Дмитрий Панин Можно долго спорить о вкусе и пользе пенного напитка, но его поклонников от этого не станет меньше. Пиво относится к категории слабоалкогольных напитков, полученных в результате брожения ячменного солода. В его состав входит также хмель. Напиток классифицируется по нескольким признакам. Одной из значимых характеристик считается степень фильтрации или очистки. Выпускают фильтрованный и нефильтрованный продукт. В чём между ними разница?
Фильтрованное пиво
Напиток на вид прозрачный словно слеза — это фильтрованное пиво, прошедшее несколько ступеней очистки. Цель процедуры — избавить продукт от дрожжевых клеток для увеличения срока хранения.
Очистка обычно включает 2–3 этапа, на завершающем используется фильтр-картон, проходя через который пиво теряет самые мелкие частицы. На выходе получается продукт, в котором содержание дрожжей и другой микроорганики — т. е. всех компонентов, способных привести к порче, практически приближается к нулю.
Помимо удаления взвесей, многоступенчатая очистка делает напиток устойчивым к воздействию ультрафиолета, который влияет на равновесие в составе продукта, что также может привести к скорой порче. Как правило, прошедшее подобную обработку пиво, разливают в стеклянную или жестяную тару.
Справка! Часто в процессе производства пиво подвергается пастеризации — нагреванию до 72 градусов и последующему охлаждению. Такой обработке продукт может подвергаться после разлива под высоким давлением. Какой бы щадящей она ни была, состав готового напитка станет немного другим, а вкус и аромат изменятся не в лучшую сторону.
Нефильтрованное пиво
Несмотря на название, нефильтрованное пиво всё же проходит очистку, но только однократную. Как правило, для такой процедуры применяются кизельгуровые фильтры.
Так называемый живой напиток отличается насыщенным вкусом, он более ароматный и содержит множество элементов, благотворно действующих на организм. В процессе ферментации дрожжей образуются незаменимые аминокислоты, витамины группы B и PP, танины. Последние действуют укрепляюще на стенки сосудов.
Справка! Присутствие определённых микроэлементов наделяет «живое» пиво омолаживающими свойствами. Его компоненты активируют обновление клеток и очищают сосуды.
Подобную разновидность напитка, как правило, реализуют на розлив. Специальная тара — кеги, препятствуют воздействию ультрафиолета на продукт, что предотвращает нарушение сбалансированности его состава в процессе транспортировки.
Главный минус продукта — малый срок хранения. Даже при соблюдении всех требований, он начинает портиться уже по прошествии 10 дней. Об этом свидетельствует проявляющаяся кислинка во вкусе и появление посторонних запахов. Такой продукт нельзя употреблять.
Что общего у напитков
До этапа очистки напитки производятся одинаково. Солодовое сусло подвергается брожению. Для этого используются пивные дрожжи с примесью хмеля. В процессе получения продукт насыщают углекислотой — для придания освежающий свойств.
Справка! Пиво считается одним из древнейших напитков, известных с периода неолита. Первоначально так назывались все напитки — любое питьё вообще, и лишь позже термин стал употребляться в отношении алкоголя. Существует мнение, что культивирование зерновых начало развиваться для получения пива, а не хлеба.
В чём отличие фильтрованного пива от нефильтрованного
Главным критерием, обуславливающим разницу между видами пива, является степень очистки. Многократная фильтрация избавляет продукт от элементов, получаемых в процессе брожения, что способствует увеличению срока хранения.
Современные стандарты, регламентирующие получение продукта, строго ограничивают присутствие в нём дрожжевых клеток. Они негативно влияют на его стабильность и существенно минимизируют период хранения.
Несколько этапов очистки избавляют от продуктов брожения, но одновременно лишают напиток определённых вкусовых и ароматных характеристик.
Однократная фильтрация позволяет сохранить насыщенный вкус, в котором явственно чувствуется присутствие солода и хмеля, а также ощущается привкус дрожжей. Такой продукт считается скоропортящимся, поэтому его всё больше вытесняют фильтрованные разновидности.
