Дмитрий Панин Сколько вариантов приготовления яиц знают большинство обывателей? Для многих приготовить яйца это значит отварить их всмятку, вкрутую, сделать омлет или глазунью. Но любителям французской кухни известны такие кулинарные шедевры, как пашот или яйца Бенедикт. Многие путают эти блюда и чтобы внести ясность рассмотрим, чем они отличаются.
Яйцо пашот
Пашот считается традиционным блюдом французских гурманов. Для его приготовления понадобится лишь вода, и, собственно, само яйцо.
Дождавшись, когда вода дойдёт до определённого состояния — она должна закипеть, но при этом не интенсивно бурлить, а лишь слегка «подрагивать», необходимо ложкой создать в кастрюле так называемый водоворот. Для этого следует интенсивно мешать ею в одном направлении.
В эту «воронку» необходимо влить яйцо и дождаться его готовности — примерно 4 минуты. Проверить готовность, можно достав его из воды и надавив пальцем — белок должен быть варёным, а желток остаться жидким.
Секреты приготовления:
- яйцо должно быть свежайшим — иначе оно сразу же расползётся хлопьями;
- перед вливанием яйца воду следует посолить или добавить в неё уксус — ч. л. на 500 мл;
- совет от знаменитой Джулии Чайлд — перед разбиванием яйца, опустить его на несколько секунд в слегка кипящую воду;
- сразу после извлечения яйца из кастрюли следует положить его в ледяную воду — для того, чтобы смыть уксус, и прекратить процесс варки.
Справка! Пашот часто готовят как основу для других блюд, в частности, для яиц Бенедикт.
Интересным так называемым современным способом приготовления является использование пищевой плёнки — её следует смазать маслом, вылить на неё яйцо и аккуратно завязать в виде мешочка, который и опустить в воду. Такой метод гарантирует, что блюдо получится даже если яйца не «первой» свежести — ведь продукт только что из-под курицы в магазинах не отыщешь.
Яйца Бенедикт
Основными компонентами для яиц Бенедикт являются яйцо и хлеб, также могут использоваться ветчина или бекон, зелень и голландский соус. Последний готовится следующим образом:
- в ёмкости смешивается, а потом взбивается сок лимона и бальзамический уксус;
- белки отделяются от желтков;
- желтки вливаются в смесь, а потом взбиваются;
- ёмкость ставится на водяную баню, подогревается;
- смесь дополняется растопленным маслом, а затем взбитыми белками;
- всё нагревается до густоты.
Приготовленным соусом поливается так называемый сэндвич из послойно размещённых хлеба, бекона и пашот.
Справка! Интересна одна из версий появления этого блюда. Брокер по фамилии Бенедикт, посетил отель Уолдорф-Астория на Манхэттене, надеясь избавиться от «мук» утреннего похмелья. Он заказал бутерброды с ветчиной, яйцами и соусом. Повару ресторана настолько понравилось блюдо, что он предложил ввести его в меню. По другой версии — это блюдо придумал для своих постоянных посетителей по фамилии Бенедикт шеф ресторана Delmonico.
Что общего между яйцами пашот и Бенедикт
И пашот и Бенедикт объединяет принадлежность к французской кухне и главный ингредиент — яйцо, которое готовят одинаково.
В чём отличие яиц пашот от Бенедикт
Теперь ответить на вопрос: «В чём разница между пашот и Бенедикт?» нетрудно. Первое блюдо состоит из одного ингредиента, собственно, яйца и является компонентом второго.
И то, и другое блюдо — вкусный и питательный «старт» для трудового дня, наполненного суетой и чередой важных дел.
