Чем отличается борщ от щей — определение, рецепт и внешний вид

Что представляет собой борщ?

Борщ
– это суп, основными ингредиентами которого являются, таким образом, капуста, морковь и свекла. Третий овощ при этом придает борщу узнаваемый красный цвет. Суп, о котором идет речь, относится к самым популярным в России (конкурируя со щами), на Украине (принято считать его как раз таки одним из национальных украинских блюд), в Беларуси. Достаточно распространен борщ и в других государствах Восточной Европы – в Польше, Литве, Румынии, Молдавии.

Есть исторические сведения о том, что рассматриваемое блюдо было известно в народе уже со времен Древней Руси. Собственно, этим и можно объяснить тот факт, что оно одинаково популярно у народов, предки которых ранее населяли Древнюю Русь, а также у их соседей.

Изначально борщ варился из борщевика. Правда, не того самого жгучего растения, заросли которого встречаются повсеместно на севере России, а совершенно иного – оно относится к другому биологическому виду. Его листья можно употреблять в пищу. В древности борщом именовалась похлебка из соответствующего растения.

Со временем борщ начали изготавливать на основе свекольного кваса, который разбавлялся водой, после заливался в горшок, а затем – варился до кипения. Потом в кипящий свекольный квас добавлялись различные ингредиенты – собственно свекла, листья капусты, морковь, а также иные овощи. Борщ должен был затем вариться в печи. По достижении готовности его солили, заправляли по вкусу. Традиционно в борщ добавляют свежую сметану.

Рецепт рассматриваемого супа может разниться в зависимости от способов его приготовления, сложившихся в какой-либо из национальных кухонь, в которых борщ известен, – русской, украинской, белорусской, польской, литовской, румынской.

Что такое БОРЩ

Борщ — это разновидность щей со свеклой, которая придает борщу особый вкус, который принципиально отличается от вкуса щей. Свёкла придаёт борщу характерный красный цвет.

Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских.

При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще.

Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.

В разных регионах России такое блюдо, как борщ и щи люди понимают и готовят по разному! Одни называют борщом первое блюдо, обязательно со свеклой, другие без. Одни с томатом, другие без…

Это меня озадачило, и я решила выяснить, что есть что. И вот, что обнаружила.

otvet.mail.ru

пишет:”Главное отличие двух этих блюд друг от друга – наличие в рецептуре свеклы. Свекла является обязательным ингредиентом борща и не используется при приготовлении щей… Еще одним различием в рецептуре является чеснок. Борщ редко готовят без этой специи, щи чаще всего готовят без ее использования.”

В другом источнике прочитала:

Чем отличаются щи от борща

Щи
– это горячее первое блюдо, которое является национальным в русской кухне. Борщ
– блюдо, представляющее собой жидкий бульон с мясом и овощами, но он встречается как в русской кухне, так и во многих других славянских. При этом щи имеют несколько особенностей, которые отличают их от других супов, например, кислый вкус, который щам придаёт капуста или щавель. Также овощи закладываются в ещё не сваренные щи сырыми, без предварительной тепловой обработки. Одна из разновидностей щей не содержит мяса вообще. Борщ, несмотря на то, что имеет достаточно много вариаций приготовления, блюдо более сложное в приготовлении, чем щи. Небезосновательно у большинства щи ассоциируются с капустой или щавелем, а борщ – со свёклой. Ведь борщ обязательно содержит свёклу. Также борщ содержит и другие овощи, такие как капуста, картофель, репа, причём они подвергаются предварительной обработке, прежде чем подлежат варке в бульоне. В борще можно увидеть помидоры, яблоки, грибы. В щах – никогда. Зелёный борщ – с щавелем или капустой, и щи – одно и то же блюдо, имеющее разные названия.

Готовим борщ

Алгоритм приготовления борща схож во многом со щами: и бульон, и поджарка, и пряности, и набор продуктов (за небольшим исключением) те же

Существует два момента, на которые стоит обратить внимание:

• При приготовлении поджарки вместо свежих томатов лучше использовать томатную пасту. Она придаст борщу более насыщенный цвет и вкус.
• Свеклу надо либо натереть на терке, либо мелко нарезать и потушить в отдельном сотейнике с добавлением сахара. Добавлять ее надо минут за 10 до окончательного приготовления блюда.

Ну и какой же борщ обходится без пампушек, приготовленных из дрожжевого теста и политых чесночным соусом? Просто пальчики оближешь.

Что представляет собой суп?

Суп
– это кушанье, которое, как правило, является горячим и предполагает приготовление на бульоне – овощном или мясном. Традиционные русские супы преимущественно состоят именно из бульона. Но многие зарубежные рецепты соответствующих блюд предполагают слив основной части жидкости – так, чтобы употреблению подлежали в основном твердые ингредиенты блюда. Есть, безусловно, и холодные супы – например, окрошки.

Суп практически всегда включает в себя овощные ингредиенты и специи. В зависимости от рецепта и набора ингредиентов он может быть высококалорийным или, наоборот, диетическим. В суп могут добавляться различные соусы. Как правило, рассматриваемое блюдо подается к столу с хлебом.

В числе самых доступных и питательных ингредиентов для супов – капуста, морковь и свекла. Они являются главными компонентами, в частности, борща. Рассмотрим особенности данного супа.

Что лучше, вкуснее: борщ или щи

Для того чтобы понять какой суп/борщ лучше и полезнее, необходимо разобрать их влияние на организм, которое достигается за счет высокой концентрации микроэлементов, витаминов и минералов, находящихся в овощах.

Так борщ воздействует на здоровье следующим образом:

• Помогает вывести тяжелые металлы и радиоактивные элементы из тела
• Улучшает работу перистальтики кишечника
• Повышает уровень железа в крови
• Выводит пестициды и продукты распада из организма
• Активизирует углеводный обмен
• Насыщает и оказывает согревающее действие
• Предотвращает сахарный диабет
• Выступает в качестве профилактики против злокачественных опухолей
• Налаживает процесс обмена веществ
• Стимулирует повышение защитных сил организма
• Мясо в составе борща является незаменимым продуктом при формировании мышечной ткани
• Увеличивает кровоток
• Служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний
• Снижает риск развития холестериновых бляшек (при приготовлении без сала, копченостей и свинины)
• Имеет низкую калорийность (постные вариации блюда)

Щи также имеют ряд отличительных качеств, свидетельствующих о пользе блюда. Среди наиболее значимых следующие:

• Высокая концентрация витамина С укрепляет иммунитет
• Улучшает пищеварение и перистальтику кишечника
• Благотворно сказывается на работе всех внутренних органов
• Имеет низкую калорийность
• Устраняет токсины из организма
• Улучшает состояние волос, кожи и ногтей
• Ускоряет процесс регенерации тканей и клеток
• Щи являются источником йода
• Помогает при борьбе с проявлениями токсикоза
• Является вспомогательным элементом при борьбе с кишечной палочкой и другими инфекциями
• Активизирует метаболические процессы организма
• Помогает снизить вес (при умеренном количестве порции и отказа от дополнительных компонентов блюда)
• Рекомендуется употреблять щи с целью профилактики язвы и гастрита

Основываясь на ряде полезных свойств обоих блюд можно сделать следующие выводы:

• И щи, и борщ полезны и имеют богатый состав
• Данные блюда можно употреблять ежедневно без вреда для фигуры и здоровья
• Щи и борщ отлично насыщают и отличаются пикантным вкусом при минимальных материальных и временных затратах
• Данные блюда рекомендуется употреблять и взрослым, и детям
• Существует множество вариаций приготовления щей и борща, поэтому вы можете экспериментировать на собственной кухне и готовить из разных ингредиентов
• Эти блюда рекомендуется употреблять при простудных заболеваниях, а также в целях профилактики, поскольку высокая концентрация витамина С позволяет организму быстрее справиться с вирусами

Как видите у щей и борща много сходств и отличий. Что вкуснее? На этот вопрос однозначно сможет ответить каждый человек сам для себя, ведь на вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.

Рецепт рыбно-грибного супа

Как сварить щи из свежей капусты с рыбой и грибами? Готовится сытный зимний суп не сложнее, иных вариантов блюда. Наваристые жирные щи были идеальной едой в холодное время года.

Для приготовления супа необходимо заранее замочить сушеные грибы. В воде они должны пролежать не менее двух часов. А тем временем можно подготовить рыбу. Ее необходимо почистить, промыть и разделить на филе. Для приготовления супа мы будем использовать именно его. Рыбные же отходы складываем в кастрюлю, добавляем луковицу, кусочек корня сельдерея, морковь, воду и отправляем на огонь. Массу доводим до кипения, после чего варим на небольшом огне в течение часа.

Оставшуюся часть овощей нарезаем соломкой. Грибы вынимаем из воды и тоже измельчаем.

Готовый бульон убираем с огня и процеживаем, выкинув овощи и рыбные отходы. Нарезанные овощи пассеруем на сковороде с добавлением растительного масла. В конце приготовления добавляем немного муки и перемешиваем. После в сковороду вливаем бульон и оставляем на некоторое время.

Рыбное филе нарезаем, перчим и солим. Далее панируем кусочки в муке и обжариваем на сковороде. Но для упрощения процесса можно использовать свежую рыбу.

В кипящий бульон добавляем нашинкованную капусту, грибы и лавровый лист. После закипания готовим суп десять минут, после чего добавляем картофель. Еще через пятнадцать минут добавляем рыбу, специи, томат и зажарку. Щи томим на медленном огне до готовности.

Культурное значение супов

Супы играют значительную роль в русской гастрономической культуре. Они обладают давней историей и считаются классическими блюдами народной кухни. Суп украшает праздничные столы и является неотъемлемой частью семейных традиций.

Одним из самых известных русских супов является борщ. Это блюдо считается символом национальной кухни и имеет глубокие исторические и культурные корни. Борщ стал неотъемлемой частью русского быта и распространился на многие страны бывшего СССР.

Другой популярный русский суп — щи. Они традиционно готовятся из кислой капусты и являются гордостью русской кухни. Щи часто ассоциируются с деревенской жизнью и стали символом русского зимнего питания. В некоторых регионах России у щей есть свой день в календаре.

Супы также характерны своими разнообразными ингредиентами и способами приготовления. Они отражают богатство и разнообразие продуктов, которые доступны в разных регионах России. Супы могут быть мясными, овощными, грибными и рыбными, с добавлением различных специй и трав.

Таким образом, супы играют важную роль в русской кухне и культуре. Они олицетворяют традиции, гармонию и единство народа, а также отражают историю и многовековую культуру России.

Об украинских борщах

В Украине каждый регион страны отличается своими борщами. Особенностью почти каждого украинского борща являются ватрушки и чеснок, который обычно растирают с салом. Пампушки также имеют разные традиции приготовления. Обычно для их приготовления берут дрожжевое тесто, из которого формуют тридцатиграммовые шарики. Они выкладываются на смазанный маслом противень. После некоторого выдерживания на нем пампушки смазывают яйцом и ставят на несколько минут в духовку. Подают на стол, смазанными чесночным соусом, который представляет собой растертый с солью чеснок, смешанный с водой и растительным маслом.

Украинский борщ

Отличием киевского варианта борща является тушение свеклы вместе с мелко порезанной бараньей грудинкой, отварная фасоль и порезанные яблоки, добавляемые в него незадолго до готовности. На полтавщине борщ варится с копченым гусем. К нему кроме зелени и сметаны подают галушки и кусок гусиного мяса. В Чернигове в борщ идут кабачки, помидоры и яблоки. В любом случае в борще должны быть кусок мяса, сметана и зелень.

Борщ киевский

Борщ как национальный символ

Одним из основных национальных украинских блюд является борщ. Он также распространен в некоторых регионах Беларуси, Польши, России. Входит в меню многих известных ресторанов в других странах.

Обязательным атрибутом любого борща является свекла
. Поэтому это блюдо отличает красноватый цвет и кисловато-сладкий вкус. Бульон для его приготовления может быть мясным, костным или куриным. Для борща также используют бульоны из грибов, или овощей. Чтобы добиться специфического вкуса с кислинкой в борщ могут добавлять кислый квас, лимонную кислоту, уксус или сок лимона, а также сахар. Для более характерной окраски используется настой свеклы или ее сок.

Из овощей помимо свеклы в борщ кладут сельдерей или петрушку, морковь, репчатый лук, помидоры, которые можно заменить томатной пастой, а также белокочанную капусту. Туда добавляется фасоль, перец в стручках, картофель, другие овощи. С появлением огородной и дикорастущей зелени в некоторых местах вместо капусты используют ботву свеклы, щавель, шпинат или дикорастущий борщевик.

Готовим щи

Приготовить их не составляет труда даже начинающей молодой хозяйке. Сначала варим мясной бульон (а можно и на воде), используя красное мясо, свинину или курятину.

На заметку! Только не забудьте добавить в него соль, перец горошком, лавровый лист и луковицу целиком (очищенную и помытую).

Пока бульон варится, морковь натираем на терке (можно просто мелко порезать), капусту (свежую) шинкуем, нарезаем лук и картофель (их форму определяете сами, какая вам больше нравится). Готово. Когда бульон прокипел часа 1,5 (помните: для курицы достаточно 1 часа), вынимаем мясо и отделяем его от кости, режем на небольшие кусочки (чтобы в рот поместились) и отправляем опять в кастрюлю.

Важно! Не забудьте вынуть разварившуюся луковицу из бульона. Она «сделала свое дело», теперь ее можно выбросить.. Варим минут 5 и начинаем заправку овощами: капусту, через несколько минут картофель и перец болгарский (если его не любите, можете не добавлять)

Далее, делаем на оливковом масле поджарку из моркови, лука и свежих томатов, которую добавляем в щи минут за 15 до окончания приготовления. Затем наступает очередь всевозможных пряностей: сельдерея, укропа и других (по вкусу). Причем можно добавить свежий лавровый лист, а уже варившийся в бульоне выкинуть

Варим минут 5 и начинаем заправку овощами: капусту, через несколько минут картофель и перец болгарский (если его не любите, можете не добавлять). Далее, делаем на оливковом масле поджарку из моркови, лука и свежих томатов, которую добавляем в щи минут за 15 до окончания приготовления. Затем наступает очередь всевозможных пряностей: сельдерея, укропа и других (по вкусу). Причем можно добавить свежий лавровый лист, а уже варившийся в бульоне выкинуть.

На заметку! Кто любит чеснок, может его мелко порезать и добавить вместе с поджаркой в щи. Уверяем – будет вкусно.

Как приготовить свеклу

Главным элементом приготовления борща является подготовка для него свеклы. Для этого применяются такие кулинарные технологические процессы:

• Пассерование.
• Тушение.
• Варка.
• Подпекание.
• Комбинированные варианты.

Для пассерования порезанные свеклу вместе с морковью и репчатым луком кладут в глубокую кастрюлю, на дне которой находится разогретый жир. Кастрюлю закрывают крышкой и ставят на небольшой огонь. Периодически овощи размешивают до их размягчения. После этого добавляется уксус и томатная паста или измельченные помидоры, сахар и четверть часа они пассируются. Так сохраняется цвет и аромат.

Чтобы свеклу протушить, ее нарезают, складывают в стоящую на огне сковороду или кастрюлю, добавляют воду или бульон, жир, уксус, томат-пасту и сахар. Закрывают крышкой и, время от времени помешивая, тушат в течение полутора часов. Для обогащения вкуса свеклу могут тушить вместе с капустой и другими овощами. Когда свеклу варят, ее моют, кладут целиком в кастрюлю и добавляют уксус. Сваренную до готовности, ее очищают от шкурки, нарезают кубиками или ломтиками и вместе с  пассерованными овощами отправляют в борщ.

Готовим борщ

Для упрощенного приготовления блюда нередко используют специальную заправку для борща
. Она может готовиться заранее и консервироваться. В ее составе помимо свеклы содержатся морковка, репчатый лук, корень петрушки, томат, специи, а также жир, сахар мука и уксус. Такая заправка добавляется в кастрюлю одновременно с кусками мяса из бульона минут за 10-15 до снятия кастрюли с огня. К столу борщ подается заправленный зеленью и сметаной. Борщ в украинском варианте может подаваться вместе с чесноком и порезанным салом, а также с пирожками, ватрушками и пампушками.

Существует множество вариантов борща в зависимости от конкретного региона и кулинарных предпочтений хозяйки или шеф-повара.

Так, популярными являются такие борщи:

1. С грибами и черносливом.
2. С капустой и картофелем или только с картофелем.
3. В московском варианте на бульоне из костей копченой свинины.
4. Сибирский с фрикадельками.
5. С фасолью.
6. С клецками и пр.

Технология приготовления

Суп:

Суп готовится путем варки мяса, птицы или рыбы в воде с добавлением овощей, зелени и специй. Основной принцип приготовления супа – длительное тушение ингредиентов на низком огне для полного выделения вкуса и аромата.

Вначале мясо и овощи обычно обжаривают на масле или варят растворяющиеся вещества с помощью воды или сока. Затем добавляются вода, бульон или мясной отвар, а также специи и приправы по вкусу. Варят суп на медленном огне в течение определенного времени, пока все ингредиенты не проварятся.

Борщ:

Борщ – это украинское национальное блюдо, его основу составляют свекла, капуста, мясо (обычно говядина) и томатная паста. Борщ довольно трудоемок в приготовлении. Сначала готовят бульон из мяса, а затем добавляют овощи и томатную пасту, чтобы придать готовому блюду яркую красную цветочность.

Уникальность борща заключается в том, что после приготовления его следует выдержать несколько часов для того, чтобы все вкусы объединились воедино и получилась насыщенная палитра вкусов.

Щи:

Щи – русское национальное блюдо, которое готовится из кислой капусты. Щи делятся на зеленые (с картофелем, свежей капустой, сметаной, зеленью) и красные (с мясом, свеклой, томатной пастой). У щей особая технология приготовления – овощи сохраняют свою форму и независимость друг от друга. Основной ингредиент – кислая капуста – обжаривается на масле и затем варится в бульоне вместе с остальными овощами и специями.

Для того, чтобы щи получились насыщенными и вкусными, их держат на огне еще некоторое время после приготовления, чтобы ингредиенты полностью допеклись и соединились воедино.

Что такое щи?

Уникальность этого супа в том. что это чисто русское национальное блюдо, которое не встречается в таком виде в других кухнях. Главным ингредиентом щей является белокочанная капуста, в том числе квашеная. Вместо нее иногда используют молодую и савойскую капусту. Весной и в начале лета могут применяться шпинат, щавель и крапива. Бульон для приготовления щей может быть мясным, рыбным, грибным и овощным, а также на основе крупяных отваров. Причем, рыбный бульон служит для приготовления щей из квашеной капусты. Для него используют мелкую рыбу, в том числе соленую, а также головы осетровых рыб.

Щи

Капусту для блюда нарезают 2-3 сантиметровыми кусочками или шинкуют. Если она квашеная, из нее убирают крупные куски или мелко их рубят. Для избавления от лишней кислоты, ее промывают холодной водой. Приготовленную таким образом капусту кладут в кастрюлю, заливают бульоном и добавляют жир. Тушится она полтора-два часа. Добавляют порезанный картофель, коренья. Лук и морковь пассируются. Может добавляться томат-паста, мука, соль, сахар и специи.

Подача щей из свежей и квашеной капусты отличается. В первом случае к блюду могут подаваться пирожки, кулебяки. творожные ватрушки. К щам из квашеной капусты подают ватрушки, рассыпчатую гречневую кашу, крупники.

Рецептов щей множество в каждой местности. В одних местах готовят блюдо с добавлением сладкого перца, растертого с солью чеснока, и подают его со сметаной. Делают щи с рыбными консервами и добавлением мяса говядины. В суточных щах используются свиные копчености и капуста, которая после тушения морозится, выдерживается на холоде. В уральских вариантах щей может использоваться перловая, пшенная или рисовая крупы. Существует масса рецептов щей с кальмарами, морской рыбой и морской капустой, с грибами и крапивой и другие. Для некоторых видов этого блюда делают клецки из гречневой каши. На больших реках готовят щи из крепкого бульона нескольких видов рыб.

Из чего готовили щи?

Стоит отметить, что невозможно найти единственно правильный рецепт супа. Щи из свежей капусты готовили из самых разных продуктов. А потому вариантов блюда существует немало. Историки считают, что щи на Руси готовили задолго до ее крещения

О супе сложено множество пословиц и поговорок, которые доказывают важность блюда

Русские настолько любили щи, что замораживали их и брали с собой в путешествия, а потом разогревали и ели. Говорят, что русские солдаты, воюя с армией Наполеона, так скучали по родине и щам, что квасили виноградные листья, чтобы заменить ими квашенную капусту в супе.

На Руси блюдо готовили со щавелем, крапивой, грибами, репой, на рыбном или мясном бульоне, с пряностями и разными кореньями, с яблоками и рассолом. Кстати, в старину щи готовили даже со свеклой. Называлось такое блюдо буряковыми щами, которые очень напоминали современный борщ.

Классический рецепт старинного блюда включал в себя капусту. Квашеный или свежий овощ был обязательным продуктом, без которого невозможно представить щи. В процессе приготовления непременно использовали коренья – петрушку, сельдерей, морковь, иногда репу. Лук и чеснок, а также пряности входили в состав супа.

Главной особенностью щей являлась их кислинка. Именно она ценилась людьми. Добиться нужной кислоты можно было с помощью квашенной капусты. Кроме нее, использовали соленые грибы, кислую антоновку, соленые огурцы, бруснику. Все эти продукты придавали готовому блюду кислинку. В южных регионах в суп добавляли томаты и болгарский перец. А вот картофель использовать стали намного позднее.

На Руси овощи в суп закладывали сырыми, не подвергая их обжариванию. Современные же рецепты предписывают пассировку. В разных регионах Руси были свои особенности приготовления и вкусовые предпочтения. Так в одних районах предпочитали использовать говядину, в других – свинину и птицу, а на Дону традиционно суп готовили с осетриной.

Итак, TheDifference.ru выделяет следующие отличия щей от борща:

1. Щи – исконно русское национальное блюдо, а борщ – общее славянское.
2. Щи и борщ отличаются набором овощей, используемых для их приготовления и способом закладки этих овощей в процессе варке.
3. Борщ является более сложным блюдом для приготовления, но часто более питательным.

Из всего этого поняла одно: всю жизнь готовлю БОРЩ (видно, мои украинские гены в этом деле сильно проявились)))).

Решила больше не заморачиваться и (может быть, кого-то развеселю этим)) предложить свой рецепт борща.

Готовить его можно как на мясном бульоне, так и постным. Мясо отвариваю отдельно, вынимаю из бульона, когда остынет, и режу на порционные кусочки.

Ингредиенты

Мясо – 800 гр-1 кг

Капуста – 1 небольшой вилок

Лук – 1 крупная головка

Болгарский перец – 2 крупные шт.

Картофель – 4-5 средних клубня (примерно 500-600 гр)

Свекла (я люблю борщик ярко-красный, потому беру побольше))) – 2-3 средние шт.(300-400 гр)

Морковь – 2-3 средние шт. (200-250 гр)

Корень сельдерея – 200-250 гр

Петрушка, укроп – по 1 пучку, укропчика можно и побольше

Чеснок – 3-5 зубков

Томат-паста – 2 ст.ложки без горки. Летом – 3-4 свежих помидора.

Сахар – 1 ст.ложка

Соль – по вкусу

Лаврушка – 1-2 лимтика

Острый перец – по желанию. Также по желанию можно добавить 1 натертое кислое яблочко.

Приготовление

С охлажденного бульона снимаю жир. На нем буду тушить овощи. В кастрюлю с бульоном кладу картофель, порезанный средними кубиками, и ставлю на газ. Когда картошка будет почти готова, добавляю шинкованную капусту и варю до готовности. Лаврушку кладу во время варки мяса. потом ее выбрасываю.

Пока варится картофель, в сотейнике на мясном жиру подрумяниваю лук, следом добавляю болгарский, потом по очереди натертую на крупной терке свеклу, хорошенько промасливаю ее. Далее – морковь, сельдерей, сахар, накрываю крышкой и тушу на самом маленьком огне, периодически помешивая. Если овощи выпускают мало сока, добавляю немного бульона. В готовые овощи добавляю томат-пасту. Чеснок растираю в ступке с солью (правда, когда время поджимает, вполне можно пропустить через пресс).

Зв это время картошка с капустой уже сварились. Чтобы борщ был погуще, чуть-чуть толку картошку мялкой для пюре, добавляю тушеные овощи, соль, хорошенько перемешиваю, довожу до кипения, кладу чеснок, нарезанную зелень и снимаю с огня. Борщ готов!

При подаче в каждую тарелку кладу мясо, сдабриваю сметанкой и посыпаю свежей зеленью.

Постный борщ готовится точно так же, но вместо бульона берется вода и овощи тушатся на масле.

Кстати, летом часто готовлю борщ на постном масле, едим его холодным, как свекольник. Вкууууснооо!!!

Иногда вместо свежей капусты использую квашеную (собственного изготовления)). В этом случае капусту надо промыть и отжать, а то картофель окаменеет и будет невкусным. Соответственно, томат-пасты понадобится меньше.

Ну, а когда я в совсем уж хорошем настроении, пеку еще и маленькие пампушки из дрожжевого теста и заливаю их чесночным соусом. А если еще и сальце подать, получается самый настоящий украинский борщ!

К самым популярным – и заслуженно! -супам можно отнести борщ. В чем его особенности? Чем отличается суп от борща, если под вторым понимать всем известное, но по многим признакам уникальное блюдо?

Что такое борщ и щи: определение, внешний вид, вкус

Борщ – традиционное украинское горячее блюдо. В его состав обязательно входят следующие ингредиенты:

• Свежая капуста
• Картошка
• Свекла
• Морковь
• Репчатый лук

Также данное блюдо может содержать такие добавки как:

• Сметана
• Грибы
• Щавель
• Укроп
• Фасоль
• Петрушка
• Свинина
• Курятина
• Зеленый горошек
• Болгарский перец
• Крапива
• Томаты
• Уксус
• Копчености

Традиционный борщ подают горячим со сметаной, свежей зеленью, соленым салом и сдобными пампушками с добавлением чеснока. Его вкус имеет насыщенные ноты мясного бульона, чеснока, капусты и сладкой свеклы. Классический борщ должен быть максимально красным, хотя в некоторых южных областях Украины применяют те сорта корнеплода, которые не дают яркого цвета. Также существует множество вариаций и способов приготовления, которые адаптированы к жаркому лету.

Поэтому некоторые разновидности блюда допустимо подавать холодными. Среди вариаций борща встречаются:

• Полтавский
• Вегетарианский
• Сыроедческий
• Карпатский
• На шкварках
• С сельдью
• Зеленый
• Черниговский
• Белый польский
• С гречей
• Донской
• С черносливом и фасолью
• Литовский холодный
• С клецками
• С фаршем

Всего эксперты насчитывают более 100 разнообразных рецептов данного блюда.

Также важно сказать, что борщ стал одним из незаменимых элементов национальной кухни следующих стран:

• Литвы
• России
• Латвии
• Эстонии
• Норвегии
• Финляндии
• Польши
• Румынии
• Молдавии
• Венгрии
• Армении
• Казахстана

В последние годы все больше поклонников борща появляется на западе. Однако с открытием ресторанов и столовых эмигрантами из СССР, данное блюдо стали называть «русским». И это верно, ведь первые рецепты блюда были известны еще со времен существования Киевской Руси. Однако на территорию современной России борщ попал благодаря казакам, которые переселились с территории Запорожской Сечи на Кубань, где обосновались и чьи потомки проживают там до сих пор. А поскольку Киевская Русь в момент расцвета занимала одну из наибольших территорий в Европе, блюдо быстро завоевало огромную популярность в других странах. Однако каждый народ стремился внести в рецепт свою лепту.

Так образовались следующие особенности:

• В Финляндии борщ готовят без картофеля, но с добавлением обжаренного фарша
• В Норвегии и Эстонии принято добавлять сельдь
• В Польше борщ готовят без красной свеклы
• В Литве и Латвии используют обильное количество сливок или сметаны
• Украинский классический борщ готовят исключительно на свинине (ребрышках)
• В северных регионах России принято добавлять грибы
• Венгерский борщ готовят с использованием бараньего бульона и обильным количеством острых пряностей и перца

В России традиционным блюдом издавна считалось другое горячее блюдо – щи. Впервые их стали готовить в IX веке. С этого же периода начался процесс культивирования капусты. Классический рецепт блюда практически не изменился до наших дней. Однако из-за влияния французской культуры в XIX веке, мучной соус был заменен большим количеством приправ.

Так традиционные щи готовят из следующих ингредиентов:

• Квашеная капуста
• Капустный маринад
• Морковь
• Петрушка
• Говяжий бульон и мясо

Также иногда допускают использование таких продуктов, как:

• Яблоки
• Свинина
• Домашняя птица
• Засоленные грибы
• Картошка
• Сметана
• Рыбный бульон

Вкус блюда кардинально отличается от борща, несмотря на их похожий состав. Это объясняется тем, что капуста имеет немалый уровень содержания натрия, который делает щи более кислыми и солеными. При этом не применяются те продукты, которые могут дать незначительную сладость блюду, как например свекла. Наоборот, в традиционный русский суп принято добавлять больше кислых ингредиентов.

Щи бывают нескольких вариаций:

• Постные
• Рыбные
• Грибные
• Рассадные
• Сборные
• Классические
• Зеленые
• Суточные
• Вегетарианские
• Сыроедческие

Борщ и щи являются незаменимыми блюдами на столе россиян. Ведь они не только имеют превосходный вкус, быстро насыщают и не бьют по кошельку среднестатистического гражданина, но и являются кладезем витаминов и минералов, которые укрепляют иммунитет и общее состояние организма.

Состав и основные ингредиенты

Одно из главных отличий между супом, борщом и щей заключается в их составе и основных ингредиентах.

Суп является универсальным блюдом, особенностью которого является наличие полноценного бульона. В составе супа может быть различное сочетание овощей, мяса, рыбы и грибов. Ингредиенты супа могут варьироваться в зависимости от региональных предпочтений и сезона.

Борщ – это традиционное украинское блюдо, которое завоевало популярность во многих странах Восточной Европы. Главными ингредиентами борща являются свекла, капуста, морковь, лук, картофель и мясо (обычно говядина или свинина). Красная свекла придает борщу яркий цвет, а капуста придает ему характерный вкус и аромат. Также борщу добавляют томатную пасту, чеснок, сахар и специи.

Щи – это еще одно традиционное блюдо, популярное в России и других странах СНГ. Основные ингредиенты щей – это кислое зеленое растение, которое называется щавель. Кроме щавеля, в состав щей обычно входят картофель, морковь, лук, мясо (как правило, свинина или говядина) и специи. Отличительной чертой щей является кислый вкус, за счет щавеля, который придает этому блюду свежий и освежающий аромат.

• Суп – универсальное блюдо, с различными сочетаниями овощей и мяса.
• Борщ – традиционное украинское блюдо с капустой и свеклой.
• Щи – русское блюдо с кислым вкусом, основным ингредиентом которого является щавель.

Независимо от состава и основных ингредиентов, все эти блюда несут в себе большую пищевую ценность и являются излюбленными национальными гордостями в постсоветском пространстве.

Особенности приготовления супа из капусты

Чтобы понять, чем отличается борщ от щей, следует представить набор ингредиентов, который используется для приготовления второго блюда. Как правило, в него входит:

1. Крупно нашинкованная капуста или заменяющая ее овощная масса (крапива, щавель, репа).
2. Мясная косточка. Чаще говяжья. Хотя нередко используют и свиную, баранью.
3. Коренья, а точнее морковка.
4. Картофельные клубни.
5. Различные пряности (например лук, чеснок, сельдерей, перец, укроп, лавровый лист и проч.).
6. Любая кислая заправка (например, капустный рассол).

Главным компонентом щей является капуста. Летом используют свежий овощ, а зимой – чаще квашеный. Кстати, именно последний ингредиент придает всему супу особую кислинку. Если квашеной капусты у вас нет, то во время приготовления первого блюда рекомендуется использовать лимонную кислоту или же рассол из-под маринованных огурцов, помидоров и проч.