукой обойной и обдирной

Мука — один из главнейших продуктов питания человека. Её ценность сложно переоценить.

Особое место занимает ржаная разновидность. Получают готовый продукт путём перемалывания зёрен злаковой культуры. В зависимости от варианта помола, муку квалифицируют на различные сорта. Так, если для производства используется только питательная часть сырья — эндосперм, получается сорт мягкой муки. Если же обрабатывается всё зерно целиком, получается изделие грубого помола.

Среди всех сортов особым спросом пользуются обдирной и обойный варианты. В чём между ними разница?

Обдирная мука

Своё название сорт получил благодаря тому, что перед производством готового изделия, зёрна ржи подвергают лущению. В ходе процесса с них обдирают верхнюю оболочку. Мука получается неоднородной по консистенции, цвет у продукта — сероватый или кремовый.

Несмотря на то что с зёрен снимают часть оболочки, ценных качеств готовый продукт не теряет. Помимо этого, у изделия возрастают хлебопекарные свойства.

Справка! Обдирная мука — один из самых ценных и популярных сортов, используемых для производства хлебобулочных изделий.

В процессе производства продукт сохраняет все полезные вещества. Так, обдирные сорта содержат:

• различные минералы: магний, фосфор, калий, цинк, марганец, фтор, йод, кальций;
• витамины: ниацин, каротин, витамины группы В, токоферол.

Справка! В старые времена пекари были уверены в целебной силе обдирной муки. Они считали, что она придаёт сил, укрепляет здоровье.

Польза продукта неоспорима, поэтому её советуют к употреблению диетологи:

• нормализует работу ЖКТ;
• оказывает благотворное воздействие на работу сердечно-сосудистой системы, органов кроветворения;
• выводит токсины, шлаки, снижает уровень «плохого» холестерина.

Обойная мука

Для получения обойной разновидности используется всё зерно, которое не подвергается предварительному очищению. Поэтому получается грубый сорт, который может содержать крупные частички.

Обойный сорт особенно популярен среди людей, которые следят за состоянием своего организма и придерживаются правильного питания.

Продукт отличается большим содержанием полезных микроэлементов:

• аминокислоты;
• клетчатка;
• витамины группы В, токоферол, витамины, С, К, РР, холин;
• разнообразные минералы: кальций, калий, магний, натрий, железо, кобальт, марганец, цинк, фтор и другие.

Употребление продуктов из обойного сорта полезно для организма человека:

• нормализует работу ЖКТ и обмен веществ;
• оказывает благотворное воздействие на репродуктивные функции;
• нормализует работу сердечно-сосудистой системы;
• снижает уровень «плохого» холестерина.

Что общего у видов муки

Первое, что объединяет оба сорта, это сырьё. И обдирной, и обойный вариант производят изо ржи. Поэтому они содержат большое количество полезных веществ: клетчатка, аминокислоты, различные микроэлементы, витамины.

Благодаря этому, регулярное употребление изделий изо ржи оказывает благотворное воздействие на организм человека: нормализуется работа всех органов, выводится вредный холестерин, шлаки, токсины.

Также у обоих сортов одинакова сфера применения. Они используются для приготовления хлебобулочных изделий, отрубей, кормов для животных.

В чём отличие обойной муки от обдирной

Несмотря на то что изготавливают оба варианта из одного сырья, между ними существуют различия.

Обдирная:

1. Производится из питательной оболочки зародыша.
2. Перед производством зерно подвергается предварительному лущению.
3. Является вариантом изделия тонкого помола.
4. Обладает длительным сроком хранения.
5. Содержит небольшое количество растительных масел.

Обойная:

1. Для изготовления используют цельные зёрна.
2. Помол — крупный.
3. Содержит большое количество масел, жиров.
4. Обогащена клетчаткой.
5. Срок хранения — непродолжительный.
6. Хлебопекарные свойства — низкие.

Оба варианта являются полноценными диетическими продуктами, содержащими большое количество полезных веществ. Поэтому продукты из ржаной муки должны присутствовать на столе каждого человека, который следит за своим здоровьем.