Как отличить ложные опята от обыкновенных

Ответы на частые вопросы

На какие признаки в первую очередь нужно обращать внимание при определении съедобности опят?

Сначала нужно обратить внимание на наличие юбочки и цвет гриба. Съедобный гриб отличается неярким цветом шляпки и пластинки

На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки

Кроме того, нужно обратить внимание на запах гриба. Если он неприятный, лучше не брать плод. На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки

На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки

Кроме того, нужно обратить внимание на запах гриба. Если он неприятный, лучше не брать плод. Какой цвет шляпки у съедобного опенка?

Какой цвет шляпки у съедобного опенка?

У съедобных грибов шляпки всегда светлого оттенка. Преобладают светло-коричневые цвета.

Какие главные симптомы отравления лжеопятами?

При употреблении ядовитых опят у человека появляются жалобы на головокружение, рвоту, слабость, повышенное отделение слюны. Есть факты появления спутанности сознания и летального исхода при употреблении большого количества ядовитых плодов.

Свойства грибов

Этот вид грибов у нас очень популярен. Своё название он получил благодаря месту произрастания. Как правило, его можно найти в большом количестве возле пней разных деревьев.

Помимо отличных вкусовых качеств, грибы обладают низкой калорийностью и таким богатым составом как:

Витаминные группы В, С и Е;
Микроэлементы – фосфор, цинк, железо;
Аминокислоты;
Клетчатка;
Белки.

По своему составу грибы могут смело конкурировать с различными сортами рыбы. Это значит, что вегетарианцы могут получать необходимые микроэлементы из опят. Грибы положительно влияют на функцию кроветворения. Суточную дозу железа можно легко получить всего из 100 г опят.

Некоторые виды этих грибов могут помогать укреплению волос, здоровью кожи и глаз, другие при этом могут оказывать влияние на иммунную и гормональную систему организма.

Примечательно, что опята часто используются в народной медицине для лечения щитовидной железы, печени и сердечно-сосудистой системы.

Опята съедобные

Весной в смешанных или лиственных лесах (доминирующие виды деревьев – осина или дуб) появляются грибы на тонкой ножке – опята весенние, из рода Негниючник. Эти опята растут на преющей листве и гниющих поваленных деревьях. Ножка тонкая, упругая, цвет шляпки сначала кирпичный, затем жёлто-бурый.

Белый слизистый опёнок растёт как на гнилой древесине, так и на живых лиственных деревьях. Оба вида опят малоценны, используются в пищу как своеобразное дополнение для других грибов.

Белый слизистый опёнок

В апреле на пнях и гнилой древесине появляются многочисленные колонии летнего опёнка. У этого гриба шляпка сначала выпуклая, затем плоская с выпуклостью в центре. У летнего опёнка есть две отличительные особенности: кольцо на ножке, а также цвет пластинок. Сначала пластинки гриба кремовые, затем они становятся коричневыми. У мякоти гриба приятный вкус и приятный запах живого дерева. Летний опёнок иногда ценится даже выше своего осеннего собрата.

Летние опята

Наиболее известен из съедобных опят опёнок осенний, или настоящий. Эти грибы растут не только на пнях лиственных растений и вокруг них, но и на живой древесине. Осенний опёнок может паразитировать не только на кустарниках и деревьях, но и подчас на травянистых растениях.

Опенок осенний

У осеннего опёнка есть ряд отличительных признаков:

Шляпки взрослых грибов весьма велики, их диаметр может доходить до 15 см
На ножке осеннего опёнка отчётливо видно кольцо
Шляпки старых опят кажутся заплесневелыми из-за высыпающихся белых спор

Окраска шляпки осенних опят неяркая – серо-жёлтая или жёлто-коричневая. У молодых грибов пластинки бело-жёлтые (кремовые), у взрослых опят цвет пластинок коричневый. У мякоти гриба приятный вкус и запах.

Осенние опята используют в пищу как в свежем, так и в маринованном виде.

Зимние опята появляются поздней осенью и зимой. Растут грибы на пнях или упавших деревьях. Главное отличие от осенних опят – отсутствие кольца на ножке. Дикие опята отваривают, а затем либо жарят и варят, либо маринуют. Также стоит отметить, что зимние опята могут искусственно выращиваться, подобно шампиньонам и вёшенкам. Одомашненный зимний опёнок вкуснее лесного собрата, и к тому же может использоваться в пищу в свежем виде.

Зимние опята

Кроме типичных опят, есть и так называемые «нетипичные», растут не на древесине. Наиболее известны из них луговой опёнок и чесночник. Последняя разновидность опят получила название из-за характерного запаха.

Луговой опёнок

Луговые опята используются в свежем и маринованном виде, а чесночник не только маринуют и жарят, но и сушат.

Виды опят

Известно около 34 видов этих грибов, и подробные описания составлены для большей части – 22 разновидностей. Они относятся к так называемым сапрофитам – так биологи называют организмы, питающиеся мертвыми органическими остатками: древесиной, листьями, корой деревьев.

Летний опенок (липовый)

Это съедобный гриб, который принадлежит к семейству Строфариевые. Растет большими колониями в основном в лиственных лесах. Сами по себе они небольшие – до 7 см в высоту, но за счет огромного количества позволяют собирать хорошие урожаи.

В регионах с мягким климатом (Черноземье, Поволжье) плодоносят с апреля по ноябрь. Неопытные грибники могут спутать их с опасными галеринами, которые в отличие от опенка не имеют чешуек в нижней части ножки. Цвет летних опят ярко-оранжевый с приятным коричневым оттенком.

Летний опенок (липовый)

Опенок луговой

Опята луговые (полевые или сачки) имеют шляпку красно-коричневого или кремового оттенка типичных размеров (до 9 см в диаметре). Характерная особенность – бугорок над ножкой с покатыми краями, формирующими своеобразное полушарие.

Ножка тонкая и высокая – до 11 см, что особенно выделяет его среди других представителей. Интересная особенность – мякоть имеет миндально-гвоздичный аромат. Благодаря этому грибы имеют высокие вкусовые свойства.

Опенок зимний

Вид относится к семейству Физалакриевые. Имеет небольшие размеры – ножки до 6-7 см в высоту, а в диаметре до 1 см. Окрас коричневый, поверхность гриба имеет приятную бархатистую фактуру. Характерная особенность – когда на шляпки попадает влага, они смотрятся как булочки, смазанные яйцом для блеска.

Характерная особенность – под шляпкой нет юбочки, которая вырастает практически у всех остальных разновидностей. Получил свое название благодаря тому, что дает плоды с осени по весну, но встретить зимний опенок можно только в умеренной климатической зоне.

Опенок зимний

Опенок настоящий (осенний)

Этот представитель относится к тому же семейству, что и предыдущий. Интересно, что поселиться он может даже на картофеле, если поблизости не окажется ни одного пня.

В высоту эти грибы достигают 10 см, а диаметр ножки – до 2 см, причем снизу она заметно утолщена. Цвет оранжевый, напоминает яркий румянец свежей выпечки. Плодовые тела поспевают в августе и начале осени, благодаря чему вид и получил свое название. Колонии предпочитают селиться на тополях, тутовом дереве и хвойных.

Опенок сосновый

Этот гриб – настоящий красавец: его шляпка снаружи имеет бордовые оттенки, которые есть у некоторых видов картофеля, а внутренняя сторона окрашена в ярко-желтые цвета.

Шляпка и ножка имеют бархатистую поверхность и при этом очень мясистые и ароматные. В отличие от многих остальных, этот вид растет не колониями, а связками по 3-4 представителя. Предпочитает опушки хвойных лесов, в которых радует местных грибников большими урожаями с июля до середины августа.

Опенок сосновый

Опенок весенний (красный)

Представители этого вида имеют народное название денежка древолюбивая. Их шляпки в диаметре достигают 5-7 см, вырастают в форме полушария. По цвету преобладают медно-рыжие тона, что напоминает медные монеты, откуда и произошло название.

Начинает плодоносить одним из первых, а заканчивает сезон вплоть до октября. Тем не менее, грибники собирают его только в неурожайные годы – вкусовые качества этого вида гораздо хуже, чем у многих других представителей.

Чесночный опенок

Название «чесночный» связано с тем, что на изломе мякоть действительно имеет приятный чесночный аромат. Запах довольно стойкий и сохраняется даже при мариновании. Собирают плодовые тела в течение второй половины лета и начала осени. Чаще всего встречаются представители с красно-кирпичными тонами шляпок.

Чесночный опенок

Опенок слизистый

Этот вид совершенно непохож на типичных представителей: его белоснежные плодовые тела покрыты толстым слоем слизи, который защищает мицелий от перегрева, бактерий и потери влаги. Интересно, что растет он не только на пнях, но любит забираться на ветви и даже кроны отмирающих деревьев (до 6 метро). Особенно часто представителей вида можно встретить на буке, грабе и клене.

Произрастают в валежниках, близ водоемов в условиях повышенной влажности. Чаще всего их можно встретить не в Средней полосе нашей страны, а на Дальнем Востоке – постоянные дожди и высокое содержание влаги в воздухе подходят им как нельзя лучше.

Как выглядит ложный кирпично-красный опенок (с фото)

Ещё один представитель ложных видов опят, о съедобности которого невозможно прийти к единому мнению. В нашей территории его считают ядовитым, тогда как в Канаде, Италии и Германии опёнок кирпично-красный свободно употребляется в пищу. Его описание поможет увидеть, чем отличаются ложные опята от опят съедобных.

Латинское название: Hypholoma sublateritium.

Род: Hypholoma.

Семейство: Strophariaceae.

Шляпка: округло-выпуклая, шарообразная, с возрастом распростёртая. От 4 до 8 см в диаметре (иногда достигает 12 см), толстая, мясистая, красно-бурого, реже жёлто-коричневого цвета. Центр шляпки темнее, а по краям часто можно заметить белые хлопья – остатки частного покрывала.

Ножка: ровная, плотная и волокнистая, по мере взросления становится полой и изогнутой. До 10 см в длину и 1-1,5 см в толщину. Верхняя часть ярко-жёлтая, нижняя – красно-коричневая.

Мякоть: плотная, беловатая или грязно-жёлтая, горькая на вкус и неприятная на запах.

Данный вид плодового тела наглядно можно увидеть на фото, показывающего ложные и нормальные грибы опята:

Пластинки: частые, узкоприросшие, светло-серого или жёлто-серого цвета. С возрастом цвет меняется на серо-оливковый, иногда с фиолетовым оттенком.

Съедобность: в народе считается ядовитым грибом, хотя в большинстве источников опёнок кирпично-красный причисляют к условно-съедобным грибам.

Распространение: Евразия и Северная Америка. Произрастает на гниющих пнях, ветках и стволах лиственных деревьев.

Ответы на частые вопросы

На какие признаки в первую очередь нужно обращать внимание при определении съедобности опят?

На молодых плодовых телах присутствуют заметные чешуйки

Какой цвет шляпки у съедобного опенка?

У съедобных грибов шляпки всегда светлого оттенка. Преобладают светло-коричневые цвета.

Какие главные симптомы отравления лжеопятами?

По каким критериям отличаются

Если вы хотите собрать, исключительно съедобные опята в лесу и несъедобные обойти, будьте внимательны

Важно знать, как отличить ложные опята от съедобных:

запах. Плодовые тела, пригодные к употреблению, характеризуются насыщенным приятным ароматом. Лжеопята будут пахнуть, как гнилая почва;
оригинальные имеют «юбочку», находящуюся между ножкой и шляпкой. В ложноопенке такое «украшение» отсутствует;
оттенки пластин. Полезные имеют солнечно-кремовые пластины. А у ложных пластины окрашены в оливковый или светло-коричневый тон;
внешняя часть шляпки. Оригинальные имеют шляпку, которая характеризуется наличием небольшого числа чешуек. У опасных двойников поверхность гладкая;
оттенок. Если полезные виды опят пригодные к употреблению, они будут иметь светло-бурый окрас. Имитаторы характеризуются серым или кирпичным оттенком.

Опята съедобные: фото

Среди более трех десятков видов, объединенных под общим названием опята, научно были описаны только 22 вида. Среди них есть как съедобные, так и условно съедобные экземпляры, а также несъедобные и ядовитые. Больше всего грибникам известны такие съедобные сорта, как летний, зимний, осенний, луговой.

Все перечисленные грибы растут преимущественно на деревьях лиственных пород или на остатках их древесины. В горных районах они также встречаются на стволах хвойных деревьев. Представители данного семейства при благоприятных погодных условиях плодоносят почти целый год.

Особенности

Хотя каждый вид имеет свои особенности, есть общие черты, присущие всем съедобным грибам этого семейства, а оценить отличительные их характеристики проще всего по фото.

Настоящие сорта растут большими группами на пнях и выступающих корнях деревьев. Молодые экземпляры имеют полукруглые шляпки, которые с возрастом становятся распростертыми. Шапочки окрашены в тона, варьирующие от медово-желтых до ржаво-бурых оттенков. Кроме того они нередко покрыты небольшими чешуйками, которые по мере взросления гриба частично пропадают. Обычно диаметр шляпки составляет от 4 до 10 см, а пластинки на ее обратной стороне у молодых грибочков имеют светлый цвет, а у зрелых – желтоватый или бурый.

У съедобных видов ножки тонкие, достигают в длину от 5 до 15 см, полые внутри. Но самым главным признаком того, что экземпляр можно употреблять в пищу, является кожистое кольцо, расположенное на ножке. Оно образуется из покрывала, защищающего молодой гриб. У ненастоящих сортов такое кольцо либо отсутствует, либо видны только небольшие его остатки. Мякоть настоящего экземпляра имеет приятный грибной аромат и окрашена в светло-бурый цвет, который не изменяется при соприкосновении с водой.

Ложные опята

Существует целый род Гифолома, который объединяет в себе все существующие ложные опята. Ареал их обитания и внешние характеристики во многом совпадают со съедобными. Но не все из них являются съедобными.

Поэтому очень важно уметь распознавать их:

Серопластинчатый является совершенно безопасным, и даже вкусным и полезным продуктом. Отличительной чертой этой разновидности является то, что произрастает он только на пнях и трухлявой древесине хвойных пород деревьев (преимущественно на соснах, реже — на елях). Этот гриб очень похож с несъедобным ложноопёнком серно-жёлтым. Поэтому грибникам-новичкам настоятельно рекомендуется ходить на «тихую охоту» с более опытными товарищами, и никогда не брать те плодовые тела, в которых не уверены.

Серно-жёлтый — ядовитый представитель рода Гифолома. Растёт на трухлявых деревьях и пнях, а также на почве, в которой содержатся остатки гнилой древесины. К типу поверхности непривередлив (очень схожий серопластинчатый опёнок растёт только на хвойных). Плодоносит большими группами, чем и привлекает неопытных грибников. Пластинки у этих грибов с зелёным оттенком, в то время как у серопластинчатых они серого цвета.

Кирпично-красный. Специалисты не могут прийти к единому мнению относительно безопасности этого вида. Одни их классифицируют как слабо-ядовитые, другие — как съедобные. Хорошо плодоносит в местах с гниющей лиственной почвой. Шляпка колоколовидная, шоколадного цвета. Срез издаёт неприятный запах. Может вызывать некоторые расстройства пищеварения.

Галерина окаймлённая — смертельно-ядовитый гриб. Растёт с начала июня до первых заморозков. Предпочитает пни и гнилую древесину хвойных деревьев, но может появиться и на лиственной. Группируется небольшими семьями

Очень похож с летним, поэтому крайне важно знать их отличительные черты, ведь ошибка может стоить жизни. Как и бледная поганка, галерина окаймлённая содержит аманитин. Симптомы отравления дают о себе знать спустя 7–10 часов после употребления

В отличие от летнего, у этого гриба отсутствуют чешуйки на ножке

Симптомы отравления дают о себе знать спустя 7–10 часов после употребления. В отличие от летнего, у этого гриба отсутствуют чешуйки на ножке.

Какие можно собирать?

Ознакомьтесь также с этими статьями

Посадка винограда осенью
Лечо из огурцов на зиму
Чем подкормить смородину?
Гнезда для кур

Есть много разновидностей опят, которые можно употреблять без вреда для здоровья. Подробнее, какие бывают опята, будет рассказано далее.

Летний

Эта разновидность считается самой распространенной. На каких деревьях растут, где растут опята и сколько — знать полезно. Ведь встретить их можно на срубах или стволах деревьев в лиственном лесу. Плоды компактные, а высота ножки не превышает 6 см.

Верхняя часть, если к ней прикоснуться, будет гладкой. В нижней части есть немного чешуек, имеющих темный оттенок. Юбочка у летних опят между ножкой и шляпкой есть только у молодых видов. Когда пойдут опята для сбора? Идти на охоту можно с апреля по ноябрь.

Осенний

Такое название грибам присуще, т. к. они начинают плодоносить в августе. Урожай можно собирать до сентября-в октябре, в зависимости от региона. Как выглядит опенок осенний? Характеризуется высокой ножкой, которая может вырастать до 12 см.

Верхняя часть тонкая, со светло-коричневым оттенком. К низу она расширяется, и приобретает насыщенный коричневый тон. У него юбочка окрашена в желтоватый оттенок.

Зимний

Плодоносить эти виды съедобных опят начинают с октября. Сбор урожая наблюдается до начала весны. Предпочитает расти в лиственных лесах.

Зимний опенок характеризуется наличием небольшой ножки, высота которой не больше 6 см. Верхушка светло-шоколадного тона, с небольшой примесью алого цвета. Этот вид без юбочки между ножкой и шляпкой.

Луговой

Этот вид грибов отличается универсальностью и приятными вкусовыми качествами. Из-за чрезмерной грубости ножки, многие грибники не употребляют ее в пищу. Луговые опенки подойдут для маринования или солений. Можно их добавлять в жареный картофель.

Можете засушить плодовые тела, чтобы изготовить вкусную и универсальную приправу. Как растут опята полевые? Только группами. Диаметр их шляпки не превышает показатель в 6 см.

Толстоногий

Этот вид считается одним из самых популярных. Перед употреблением необходимо отварить или обжарить плодовые тела в течение 20 минут. В сыром виде пеньковые опята не рекомендуется употреблять, т. к. они имеют слегка горький вкус. Шляпка может достигать диаметра в 10 см.

Серопластинчатый

Этот вид еще называют «маковым». Шляпка характеризуется правильной формой, и может достигать диаметра в 7 см. Взрослые плодовые тела имеют выпуклую шляпку.

Мякоть имеет светлый окрас, и запах сырости. Высота ножки достигает 10 см. Форма может меняться.

Ссыхающийся

Этот вид грибов имеет насыщенный вкус. Грибники предпочитают ссыхающийся гриб мариновать, сушить или солить.

Плодовые тела небольшие. Высота ножки не больше 20 см, а диаметр шляпки достигает 8-10 см.

Темный

Этот вид довольно противоречивый. Некоторые грибники отмечают его высокие вкусовые качества, а другие убеждены, что он не имеет никакого вкуса, поэтому его не следует употреблять.

Этот вид грибов относится к категории съедобных, сложно различаемых от настоящих. Однако перед употреблением его нужно отварить или обжарить в течение долго времени. Как выглядят опята еловые? Плодовое тело компактное. Высота ножки около 12 см, а диаметр шляпки – до 7 см. Темный опенок растет группами.

Тополиный

Популярны в европейских странах. Фермеры выращивают его, чтобы после продать на рынке. Можно употреблять в любом виде, однако наилучшие вкусовые качества наблюдаются после маринования.

Компактные, и собраны в большие группы. Высота ножки не превышает 15 см, а шляпка достигает диаметра в 7 см.

Описание луговых опят

Шляпка в окружности достигает 70 мм. У только что появившегося гриба она шарообразная с бугром в середке. При старении приобретает плоскую или чашеобразную форму, но возвышенность в середине остается. Окрашена в шоколадный тон с желтоватым или алым отливом. Периметр с неровностями в рубчик, при влажности начинают просвечивать, шляпка становится клейкой.

Ножка утонченная и удлиненная (до 100 мм). Бывает одного оттенка со шляпой или чуть-чуть светлее. В еду не употребляют, потому что она жесткая. Свойственное для опят кольцо отсутствует, т.к. они принадлежат к разным семействам (обычные относят к Строфариевым).

Пластинки нечастые и расширенные. Меняют оттенок из-за погодных условий: в дождливую — цвета охры, в зной — белоснежные или бежевые. У юных экземпляров они прилегают к ножке, у сильно зрелых — отслаиваются.

Мякоть желтоватая, после сбора урожая не меняет свой тон. Аромат сладковато-пряный, с гвоздичными и миндальными нотками.

Рецепты блюд и заготовок

Перед переработкой грибы тщательно моют и чистят. В большинстве случаев ножки не имеют питательной ценности (кроме осенних опят) и поэтому их удаляют. Чтобы удачно помыть хрупкие шляпки, их погружают в дуршлаг и многократно окунают в таз с чистой водой, которую меняют по мере загрязнения.

Маринованные опята

Ингредиенты:

Молодые свежие опята 1,5 кг;
вода родниковая или фильтрованная 1–1,3 литра;
соль 1,5–2 столовые ложки (по вкусу);
сахар 2–2,5 столовые ложки (по вкусу).

Пряности:

Лавровый лист 3–5 шт.;
гвоздика 4–6 шт.;
перец чёрный горошком 9–11 шт. (по вкусу);
душистый перец горошком 4–5 шт.;
2–4 кусочка корицы (по вкусу);
уксус или уксусная кислота (можно использовать водку).

Приготовление:

Грибы хорошо промыть, переложить опята в кастрюлю, залить кипятком (1,5 литра), довести до кипения и варить 7 минут, далее откинуть в дуршлаг и промыть холодной водой.

Снова переложить опята в кастрюлю, залить кипятком (1–1,3 литра родниковой или фильтрованной воды), добавить пряности, соль, сахар, довести до кипения и варить на среднем огне. Далее грибы варим всего 25–30 минут, не забывайте периодически помешивать и снимать пену (если любите пряности, то добавьте семена укропа, тмина или кумина, цельную корицу (половинку палочки поломать на кусочки), добавляйте пряности по своему вкусу, получится очень вкусно).

Стерилизуем в это же время банки и крышки (у меня получилось 2 баночки по 700 г и немного на пробу осталось).

Через 20 минут варки попробуйте грибной маринад на вкус, если требуется, добавьте ещё специй и пряностей, варите на медленном огне ещё 5–7 минут. Далее выкладываем горячие грибы в банки шумовкой, добавляем по десертной ложке эссенции, доливаем маринад и сразу закатываем крышками. Баночки перевернуть и оставить остывать. Хранить в тёмном, прохладном месте. Приятного аппетита!

Соленье из осенних опят

На 1 кг осенних опят берут 50 г соли, 20 г укропа – зелени и семян, 20 г лука репчатого, по вкусу душистый перец и лавровый лист.

Грибы заливают кипящей подсоленной водой и отваривают в течение 20 минут, а после варки откидывают на дуршлаг. Предварительно в подготовленную тару насыпают тонкий слой смеси укропа с перцем и солью. После остывания заготовку укладывают в емкость рядами толщиной 5–6 см, посыпая каждый слой смесью соли и пряностей, а также нарезанным мелко луком.

Сверху соленье накрывают отрезом ткани, придавливают кружком и грузом, и выносят в прохладное место, следя, чтобы рассол их полностью покрыл, что должно произойти через несколько дней. Готовы грибы через две недели, после чего их хранят в холодильнике.

Замороженные опята

Один из лучших способов сохранить питательную ценность грибов надолго – замораживание. Это простой и нетрудоемкий метод, позволяющий отложить процесс готовки на свободный от работ зимний период. Перед замораживанием грибы очищают, промывают и обсушивают. Затем заготовку укладывают в порционные полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры, и устанавливают в морозильную камеру.

Такой замороженный продукт может храниться при глубокой заморозке в ‒18°C до следующего урожая. Достав из морозильника порцию, тут же приступают к приготовлению, не дожидаясь полного размораживания.

Опята консервированные

Для консервации пригодны свежесобранные шляпки. Их моют и заливают холодной водой из расчета 200 г воды на 1 кг грибов. Затем варят на слабом огне до начала выделения сока, после чего продолжают варку еще полчаса, снимая пену и часто помешивая. Солят заготовку по вкусу, добавляют немного лимонной кислоты – 1 г на 1 кг грибов.

На дно банок кладут лавровый лист, перец черный и душистый. Кипящие шляпки раскладывают в банки, и заливают грибным отваром. Консервацию стерилизуют не менее 40 минут.

Разнообразные опята, компактно произрастающие у пней и среди сочной луговой травы, полезны, питательны и вкусны. Они пригодны для заготовок, первых и вторых блюд, содержат ценные антибактериальные вещества, витамины и минералы. Знающий грибник не обойдет стороной эти маленькие ароматные грибочки, и для них всегда найдется место в лукошке, возле благородных боровиков и ярких рыжиков.

Как вырастить зимние опята

Первые способ – поместить грибницу в банку, которую поставить на подоконник. Другой способ предусматривает подготовку субстрата из 3 частей опилок и 1 части отрубей (как вариант: смешать один к одному опилки и растительные добавки в виде гречневой шелухи, подсолнечной лузги и т.п.). Такой субстрат залить на 24 часа водой, отжать и переложить в 3-литровые банки (заполнять наполовину). Затем сосуды с субстратом простерилизовать в течение 2 часов. На следующий день процедуру повторить. Когда содержимое банок остынет до 25 градусов, закрыть капроновыми крышками, в которых сделать отверстия (в диаметре около 2 см). Сквозь них засыпать мицелий (примерно 7% от массы субстрата). «Засеянную» банку на 30 дней поставить в теплое (не ниже 20-24 градусов), но темное место. С появлением первых «ростков» перенести на северный подоконник, а затем на балкон (соблюдать температуру не ниже 10 градусов). Когда опята вырастут до крышки, банку открыть, а вокруг горлышка обернуть широкую полосу картона. На 10 день после появления «всходов» можно собирать урожай. Грибы срезать, ножки из субстрата удалить и снова отправить закрытую банку в темное и теплое место. Следующий урожай появится через 2 недели. Одна банка может «родить» 1-2 кг вкусных, полезных и, главное, безопасных зимних опят.

Несмотря на то что европейцы не очень любят эти грибы, они остаются вкусными и полезными. Главное, знать, какие из них съедобные, а от каких надо держаться подальше. А уж что приготовить из ароматных опят – знает каждая хозяйка.

Источники

Бескоровайный А. – Грибы. Иллюстрированный справочник. – 2008 г.
Умельцев А. П. – Энциклопедия грибника. – 2005 г.
Янсен П. – Все о грибах. – 2004 г.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Автор статьи:

Извозчикова Нина Владиславовна

Специальность: инфекционист, гастроэнтеролог, пульмонолог.

Общий стаж: 35 лет.

Образование: 1975-1982, 1ММИ, сан-гиг, высшая квалификация, врач-инфекционист.

Другие статьи автора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Ложные двойники медового гриба

Как и многие съедобные плоды, опята с темной шляпкой имеют своих двойников. Одни из них съедобные, другие нет.

Наименование	Шляпка	Ножка	Опасность
Опенок грунтовый	Желтая или коричневая с красноватым оттенком	Эти опята с темной ножкой, повторяет цвет шляпки	Съедобный
Ложный опенок	Яркая, серо-желтая	Кольцо на ножке отсутствует	Несъедобный
Опенок вздутый	Коричневая с желтоватыми или охристыми оттенками	В нижней части ножка вздутая, бурая, выше светло-желтая	Съедобный
Опенок осенний	Окрашивается в медовые, коричневые и даже зеленоватые оттенки	Желто-коричневая, более темная снизу, покрыта хлопьями	Съедобный

Как видно из таблицы, ядовитых двойников у этих грибов нет, они являются самыми темными опятами. Отличить их очень просто, но внимательность при сборе не помешает.

Несъедобные виды

Есть несколько распространенных видов несъедобных грибов. Внимательно изучите в каких лесах растут опята ложные, их фото и описание.

Кирпично-красный

Если в августе отправитесь в лес, обязательно встретите группы кирпично-красных опят. Поселяются на пнях, опята используют их для увеличения групп.

Имеет выпуклую шляпку, диаметр которой около 5-8 см. С возрастом она раскрывается. Если вы увидите растение с кирпично-красным окрасом шляпки, следует воздержаться от их среза. Мякоть у такого вида горькая, и имеет светло-желтый оттенок.

Серно желтый

Этот вид опят запрещено кушать, т. к. он может вызвать сложное пищевое отравление. Уже через несколько часов после употребления человек может испытать неприятные симптомы в виде тошноты, рвоты и сильного потоотделения. Это все может спровоцировать потерю сознания.

Серно-желтые опята довольно компактные. Диаметр шляпки не превышает показатель в 7 см.

Чеканный

Некоторые грибники считают, что употреблять этот вид опят запрещено. Однако в некоторых источниках сказано, что пищевые качества их еще не установлены.

Плодовые тела небольшие. Шляпка не вырастает более 6 см в диаметре.

Кандолля

Предпочтительно группки встречаются на пнях лиственных деревьев или же рядом с их корневой системой. Первые плодовые тела встречаются в апреле или в мае. Плодоношение наблюдается до сентября. Отличить этот вид от других можно по шляпке, которая имеет форму колокола. После она начинает раскрываться, и на вершине формируется бугорок.

По краям шляпки можно заметить светлую бахрому, оставшуюся от защитного слоя. Диаметр шляпки может достигать 5-7 см. Плодовые тела характеризуются светло-коричневым или белоснежным оттенком.

Королевские

Эти ядовитые опята характеризуется ржаво-оливковыми плодовыми телами. На поверхности грибов можно заметить чешуйки, которые похожи на колер пережаренных кофейных зернышек. Мякоть имеет желтый окрас.

Теперь вы знаете различия между съедобными и ложными опятами.

Советуем к прочтению другие наши статьи

Сорт винограда Байконур
Разведение и содержание перепелов
Бугенвиллия – сорта, уход, размножение
Картофель Невский — описание сорта

Как отличить ложные опята: 6 признаков

Отличить ложные опята от настоящих может быть сложно, особенно для непрофессионалов. Однако, существуют некоторые характеристики, которые могут помочь вам определить, являются ли грибы опятами или нет. Вот некоторые ключевые отличия:

1. Шапка: Шапка настоящих опят обычно имеет гладкую или чешуйчатую поверхность, в то время как у ложных опят шапка может быть воронкообразной или иметь другую форму

Также обратите внимание на цвет – у настоящих опятов он обычно коричневый, оранжевый или желтый

2. При разрезе настоящие опята обычно окрашиваются в голубой или зеленоватый цвет, который со временем темнеет. Ложные опята не изменяют цвет при разрезе.

3. Пластинки: Под шапкой настоящих опят находятся пластинки, которые обычно ярко-желтые или оранжевые. У ложных опят пластинки могут быть белыми, серыми или иметь другой цвет.

4. Ножка: Настоящие опята имеют толстую и цилиндрическую ножку, которая может иметь сетчатую или чешуйчатую текстуру. Ложные опята могут иметь тонкую или широкую ножку, которая может быть гладкой или иметь волокнистые участки.

5. Сок: Настоящие опята могут иметь сок, который выделяется при разрезе ножки или шапки. У ложных опят обычно нет сока или он имеет другой цвет и запах.

Растительность: Обратите внимание на окружающую растительность. Настоящие опята часто встречаются в лесных или полянных областях, часто растут возле деревьев

Ложные опята могут быть смешаны с другими грибами или расти в других местах.

Важно помнить, что определение грибов по их внешним характеристикам может быть неполным и ненадежным. Лучше всего обратиться к опытным грибникам или проводить сбор под руководством экспертов, особенно если у вас нет достаточного опыта и знаний

Неправильное определение грибов может привести к пищевому отравлению или другим негативным последствиям.

Если вы не уверены в безопасности грибов, лучше воздержаться от их сбора и употребления. Вместо этого можно приобрести опята в магазине или у проверенных продавцов.

Распространение

Галерина широко распространена в Северном полушарии (Европа, Азия, Северная Америка). Не является препятствием для ее роста даже субарктический и арктический климат (микологи обнаружили галерину в бореальных лесах Канады, на полуострове Лабрадор).

Относительно недавно была найдена в Австралии. Это типичный гриб для Японии, Ирана, Кавказа. В Северном полушарии южная граница его обитания — мексиканский штат Халиско.

В России галерину можно найти как на юге (Крым, Кавказ), так и в гораздо более суровых климатических условиях (Урал, Сибирь, Дальний Восток). В последние годы, в связи с глобальными изменениями климата гриб сильно «продвинулся» на Север. Раньше северная граница его ареала проходила примерно по Подмосковью, и даже там он находился в «угнетенном» состоянии, а сейчас он вполне комфортно чувствует себя и в Ленинградской области.

Гриб является редуцентом (или сапробом) — он разрушает древесину, на которой растет, вытягивая из нее питательные вещества. Предпочтительным вариантом для него будет хвойная древесина, хотя и лиственные деревья (березы, липы, клены, осины) не «застрахованы» от формирования микоризы. Подойдет и насыщенная древесинная почва, как правило, покрытая густым слоем мха.

Период плодоношения галерины приходится на июль-октябрь (как у обычных опят). Растет она небольшими группами — от 2-3 до нескольких десятков экземпляров.

Регион	Распространенность
Центральная полоса России	Растет достаточно обильно, особенно если погода в течение сезона этому благоприятствует
Северо-Запад	До недавнего времени местные грибники были практически не знакомы с галериной, сейчас с каждым годом она попадается им все чаще
Урал	Из перечисленных регионов выше всего вероятность обнаружить лже-опенок в Южной Сибири и на Дальнем Востоке. Из-за обширности территорий ареал неизбежно будет прерывистым. Распространенность гриба зависит от преобладающего типа лесов, качества субстрата, иных факторов в совокупности
Сибирь
Дальний Восток