Дмитрий Панин Многообразие сортов различной выпечки сегодня приводит в восторг её любителей и порой вызывает недоумение у «непосвящённых», которые путаются в названиях отдельных изделий. К примеру, большинство людей не смогут отличить маффин от капкейка, и ещё большее количество, ничтоже сумняшеся, вовсе называет их кексами. Давайте же разберём основные отличия капкейков от маффинов и ликвидируем этот кулинарный пробел в наших знаниях.
Маффин
Если проследить за происхождением английского слова muffin, то можно понять, что произошло оно, предположительно, от французской лексемы moufflet, означающей в переводе «мягкий хлеб». Первые упоминания о маффинах в поваренных книгах можно отнести к 1720 году. Выпекать их впервые стали британские повара, подавая изделие либо в качестве закуски, либо на завтрак.
Справка. Сегодня многие называют маффин «американским кексом», хотя оригинальному его рецепту мир обязан именно Великобритании.
Делаются маффины из простых, доступных, как правило, каждому жителю среднестатистической британской деревушки, ингредиентов: муки, масла, яиц, сахара и разрыхлителя, а также фруктов (или любых других ингредиентов) на начинку. По форме маффины могут напоминать обычные кексы, однако последние имеют более выпуклую форму. В интернете и многих поваренных книгах можно найти рецепты солёных и сладких маффинов с самыми разнообразными видами начинок. Чаще всего в маффин кладётся меньше сахара, но больше молока и яиц, чем в классический кекс.
Справка. В процессе приготовления основы для маффинов взбивать её фактически не нужно, так как иначе изделие получится не плотным и слишком пористым, а это уже отход от традиционной технологии приготовления.
Капкейк
В далёком 1828 году в США некая Элиза Лесли подумала что-то вроде: «А почему бы не испечь миниатюрный тортик, по размерам умещающийся в чашку для чая?». Так и появился первый в мире капкейк. Сегодня большинство капкейков выпекается в специальных бумажных гофрированных формочках и украшается глазурью, различными кондитерскими посыпками, кремом и ягодами.
Изготавливаются они как массово, так и частными пекарями, причём продукция последних, как правило, считается эксклюзивной за счёт особого декора и ассортимента начинок. Само собой, и стоить такие хэнд-мейд капкейки будут дороже, чем представители масс-маркета.
Справка. В последнее время на свадебных торжествах вместо огромного праздничного торта всё чаще можно увидеть изготовленные для каждого гостя капкейки. Может показаться, что в сравнении с тортом капкейки смотрятся менее роскошно, однако на самом деле искусные кондитеры и пекари способны создавать из миниатюрных тортиков уникальные шедевры, индивидуальные для каждого гостя.
Современные повара выпекают из бисквитного теста просто колоссальное в ассортименте своего оформления количество капкейков: на прилавках кондитерских магазинов можно встретить как классические изделия, украшенные цветами и посыпками, так и капкейки, украшенные съедобной бижутерией, не менее съедобными героями детских мультфильмов, шоколадной розой и даже изделия, стилизованные портретами двух влюблённых под мультипликационный стиль.
Что общего
Помимо весьма похожего внешнего вида, маффины и капкейки имеют достаточно сходную рецептуру изготовления и список ингредиентов, входящих в них. Начинки для обоих изделий могут быть самыми разными.
И маффины, и капкейки относят к десертам, и выпекают как в промышленных, так и в частных масштабах. На этом свойства между данными вкусностями заканчиваются, так что давайте перейдём к разбору отличий.
В чём отличие
Для того чтобы было удобнее воспринимать информацию, мы собрали все известные различия между двумя рассматриваемыми нами продуктами и поместили их в небольшую таблицу.
Таблица: разница между маффинами и капкейками
| Критерий | Маффин | Капкейк |
| Вкус. | Солёный либо сладкий. | Сладкий. |
| Форма. | Круглая либо овальная. | Круглая. |
| Размер. | Строгий регламент по размеру отсутствует, но чаще всего выпекаются небольшие (с ладонь) изделия. | 5–6 см в диаметре (не больше стандартной формы чайной чашки). |
| Тесто. | Дрожжевое, из кукурузной муки либо бисквитное. | Только бисквитное. |
| Текстура. | Плотная. | Средней плотности. |
| Декор. | Обычно не украшается. | Имеет огромное количество вариаций декора (конфитюр, фигурки из мастики, посыпки и т. д.), но традиционным считается наличие кремовой «подушки». |
| Происхождение. | Великобритания. | США. |
Как мы видим, два этих похожих на первый взгляд изделия на самом деле имеют достаточно большое количество отличий, ну а для того, чтобы в точности убедиться, какое из двух изделий маффин, а какое – капкейк совершенно необходимо, опираясь на знания из данной статьи, попробовать оба из них на вкус.
Вот и всё! Надеемся, что теперь у вас не возникнет проблем в том, чтобы отличить капкейк от маффина.
