Дмитрий Панин Наслаждаясь ароматом и аппетитным внешним видом шариков из фарша, которые находятся в тарелке, вряд ли кто-то задумывается, как именно они называются. Из перекрученного мяса готовится множество разных блюд, и для начинающих хозяек ответ на вопрос: «Чем отличаются тефтели от фрикаделек?» является важным. Зная правильное название, можно найти самый лучший рецепт и порадовать близких вкусной стряпнёй.
Фрикадельки
Одним из популярных ингредиентов первых блюд являются фрикадельки — сформированный в шарики, сдобренный специями и зеленью мясной фарш. Его не нужно панировать или обжаривать — в сыром виде поместить в бульон и варить до готовности.
Справка! В Дании шарики из фарша называют фрикаделли, а у немцев популярны мясные клёцки — флейшклёсен.
Тефтели
Для приготовления популярного мясного блюда — тефтелей, также необходим фарш. Его соединяют с рисом или овощами, затем формируют шарики — размером, как грецкий орех, которые после панировки обжаривают.
Следующим этапом приготовления является тушение или запекание. В первом случае шарики укладываются в ёмкость, заливаются горячей водой, в которую добавляют специи, томаты — можно в виде пасты, обжаренные морковь и лук, соль.
При приготовлении в духовке шарики заливаются соусом или подливой — например, на основе сметаны. Тефтели, как правило, подаются с гарниром — вместе с соусом, в котором запекались. Особенно хороши они с пюре, гречневой кашей или макаронами.
Справка! Разновидностью тефтелей являются ёжики. Блюдо получило такое название из-за риса, который торчит из шариков, напоминая иголки.
Невероятно аппетитные и ароматные тефтели получаются в сырном соусе. Придумавший этот рецепт шеф-повар, рекомендует для шариков использовать свиной фарш, полученный вручную. Его, в количестве 600 грамм нужно перемешать со 100 граммами риса, отваренного до полуготовности.
Смешав эти ингредиенты, следует добавить к ним специи по вкусу — не более 1 ч. л., половину чайной ложки соли, 2 зубчика чеснок (натёртого).
Сформированные шарики следует уложить в форму, запечь в течение 20 минут — до полуготовности, достать, залить соусом (кусочками сыра покрыть каждую тефтельку), а затем вернуть в духовку ещё на 20–25 минут.
Для приготовления соуса 300 мл сливок смешивают со 100 граммами натёртого плавленого сыра, специями по вкусу и чайной ложкой крахмала — для густоты.
В процессе приготовления соус уварится, и готовое блюдо будет покрыто аппетитной корочкой.
Что общего между фрикадельками и тефтелями
Общим для фрикаделек и тефтелей является главный ингредиент — фарш. Чтобы после приготовления он был вкусным необходимо его правильно выбрать и обработать. Фарш должен быть:
- из свежего мяса — т. е. без неприятного запаха, сгустков крови, при надавливании быстро принимающего первоначальную форму;
- получен с помощью качественной мясорубки и прокручен как минимум два раза;
- сдобрен специями, луком, хорошо посолен.
Для того чтобы он был нежным и воздушным следует добавить яиц, а для вязкости пригодится чёрный хлеб.
В чём отличие фрикаделек от тефтелей
Основное отличие фрикаделек от тефтелей — первые не являются самостоятельным блюдом, а служат лишь ингредиентом супа.
Ещё один критерий, обуславливающий разницу — способ приготовления. Входя в состав супа, фрикадельки отвариваются, а тефтели готовятся более сложно — сначала обжариваются до появления корочки, а затем тушатся или запекаются.
В самостоятельном блюде, кроме фарша, присутствуют рис или овощи. Шарики для тефтелей крупнее — обычно размером, как грецкий орех и подаются всегда с соусом.
