Как выбрать казан?

Как убрать ржавчину и нагар

Если к чугуну пригорела еда, налейте в емкость немного воды, положите по две столовые ложки соды и соли. Поставьте на плиту и прокипятите полчаса. Затем все остатки легко отмоются обычной губкой. Чтобы счистить нагар, потребуется большая емкость, в которой можно прокипятить нагар с добавлением раствора из хозяйственного мыла.

Кроме того, нагар удалит чистящее средство для духовки с содержанием щелока или гидроксида натрия. Если чугун впитал неприятный запах, прокалите посуду 30-40 минут с добавлением около килограмма соли. Затем остудите и протрите казан внутри сухой салфеткой, а затем прокалите с растительным маслом. Такая обработка не только устранит неприятный запах, но и удалит сажу и обновит антипригарное покрытие.

Если все же на посуде появилась ржавчина, замочите посуду на час в растворе из воды и уксуса, смешанных пополам. Затем вытираем изделие бумажным полотенцем или салфеткой и насыпаем крупную соль. Берем половинку картофеля и растираем соль. Остатки ржавчины убираем стандартной металлической губкой.

Плоское или круглое дно: плюсы и минусы

Классический казан имеет круглое дно: это способствует равномерному нагреву и положительно сказывается на качестве приготовления блюд. Однако его не поставишь на плиту или стол: такой казан используется только для приготовления блюд на костре (со штативом-треногой) или специальной печи-очаге. Исключение – газовая плита и специальная тренога, поддерживающая казан над огнем.

Казан с плоским дном более универсален: в нем можно готовить блюда даже на плите без использования специальных приспособлений. Однако со стеклокерамическими поверхностями следует быть осторожнее: есть риск их повредить. Двигать казан в этом случае точно не рекомендуется.

Для домашнего использования рекомендуется выбирать небольшие казаны емкостью до 6 литров с плоским дном: плита просто не справится с прогревом большего объема.

Принцип работы и устройство казана. Чем отличается казан от кастрюли

Настоящий казан – это металлический котел, имеющий покатое днище. Нередко применяется для приготовления блюд кавказской кухни. Как правило, в процессе приготовления в нем пищи он ставится на треногу или в печь.

Полукруглая форма разработана не просто так. Верхний край посуды – наиболее широкий по диаметру, сужающийся потихоньку к низу изделия. При приготовлении пищи в печи, утварь ставят непосредственно на огонь, а благодаря полусферической форме у посуды нагревается не только дно, но и округлые стенки.

Продукты, находящиеся внутри казана, получают тепло гораздо быстрее и большое время остаются горячими. Усиленное парообразование способствует тому, что пища в нем не жарится, а томится длительное время. Из-за этого еда получается более ароматной, вкусной, рассыпчатой.

За длительный период томления специи полностью успевают отдать аромат блюду, и в этом заключается еще одна отличительная черта казана.

Многие казаны схожи с кастрюлей, только полусферического вида и с утолщением на днище, а чем отличается казан от жаровни? Ответ один – формой изделия. При покупке утвари следует знать, как отличить от подделки.

Первое что требуется учитывать, – материал. Узбекский казан выпускается из высококачественного чугуна.
Второе – объем. Необходимо не менее 5 литров.
Третье – форма. Посуда должна иметь выпуклое дно, толстые и крепкие стенки.

Вопросы по изготовителям

Нынче множество фирм выпускают полукруглые изделия с очень плотными стенками. В их перечне значатся и очень знаменитые марки. Их продукция стоит очень дорого. В большинстве случаев бренд имеет ключевое значение. Однако с казанами этот принцип действует не постоянно.

Лучше выбрать из следующих стран-производителей:

Лучшие традиционные казаны изготавливаются в Средней Азии. В этом регионе с давних пор готовят в казанах и прекрасно разбираются в тонкостях их изготовления. Оптимальное решение – приобрести казан, который произведён в Таджикистане или Туркменистане. Эти данные обычно отражены на его клейме.
Выпуск этой посуды налажен и в России. В продажах встречаются изделия, имеющие скромные ценники. Производитель из Татарстана и Северного Кавказа.
Скромными ценниками характеризуются и китайские изделия. Но чаще всего у них нет должного качества.

Поэтому, если вы намерены очень долго использовать казан, приобретайте продукцию изготовителей из п.1 и п.2.

Сегодня на рынке представлен солидный ассортимент казанов. И покупатели часто озадачиваются, какой казан лучше приобрести

При великом выборе этих изделий в первую очередь нужно сконцентрировать внимание на:

материале,
плотности стенок,
объёме,
виде дна,
наличии крышки.

Как рассчитать нужный объем казана

Объем посуды – тоже важный критерий. Обычно порция еды составляет 0,5 л. Минимальный объем казана рассчитывают по формуле: v=n/2+2 л, где v – объем казана, n – число едоков. Другими словами, вам нужно число участников пикника разделить пополам и прибавить к этому значению 2 литра. В результате вы узнаете, каким должен быть казан, чтобы приготовленной в нем еды хватило на всех.

Если не хочется считать, то можете ориентироваться на следующие данные:

посуда емкостью от 3 до 4,5 л подойдет для семьи из 2-4 человек;
казан объемом 5-7 литров сможет накормить многодетную семь или компанию из 6-10 человек;
казан вместимостью 8-15 л подойдет для большой компании;
утварь на 20-25 л нужна только для учреждений общепита или корпоративных вечеринок, в быту такие казаны обычно не используются.

Рассчитывая объем казана, стоит понимать, что кто-то из участников пикника может захотеть добавки, поэтому готовить лучше с запасом, каждого едока считая за двоих.

Особенности формы казана для готовки на костре

Казан для приготовления на костре легко узнать по форме дна – оно закругленное, полусферическое, плавно переходящее в стенки корпуса, не устойчивое. Именно таким и должен быть традиционный казан, а более ровное или абсолютно плоское дно – издержки адаптации этой востребованной посуды под кухонные плиты.

Закругленная форма нижней части способствует равномерному нагреву корпуса. Что в свою очередь обеспечивает равномерное приготовление блюда

Это важно, ведь в большой емкости сложно добиться, чтобы все продукты прогревались одинаково

Что касается объема, тот этот фактор зависит от количества еды, которое планируется готовить. Для плова или харчо на два-три человека вполне хватит пятилитрового казана. Есть и трехлитровые, но готовить в них не всегда удобно.

Для большой компании продаются казаны для костра на 10-20 литров и более. Покупать с большим запасом нет смысла, небольшие порции в объемной посуде получатся невкусными, а плов вообще может разочаровать – слипнется или пригорит.

Не стоит покупать слишком мелкий казанок, если планируете готовить харчо и другие жидкие блюда. Хорошо, если глубина не меньше верхнего диаметра. Иначе жидкости будут быстро выкипать. Если нужен казан исключительно для плова на костре, то глубина должна составлять одну треть от диаметра верхнего ободка. Неглубокие модели хороши для жарки.

Выбирая казан для приготовления на костре, обратите внимание на ручки. Они должны быть литыми

Не забывайте, что посуда будет контактировать с огнем или находиться вблизи пламени, поэтому не должно быть никаких деталей из дерева, пластика и других уязвимых материалов.

Ручки в казане служат также фиксаторами для подвешивания над костром. Поэтому лучше, если их будет не две, а четыре. Также четыре ручки удобнее – можно взяться с любого места, даже если посуду повернули во время готовки.

У моделей, подходящих для подвешивания над костром, есть длинная верхняя ручка-дуга. Как правило, она крепится к обычным и снимается. Хорошо если есть съемная ручка для корпуса. Но это не критично, так как всегда можно купить дополнительное приспособление.

Правила выбора изделия

При выборе казана учитывают следующие моменты:

объем. В данном случае все зависит от количества членов семьи. Чем больше домочадцев, тем внушительнее должен быть объем;
материал. Казаны изготавливают из чугуна и алюминия. Первый вариант отличается продолжительным эксплуатационным периодом, высоким качеством исполнения. Кроме того, профессионалы утверждают, что именно в чугунном казане блюда получаются вкуснее. Алюминиевые изделия служат меньше, но отличаются более доступной ценой;
наличие крышки. Лучшие приобретать изделия с данным аксессуаром. Благодаря этому плов можно «томить», доведя его вкус до идеального. Некоторые производители предлагают пользователям казаны с крышкой-сковородкой. Приобретая такое изделие, покупатель получает сразу две кухонные утвари;
качество модели

Особое внимание рекомендуется уделить тому, как обработано изделие. На поверхности не должны присутствовать дефекты

Модели с изъянами не только не прослужат в течение продолжительного периода, но и причинят вред здоровью человека;
наличие ручек. Лучше всего приобретать изделие с 2 ручками. Подойдет и модель с 4 ручками, если объем казана большой и утварь нужно снимать с огня вдвоем;
производитель. Многие отечественные изделия не уступают по качество импортным аналогом. Однако лучше всего приобретать модели известных брендов. Они стоят дороже, но отличаются высоким качеством исполнения и материалов, продолжительным эксплуатационным периодом;
цена. Не рекомендуется приобретать модели неизвестных производителей сомнительного качества по низкой стоимости. Такие изделия могут быстро выйти из строя, а также причинить вред здоровью пользователей.

Как подготовить казан к эксплуатации после покупки?

Производители покрывают казаны слоем технического масла. Оно визуально незаметно и простым мытьем от него не избавишься. Поэтому приобретенный казан нужно непременно прокалить на сильном огне (техническое масло выгорит) и лишь после этого использовать в кулинарных целях.

Прожарка должна длиться до тех пор, пока с поверхности не исчезнут темные пятна и не перестанет валить черный резко пахнущий дым.

После этого рекомендуется дать казану остыть, промыть его, залить пищевого растительного масла и повторить прокаливание.

Можно прокалить новый казан с крупной поваренной солью: засыпьте в посуду несколько пачек, поставьте ее на огонь, периодически помешивайте. Соль потемнела – можно прекращать прокаливание.

Виды казанов

Сегодня разнообразие подобного элемента посуды может полностью удовлетворить требования любого гурмана. Даже самых взыскательный повар не сможет найти существенные недостатки.

На сегодняшний день есть модели, которые оснащены двумя ручками

Есть казаны с тремя держателями — это позволяет подвесить емкость над открытым пламенем, что важно при туристической готовке

На самом деле, главные отличия казанов — это объем, материал и форма. По ним определяется будущий выбор.

Форма дна и объем

Казан напоминает полусферу с выпуклым днищем, чтобы, как уже известно, было удобнее готовить. При этом недавно стали выпускать казаны, которые были адаптированы под обычные плиты. Их дно плоское, что позволяет готовить блюда дома в привычных условиях.

Теперь — об объеме. Нынешний ассортимент представлен как совсем крохотными казанами (до 2 литров), так и солидными (20 и более литров).

Круглое дно — классика

Сам выбор зависит не только от количества человек, на которых нужно готовить, но и назначения посуды.

Рассчитать нужный объем можно по следующему алгоритму:

Количество литров	Количество человек
до 2	Один
5	Два-три
8	Пять-шесть
15-20	Десять и более

Крышка, стенки казана и ручка

Большинство моделей, как правило, продается в комплекте с крышкой, обычно из того же материала, что и непосредственно сам казанок. Однако встречаются варианты крышек из дерева либо алюминия при том, как сама посудина изготовлена из чугуна.

При выборе подходящего казанка следует учитывать не только форму и объем, но и плотность прилегания крышки к посуде. Диаметр крышки и верхнего ободка должны быть одинаковы.

У удобного походного казана есть ручки

Интересно, что казаны для костра и домашнего использования могут незначительно отличаться конструкцией.

Казан для костра	Казан для дома
Имеется верхняя стационарная ручка, за которую казан удобно подвешивать.	В верхней ручке необходимости нет
Есть две дополнительные ручки для более простого и качественного захвата посуды.	Есть две толстые боковые ручки для лучшего захвата посуды.

Плотность стенок должна быть в районе 3-6 миллиметров. У производителей же можно увидеть модели с толщиной стенок 10 м.

Виды материалов

Казан имеет еще один важный параметр – равномерность прогрева стенок. Он влияет не только на качество приготовления, но даже и на вкусовые характеристики блюда.

В традиционном исполнении казан делают из чугуна. Но сегодня встречаются емкости из других материалов.

Покрытие из тефлона или эмали. Это современный вариант казана. Смотрится он весьма достойно, при этом о качестве посуды такого явно не скажешь. Декоративное покрытие быстро разрушается. Приходится пользоваться специальной лопаткой для перемешивания.
Медь. Медь — металл, который неустойчив к коррозии. Посуда достаточно быстро нагревается, но при этом плохо удерживает температуру, что не позволяет соблюдать технологию приготовления некоторых блюд. Кроме того, медная посуда нуждается в деликатном уходе.
Алюминий. Алюминий— весьма распространенный материал на кухне. Чаще всего выпускают казаны из литого алюминия. По своим качествам подобный материал не уступает чугуну. В таких казанах можно готовить как на обычной плите, так и на открытом огне.
Чугун. Чугун — самый распространенный материал, из которого производят «неубиваемую» посуду — она прослужит нескольким поколениям.

Как хранить казан и ухаживать за ним?

Казан – долгосрочная инвестиция: при правильном уходе и эксплуатации он способен служить долгими десятилетиями. Кочевники вообще передавали казаны из поколения в поколение. Более того: с каждым годом посуда пропитывается жиром и ароматом специй, так что плов, приготовленный в ней, становится еще вкуснее!

Но чтобы казан долго радовал вас вкуснейшими блюдами, нужно соблюдать правила ухода за ним:

Мытье. Моющие средства можно использовать только при мытье нового казана, перед или после первичного прокаливания. Химия уничтожит образовавшийся на стенках слой жира, придающий блюдам особую пикантность. Никогда не мойте горячий казан: от перепада температур металл может лопнуть. Используйте мягкие губки и теплую воду – этого достаточно.

Сушка. Как любой сплав на основе железа, чугун может ржаветь. Поэтому после мытья казан необходимо вытирать насухо мягкой тряпочкой или бумажными салфетками. Действуйте аккуратно, чтобы на поверхности не оставалось ворсинок и микрочастиц бумаги!

Хранение. Хранить казан нужно в сухом месте, желательно – при комнатной температуре. На зиму его нужно обязательно убирать в помещение. Переносите казан аккуратно: при падении чугун может треснуть. В идеале для хранения и транспортировки лучше использовать специальный чехол, но можно обойтись и сухим полиэтиленовым пакетом.

Помните, что казан предназначен исключительно для приготовления блюд: остатки нужно перекладывать в другую посуду.

Сколько стоит казан, и какие производители этой утвари считаются лучшими

Алюминиевые казаны редко стоят дороже 3-3,5 тысяч рублей, чугунные обычно стоят в пределах 2-5 тысяч рублей. Самой дорогой является утварь со специальным покрытием.

Традиционно считается, что лучшие казаны производятся в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане, то есть на родине этих изделий. Цены на товары этих производителей обычно бывают более или менее демократичными.
Хорошими считаются казаны российского производства. Цены на них тоже не сильно кусаются.
Самыми дешевыми бывают китайские казаны, но их качество часто соответствует цене. Из-за этого многие отказываются от покупки китайских казанов, и совершенно напрасно. Если изделие соответствует перечисленным выше требованиям, то оно будет справляться со своими задачами и прослужит долго, даже если оно произведено в Китае.

В заключение добавим, что хорошо зарекомендовала себя чугунная и алюминиевая посуда Tundra Grill (Россия), Kukmara (Россия), Forester (Россия), Mayer&Boch (Германия), Myron Cook (Китай), Peterhof (Гонконг), Bohmann (Австрия), Satoshi Kitchenware (Япония), Zillinger (Австрия), «Камская посуда» и «Добрыня».

Казан не будет лишним ни на одной кухне. Особенно часто им будут пользоваться любители плова, шурпы, бигуса и других подобных блюд. Он может послужить альтернативой чугунка или котелка. Незаменима такая утварь и для приготовления пищи на природе. Однако даже казан может оказаться бесполезным, если окажется низкого качества или неподходящим для ваших целей. Изучив приведенные выше критерии выбора, вы сможете обзавестись популярной среднеазиатской посудой, которая будет служить вам верой и правдой долгие годы.

Какой материал лучше – чугун или алюминий

В производстве казанов для приготовления на костре и мангале используют чугун, литой алюминий и голубую сталь (углеродистую). Эти материалы выдерживают высокие температуры и прямой контакт с огнем. Никаких декоративных покрытий корпуса снаружи не допускается – они все равно обгорят. Только специальные жаростойкие и огнестойкие составы. Внутри дно и стенки тоже не покрывают антипригарными материалами.

Особенности чугунной костровой посуды

Дороже всех стоит чугунный казан для костра, но он же и наиболее привлекателен. Чугун при береженом отношении практически вечен. Он способен выдерживать длительное воздействие высоких температур, прямой контакт с пламенем, не прогорает. Чугунный корпус долго остывает, обеспечивая томление после снятия с огня и длительное сохранение блюда горячим.

Особенность материала – естественное противопригарное покрытие. Фишка в том, что масло попадает в поры чугуна, где под воздействием высоких температур полимеризуется, образуя гладкую пленку на поверхности. Чтобы получить антипригарный эффект, чугунную посуду прокаливают (способы прокаливания в домашних условиях мы описали ранее) перед первым приготовлением.

Смысл подготовки – удалить защитное техническое покрытие и грязь и создать чистое и безопасное пищевое. Все чаще производители делают прокаливание в условиях завода, поэтому, если указано «естественное масляное покрытие», возиться не придется. Внимательно читайте инструкцию! Рекомендуем изучить, как мыть чугунную посуду, чтобы она служила долго и не разочаровывала.

Минусы казанов из чугуна:

Тяжелые – большой вес требует устойчивой подставки, подвесить казанок значительного объема практически невозможно.
Склонны к ржавлению – важно сразу насухо вытирать изделие после мытья и хранить в сухом месте.
Хрупкие – при всей прочности и долговечности, это очень хрупкий сплав. Посуда может треснуть не только от удара и падения, но и от температурного контраста
Нельзя наливать холодную воду в раскаленную емкость

Зимой тоже следует соблюдать осторожность – холодный металл может не выдержать резкого помещения в костер.

Важный момент – крышка. Лучше если она будет изготовлена из литого алюминия или дерева. Чугунная крышка очень тяжелая (неудобно готовить и утяжелит всю посуду, добавив нагрузку на подставку) и хрупкая. Если упадет, может расколоться.

Доступный и практичный алюминий

Казан из литого алюминия во многом не хуже чугунного, но легче по весу и не такой хрупкий. Хороший литой алюминий (зависит от сплава!) тоже не боится огня, быстро и равномерно нагревается и пусть не так долго, как чугун, но продолжительное время сохраняет накопленное тепло. И веский аргумент в пользу выбора – доступная цена.

При выборе алюминиевого казана для костра обратите внимание на кованный алюминий. Это относительно новая технология

В процессе производства изделия после обработки в печах прессуют под давлением в 5000 тонн. В итоге структура металла становится плотной и волокнистой, а посуда получается более устойчивой к деформации. Однако специалисты не советуют приобретать кованный казан для готовки на костре.

Важно, чтобы алюминиевый казанок был толстым, не имел покрытий и дефектов. Сплав должен быть устойчив к пламени

О чем обязан предупредить производитель.

Что же лучше выбрать

Мнения о том, какой казан лучше для костра – алюминиевый или чугунный, часто расходятся. Сторонники традиций высказываются исключительно в пользу чугуна. Чаще всего по причине того, что не приемлют нового. Да, чугун более устойчив к огню и выдерживает больше циклов приготовления. Однако сегодня мало кто готовит на костре каждый день, поэтому не стоит гнаться за вечностью.

Учтите, что не все алюминиевые и чугунные казаны подходят для приготовления на костре и уличных печах. Ищите совместимость в инструкции производителя, задайте вопрос продавцу. Иначе легко испортить дорогостоящую посуду буквально в первый же день после покупки.

Важно внимательно осмотреть товар при покупке. Поверхность внутри и особенно снаружи должна быть гладкой и равномерной

Не допустимы даже намеки на трещинки. Желательно, чтобы дно было утолщенным, ведь в этой зоне контакт с пламенем больше.

Как выбрать казан для плова критерии идеальной посуды для восточных блюд

Казан стал чрезвычайно популярен у россиян. В немалой степени благодаря стараниям энтузиастов, без устали рассказывающих о преимуществах приготовления пищи на огне, популярности восточных блюд, в том числе плова, да и моде на аутентичное. А казан — это часть культуры, традиций Средней Азии и Ближнего Востока.

Поэтому научиться готовить в нем хотят многие, а некоторые всерьез полагают, что у них есть казан, называя так разную кухонную утварь — чугунок, утятницу, котелок на треноге, кастрюлю с толстым дном и даже сковородку. Так что же такое казан, каковы критерии идеального выбора такой посуды и какой казан для плова лучше?

Дело в том, что в восточной кухне много блюд, которые имеют полужидкую, а то и вязкую структуру. Тот же плов, который на Востоке считается царем кухни, готовится при непосредственном контакте продуктов и стенок казана.

Приготовить плов и прочую вязкую еду на открытом огне в кастрюле с тонкими стенками сложно — сгорит снаружи, оставаясь внутри сырым. Вот вскипятить воду, сварить суп или иную жидкую еду — это пожалуйста, тут годится даже жестяная миска и обыкновенная кастрюля с тонкими ровными стенками и днищем. Вода и масло сами по себе хорошие проводники тепла, а потому все вскипит и сварится чудесно.

Но плов — другое дело. Тут нужна постепенная отдача тепла, что и обеспечивает настоящий казан. Так что хотите научиться готовить настоящие восточные блюда — не спешите. С каким дном брать— круглым или слегка спрямленным, будет зависеть от того, где вы планируете им обычно пользоваться.

Что такое казан и его виды.

По самой первой традиции начнем с вики:

Казан – традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи. Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлой форма казана, сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а всю его поверхность, имеющую сферическую форму. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим, позволяя существенно сберегать топливо. Крышка казана обычно делается из деревянных досок, что также способствует энергосбережению.

Казан – неотъемлемая часть кухонной утвари в восточной семье. Даже в наше время. На постсоветском пространстве, казан был всегда популярен, но в последнее время на него спрос вырос в разы. Это связанно с тем, что хоть и можно все блюда приготовить в любой посуде. Но приготовленные блюда в чугунном казане. Существенно отличаются по вкусовым характеристикам!

По видам они различаются:

По форме – с плоским и круглым дном.

По материалу – чугунный, алюминиевый, стальной (очень редкий экземпляр)

Казан алюминиевый или чугунный казан.

Однозначного ответа на этот вопрос нет. У каждого есть свои плюсы и минусы. Алюминиевый казан легкий, легко брать его в поход и на природу. Быстро нагревается, но и также быстро остывает. По отзывам клиентов, пища часто пригорает.

Чугунный же, дольше разогревается и дольше остывает. Из-за специфики чугуна, пища не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун всегда пытается равномерно распределить температуру по всей своей плоскости. Именно по этому, в отличие от алюминиевого казана, нет точек повышенной температуры, где пригорает пища.

Но из минусов его вес. Даже с 12 литровым далеко в поход уже не уйдешь.

Узбекские чугунные казаны.

Производителей казанов огромное количество. Россия, Украина и другие страны СНГ. Почему же все рекомендуют покупать именно узбекские? Все очень просто. Соотношение цены и качества. Украинские, как правило очень тонкие. Чугун, как я писал выше, хоть и стремиться равномерно, распределить температуру по себе, но при толщине Украинских изделий, казан не успеет ее распределить, и вы получите в нижней части перегрев. Толстостенные казаны же имеют космическую стоимость.

К российским казанам, помимо их стоимости есть вопросы к шлифовке. Очень часто слышал отзывы клиентов, которые после покупке казана, его доделывали и шлифовали. Плюсов является, что есть модели, которые сразу же идут с петлями для подвеса.

Узбекские же казаны изначально сбалансированы. Они имеют оптимальную толщину и стоимость. Хорошо отшлифованы и, сразу после обжига, готовы к эксплуатации. По поводу происхождения казанов. Наманган – второй по численности город в Узбекистане, один из главных хабов страны. Продавец, который утверждает, что его казан, произведен именно в Намангане, и даже если покажет документы, что именно эта партия приехала с этого города, то это вам не даст гарантий, что он произведен именно там. Как правило, они производятся в разных регионах страны и привозятся к главному экспортеру.

Но это не означает что он плохой. Главное выбрать правильно казан. А как правильно его выбрать – сейчас разберемся.

Ручки

Если вы собрались готовить в казане на природе на подвесе, в вашем новом казане в ручках обязательно должны быть отверстия или перемычки под крючки таганка.

Количество ручек

Хороший вариант: 4 ручки и на 2-х перемычки для подвеса

Для подвеса 2 ручки — это нормально. Да есть вариант — 4 ручки, но если вешать за них, то подвес начинает сильно мешать вам готовить. Пусть казан, подвешенный за две точки, немного неустойчив и может качаться, но на практике это решается немного меньшим заполнением посуды.

Крепить на подвесе казаны героических размеров, которым из-за веса нужно крепление за 4 точки, вы вряд ли решитесь: героическому казану потребуется тяжёлый таганок, что выходит за рамки разумного (тут рациональнее хотя бы простая, но печь).

Казаны со сферическим дном для печей, где казан держится кольцом (или похожей конструкцией) мы рекомендуем приобретать с 4 ручками. Такой вариант казана не переворачивается.

Казанам с плоским дном для кухни иметь больше 2 ручек ничем не обосновано. Тут 2 ручки – хорошо.

Подготовка и использование

После покупки чугунный казан, как и сковороду, нельзя использовать сразу. Нужно прокалить посуду, чтобы удалить остатки машинного масла и создать антипригарный слой. Сначала нужно помыть емкость с каждой стороны теплой водой, вытереть и прокалить на плите. Когда перестанет идти дым, наливаем 0,4-0,7 литров растительного масла и сбавляем огонь.

Поворачивайте казан, чтобы масло попало на стенки и равномерно распределилось внутри. Выполняйте процедуру, когда поверхность станет слегка красноватой, но не полностью красной. Затем посуду остужаем, сливаем масло и моем в теплой воде без мыла и других средств. Когда вода стечет, протираем сухой чистой тряпочкой или бумажным полотенцем. Подробнее, как прокаливать чугунную посуду, смотрите здесь.

Для готовки в казане нужно соблюдать несколько принципов. Сначала нужно вытопить жир (сало) либо растительное масло. Затем туда бросают луковицу и обжаривают, пока она не приобретет бронзовый оттенок. Она вытягивает неприятный запах из чугуна. После обжарки уберите лук и готовьте желаемое блюдо.

Первые манипуляции, а именно обжарку, выполняют на сильном огне. Затем кладут специи и другие компоненты, которые тушат уже под крышкой и на медленном огне достаточно продолжительное время. Данный принцип подходит для приготовления любых блюд. А чтобы посуда долго служила, сохраняла первоначальные свойства и внешний вид, нужно правильно ухаживать за чугунным казаном.