В чем разница между обычной пшеничной мукой и цельнозерновой: польза и вред

Состав и калорийность

Соотношение питательных веществ напрямую зависит от типа используемого зерна. «Среднестатистический» цельнозерновой хлеб содержит в составе:

пищевые волокна;
витамины (A, C, группы B);
минералы (марганец, фосфор, цинк, железо, медь, магний);
белки;
антиоксиданты (фитиновая и феруловая кислоты, лигнаны).

Клетчатка поддерживает пищеварение, белки служат важным строительным материалом, а антиоксидантные соединения препятствуют развитию злокачественных опухолей и некоторых хронических заболеваний.

Цельнозерновой хлеб обладает небольшой калорийностью (247 калорий на 100 граммов) и средним гликемическим индексом (около 40-50). Для сравнения: гликемический индекс белого хлеба – 70.

Продукт содержит ценные биологически активные вещества, обладает небольшой энергетической ценностью и не опасен для лиц, страдающих сахарным диабетом.

Блины из цельнозерновой муки. Блины из цельнозерновой муки: с пользой для здоровья

Мука грубого помола годится для приготовления лепешек, но в домашних условиях лучше всего получаются блины из цельнозерновой муки.

Нужно заметить, что цельнозерновая мука бывает пшеничной, ржаной, овсяной, гречишной – все они могут применяться при приготовлении блинчиков.

Чем хороша такая мука

С момента, когда человек стал выращивать злаки, первой мукой, которую он получил, была цельнозерновая мука. Со временем люди догадались молоть муку второй раз, затем еще раз, просеивать, отделять отруби и получать до пяти сортов муки, из которой можно печь дрожжевой хлеб.

Популярность такой муки, особенно среди тех, кто следит за фигурой, ведет вегетарианский образ жизни или просто сидит на диете по причине какого-либо заболевания (например, диабет), обусловлена полезными ее свойствами. Цельнозерновая мука богата содержанием клетчатки, белков, жирных кислот, витамина Е, микроэлементов и минералов. Все благодаря тому, что в зерне при помоле остаются те элементы, которые при дальнейшем помоле отсеиваются, а они-то и содержат эти полезные вещества.

На воде

Самый простой рецепт.

Что для этого нужно:

вода кипяченая – один стакан;
мука, до четырех столовых ложек;
рафинированное подсолнечное масло – одна столовая ложка;
сода, достаточно пол чайной ложки;
одна небольшая груша.

Приготовив все необходимое, начинаем готовить блинчики:

В широкую чашку наливаем стакан воды и добавляем необходимое количество сахара.
Всыпаем муку и замешиваем ее.
Вливаем масло в замешанное тесто, еще раз перемешиваем и, натерев на терке очищенную от кожуры грушу (вместо груши можно использовать яблоко), также добавляем ее в тесто.

Для того, чтобы блины получились не такими пресными, можно добавить ложку обычной муки.

Жарить лучше всего без использования масла на сковородке с антипригарным покрытием. В результате получается диетическое и малокалорийное блюдо для тех, кого заботит состояние фигуры и здоровье.

В чем отличие цельнозерновой муки от обычной

11 Июля, 2018
Диеты
Плугатарева Яна

Главное отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что в ней сохраняются части зерна. Это зародышевое зерно, оболочка и так далее. Мука же грубого помола – это та, что не просеивалась. Крупчатка — это наивысший сорт муки. Что же из этого предпочесть?

Отличия цельнозерновой муки

Отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что производство последней подразумевает удаление зародышевого зерна. Благодаря чему ее так любят пекари. У пшеничной муки приятный цвет, вкус. Она содержит большое количество клейковины, поэтому выпечка получается легкой и пышкой. Но, увы, она очень калорийна и у нее высокий гликемический индекс.

Практически все плюсы отсутствуют у цельнозерновой муки, кроме одного — из нее тоже получается вкусная выпечка. Если сказать проще, то отличие цельнозерновой муки от обычной в том, что первая намного полезнее. По этой причине ее и выбирают худеющие и люди, которые следят за чистотой питания.

Цельнозерновая мука бывает нескольких видов.

Польза

Чем полезна цельнозерновая мука? В ней очень много витаминов и полезных элементов. Это клетчатка, витамины В, аминокислоты, липиды, кальций, ферменты и тому подобное.

Врачи тоже находят плюсы в употреблении такой муки:

В отличие от обычной, цельнозерновая мука не вызывает всплесков инсулина.
Отруби в составе улучшают пищеварение.
В ней медленные углеводы, а, значит, она лучше насыщает.
Клетчатка отлично выводит токсичные вещества из организма.
Такая мука способна повысить иммунитет и улучшить общий тонус организма.
Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему.
В ней минимум аллергенного глютена.
Помогает похудеть, если употреблять выпечку из этой муки.
Помогает улучшить обмен веществ в организме.
Не подлежит добавлению различных улучшителей, что иногда делают с обычной мукой.
Американские ученые доказали, что у тех людей, которые употребляют цельнозерновую муку, риск внезапной смерти снижен на двадцать процентов. В некоторых странах местное здравоохранение обязывает каждого человека ежедневно потреблять не меньше сорока граммов пищевых волокон.

Минусы цельнозерновой муки

Нельзя употреблять (или очень дозировано) тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, печенью, поджелудочной железой.

Многое в этой муке зависит от того, где она собрана. Если это неблагоприятный по экологии район, то от такой муки лучше отказаться. Из нее не получается слоеная или заварная выпечка. Это обусловлено малым содержанием клейковины. Чтобы все получилось, пекари предлагают использовать цельнозерновую муку в соотношении с обычной.

Мука прекрасно впитывает жидкости, поэтому при замешивании теста надо это учитывать. Цельнозерновая является живым продуктом, а потому хранится она намного меньше муки высшего сорта.

Как использовать

Адепты здорового образа жизни предлагают заменить полностью просеянную муку цельнозерновой. Они уверяют, что хлеб из цельнозерновой будет нисколько не хуже по вкусу, а может даже и превосходить обычный.

Всевозможные булочки и другие сладости на основе теста можно изготавливать в соотношении с обычной мукой. Делается это для того, чтобы повысить содержание клейковины. Многим нравится вкус хлеба из цельнозерновой муки.

Он полезен тем, что улучшает работу ЖКТ и других органов, систем в организме.

Заключение

В сравнении цельнозерновой и обычной муки, конечно, побеждает первая. Хотя бы потому, что она намного полезнее не только для здоровья, но и для внешности. Но пренебрегать противопоказаниями тоже не стоит. Если по каким-то причинам ее употребление лучше ограничить, то это нужно сделать.

Тем же худеющим хочется напомнить, что все хорошо в меру. То есть после прочтения статьи не нужно целыми днями есть только выпечку и хлеб из цельнозерновой муки. Лучше по чуть-чуть заменять привычный продукт на новый.

Кстати, про привычный продукт. Если человек не готов отказываться от мучных изделий, то и не стоит себя мучить в угоду моде. Ведь мука высшего сорта – это именно наш продукт, любовь к которому впитана с молоком матери. А любое питание и образ жизни должен приносить радость, иначе как бы все правильно ни было, радости от самой жизни не будет никакой. Будьте собой и не гонитесь за модой.

Как его выбрать в магазине?

Приобретение по-настоящему ценного для здоровья хлеба в магазине – непростая задача. Рассмотрим ключевые тонкости выбора:

Содержание цельнозерновой муки. Многие современные производители добавляют лишь небольшое количество цельнозерновой муки и сразу изменяют название. Оптимальное её содержание – 99-100%.
Второстепенные продукты. Качественный хлеб не должен содержать загустители, модифицированный крахмал, азодикарбонамид, пропионат кальция, натрия бензоат, соевую муку и изолят соевого белка. Наличие натуральных консервантов (например, аскорбиновой кислоты) допускается.
Количество клетчатки. В 100 граммах хлеба должно быть не менее 8-12 граммов пищевых волокон. Клетчатка должна быть натуральной (из цельных зёрен), а не из иных источников, например, инулина.
Доля сахара и соли. Обилие сахара делает продукт вкуснее, но снижает биологический потенциал, избыточное количество соли может отрицательно сказаться на сердечно-сосудистом здоровье. Оптимальное содержание натрия хлорида и сахара в 100 граммах хлеба – 200 мг и 2 грамма соответственно.
Внешний вид. Цельнозерновой хлеб всегда имеет герметичную упаковку. На срезах или корочке часто присутствуют цельные зёрна. Цвет определяется составом и может быть любым.
Консистенция. Цельнозерновой хлеб – плотный на ощупь и немного грубый. Мягкий и пышный продукт (при адекватном составе) всегда стоит в 2-3 раза дороже.

Простые советы помогут выбрать действительно натуральный хлеб, полезный для здоровья.

Сведения о знакомой всем муке

Выпекают хлеб из муки пшеничной, ржаной, обойной, для вкуса добавляют овсяную, гороховую, льняную или гречневую. Для усиления биологической ценности конечного продукта или чтобы добавить экзотики, для выпечки применяют рисовую или даже маниоковую мучную субстанцию.

После разового помола получается цельнозерновая мука. В ней сохраняются все части:

зародыш;
семенные и плодовые оболочки;
частицы эндосперма.

Другое название субстанции – кормовая или фуражная.

Помол зависит от размера крупинок. Обойная мука – это самый грубый помол для выпечки хлеба, в ней встречаются зерновые крупинки до 600-700 мкм. Зерно молотят целиком, без предварительной очистки, после обработки просеивание производится через крупное сито или не производится совсем. В этой муке содержатся грубые оболочки зерна в большом количестве.

Продукт грубого помола содержит полезную субстанцию, обеспечивающую обменные процессы в кишечнике – это клетчатка. Она является основной пищей полезных микробактерий, обеспечивающих иммунную защиту организма.

Сорт муки повышается во время помола. С каждой операцией зерна становятся мельче, сито отсеивает оболочки и грубые включения. В древней Руси муку пшеничную обойную цельнозерновую получали, размалывая злаки сначала в ступке, а потом жерновами. Сейчас размол осуществляется чугунными вальцами.

Тонкий помол муки лишает ее самых полезных компонентов: витамина Е, который содержится в зародыше, большое количество белков и аминокислот – они находятся в отсеиваемом алейроновом слое. Эндосперм – крахмалистый слой – содержит живые клетки.

Мука обойная отличается от цельнозерновой по таким параметрам:

цельнозерновая содержит все части зерна и ее структура неоднородная – крупинки различного размера;
у обойной частично удалены зародыш и зерновые оболочки, уменьшено количество отрубей, она более однородной структуры.

Благодаря подобной обработке повышаются хлебопекарные свойства муки пшеничной обойной грубого помола, и из нее возможно выпекать хлеб.

Сорт хлеба, который можно встретить на прилавках, называется «цельнозерновой хлеб» или «отрубной». Оба названия являются правильными. В муке грубого помола встречаются отруби – пусть и небольшом количестве, и кусочки цельных зерен злаков.

Отличия цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука бывает нескольких видов.

Отличия

Главным отличием цельнозерновой муки от обычной пшеничной является то, что она сохраняет в себе все части зерна: отруби, зародыш и эндосперм. Кроме того, данные виды муки характеризуются следующими различиями:

Срок хранения. Обычная мука может храниться дольше, чем цельнозерновая. Это объясняется тем, что последняя содержит зародыш, который значительно уменьшает срок годности.
Цена. Цельнозерновая мука всегда стоит дороже обычной.
Польза. Пшеничная мука содержит небольшое количество витаминов группы В, а также несколько минеральных веществ. Цельнозерновой продукт включает в себя значительно больше витаминов группы В, а также железо, кальций, рибофлавин и фолат.
Применение. Пшеничная мука наиболее часто используется для приготовления булочек и пирогов, т. к. делает выпечку воздушной и пышной. Цельнозерновая мука применяется для выпечки хлеба. Тесто из данного вида муки получается рассыпчатым и плотным.
Содержание глютена (клейковины). Цельнозерновой продукт включает в себя значительно меньше данного вещества, чем обычная белая мука.
Размер фракций. Продукт, содержащий все части зерна, по консистенции наиболее похож на манку. Обычная мука сильно измельченная и напоминает пудру.

Таким образом, цельнозерновая мука отличается от обычной консистенцией, содержанием полезных веществ, областью применения в выпечке, стоимостью, сроком годности и технологией приготовления. Помимо этого, цельнозерновой продукт содержит меньше глютена, чем обычная белая мука.

1. Зачем заменять муку в выпечке? ⇑

Почему же возникает нужда заменить пшеничную муку в выпечке? Ситуации бывают разными – порой мука просто заканчивается в самый неподходящий момент. Но есть и другие причины, по которым хозяйки решаются заменить пшеничную муку.

Иногда хочется просто получить новые оттенки вкуса в привычных блюдах. Все мы привыкли к выпечке из обычной муки, однако иногда её замена идёт на пользу. Например, шарлотка с овсяной мукой может понравиться вам даже больше, чем с пшеничной. Даже бисквит получится воздушнее, если вы всего-то замените часть муки крахмалом. Можно найти много примеров, когда замена пшеничной муки делает выпечку удачнее.

Часто стремятся заменить пшеничную муку высшего сорта и из-за высокого гликемического индекса.

Важно: Продукты с высоким ГИ дают кратковременное чувство сытости, а спустя какое-то время вы снова чувствуете себя голодным. Глюкоза в таких продуктах усваивается не полностью, а лишняя откладывается в жировые запасы

Сегодня мы рассмотрим как способы замены мукой без глютена, так и другими доступными вариантами – манкой, ржаной, цельнозерновой мукой и т.п.

Хозяйке на заметку: Не всегда обязательно заменять всю муку в рецепте. Например, если вы просто хотите придать новый вкус или воздушную текстуру выпечке, но боитесь испортить блюдо, то заменяйте только часть муки.

Кулич из овсяной муки рецепт

Вместо калорийной пшеничной муки можно использовать овсяную. В домашних условиях ее готовят путем перемалывания овсяных хлопьев в кофемолке, лучше брать менее грубые хлопья, тогда мука и изделия из нее получатся нежнее.

Ингредиенты: 140 гр овсяной муки, 4 яйца, 50 мл кефира, 1 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. куркумы, 50 гр мягкого творога, 1 лимон, горсть любых сухофруктов, 1 ч.л. какао, соль.

Отделяем желтки от белков, смешиваем желтки, кефир и муку. Взбиваем все это вилкой.
Выжимаем сок половинки лимона, добавляем в смесь, затем всыпаем разрыхлитель.
С половинки лимона снимаем цедру, добавляем ее в тесто, туда же отправляем ч.л. куркумы для приятного желтого цвета.
Отдельно взбиваем белки с небольшой щепоткой соли до бела и выкладываем к основной массе.
Небольшую горсть сухофруктов, например: изюма, вишни и кусочков кураги, добавляем в тесто и перемешиваем.
Выкладываем тесто в небольшую форму и выпекаем 25 минут при 180 градусах.
Из мягкого творога и какао готовим крем, можно добавить туда заменитель сахара, и смазываем верхушку остывшего кулича. Вкусно и для фигуры отлично!

5. Как правильно заменить муку в блюде? ⇑

Мы рассмотрели самые разные варианты замены муки в выпечке и не только: крахмал, манка, загустители, безглютеновая мука… Давайте вспомним о всех особенностях замены пшеничной муки в рецептах:

Для загущения соусов, крема, подливы и подобных блюд можно использовать: крахмал, манку, агар-агар, желатин, пектин (только для фруктовых и ягодных начинок), панировочные сухари. Для замены пшеничной муки в дрожжевой выпечке можно использовать: цельнозерновую муку, ржаную муку, муку из спельты или муку из полбы

Для замены пшеничной муки в выпечке без дрожжей подойдёт: мука без глютена, крахмал, цельнозерновая и ржаная мука. Мука без глютена имеет свои особенности, например, почти все её виды, кроме муки из зелёной гречки, требуют для связки в тесте большого количества яиц, семян льна, чиа или ксантановой камеди. Чаще всего безглютеновое тесто требует больше жидких ингредиентов, чем тесто на привычной пшеничной муке, но все индивидуально, обращайте внимание на нужную вам консистенцию и корректируйте. Из-за специфического вкуса безглютеновой муки у блюда также будут необычные вкусовые качества, помните об этом. Иногда не следует заменять всю муку полностью, если вы не хотите испортить блюдо.

Выпечка без привычной муки может показаться необычной, но наверняка понравится вам и вашим близким! Как насчёт безглютенового хлеба? Маффинов с миндальной мукой? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

]]

Классификация

Классификация происходит с учетом помола (размера крупинок). Самой крупной принято считать муку обойную. Ее крупинки составляют от 30 до 600 мкм. При более крупном помоле получается крупа. Обойный помол предполагает размолачивание зерна целиком. При изготовлении крупы высшего сорта получаются частички эндоспермы, размер которых составляет от 30 до 40 мкм.

Зерно входит в рацион питания всех народов мира. В нем содержатся все необходимые для роста и развития человека элементы. Самой распространенной формой зерна, как ингредиента, выступает мука. Относится к категории пищевых продуктов. Получается посредством размола зерновых злаков. Служит основой для выпечки хлеба, производства кондитерских и макаронных изделий.

Исходя из типов используемого сырья, различают такие виды муки:

овсяная;
ржаная;
пшеничная;
рисовая;
иные разновидности.

Использование разового помола приводит к получению цельнозернового продукта. До недавнего времени изделие называлось «кормовым» или «фуражным». При использовании обойного помола получается вещество грубого помола. Она содержит большое количество грубых частей зерновых оболочек. В середине прошлого столетия такую крупу использовали в России для выпечки хлеба.

В настоящее время в промышленности используется четыре сорта:

крупчатка;
высший сорт;
второй сорт;
два сорта ржаной крупы (обдирная и сеянная).

Сегодня спрос на цельнозерновую возрос. Причина тому – ее полезные свойства. Фрукты и овощи, обычные каши напичканы химией, что негативно сказывается на состоянии здоровья. Многие переходят на здоровые продукты, предпочитая покупному батону домашний хлеб, калач или лепешку.

По мнению большинства хлебопеков, цельнозерновая мука большой ценности не представляет. Из нее сложно выпекать хлеб, булочки или калачи. Для этого используются иные сорта. При применении цельнозерновых ингредиентов тесто практически не поднимается, постоянно опадает. Результат – некрасивый, кособокий хлеб сероватого оттенка. Однако, блины, лепешки, оладьи и вафли получаются изумительными.

Как хранить муку

Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
Приобретать муку следует по мере потребления, запасаться впрок не стоит.

3. Как заменить муку в соусах, креме, блюдах, требующих загущения? ⇑

Если мука используется в качестве загустителя, то лучше подобрать вариант замены с нейтральным вкусом. Конечно, вы также можете заменить муку высшего сорта на цельнозерновую или ржаную, как и с дрожжевой выпечкой, но учтите, что это изменит вкус готового блюда.

3.1. Крахмал

Пожалуй, лучше всего для загущения соусов, подливы, крема подходит кукурузный крахмал. Он обладает нейтральным вкусом, лучше растворяется, дает гораздо больше шансов добиться консистенции без комочков. Его потребуется примерно на ~25% меньше, чем муки.

3.2. Манная крупа

Тертый пирог с творогом

Манка также может быть использована как загуститель. Она не придаст блюду странного привкуса, а добавляют её примерно в тех же количествах, что и пшеничную муку. Однако, манка может немного изменить саму текстуру крема, соуса, т.к. гораздо крупнее муки или крахмала.

3.3. Панировочные сухари

Панировочные сухари отлично впитывают влагу и с легкостью могут быть использованы для загущения. Крем или соус уваривать не нужно – добавьте панировочных сухарей и дождитесь впитывания лишней влаги. Если жидкость все ещё кажется недостаточно густой, можете попробовать добавить больше сухарей (не перестарайтесь во избежание появления характерного привкуса).

3.4. Агар-агар, желатин и пектин

Желирующие агенты также могут помочь загустить крем, соус и блюда наподобие, но вам придется поэкспериментировать с пропорциями и текстурой. Неприятно получить суфле вместо крема, не так ли? Пробуйте на небольших порциях, прежде чем готовить крем с использованием желатина, агар-агара или пектина (пектин и вовсе подойдёт только для ягодных или фруктовых начинок). Подробнее об этих загустителях можно узнать в других статьях на нашем сайте.

Агар-агар: https://1000.menu/table/57072-agar-agar

Желатин: https://1000.menu/table/57037-jelatin

Пектин: https://1000.menu/table/57093-pektin-i-prochie-jeliruuschie-veschestva

3.5. Мука без глютена

Рисовую, овсяную, соевую, кокосовую и прочие виды муки без глютена также можно использовать для загущения. Но, скорее всего, это сильно отразится на вкусовых качествах готового блюда. Этот вариант уместен только тогда, когда, например, привкус овсянки не испортит готовый крем, или же если вам надо добавить совсем немного.

Хозяйке на заметку: Кокосовая мука обладает наиболее высокими влагопоглощающими свойствами, поэтому хорошо подходит в качестве загустителя. Её можно добавить в 3-4 раза меньше, чем было пшеничной муки в рецепте. В случае с остальными видами безглютеновой муки, их можно добавлять примерно в той же пропорции, что и муку высшего сорта.

Важно: Конечно, в первую все зависит от того, какой густоты добиваетесь именно вы. Пробуйте добавлять понемногу, чтобы не загустить слишком крем или соус

Отличия цельнозерновой муки от обычной пшеничной

На первый взгляд может показаться, что между двумя видами муки нет заметной разницы, только в цвете, так как они изготавливаются из пшеницы. Однако каждый продукт наделен своими свойствами.

Технология производства муки

Цельнозерновой вид получают путем помола зерна целиком. Технология производства:

Очистка зерна от примесей.
Сортировка, предназначенная для отбора здорового зерна.
Обработка, которая включает отделение внешних оболочек от эндосперма – семенного ядра.
Эндосперм многократно перемалывается. Процесс помола должен происходить при низкой температуре, чтобы сохранить питательные вещества и предотвратить разрушение.

Технология производства пшеничного вида состоит из следующих этапов:

Очистка пшеничного зерна от примесей.
Сортировка и продувка, предназначенные для удаления некачественных зерен, а также для того, чтобы убрать пыль.
Помол. Фрезерование осуществляется на мельницах. В зависимости от требуемого помола, применяется определенная степень фрезерования.

Консистенция и цвет муки

Цельнозерновая консистенция отличается зернистой, плотной структурой за счет присутствия отрубей, клейковины и зародыша. Оболочки содержат темные пигменты, поэтому мука получается коричневого цвета.

Пшеничная консистенция отличается крупным помолом, зольностью, а также сухостью за счет низкой влажности.

Цвет зависит от количества обработок зерна. Чем больше раз, тем светлее оттенок. Цвета по категориям:

Высший сорт или первый – белый, допускается наличие желтых тонов.
Второй сорт – также белый, не страшно, если проглядывают серые оттенки.
Обойная – белый.

Для последнего пункта характерны ощутимые частички оболочки.

Количество клейковины в муке

В цельнозерновой находится много клейковины. Содержание белков составляет от 12% до 14%, что делает продукт полезным для пищеварения, а также помогает регулировать уровень сахара в крови.

Применение цельнозероновой и обычной муки

В каких областях применяется цельнозероновой вид:

Для приготовления теста и последующей выпечки хлебобулочных изделий.
В гастрономии. Мука из цельных зерен активно используется в рецептах для создания соусов, панировки, блинчиков и других блюд. Это связано с ее свойствами, которые способствуют формированию густоты.
Продукт добавляется в тесто для приготовления различных видов макарон, спагетти и лапши.

В каких областях применяется пшеничный вид:

Компонент для приготовления хлеба, пирогов, булочек, печенья, пирожков и других хлебобулочных изделий. Благодаря связующим свойствам продукта и способности задерживать газы, тесто сильно поднимается.
Для приготовления теста на блины, оладьи, завтраки и другие национальные блюда, так как обеспечивает связку с другими ингредиентами.
В производстве пасты и макаронных изделий. Продукт обеспечивает упругость и эластичность.

На самом деле между обоими видами муки практически нет отличий, если речь идет об областях применения.

Калорийность и питательная ценность муки

Цельнозерновая получается путем измельчения частей зерна – от семени до оболочки. Это означает, что в ней содержатся полезные составляющие, включая клетчатку, белки, жиры и витамины. Благодаря этому продукт обладает высокой питательной ценностью, в его составе содержатся: белки, железо, магний, витамины группы В.

Калорийность составляет примерно 340 калорий на 100 грамм. Этот показатель может варьироваться в зависимости от бренда и производителя.

Мнение эксперта
Карнаух Екатерина Владимировна
Закончила Национальный университет кораблестроения, специальность “Экономика предприятия”

Пшеничная получается из очищенных и обработанных зерен пшеницы. Как правило, в процессе производства удаляются внешние слои, тем самым уменьшается количество питательных веществ.

Калорийность составляет около 364 калорий на 100 грамм. Продукт отличается низким содержанием клетчатки и витаминов. Но все-таки является источником белка, железа и витаминов группы B.

Стоимость и срок годности муки

Стоимость цельнозерновой может варьироваться в зависимости от производителя, региона и качества. Низкая ценовая категория – около 70 рублей за килограмм. Средняя составляет примерно 100 рублей за килограмм. Высокая – около 140 рублей за килограмм. Срок годности составляет 6 месяцев.

Стоимость пшеничной может быть разной, в зависимости от марки и качества. Например, хлебопекарные сорта стоят дороже, чем обычные. Есть фирмы, которые продают товар за около 40 рублей за килограмм. Встречаются экземпляры за 80 и за 190 рублей за килограмм. Срок годности составляет год.