Разрыхлитель или сода: что лучше выбрать для выпечки, есть ли разница

Рецепты разрыхлителя в домашних условиях

Как приготовить разрыхлитель в домашних условиях?

Первый рецепт

6 чайных ложек муки;
1 чайная ложка лимонной кислоты;
2 чайные ложки пищевой соды.

Муку просеять.
Смешать все ингредиенты. То есть мука, лимонная кислота и пищевая сода смешиваются в соотношении 6:1:2.
Хранить в банке не более полугода.

Второй рецепт

— 2 чайные ложки соды;

— 1 чайная ложка лимонной кислоты;

— 4 чайные ложки крахмала.

Смешать все ингредиенты.
Хранить в герметичной и сухой ёмкости.
При приготовлении добавлять на 0, 2 кг муки примерно 5 г разрыхлителя.

Такой разрыхлитель – хороший вариант для блинчиков, оладий или шарлоток.

Сода и пекарский порошок (разрыхлитель)

Сода и пекарский порошок — это главные химические разрыхлители. Щелочная составляющая в них, реагирует с кислотой (она есть либо в самом разрыхлителе, либо в составе рецепта — сметана, пахта, мед, фруктовые соки, кефир, шоколад и т.д.). При соединении с жидкостью, они начинают выделять углекислый газ. Он расширяется при нагреве и поднимает тесто. В целом, разрыхлитель работает дважды — сначала при замесе теста и соединении кислоты, щелочи и жидкости, а после — при выпекании от воздействия тепла.

Несколько правил при работе с содой и разрыхлителем:

Не надо гасить соду уксусом в ложке, а потом лихорадочно вмешивать среагировавшую смесь в тесто. Лучше отдельно смешать соду с сухими ингредиентами, а уксус — с жидкими, но в этом случае нужно точно знать пропорции того и другого для конкретного рецепта, а не просто «залейте соду уксусом»…
Есть рецепты, где в состав нужно добавлять и то и другое. Так и надо. Пекарский порошок «работает сам на себя» — то есть его состав рассчитан так, чтобы кислота и щелочь, среагировали друг с другом без остатка, и если в составе есть еще кислые компоненты, то сода нужна для более полного подъема.
Сама по себе сода — в некислом тесте — реагирует плохо — да, при температуре от 60°С она начинает распадаться, и выделяется какое-то количество углекислого газа, разрыхляющего основу, но реакция не проходит полностью, от чего тесто плохо поднимается, и появляется «мыльный» вкус соды в кексах.

Взаимозаменение

Соду можно заменить пекарским порошком в соотношении 1 к 2 — 1 ч.л. соды меняется на 2 ч.л. разрыхлителя, 1 ч.л. разрыхлителя — на 0.5 ч.л. соды. Только помните о том, что соде обязательно нужна кислота в тесте.
В целом, можно сделать пекарский порошок самим, используя пропорцию кислоты, соды и наполнителя 3:5:12. То есть для 20 гр. общей массы, нужно взять 3гр. лимонной кислоты, 5 гр. соды, и 12 гр. крахмала, обычной белой муки, или сахарной пудры.

Неочевидная ошибка — например, у вас не поднялся кекс. Допустим, что разрыхлитель хорошего качества, и вам кажется, что нужно положить еще больше. Вот здесь внимательно — очень часто проблема в обратном — вы кладете его слишком много. Пузырьки воздуха становятся настолько большими, что тесто не может их удержать, и они тупо лопаются. От этого кекс становится плоским и жестким.

2. Что представляет из себя разрыхлитель или пекарский порошок? ⇑

Как вы думаете, сода и разрыхлитель для выпечки – это одно и то же? Конечно же нет! Пищевая сода – это один из компонентов разрыхлителя теста или пекарского порошка. В его составе чаще всего используются сода, лимонная или винная кислота и мука. В некоторых случаях муку заменяют на кукурузный крахмал. На вкусе выпечки это никак не отражается, но несколько увеличивает срок годности самого разрыхлителя.

А для чего разрыхлитель для теста в выпечке? Разрыхлитель добавляют в тесто, чтобы придать ему воздушности.

Важно: Главное достоинство разрыхлителя – его состав уже сбалансирован.

Это значит, что сода точно прореагирует с кислотой и полностью нейтрализуется. При использовании разрыхлителя вы никогда не столкнетесь с проблемой мыльного горьковатого привкуса. С этим компонентом работать гораздо проще. Даже если отмерить больше необходимого в рецепте количества – выпечка особо не пострадает.

Помните: Из-за сбалансированного состава, разрыхлитель для теста в первую очередь стоит использовать в рецептах, где нет кислых ингредиентов!

В каких случаях разрыхлитель для теста может не сработать? К примеру, если он уже долгое время хранился. Еще раз повторюсь, разрыхлитель для теста полностью сбалансирован по составу. Это для него как плюс, так и минус. Если во время хранения внутрь пакетиков попала влага, то реакция начнется сразу же. А значит с большой долей вероятности, закончиться она успеет в пакетике, так и не добравшись до теста. Понятное дело, такой разрыхлитель вряд ли сможет поднять тесто.

Разрыхлитель может не сработать и еще в одном случае – если после введения его в тесто затянули процесс взбивания или перемешивания. Пекарский порошок начинает работать сразу же, как только соприкасается с жидкостями. Поэтому если долго взбивать тесто с разрыхлителем, или оставить его надолго перед выпечкой, то химическая реакция может закончиться до того, как пирог попадет в печь.

Торт муравейник классический со сгущенкой вареной

Хозяйке на заметку: Разрыхлитель соединяют с мукой и далее в составе сухих компонентов смешивают с жидкими. Химическая реакция начинается уже при соединении сухих и жидких продуктов.

Помните: После введения в тесто разрыхлителя, нужно как можно скорее все перемешать и отправить в духовой шкаф! Так ваша выпечка получится более пышной и воздушной!

Что такое пищевая сода?

Она же бикарбонат натрия. Начнем с пищевой соды, потому что это самое запутанное понятие для многих. Во-первых, пищевая сода — это ОСНОВА. Вы помните эксперимент, который мы все в детстве делали: смешать пищевую соду с уксусом и наблюдать за появлением пузырьков? Когда мы смешивали пищевую соду с уксусом, то получаете химическую реакцию (извержение пузырьков!). Продуктом этой реакции является углекислый газ.

Точно такая же реакция происходит в нашем печенье, пирожных, хлебе и т. д. Когда в рецепте требуется пищевая сода (ОСНОВА), обычно требуется какой-либо тип КИСЛОТЫ, такой как пахта, коричневый сахар, йогурт, лимонный сок, уксус, винный камень, патока, яблочное пюре, натуральный какао-порошок (алкализированный) или мед. Вам нужна эта КИСЛОТА в рецепте, чтобы получить реакцию ингредиентов с пищевой содой, которая создаст углекислый газ и позволит вашей выпечке подняться.

Пищевая сода сильнодействующий ингредиент. Примерно в 3-4 раза сильнее, чем разрыхлитель. Больше добавить пищевой соды в рецепт это не обязательно означает получить больше подъема теста. Использовать правильно *достаточно* для реакции с количеством кислоты, сколько — описано в рецепте. Слишком много пищевой соды и недостаточно кислоты означает, что в рецепте останется непогашенная пищевая сода, что создаст создает металлический, мыльный вкус в вашей выпечке.

Хорошее эмпирическое правило: я обычно использую около 1/4 чайной ложки пищевой соды на 1 стакан муки в рецепте.

Уникальность пищевой соды заключается в том, что она не требует тепла для образования пузырьков, поэтому после смешивания с влажными ингредиентами смесь необходимо немедленно выпекать. Это максимизирует удержание газа в выпечке для хорошего подъема. Количество используемой пищевой соды коррелирует с количеством кислоты в рецепте. Цель состоит в том, чтобы иметь её достаточно для нейтрализации кислот.
Пищевая сода также способствует подрумяниванию, что делает ее отличным выбором для рецептов, в которых она полезна, например, для классического печенья с шоколадной крошкой.

Пар

Пар образуется под действием высокой температуры, когда из жидких ингредиентов (молоко, вода, яйца), содержащихся в тесте, начинает испаряться вода. По большей части, вся выпечка с жидкостью в составе, поднимается за счет пара. Самое шикарное его действие можно наблюдать при выпечке заварного теста.

Для того, чтобы жидкость начала испаряться как можно быстрее, шу начинают печь при высоких температурах — 200° — 220°С — это позволяет поднимать и расширять тесто до того, как стабилизируется его структура, и окрепнут стенки. Через 10 минут температуру снижают — вода у нас больше не испаряется, и остается лишь просушить оболочку.

Если не досушить заварные пирожные, то в конечном счете они опадут — оптимальный вариант — проверять готовность, доставая одну заготовку, и разламывая ее. Если она готова, можно доставать всю партию.

Как приготовить разрыхлитель теста в домашних условиях

Если закончился магазинный пекарский порошок — попробуйте самостоятельно сделать разрыхлитель теста. Существует несколько способов приготовления такого продукта, однако многие кулинары предпочитают пользоваться универсальным рецептом. Следуя ему, можно заготовить достаточное количество разрыхлителя теста и пересыпать в емкость. А затем пользоваться по мере приготовления выпечки.

Вариант 1

Рассматриваемый рецепт подходит для любой разновидности теста — заварного, сдобного, песочного. Одна ложка такого вещества аналогична стандартному пакетику пекарского порошка. Полученную смесь необходимо добавлять в муку и тщательно перемешивать перед приготовлением теста.

Чтобы сделать разрыхлитель — возьмите пять столовых ложек обыкновенной соды, три ложки лимонной кислоты и двенадцать ложек кукурузного крахмала. Учитывайте — вместо крахмала можно пользоваться пшеничной мукой. Перечисленные ингредиенты высыпьте в сухую стеклянную тару. Хорошо перемешайте деревянной ложкой.

Обратите внимание — стеклянная емкость должна быть совершенно сухой. Не допускается наличие капель жидкости. Рекомендуется пользоваться только деревянной ложкой

Если ложка из дерева отсутствует, найдите палочку. Металлические столовые приборы не подходят, поскольку вызывают преждевременную химическую реакцию

Рекомендуется пользоваться только деревянной ложкой. Если ложка из дерева отсутствует, найдите палочку. Металлические столовые приборы не подходят, поскольку вызывают преждевременную химическую реакцию.

Вариант 2

Возьмите двенадцать чайных ложек муки, пять чайных ложек гидрокарбоната натрия, три чайных ложей уксусной эссенции или лимонной кислоты. При необходимости последний ингредиент допускается заменить обычными ягодами смородины или клюквы. Понадобится пять чайных ложек плодов. Перечисленные компоненты хорошо смешайте в сухой емкости. Обыкновенный разрыхлитель на основе лимонной кислоты допускается хранить неограниченное время. Однако пекарский порошок с использованием уксуса или измельченных ягод нужно добавлять сразу.

Домашний разрыхлитель теста намного лучше магазинного аналога. Такой продукт полностью натуральный без содержания различных химических добавок. Дополнительным достоинством является увеличенный срок хранения и дешевизна приготовления. Многие кулинары предпочитают выпекать кондитерские изделия с использованием самодельного разрыхлителя, поскольку такая выпечка отличается лучшими вкусовыми качествами и долго остается свежей.

Подбор ингредиента по типу выпечки

При выборе между содой и разрыхлителем для идеального торта важно учитывать тип выпечки, которую вы готовите. Оба ингредиента имеют свои особенности и их следует использовать в зависимости от рецепта и желаемого результата

Сода, или пищевая сода, является самым простым и доступным разрыхлителем. Она широко применяется в рецептах классических тортов, пирогов и кексов. Сода обладает сильным щелочным свойством, которое помогает тесту подняться и придать пышность выпечке. Однако сода имеет специфический вкус, поэтому ее следует использовать с умом, чтобы не испортить вкусовые качества готового изделия.

Разрыхлитель, в свою очередь, является смесью различных кислотных солей и предназначен для облегчения и ускорения процесса разрыхления теста. Он мягче и более нейтрален по вкусу, чем сода. Разрыхлитель обычно используется в более деликатных десертах, таких как пирожные, бисквиты и печенье, где требуется легкое и пышное тесто.

Итак, какой ингредиент выбрать?

Если вы готовите классический торт, пирог или кекс, то сода будет правильным выбором. Она поможет тесту подняться и придать ему желаемую пышность. Если же вы готовите более деликатные десерты, такие как пирожные, бисквиты или печенье, то лучше использовать разрыхлитель. Он придаст вашей выпечке легкость и воздушность, не перекрывая нежных вкусовых оттенков.

Важно помнить, что правильный выбор разрыхлителя подарит вашей выпечке идеальную текстуру и вкус

Полезные советы

Напоследок несколько простых моментов, которые обязательно необходимо принять во внимание:

Сода и разрыхлитель отличаются различным действием на кондитерскую массу;

Двууглекислый натрий не требует предварительного (перед тем, как отправить его в тесто) гашения, поскольку нужная реакция произойдет еще до попадания в заготовку;

Если в готовой выпечке ощущается неприятный привкус – вы бросили в тесто слишком большое количество соды;

В случае, если тесто содержит в своем составе кефир, цитрусовые и пр., рекомендуем использовать только содовый порошок либо его в сочетании с разрыхлителем;

При использовании негашеного содового порошка в тесте кондитерское изделие необходимо выпекать при температуре выше 180 0 С;

Для некислого теста (особенно, если оно будет отправляться в слабо разогретую духовку) больше подойдет разрыхлитель.

Разрыхлитель для теста — что это такое

Разрыхлитель теста — это химический разрыхлитель «два в одном», в которой порошкообразная щелочь (бикарбонат натрия) сочетается с порошкообразной кислотой (первоначально винной кислотой). При увлажнении в тесте или кляре происходит химическая реакция с выделением углекислого газа, поднимающего тесто в печенье, пирожных и блинах.

Вещества вступают в реакцию при комнатной температуре, сразу при добавлении в тесто. При этом оно сразу начинает подниматься.
Затем, при нагревании продукты предыдущей реакции начинают разлагаться также с выделением углекислого газа. Таким образом, происходит двойное воздействие на выпекаемую массу: сначала — до выпечки, при ее замешивании, а потом – в процессе выпекания. В итоге выпечка получается пышной, мягкой.

Основные ингредиенты в составе — это кукурузный крахмал (или термообработанная пшеничная мука) и пищевая сода (бикарбонат натрия), которые чрезвычайно стабильны даже в неблагоприятных условиях хранения, а его самая важная кислота характеризуется неспособностью вступать в реакцию с водой. Гипотетически чувствительная к влаге кислота может быть активирована преждевременно, но в качестве побочного продукта этой реакции будет образовываться жидкая вода, в результате чего кукурузный крахмал заметно слеживается, слипается и скатывается в комочки.

Мнение эксперта
Марковская Арина Федоровна

Домашний кондитер со стажем.

Поскольку в состав разрыхлителя теста обязательно входят пищевая сода и углекислый аммоний, устраняется необходимость в таких ингредиентах, как пахта или сметана, для активации бикарбоната натрия, позволяющих молоку или даже воде вызвать реакцию.

Задолго до появления Интернета люди знали второе название разрыхлителя теста — пекарский порошок, это одно и то же. Однако, неправильно отождествлять его с пищевой содой и заменять в рецептуре эти разные компоненты просто в пропорции 1:1.

Как сделать разрыхлитель теста в домашних условиях

Если вы хотите сделать разрыхлитель для теста в домашних условиях из соды и лимонной кислоты, смешайте

100 г пищевой соды,
90 г лимонной кислоты или винного камня (можно купить в аптеке),
250 г пшеничной муки.

Ингредиенты смешиваются в названной пропорции, которая эффективна для применения в выпечке.

Сколько разрыхлителя нужно добавлять в тесто

Точное количество, которое потребуется в рецепте, зависит от длительности (времени) выпечки в духовке, т. е. от периода, как долго необходимо поставлять углекислый газ. К примеру, для тонкого и хрустящего печенья может понадобиться его немного меньше, а для мягкого и жевательного печенья — немного больше.

Разрыхлитель обеспечивает более сильное давление, которое побуждает тесто растекаться и подниматься, что придает многим видам выпечки знакомый вид. Однако, если вы продолжите добавлять в тесто его больше, в конце концов реакция станет настолько сильной и бурной, что приведет к разрыву и разрушению воздушных карманов, в результате чего получится плотная выпечка, называемая, по-простому, «закаленная».

Мнение эксперта
Марковская Арина Федоровна

Домашний кондитер со стажем.

То есть, вопреки распространенному мнению, не избыток разрыхлителя делает печенье сдобным. Разрыхлитель просто регулирует расширение воздушных ячеек — выдержит ли тесто такое расширение или нет, зависит от глютена. Рецепты с низким содержанием сахара и высоким содержанием влаги, способствуют развитию глютена. Рецепты, которые являются относительно щелочными, с высоким содержанием сахара и низким содержанием влаги, этого не делают.

Разрыхлитель: новое поколение ингредиентов

Разрыхлитель — это смесь различных химических соединений, оказывающих разрыхляющее действие на тесто или чередуя тесто. Он способствует увеличению объема и воздушности теста, делает его более рассыпчатым и легким в употреблении.

Основной активный компонент разрыхлителя — это гидрокарбонат натрия (или попросту сода). В то же время, в составе новых разрыхлителей могут быть и другие добавки, которые усиливают его действие, придают особый вкус или цвет выпечке.

Современные разрыхлители имеют ряд преимуществ по сравнению со содой. Во-первых, они обеспечивают более надежное разрыхление теста, не допуская переизбытка газов и стойкого запаха соды. Во-вторых, они имеют более стабильную реакцию, что делает процесс выпечки более предсказуемым и позволяет достичь более однородного результата. Наконец, новое поколение разрыхлителей предлагает больше возможностей для экспериментов со вкусами и ароматами, добавляя в тесто различные экстракты, эфирные масла и приправы.

Выбор между содой и разрыхлителем зависит от ваших предпочтений и целей приготовления десерта. Если вы хотите получить идеально рассыпчатый и нежный торт с четкими контурами, разрыхлитель будет незаменимым помощником. Однако, если вам нужна классическая выпечка с привычным вкусом и ароматом, сода продолжает быть популярным выбором.

Что такое разрыхлитель для теста

Пекарский порошок необходим, чтобы выпечка, приготовленная самостоятельно, получалась воздушной и рыхлой.

Этот компонент сочетает в себе два основных ингредиента: кислоту (чаще всего лимонную или винный камень) и сам бикарбонат натрия – это щелочь, в народе знакомая всем как пищевая сода. Иногда в составе встречается крахмал либо его заменяют добавлением муки.

Вода (или другая жидкость) вызывает химическую реакцию, в результате которой образуется углекислый газ, он же попадает в крошечные воздушные карманы в тесте.

Пищевая сода представляет собой чистый бикарбонат натрия; для получения нужного эффекта (подъема теста и воздушности) требуется добавить любой кисломолочный продукт или другую кислоту.

Поэтому часто в рецептах обозначается, что необходимо погасить соду уксусом либо сочетать с лимонным соком. Реакция обычно начинается сразу: когда на соду попадает кислая жидкость, она бурно начинает шипеть.

Разрыхлитель содержит как двууглекислый натрий, так и кислоту, такую как винный камень или лимонную, поэтому его можно активировать с помощью обычной воды и это гораздо проще. Многие хозяйки сейчас берут именно этот порошок, либо приобретают муку, в которой уже содержится разрыхлитель.

Что такое разрыхлитель и зачем он нужен?

Прежде всего, разрыхлитель (второе его название, часто встречающееся в рецептах, — пекарский порошок) — это пищевая добавка, которая используется в производстве выпечки и кондитерских изделий. По виду разрыхлитель напоминает белый сыпучий порошок. Его природа — химическая, а в состав, как правило, входит три компонента:

При тепловом воздействии из соды выделяется необходимый для пышности выпечки углекислый газ. Но, к сожалению, уже при 90 °C сода перестает работать. На помощь приходит кислый компонент (кислая соль). Вступая в реакцию с содой и смешиваясь с остальными ингредиентами выпечки, она продлевает процесс реакции, отчего выделение углекислого газа не прекращается.

Нейтральные ингредиенты в составе пекарского порошка нужны для того, чтобы затормозить выделение газа до непосредственного начала выпечки. Разрыхлителю нужен дополнительный осязаемый объем — это помогает в точности подсчета ингредиентов при замешивании теста. Именно поэтому в составе вы можете обнаружить крахмал или муку. Помните, что у разных производителей состав разрыхлителя может отличаться.

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки

Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто — и готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других — просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?

Соду в тесте обязательно нужно гасить кислой средой, иначе выпечка будет невкусной

Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?

Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус — с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.

Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку. Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.

Можно ли заменить разрыхлитель содой

Всем понятно, что обычная пищевая сода в тесте ничего не сделает, если не будет кислой среды для возникновения реакции

Важно, чтобы количество соды было правильно рассчитано. Если ее добавить немножко, ожидаемой текстуры теста не получишь, ведь углекислого газа образуется совсем мало

А вот если перестараться, то выпечка будет с неприятным содовым привкусом и запахом.

Видео: разрыхлитель или сода — что лучше?

Готовый разрыхлитель нужно просто добавить в тесто и выпекать. С пропорциями в нем все рассчитано: и сода, и кислота четко дозированы.

Главные отличия соды от разрыхлителя:

не для всякой выпечки они одинаково подходят (в состав разрыхлителя дополнительно включена сахарная пудра, потому в пресное тесто его уже не добавишь, нужно приобретать пекарский порошок без сахара или использовать обычную соду);
для приготовления теста соды нужно вдвое меньше, чем пекарского порошка;
в составе разрыхлителя, для усиления его свойств, включены не очень полезные добавки — фосфаты, модифицированные вещества;
разрыхлитель капризен в плане хранения (излишняя влажность или другие факторы неправильного хранения могут спровоцировать развитие реакции прямо в упаковке, после этого порошок становится бесполезен).

Разрыхлитель

Пекарский порошок

Разрыхлитель для теста (он же порошок для выпечки или пекарский порошок) состоит из смеси таких ингредиентов, как: пищевая сода, кислота, мука и иногда крахмал. Разрыхлитель может быть одностороннего или двойного действия, причем последний является наиболее распространенным и часто встречающимся на полках магазинов.

Разрыхлитель одностороннего действия включает один начальный процесс активации, который происходит после добавления пекарского порошка в жидкость. Это связано с тем, что кислота и основа уже смешаны в смеси, которая представляет собой разрыхлитель. Такой разрыхлитель можно сделать в домашних условиях без особых усилий.

В разрыхлителе двойного действия углекислый газ (CO2) образуется на разных этапах процесса выпечки, а не сразу после первоначальной активации. Это означает, что так же, как и в процессе одностороннего действия, начальное разрыхление происходит, когда пекарский порошок встречается с жидкостью. Вот почему некоторые виды жидкого теста нельзя готовить заранее, потому что CO2 быстро выделяется.

Разрыхлитель двойного действия содержит две кислоты: монокальцийфосфат и либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат алюминия-натрия. Когда он попадает во влажную среду, монокальцийфосфат вступает в реакцию с пищевой содой, вызывая начальный этап разрыхления. Однако процесс вторичного химического разрыхления происходит, когда либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат алюминия-натрия оказываются под воздействием влажной и горячей среды. Это означает, что вторичный процесс разрыхления не произойдет до тех пор, пока тесто не будет помещено в духовку или на сковороду. Это заставляет тесто подниматься в течение более длительного периода времени и в результате получается воздушная и пористая выпечка.

Фото теста и выпечки, приготовленной на разрыхлителе

Хотя разрыхлитель похож на дрожжи по способу разрыхления, действие каждого из веществ сильно отличается. В первом случае — это химическая реакция, а во втором — биологическая. К тому же, временные рамки, связанные с активацией дрожжей, намного больше.

Плюсы и минусы разрыхлителя

Цена
Легкость использования
Одностороннее и двойное действие
Можно приготовить в домашних условиях
Быстрая реакция

Химический состав (особенно в разрыхлителе двойного действия)
Слабее, чем сода
Больший расход вещества, в отличие от соды

Как сделать разрыхлитель в домашних условиях — рецепт

Разрыхлитель можно сделать самостоятельно. Ваша выпечка будет пышнее и вкуснее, как и всё домашнего приготовления. Кроме того, производители могут добавлять ненужные консерванты для долгого хранения и, естественно, завышать цену.

Для разрыхлителя собственного производства вам понадобятся:

сода — 5 ч. ложек (20 гр),
лимонная кислота — 3,75 ч. ложки (12 гр.),
мука/крахмал — 12 ч. ложек (48 гр).

Для более точного расчёта не помешают кухонные весы. Смешайте ингредиенты и, если возможно, перемелите в кофемолке до однородной консистенции. Мука или крахмал необходимы для поглощения влаги и позволят хранить разрыхлитель в сухом месте до нескольких лет.

Если вы не уверены в качестве своего разрыхлителя — проверьте его. Смешайте 1 ч. ложку разрыхлителя (5 гр) с 0,5 стакана (120 мл) горячей воды. Смесь должна сразу же вспениться.

Иногда, особенно если ингредиенты, как у нас бывает, где-то долго хранятся заваленные, не помешает проверить и соду. Смешайте 1/4 ч. ложки пищевой соды с 2 ч. ложками уксуса. Смесь должна сильно вспениться. Если реакция вялая, то соду пора менять.

Общее правило по количеству разрыхлителя в рецептах. Для приготовления берётся 1 — 2 ч. ложки разрыхлителя (5-10 гр) на 1 стакан (140 гр) муки. Необходимо смотреть на плотность теста и дополнительные ингредиенты.