Как выбрать коптильню?

Инструменты для монтажа коптильни

При установке и сборке коптильни могут понадобиться различные инструменты, которые облегчат процесс и сделают его более безопасным. Вот список основных , которые могут вам пригодиться:

Отвертка: Отвертки различных размеров и типов (плоская, крестовая) необходимы для крепления элементов коптильни и сборки конструкции.
Гаечный ключ: Для закручивания и откручивания болтов и гаек при сборке коптильни.
Уровень: Используйте уровень для проверки горизонтальности и вертикальности поверхностей коптильни во время установки.
Плоскогубцы: Плоскогубцы могут быть полезными для зажима и удержания металлических деталей во время монтажа.
Металлическая лента: Металлическая лента сильно пригодится для измерения размеров и габаритов коптильни перед и в процессе установки.
Электрическая дрель/шуруповерт: В некоторых случаях может потребоваться электрическая дрель или шуруповерт для крепления коптильни к стене или полу, а также для установки дополнительных принадлежностей.
Перчатки: При работе с коптильней и монтаже используйте защитные перчатки, чтобы избежать порезов и ожогов.
Защитные очки: Во время монтажа используйте защитные очки для предотвращения попадания пыли и металлических опилок в глаза.
Ключ-трещотка: Ключ-трещотка упрощает процесс закручивания и откручивания болтов и гаек при сборке коптильни.

Убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты перед началом монтажа коптильни. Внимательно следуйте инструкции по сборке, и вы сможете быстро и безопасно установить вашу коптильню. Не забудьте также заранее подготовить место для установки коптильни, чтобы обеспечить удобство использования и безопасность.

Заключение

Выбор коптильни может быть непростым делом, учитывая разнообразие моделей, типов и цен. Надеемся, что это руководство поможет вам определиться с тем, что вам нужно в коптильне, и выбрать подходящую модель. Не забудьте учесть размер, источник тепла, материал, возможность регулировки температуры и другие важные факторы.

Помимо выбора коптильни, важно также научиться правильно использовать ее и обслуживать. Изучите различные методы копчения, выберите правильную древесину и следуйте инструкциям по уходу за коптильней

Это обеспечит долгую и успешную карьеру в мире домашнего копчения.

Конструкция

На фото домашние коптильни очень похожи, но при этом они обладают сильными различиями. Для того чтобы сделать правильной выбор коптильни необходимо ознакомиться с их устройством. Поэтому, чтобы определиться с правильным выбором следует изучить их конструкцию.

Различают бытовое и промышленное оборудование. Профессиональное оборудование обладает большими размерами, в нем можно за один раз переработать несколько сотен килограмм продуктов.

Бытовая коптильня мала по размерам и в ней можно приготовить всего несколько порций еды. Она представляет собой металлический плотно закрывающийся прямоугольный ящик. В нем на специальной решетке размещаются приготавливаемые продукты. Под решеткой должна быть размещена специальная ёмкость для сбора жира, выделяющегося при готовке.

На дне должно быть предусмотрено пространство для размещения топлива, с помощью которого будет производиться дым для копчения. Помимо этих основных элементов присутствуют и дополнительные, о которых речь пойдет позже.

Виды и размеры домашних коптилен определяются в первую очередь по способу нагрева. Существуют три возможных источника тепла для коптилен: электричество, газ и открытый костер на углях.

Эти оставшиеся варианты имеют свои достоинства и недостатки. Электрические приборы более дороги в цене, но обладают множеством полезных функций. Но они потребляют много электроэнергии и для них требуется специальный силовой подвод электричества.

Бытовые газовые коптильни нагреваются непосредственно на бытовой газовой плите. Они внешне могут выглядеть как кастрюли или быть похожими на прямоугольные коптильни для костра. Домашняя коптильня для плиты ка правило существенно дешевле, надежнее и компактнее электрических аналогов.

Коптильня и гидрозатвор

Затвором является желоб. Он следует по верхней грани стенок коптильного агрегата. Он наполняется водой. В него вставляется крышка. Его задача – преграждать проникновение дыма через пустотки стенкой и этой крышкой.

Аппараты с этим элементом обычно применяют в изолированных помещениях. Устранение дыма организуется через штуцер, устроенный в крышке. К нему подсоединяется трубка. А она следует в вытяжку. Можно выводить её и на улицу.

Для использования на дачных участках, на открытом воздухе подобные аппараты тоже можно задействовать. Требуется не закрывать штуцер. Но в уличных условиях лучше работать с коптильней без гидрозатвора.

Коптильни для холодного копчения

Далеко не все любят мясо или рыбу горячего копчения. Кому-то по нраву больше придется продукт холодного копчения. И технология приготовления такого мяса или рыбы несколько отличается от технологии создания продукта горячего копчения. Однако для и в этом случае тоже применяются коптильни, просто несколько другие.

№ 3 — Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б

Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б

Эта коптильня имеет емкость 50 литров и выполнена из нержавейки толщиной 0,8 мм, за что и ценят ее пользователи. Она способна постоянно подавать дым в емкость для копчения — именно благодаря этому и получается получить продукт холодного копчения. Дым, поступающий в емкость, нагревается всего до 19-40 градусов, не больше.

В комплектацию этой коптильни входят сама емкость для копчения и дымогенератор. Для подачи дыма используются гофрированные шланги, а для отведения дыма из помещения — силиконовый шланг. Запустить такую коптильню не сложно: достаточно подготовить продукты, разместить их в емкости для копчения, наполнить дымогенератор щепой, подсоединить все шланги и поджечь щепу. Дальше останется только дождаться готовности продукта.

Срок службы коптильни — около 5 лет. Не самая долговечная, но все же надежная конструкция. Это самая большая модель из серии УЗБИ Дым Дымыч (Челябинск).

Плюсы

российское производство
высокое качество
простота эксплуатации
большой объем
большие размеры и небольшой вес

Минусы

срок службы всего 5 лет

Цены на коптильню холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б

~~Коптильня холодного копчения УЗБИ Дым Дымыч 02 Б~~

№ 2 — Коптильня холодного копчения «Скумбрия»

Коптильня холодного копчения «Скумбрия»

Эта коптильня из нержавейки чуть меньше, чем описанная выше. Объем ее камеры составляет 30 л. Но зато это идеальный вариант холодной коптильни для дома.

Дымогенератор создает дым непрерывно и подает его в коптильную камеру. Температура дыма составляет около 30-40 градусов.

Стоимость этой коптильни — около 10 тысяч рублей. Она удобная, надежная, с ней просто справляться даже новичку.

Плюсы

российское производство
компактные размеры
простое управление
отличный вариант для дома

Минусы

не обнаружено

Цены на коптильню холодного копчения «Скумбрия»

~~Коптильня холодного копчения «Скумбрия»~~

№ 1 — Дымогенератор Merkel Premium

Дымогенератор Merkel Premium

Это — один из самых распространенных и популярных вариантов оборудования для коптилен холодного копчения, которые только можно найти на рынке. Устройство не только эффективно создает дым для копчения, но и оснащено уникальным сборником смолы и конденсата. Процесс копчения становится еще проще и удобнее. В качестве коптильной камеры можно использовать что угодно.

Крышка у изделия выполнена из дерева и не нагревается так сильно, как металлическая. Золу изнутри удалять очень просто. В комплекте — все необходимые крепления для простого монтажа дымогенератора. А благодаря многоступенчатой системе очистки дым для копчения продуктов поступает очищенный и безопасный. Изделие изготовлено из стали толщиной 2 мм. Срок службы — около 10 лет.

Плюсы

высокая эффективность
умеренная стоимость
все крепления в комплекте
очищенный дым без конденсата
толстый металл и высокая прочность
долговечность

Минусы

нет коптильной камеры

Обзор популярных моделей

За последние несколько лет в России определили пятерку достойных моделей коптилен, которые отлично подходят для дачи или дома:

Элвин ЭКУ

Элвин ЭКУ компактной моделью, при этом продукты можно размещать на трех уровнях. Объем коптильни – 20 литров, круглая форма, корпус изготовлен из нержавеющей стали. В комплекте есть поддон для сборки жира, решетки и верхняя крышка.

Управление у коптильни механическое и понятное, в коробке есть инструкция и рецепты блюд. Данная коптильня работает и в помещении при помощи электронагревателя, и на природе, греясь на открытом огне. Прибор нельзя использовать при температуре ниже 1°C градуса и выше 35°C.

КЕДР плюс

Аппарат двухъярусный, что позволяет коптить достаточное количество мяса и рыбы. Однако можно использовать только одну решетку. В качестве топлива подходит щепа или ветки плодовых деревьев. Никаких дополнительных отделений для этого не предусмотрено, щепа засыпается на дно.

Перед использованием корпус желательно очистить от заводской смазки. После использования коптильню необходимо почистить и помыть. Срок службы при правильном уходе – 3-4 года.

ТОНАР походная

Недорогая, небольшая (21х34х16) и легкая (всего 2,2 кг) коптильня, которая прекрасно подходит для пикников и включает в себя все самое необходимое для процесса копчения. Корпус аппарата прямоугольный, состоит из нержавеющей стали, как и решетки. Есть поддон для сбора жира и герметичная крышка. Отсутствует ручка, поэтому лучше запастись перчаткой, чтобы можно было открыть коптильню без ожогов.

Количество продуктов, которые можно приготовить в коптильне за раз, небольшое, но никто не мешает закладывать еду в несколько подходов. В качестве топлива используется щепа.

Camping World Gurman

Эта коптильня представляет собой корпус из нержавеющей стали, складную решетку с ручкой на два яруса и поддон для жира. Внутри коптильни есть круг, который предназначен для щепы. Вес прибора – 4,8 кг, а размеры – 30,5х47,5х19 см.

Готовить можно как на открытом огне, так и на газу. Время готовки еды в этой коптильне зависит от продукта – 25-40 минут для рыбы, до часу на курицу, 1,5-2 часа для говядины.

Palisad 69540

Коптильня изготовлена из углеродистой стали. Толщина стенок – всего 0,5 мм, что говорит о том, что коптильня может достаточно быстро прогореть, а посему не подходит для постоянного использования. Есть решетки, которые легко можно снять и вымыть, а также крышка-слайдер.

Для топлива используется щепа, желательно из ольхи. Модель является двухъярусной, что позволяет закладывать сразу несколько партий мяса или рыбы. Материал, из которого изготовлена эта коптильня, отличается от нержавеющей стали повышенной жароустойчивостью, что является важным фактором, учитывая толщину стенок. Аппарат следует очищать и хранить в сухом месте, чтобы продлить срок пользования.

Коптильня для дачи или дома является достаточно универсальным аппаратом, который можно как купить в магазине, выбрав среди множества моделей на разный вкус и кошелек, так и сделать своими руками, если у вас есть время, желание и умение.

Лучшие производители: какой фирмы коптильню лучше приобрести

ООО «Приволжский механический завод». Отечественная компания предлагает популярные модели коптилен марки «Дымка».
«Добрый жар». Производитель специализируется на выпуске качественных изделий из стали.
«Старый очаг». Компания занимается производством коптилен из нержавеющей стали с 2007 года.
Фирма «Элвин» предлагает потребителям качественное тепловое электрооборудование, в каталоге ее продукции также есть модели качественных бытовых коптилен.
Уральский товаро-производственный завод им. Д.В. Щукина предлагает продукцию под маркой «Малиновка».
Hanhi. Финская компания, представляющая на российском рынке марки коптилен Hanhi и Fansel.
Muurikka. Еще один производитель из Финляндии, с 1978 г. представляющий на рынке товары для готовки на открытом воздухе.

Самая простая версия для горячего копчения

Горячее копчение проходит быстрее. Блюда получаются с потрясающим ароматом. Но есть риск приготовить вредный продукт.

Важно правильно создать коптильню. Например, за несколько минут можно сделать такую мини-конструкцию:

Простая коптильня требует лишь выбора места. Оно должно быть достаточно отдаленно от дома. Так внутрь здания не будут проникать посторонние запахи.

Подходящая площадка – та, что находится на несущественной возвышенности. Она оснащается металлическим листом. На нём и будет гореть костёр.

По обеим сторонам такой жаровни создаётся основа для установки: происходит кирпичная кладка или ставятся столбики из бетона. Поверх них крепятся:

металлическая ёмкость, имеющая полки и поддон,
специальная крышка либо её боковая задвижка.

Через крышку продукты помещаются внутрь или достаются по степени готовности. Поддон требуется для опилок. Они, нагреваясь, выделяют ароматический дым и коптят пищу.

Работа завершена. Можно помещать продукты и разжигать костёр под коптильным отделением.

Такой вид коптильни имеет скомные размеры и прекрасно выручает в походах, в вояжах на рыбалку, в общем, любой вылазке на природу.

Дополнительные советы и рекомендации

Подготовка коптильни к использованию: перед первым использованием коптильни убедитесь, что вы правильно ее настроили и очистили.
Выбор правильной древесины для коптильни: разные виды древесины предлагают разные ароматы, поэтому экспериментируйте, чтобы найти свой любимый.
Уход за коптильней: регулярная чистка и обслуживание коптильни продлевают ее срок службы и улучшают вкус готовых блюд.
Использование термометров для контроля температуры: для оптимальных результатов копчения используйте термометры для точного контроля температуры внутри коптильни и мяса.
Копчение сыра: холодное копчение сыра может добавить новые вкусы и ароматы в вашу кулинарную жизнь. Ознакомьтесь с руководствами и рецептами, чтобы научиться делать это правильно.
Получение дымного аромата при использовании газового гриля: если у вас есть газовый гриль, но вы хотите получить вкус и аромат копчения, вы можете использовать дымовые коробки или чипсы для дыма.

Разновидности коптилен

По назначению

Бытовые. К этому типу относятся:

Переносные (мини-коптильни). Хороши для использования на садовом участке, рыбалке, пикнике. Обладают небольшим весом, компактны. С ними просто работать, однако ввиду их маленького размера нельзя закоптить много продуктов за один подход.
Коптильни для городской квартиры. Помогают приготовить мясные или рыбные деликатесы на домашней кухне. Имеют ряд конструкционных особенностей: дымоотведение (дым отводится на улицу), гидрозатвор (препятствует попаданию дыма из коптильной емкости в квартиру), герметичная крышка.

Промышленные. На производстве часто применяются автоматические коптильни, которые требуют минимального внимания оператора и позволяют обработать большие объемы сырья. Есть и бытовые варианты таких агрегатов, но они имеют высокую стоимость.

По конструкции

Со сдвижной крышкой. Такие агрегаты легки по весу, сделаны из листового железа, толщина которого – до 1,5 мм. Не очень устойчивы к высоким температурам.
С гидрозатвором. Эти коптильни более надежны и прочны, т.к. изготавливаются из нержавеющей стали либо металла более высокой толщины. Наличие гидрозатвора предохраняет от возгорания опилок или щепок.
С гидрозатвором и купольной крышкой, за счет формы которой конденсат попадает в гидрозатвор, а не на обрабатывающиеся продукты.
Для работы в домашних условиях. Имеют основание круглой формы, чтобы коптильню было удобно установить на плиту, а также дымоотведение.

По источнику нагрева

Электрические, с тэном. Их плюсы – небольшой размер, простота эксплуатации, быстрота приготовления (до 30 минут), регулировка температуры, гарантия производителя.
Газовые. В них находятся вулканические камни, которые выделяют дым под воздействием газовой горелки.
Обычные. Нагреваются с помощью открытого огня. Иногда помещаются на газовые и электроплиты.

По материалу корпуса

Металл.
Нержавеющая сталь. Оптимальный вариант, так как отличается большей жаропрочностью и устойчивостью к коррозии. Пищевая сталь безопасна для здоровья человека: при нагревании она не выделяет вредных веществ. При длительном использовании сохраняет эстетичный внешний вид.

Выбираем коптильню для домашнего копчения

Выбрать идеальную для себя коптильню можно, если знать, на что обращать внимание. На самом деле в этом нет ничего сложного, если вы уже решили, горячего или холодного копчения мясо вы предпочитаете готовить

Итак, каковы же основные нюансы при выборе коптильни?

Для начала решите, для каких целей вы будете использовать коптильню — для домашних нужд, то есть для приготовления блюд на свой стол и чтобы угощать друзей, или же для профессиональных, то есть для приготовления блюд для ресторана или на продажу. Исходя из своего решения, покупайте бытовую или профессиональную коптильню.

Большая профессиональная коптильня

Опять же и в том, и в другом случае размер коптильни может отличаться. Выбор будет зависеть от того, сколько готового мяса нужно приготовить. То есть, например, если в семье всего 2-3 человека, то есть смысл купить скромную по размерам бытовую коптильню. А для большой гостеприимной семьи лучше взять конструкцию пообъемней — в маленькой коптильне большое количество продуктов будет приготовить проблематично.

Подумайте, где вы чаще всего будете использовать коптильню. Если в домашних условиях, то оптимальным вариантом станет электрическая коптильня. Для приготовления блюда на свежем воздухе лучше всего взять угольный вариант. Кстати, учитывайте и вес, если будете часто брать коптильню с собой — чем она легче, тем проще ее перевозить.

Важно обратить внимание и на то, из чего сделана коптильня. Так, лучше всего купить ту, что выполнена из нержавеющей стали. При этом обязательно посмотрите на толщину металла: чем он толще, тем лучше, коптильня будет служить дольше

Тонкостенная конструкция быстро прогорит и деформируется

При этом обязательно посмотрите на толщину металла: чем он толще, тем лучше, коптильня будет служить дольше. Тонкостенная конструкция быстро прогорит и деформируется.

И напоследок общие советы по копчению продуктов.

Укладывайте мясо так, чтобы между кусками оставалось свободное пространство.
Посмотрите, чтобы топливо находилось на некотором расстоянии от продуктов.
Выбирайте вариант с высокой герметичностью.
Посмотрите, есть ли поддон у коптильни для сбора жира.
Обязательно предварительно подготовьте продукты — например, просолите их.
Следите за временем, в течение которого находятся продукты внутри коптильни. И не забывайте контролировать температуру.

Факторы, которые нужно учесть при выборе коптильни

1. Размер и емкость

Определите, насколько важен для вас размер коптильни. Учитывайте, как много еды вы планируете готовить и как часто. Большие коптильни могут вместить больше продуктов, но занимают больше места и потребляют больше топлива.

2. Удобство использования

Электрические и газовые коптильни предлагают наибольшее удобство использования, так как они позволяют легко и быстро добиться желаемой температуры и поддерживать ее в течение всего процесса копчения. Угольные и пеллетные коптильни требуют больше времени и усилий для поддержания равномерной температуры.

3. Бюджет

Определите, сколько вы готовы потратить на коптильню. Электрические и газовые коптильни обычно являются более доступными вариантами, в то время как угольные и пеллетные коптильни могут быть дороже из-за их функций и качества материалов.

4. Вкус и аромат

Выбор коптильни может существенно повлиять на вкус и аромат вашей еды. Угольные коптильни предлагают классический вкус и аромат копченых блюд, в то время как электрические и газовые коптильни могут предложить более мягкие и нежные ароматы. Пеллетные коптильни позволяют экспериментировать с разными видами древесных пеллет, чтобы добиться уникальных вкусов и ароматов.

5. Материалы и качество изготовления

Качество материалов и изготовления коптильни влияет на ее прочность и долговечность. Ищите коптильни с качественными материалами, такими как нержавеющая сталь, и хорошей изоляцией для удержания тепла и дыма.

6. Тип копчения: горячее или холодное

Выбор коптильни зависит также от того, какой тип копчения вы предпочитаете: горячее или холодное. Горячее копчение подразумевает использование температур от 100°C до 120°C для приготовления мяса и рыбы, а холодное копчение осуществляется при температурах ниже 30°C для сыров, колбас и других деликатесов. Некоторые коптильни позволяют выполнять оба типа копчения, в то время как другие специализируются на одном из них.

Правила готовки

Приготовление блюда в коптильне — процесс простой. Сделать копченое мясо или рыбу сможет даже неопытный кулинар. Для этого нужно только замариновать будущее блюдо (для этого подойдет смесь любимых приправ, соль, лук), подготовить и разогреть устройство, поместить продукт на решетку, накрыть крышкой и ждать, поддерживая температуру.

Идеальной щепой для дыма считается ольховая, яблочная, вишневая, а также от других фруктовых деревьев и кустарников. Подходит и березовая щепа, но при этом следует удалить с нее остатки или примеси коры, чтобы в дыме не было горечи. Категорически не подходят щепки и стружки хвойных пород деревьев из-за содержания смол, которые делают продукт непригодным в пищу.

Время приготовления блюд

При расчете времени следует учитывать размер кусочков для копчения, вид продукта и способ копчения. Также на время влияет количество продукта и емкость, в которой производится копчение. Примерное время копчения различных продуктов:

Средняя рыба (400−500 г) коптится горячим способом 40 минут, холодным — 3 дня.
Мясо птицы, разделанное на части — 30 минут при горячем копчении, 1,5−2 дня при холодном. Целая курица готовится 1 час в горячей коптильне, 3−4 дня в холодной.
Мясо, разделанное на стейки, будет готово через 90 минут при тепловом копчении и через 3−4 дня при холодном. Приготовление целого куска мяса займет до 5−6 часов при горячей обработке и до недели при холодной. Готовность мяса при горячем способе проверяют измерением температуры внутри куска (75°С). Холодное копчение крупных кусков в домашней коптильне нецелесообразно, так как поддерживание постоянной температуры и напора дыма в течение нескольких дней очень трудоемко. Разумнее разделать продукт на более мелкие части.
Сыр коптим 4−5 минут в горячей коптильне, не больше 10 в холодной. Основная задача копчения сыра — насытить его ароматом копчения, поэтому время приготовления не сильно зависит от способа.
Овощи коптятся от 10 до 20 минут горячим способом. Трудно представить овощи, копченные холодным способом, обычно этого никто не делает.
Время копчения морепродуктов тоже не превышает получаса при горячей обработке и 1,5−2 дней при холодной.