Как отличить говядину от свинины: разница между видами мяса, способы определения

Части свинины

При рубке туша свиньи разделывается на различные части. Лучшими частями свинины считаются корейка, поясничная и филейная части свиной туши. Самыми мягкими и нежными частями свинины являются корейка, карбонат и вырезка, из которых готовят шницели, отбивные и наш любимый шашлык. К более постным частям свиного мяса относят заднюю филейную и шейную часть свинины. Предлагаем Вам ознакомиться с таблицей, приведенной ниже. Вы сможете узнать наименования частей свиного мяса, их особенности и предназначение.

Мясо

Правильно приготовленное свиное мясо отличается нежной консистенцией, ароматным запахом, непревзойденным вкусом. Свинина прекрасно усваивается нашим организмом. Выбирайте мясо нежно-розового цвета с сухой поверхностью без посторонних запахов. Более темный оттенок поверхности является признаком большого возраста свиньи. Старайтесь покупать свежее или охлажденное мясо. Только в таком продукте сохраняются все полезные элементы и витамины. Замороженное мясо теряет свои положительные качества. Ознакомьтесь с таблицей, приведенной выше. На ее основе Вы оптимально подберете мясные части, содержащие жир или постные куски, содержащие минимум калорий. Не забывайте, что постная свинина рекомендована даже для диетического питания. Помимо этого, Вы всегда уточните по таблице, какие участки туши лучше использовать при приготовлении Ваших любимых блюд.

Жир

Жир является неотъемлемой составляющей свинины. Не бойтесь его наличия на понравившемся куске мяса. Отдайте предпочтение кусочкам с равномерным распределением жира. Сало должно иметь белый цвет с небольшим розоватым оттенком. При готовке мясо напитывается тающим жиром и становится более сочным.

Кожа и кости

Наверное все покупатели предпочитают покупать свининку на косточке для варки борща или супа. Бульон получается более наваристым и аппетитным. Свиные ребрышки по праву считаются деликатесным кушаньем. Выбирайте правильно отрубленные кости, не содержащие мелких обломков. Необрезанная кожа свинины сохраняет сочность мяса, препятствует излишнему высыханию. Рекомендуем приобретать свинину с кожей и нужным количеством костей.

Отрубы

Рассмотрим несколько видов отрубов:

Вырезка
– наиболее нежный по консистенции отруб. Ее можно запекать в духовке, жарить на гриле, использовать на шашлык;
Грудинка
– остановите свой выбор на менее жирном варианте данного отруба. Для запекания покупайте грудинку на косточке;
Ребрышки
– выбирайте на свой вкус, учитывая количество мяса на ребрышках;
Котлета на косточке
– внимательно осматривайте срез. Он должен быть ровным. Хорошее количество жирка на краях не помешает. Оптимальная толщина котлеты составляет примерно 2 сантиметра.

Части свинины

Мясо

Жир

Кожа и кости

Отрубы

Рассмотрим несколько видов отрубов:

Вырезка
– наиболее нежный по консистенции отруб. Ее можно запекать в духовке, жарить на гриле, использовать на шашлык;
Грудинка
– остановите свой выбор на менее жирном варианте данного отруба. Для запекания покупайте грудинку на косточке;
Ребрышки
– выбирайте на свой вкус, учитывая количество мяса на ребрышках;
Котлета на косточке
– внимательно осматривайте срез. Он должен быть ровным. Хорошее количество жирка на краях не помешает. Оптимальная толщина котлеты составляет примерно 2 сантиметра.

Расположение мрамора

Мраморирование мяса свинины незначительное или отсутствует, поэтому его можно различить по отсутствию жирных вкраплений в мясной структуре. В то же время, мраморирование мяса говядины встречается чаще и выражено в большей степени. Когда мраморирование выражено хорошо, то мясо имеет характерный рисунок из жировых прожилок, который виден уже невооруженным глазом.

Расположение мрамора в мясе говядины имеет свои особенности. Наиболее распространенные варианты:

1. Внутренний мрамор. Жировые прожилки густо располагаются внутри мышц, придавая мясу сочность и нежность. Она отлично сохраняется при приготовлении блюд из говядины, и, особенно, при длительном тушении или запекании.

2. Проводящий мрамор. Мраморные прожилки маркируют поверхность и проникают на глубину, образуя приготовленные варианты. Идеально для приготовления стейков и жареных блюд.

3. Внешний мрамор. Жирные клейкие прожилки покрываются снаружи, добавляя вкус и сочность мясу при запекании. Это идеально для приготовления картофеля с мясом в духовке.

4. Мышцы груди. Они обычно имеют крупное мраморирование и являются одними из самых нежных частей тушки. Их рекомендуется использовать при приготовлении маринованного мяса или говяжьих рулетов.

5. Ожидание мрамора. При длительном вызревании говядины, мраморирование становится всё более ярким. В результате, мясо становится более нежным и ароматным, а его вкус более насыщенным и глубоким.

Отрубы

Вырезка

Вырезка — это самый постный отруб, так что просто руководствуйтесь критериями качества, описанными выше. Запеките вырезку в духовке, обжарьте на гриле или нарежьте толстыми медальонами и обжарьте с обеих сторон. Не стремитесь приготовить ее до «прозрачного сока», лучше дайте полежать после обжарки, чтобы она доготовилась за счет остаточного тепла: так мясо получится более сочным.

Грудинка

Покупая грудинку, можно отступить от тех правил, которые вы только что прочитали, и выбрать такую, где будет поменьше жира: в этом случае его все равно будет достаточно, а мясо получится более вкусным. Если собираетесь запекать грудинку «как есть», покупайте на косточках, если будете сворачивать в рулет — без косточек, но все равно на коже.

Ребрышки

Постарайтесь купить ребрышки от молодой свинки, на которых осталось достаточное количество мяса. Вот мой любимый рецепт: .

Котлета на косточке

Выбрать вкусную котлету на косточке — задача нетривиальная. Во-первых, смотрите на то, чтобы разрез был ровным. Во-вторых, жира с краю должно быть не чуть-чуть, а немного больше. В-третьих, идеальная толщина — 2 см., если котлеты тоньше, они вряд ли получатся сочными. В-четвертых — моя главная тайна — смотрите не столько на центральную, круглую часть котлеты, сколько на А-образную часть на самом конце косточки (для наглядности посмотрите на фото — эта часть находится справа вверху): чем более выражена мраморность именно в этой части, тем более сочной получится вся котлета.

Окорок

Я нечасто вижу окорока с кожей, поскольку они весят довольно много и вряд ли получится быстро продать такой окорочище. Тем не менее, для запекания лучше всего брать именно такой кусок, или по крайней мере отруб на кости: получится сочнее.

Шея

Мраморность, мраморность и еще раз мраморность — вот три критерия, которыми следует руководствоваться при выборе свиной шеи, неважно, будете вы ее запекать целиком, жарить или готовить шашлык. При этом помните, что мраморность и жирность часто не совпадают — выбирайте такой кусок, где жира будет не чрезмерное количество

Как различить сырую свинину и говядину

К говядине относится мясо быков, коров, волов, молодых бычков и нетелей. Само слово имеет древнерусский корень «говядо» — то есть крупный рогатый скот. Цвет этого мяса варьируется от ярко красного до бордового. Такой оттенок у мяса оттого, что в нём большое содержание железа. Сало в говядине отсутствует, а сам кусок волокнистый, жёсткий, с множеством прожилок. Запах у молодой говядины и телятины – молочный, если к вам на стол попало мясо быка, то оно имеет специфический, даже неприятный запах.

Говядина

Свинина чаще всего розового цвета, чем моложе мясо, тем светлее оттенок. В свинине большое количество сала, чаще всего оно белого или светлого оттенка. Само мясо гладкое, волокна более мелкие, если сравнивать с говядиной. Запах сырой свежей свинины практически неощутим, но в момент варки такое мясо пахнет весьма специфически.

Запах мяса

Как отличить говядину от свинины по запаху мяса? Это один из важных аспектов, которые помогут определить, какая мясная продукция перед вами

Во многом, запах является первым сигналом, который должен привлечь ваше внимание

Говядина имеет особый аромат, который обычно описывается как более нейтральный и слегка сладковатый. Запах говядины может напоминать аромат свежей травы или молока. Отличительная черта говядины – ее свежесть и нежность, что отражается и в запахе мяса. Если вы почувствуете легкий сладковатый аромат, то скорее всего перед вами говядина.

Свиное мясо имеет более особый и выразительный запах. В отличие от говядины, свинина может иметь более пряный и интенсивный аромат. Запах свинины может ассоциироваться с нотами копчения или специй. Этот запах может более заметен при приготовлении блюд из свинины, когда мясо подвергается термической обработке. Таким образом, если вы почувствуете более яркий, специфичный запах, то, вероятно, речь идет о свинине.

Однако следует помнить, что запах может быть неконсистентным и варьировать в зависимости от множества факторов, таких как порода животных, кормление, возраст и условия содержания. Если вы не уверены, всегда лучше проконсультироваться с продавцом или посмотреть на соответствующую информацию на упаковке.

Как различить свинину от говядины?

Свинина и говядина — два популярных вида мяса, которые используются в приготовлении различных блюд. Каждый из них имеет свои особенности и отличительные признаки, которые помогут различить их друг от друга.

Одним из основных методов отличия свинины от говядины является внешний вид мяса. Свинина обычно имеет более желтоватый оттенок, в то время как говядина имеет более красный или розовый цвет. Однако, стоит отметить, что цвет мяса может варьироваться в зависимости от таких факторов, как возраст животного и условия выращивания

Поэтому, помимо цвета, следует обратить внимание на другие признаки

Мраморность, или наличие жировых прожилок, является еще одним важным отличительным признаком. Свинина часто имеет более выраженную мраморность, то есть наличие белесых прожилок жира внутри мяса. Говядина обычно имеет меньше жировых прожилок и мраморности. Наличие мраморности делает свинину более сочной и мягкой на вкус.

Также, можно обратить внимание на форму и структуру мясных волокон. Свинина обычно имеет более плотные и короткие волокна, в то время как говядина имеет более длинные и растяжимые волокна

Этот признак может быть полезен при определении мяса, особенно если вы не уверены в его происхождении.

Наконец, можно обратить внимание на запах мяса. Свинина имеет более интенсивный и «свиной» запах, в то время как говядина имеет более нейтральный запах

Однако, следует отметить, что запах мяса может быть влиянием других факторов, таких как способ приготовления и использование специй, поэтому не стоит полагаться только на этот признак.

Итак, чтобы отличить свинину от говядины, следует обратить внимание на внешний вид, мраморность, структуру волокон и запах мяса. Эти признаки в сочетании помогут вам определить происхождение мяса и сделать правильный выбор при приготовлении блюд

Польза от употребления мяса

Хотя в современном мире появляется все больше сторонников вегетарианства, которые отказываются от включения любых мясных продуктов в свой рацион, употребление мяса заложено в человеческой природе. Организм получает из различных видов этого продукта много полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.

Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.
Продукт является незаменимым источником железа, которое особенно необходимо для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей. Железо помогает решить проблему с низким содержанием гемоглобина в крови. И хотя в гранатах и яблоках также содержится этот фермент, он имеет негемовую форму и усваивается организмом лишь на 10%. В говядине железо присутствует в гемовой форме и процент его усвоения составляет 30%.
Входящий в состав мясной мякоти коллаген не только позволяет надолго сохранять кожу мягкой и упругой, но и помогает в росте и укреплении мышц, костей и суставов.
Во время термической обработки мяса посредством варки именно в бульоне останется больше всего холестерина, а также других вредных для организма веществ.

Мраморность свинины

Мраморность свинины – один из важных параметров качества мяса. Мраморность связана с распределением межмышечного жира внутри мясной прослойки. Чем больше мраморности у свинины, тем более сочное и нежное оно будет после приготовления.

Главное отличие свинины от говядины в мраморности заключается в том, что у свинины присутствует больше жира внутри мясной прослойки. Когда свинина готовится, жир расплавляется, проникает в мясо и делает его более сочным и нежным. В то же время, избыточное количество жира может сделать мясо слишком жирным и тяжелым для пищеварения.

Как определить мраморность свинины? Самый простой способ – внимательно рассмотреть свежее кусочек свинины. Если внутри мякоти видны жировые прожилки, то это говорит о наличии мраморности. Чем больше прожилок, тем выше мраморность свинины. У говядины мраморность присутствует значительно реже, и кусочек мяса обычно выглядит более однородным.

Мраморность свинины – не только показатель качества, но и вкусовых характеристик. Свинина с хорошей мраморностью будет более сочной и нежной, с богатым мясным вкусом

Поэтому, при выборе свинины, не забывайте обратить внимание на этот параметр и выбирайте куски с мрамором, чтобы насладиться вкусными и нежными блюдами из свинины

Способы отличить свинину от говядины

Существует несколько способов, которые помогут вам отличить свинину от говядины:

Внешний вид. Свинина обычно имеет светлый розовый цвет, в то время как говядина имеет ярко-красную окраску

Также, обратите внимание на жир — у свинины он более желтого цвета, а у говядины — белого.
Структура мяса. Мясо свинины обладает более жирной структурой, в то время как говядина более плотная и меньше жирна

Вы можете проверить структуру мяса, ощупывая его пальцами.
Источник покупки. Если вы покупаете мясо в магазине или супермаркете, обратите внимание на обозначения и этикетку. Она должна содержать информацию о типе мяса и его происхождении.
Указания продавца. Задавайте вопросы продавцу. Он может дать дополнительную информацию о мясе и помочь вам сделать правильный выбор.

Помните, что правильный способ отличить свинину от говядины — это доверять своим чувствам и здравому смыслу. Если вы сомневаетесь, всегда лучше спросить продавца или выбрать надежного поставщика продуктов.

Ингредиенты

Свинина (мякоть) — 0,7 кг

Свинина (подчеревок) — 1 кг

489 кКал
1 ч.
5 мин.
1 ч. 5 мин.

Как определить мясо хряка при покупке

Приобретая свинину, можно по незнанию выбрать мясо некастрированного животного – хряка. При прожарке такого мяса на раскаленной сковороде, оно начинает источать резкий зловонный запах, напоминающий мочу. Но в сыром виде определить, что это туша хряка довольно сложно. При выборе свинины следует хорошо понюхать кусок мясной туши. Качественное мясо свиньи практически не пахнет или имеет легкий запах крови.

Как отличить говядину от свинины, хряка — один из вариантов — понюхать мясо.

От мяса хряка будет слегка улавливаться запах мочевины. Чтобы окончательно убедиться в качестве, можно попросить продавца отрезать маленький кусочек мяса и поджечь его спичками или зажигалкой. Хорошая свинина начнет источать приятный аромат жареного мяса, а вот если это частичка плоти хряка, то появится резкий запах мочи.

Ледяной «ожог»

Если, открыв упаковку, вы обнаружили большие ледяные кристаллы, «снег» или толстый слой наледи, это значит, что мясо претерпело ледяной «ожог». Это значит, что влага ушла из продукта и превратилась в лед. А само мясо стало совершенно сухим и жестким. Чтобы избежать подобных проблем, замораживайте продукты в вакуумных водонепроницаемых пакетах.

Как распознать качественное мясо?

Последствия употребления гормонального продукта для здоровья ясны, но как, придя на рынок, понять, что продавец пытается сбыть контрабандный товар под ценником с надписью «домашнее фермерское мясо»? Первое правило: нужно выбирать кусок на кости. В нелегальных поставках не выгодно возить кости, поэтому если необходимо купить одну мякоть, следует прибегнуть ко второму варианту проверки.

Второе правило: если продавец уверен в качестве товара, то он не откажет покупателю в небольшом кусочке мяса для проверки. Зачем это нужно? Дело в том, что практическим способом выявить гормонально напичканный продукт несложно – можно поджечь его. Если чувствуется резиновый и неприятный запах, то животное было выращено с нарушением технологии.

Третье правило – это Необходимо надавить на мясо пальцем. Если осталась вмятина, то кусок несвежий или наколотый рассолом.

Структура волокон

Свинина и говядина имеют различную структуру волокон, что позволяет отличить их друг от друга. Структура волокон свинины и говядины связана с разными особенностями строения мышц животных.

Свинина

Волокна свинины обладают более крупной структурой в сравнении с говядиной. Они имеют большую длину и диаметр, что делает свинину более сочной и мягкой. Волокна свинины располагаются более плотно друг к другу, что способствует сохранению сока в мясе при приготовлении.

Говядина

Волокна говядины, в отличие от свинины, имеют более плотную и компактную структуру. Они обладают меньшей длиной и диаметром, что делает говядину более плотной и упругой. Волокна говядины располагаются более параллельно друг другу, что придает мясу более жесткую текстуру.

Зная особенности структуры волокон свинины и говядины, можно легко определить, какой вид мяса перед вами

При визуальном осмотре можно обратить внимание на размер и плотность волокон, а также на степень сочности и упругости мяса. Кроме того, можно использовать различные приготовительные методы для того, чтобы максимально выделить особенности и вкус каждого вида мяса

Осложнения после свиного гриппа А(H1N1)

Только за январь 2016 года в России от гриппа умерло 107 человек, среди которых было четыре беременных женщины и восемь малышей. Все умершие не делали прививки от гриппа. В группе риска – пожилые, беременные, дошкольники, люди с хроническими заболеваниями печени, легких, почек, сердца, неврологических расстройств и диабетчики, а также люди с ослабленными иммунитетом.

Пневмония (воспаление легких) является одним из наиболее частых осложнений. У большинства людей свиной грипп протекает в легкой форме и нуждается в обычном лечении: оставаться дома, пить большое количество жидкости и принимать препараты от гриппа, чтобы облегчить симптомы.

Казалось, опытную хозяйку вопрос отличия свинины от говядины вообще волновать не может, но, тем, не менее, всё чаще покупатели сталкиваются с тем, что на рынках и даже в местах общественного питания, эти два вида мяса подменяют

Многие не обратят на это внимание, особенно, если мясо свежее, или прекрасно приготовлено, но есть люди, для которых это принципиальный вопрос. Например, мусульмане и ортодоксальные иудеи в своём рационе свинину не приемлют, зато, в их меню много блюд из говядины

Жители Индии, наоборот, считают корову священным животным, поэтому угостить индийца говядиной – страшное оскорбление. Не стоит забывать и о тех, у кого есть аллергия на белок коровьего молока. Людям, страдающим этим видом аллергии, не рекомендуют также употреблять телятину и говядину

В этих случаях особенно важно не ошибиться с выбором мяса. Поэтому мы предлагаем некоторые способы, как отличить свинину от говядины

Магазин или фермер

Большие магазины работают с большими производителями, где всё обезличено. Но большой комплекс тоже не даёт стабильное качество мяса.

Но и обращение к малому производителю не гарантирует вам 100% качества. Потому что все производители разные. Я думаю, что нужно искать своего. Искать ту свинину, которая вам нравится, и покупать в одном месте.

Это всё касается центральной России. За Уралом больше местечковых магазинчиков. Там всё более маленькое, домашнее, добротное. Магазинчики работают обычно с одним производителем. Так что свинина за Уралом и свинина в европейской части России — совершенно разные.

Чтобы мясо других животных максимально походило на говядину, его подвергают специальной обработке. Попробуем разобраться, как не попасться на уловки мошенников, как отличить свинину или баранину от говядины.

Мраморные стейки -вкуснейший деликатес, который любят и ценят гурманы всего мира. Однако недобросовестные продавцы тоже понимают ценность продукта, а потому время от времени предлагают несведущим покупателям «мраморную» свинину, баранину, конину – то, что подешевле.

Мраморной бывает только говядина. Точка. А теперь – памятка для тех, кто хочет различать разные виды красного мяса.

Что такое белое мясо?

Белое мясо относится к любому типу животного белка, который имеет белый цвет, когда его не готовят, и остается белым после приготовления. Различные виды домашней птицы, в том числе курица, el
рауо o el
утка, являются популярными примерами белого мяса. Белое мясо содержит меньше миоглобина, чем красное, что придает ему более постное качество и намного меньше насыщенных жиров.

Однако многие белые белки, такие как индейка или курица, попадают в категории «светлое мясо» или «темное мясо» в зависимости от наличия двух основных типов мышечных волокон: белые волокна (постные мышцы, отвечающие за волокна короткие, быстрые ) и красные волокна (более толстые, медленно сокращающиеся мышцы, используемые для длительных движений, таких как вставание).

Светлое мясо (например, курица без кожи или грудка индейки) содержит в основном белые волокна, а темное мясо содержит в основном красные волокна, хотя оба типа содержат концентрацию каждого волокна. Повышенное содержание белков, которые превращают жир в энергию (например, миоглобина, который имеет пурпурный цвет и богат железом), придает темному мясу его характерный темный цвет. Оно вкуснее белого мяса, потому что содержит больше жира и белка, чем его аналог.

Курица

Курица – самая распространенная птица или тип птицы, которую едят. Причина, по которой курица так популярна, заключается в ее универсальности и низком содержании жира. На самом деле, некоторые говорят, что курица — один из самых популярных видов белого мяса в мире.

Чтобы приготовить курицу, мы можем жарить ее, запекать, готовить на пару, жарить или жарить. Конечно, жареная курица содержит много калорий из-за более высокого содержания жира. Куриная грудка считается одним из самых здоровых вариантов мяса, которое вы можете купить. Например, 85-граммовая порция куриной грудки содержит 170 калорий и всего 7 граммов жира. Этот размер порции также содержит 25 граммов белка и немного железа.

Другие куски куриного мяса содержат больше калорий. Например, порция бедра содержит 180 калорий, бедра — 210 калорий, а крылышка — 240 калорий.

Pavo

Индейка — это крупная птица, относящаяся к той же категории белого мяса, что и курица. Мясо индейки немного темнее, чем курица, но содержит меньше калорий.

Среди популярных видов белого мяса индейка не так популярна, как курица. Мясо индейки, особенно грудка, более сухое, чем куриное; однако обе эти птицы являются отличными источниками нежирного белка.

Как и курица, индейка является отличным источником полезного белка и содержит большое количество витаминов группы В. Конечно, когда дело доходит до сравнения индейки и курицы, индейка выделяется по размеру. Средняя индейка весит около 3,6 кг, в то время как стандартный бройлер может весить всего 2,7 кг или меньше.

Пато

Еще одна птица из категории белого мяса – утка. Хотя мясо утки немного темнее, чем курица или индейка, оно все же выглядит как белое мясо.

Мясо утки широко используется в китайской кухне, а утка по-пекински – популярное блюдо. Другие способы есть утку включают запекание грудки с кожей или использование утиных субпродуктов для приготовления утиного паштета.

Как и другие виды домашней птицы, утиное мясо является хорошим источником белка и многих других питательных веществ. 100-граммовая порция утиной грудки без кожи содержит 4,5 мг железа, 13,9 мг селена и 186 мг фосфора. Эти питательные ценности составляют от 20% до 25% рекомендуемой суточной нормы.

Почему правильное питание предполагает регулярное употребление мяса?

Мода на правильное питание не обошла стороной один из самых полезных продуктов животного происхождения. Какие только слухи ни гуляют вокруг мяса – вегетарианцы становятся менее агрессивными, дольше живут, меньше болеют раком и так далее. Однако ни один факт не находит поддержки у грамотных диетологов, которые в один голос скажут вам, что в употреблении любого продукта важна умеренность.

5 весомых причин употреблять мясо:

Мясные продукты богаты железом – печень, зрелая говядина, баранина и другие виды красного мяса содержат элемент, играющий важную роль в образовании красных кровяных телец эритроцитов в организме человека. Железо – главный составляющий элемент гемоглобина, который, в свою очередь, обеспечивает наш организм кислородом. Кроме того, железо из животных продуктов усваивается легче растительного.
Мясо является основным источником белка животного происхождения – конина, кролик, говядина, телятина, баранина, курица, индюшатина содержат наибольшее количество белка – до 22 г на 100 г продукта. О роли белка в организме человека подробно рассказывают диетологи в нашей тематической статье.
Мясо обеспечивает организм витаминами группы B – это ваш иммунитет, память, крепкие нервы, нормальное функционирование органов зрения, хорошее настроение, здоровый сон, хорошие ногти и здоровые волосы. Какие еще аргументы нужны в пользу мяса?
Мясо – источник креатина, другими словами – энергии. Конечно, объедаться мясом во имя красивых мышц не следует, но присутствовать в здоровом рационе этот продукт должен. Подробнее о роли креатина в организме человека диетологи и спортсмены рассказывают в нашей тематической статье.
Мясные продукты богаты цинком – он поддерживает баланс аминокислот, а еще играет немаловажную роль в секреции половых гормонов. Также в мясе также присутствуют Натрий, Магний, Фосфор, Калий и другие элементы, каждый из которых играет определенную роль в здоровом функционировании вашей центральной нервной системы и бесперебойной работе сердечно-сосудистой системы.

Внешние отличия

Как отличить свинину от говядины по внешним признакам? Один из способов — обратить внимание на цвет мяса. Свинина обычно имеет более светлый оттенок, чем говядина

Она может быть розового, серого или красноватого цвета. Говядина же обычно имеет красноватый оттенок, который может варьироваться от светло-розового до насыщенного красного.

Также можно обратить внимание на жирность мяса. Свинина часто содержит больше жира, чем говядина

Свиное мясо может иметь белый жирный прослойки, которые хорошо просматриваются. Говяжье мясо обычно более постное и не имеет таких явных жирных прослойек. Однако, следует учитывать, что существуют также постные виды свинины и более жирные подвиды говядины, поэтому этот признак может быть не всегда определяющим.

Еще одним признаком, по которому можно отличить свинину от говядины, является текстура мяса. Свинина обычно более нежная и мягкая, чем говядина. Она может иметь более соковистую структуру. Говядина же часто более плотная и пружинистая. Естественно, этот признак не всегда является определяющим и может варьироваться в зависимости от типа мяса и метода его приготовления.

Как различить термически обработанную свинину и говядину

Цвет мышечной ткани при варке меняется. Свинина при термической обработке приобретёт белый оттенок, а говядина – серый.

Свинину и говядину готовят по-разному. Свинину редко варят, из-за того, что мясо очень жирное, кроме того, при варке сало приобретает серый оттенок, становится жёстким и неприятно пахнет. Поэтому чаще всего свинину жарят. Говядину напротив, чаще варят, или тушат, так как мясо достаточно жёсткое и на его приготовление уходит много времени.

Если же в кафе или ресторане подали мясо в панировке, и на первый взгляд понять, какой вид мяса перед вами, сложно, достаточно сделать надрез. Говядина разделится на волокна, а свинина будет выглядеть цельно и на волокна не развалится.

Внешний вид

Мясо свинины и говядины имеют некоторые визуальные отличия, которые могут помочь в определении, какой вид мяса перед вами.

1. Цвет: Для свинины характерен светло-розовый или розовый цвет, в то время как говядина имеет более темно-красную окраску.

2. Жирность: Свинина обычно содержит больше жира, чем говядина, и этот жир может быть виден в виде белых прожилок на мясе.

3. Консистенция: Свинина более мягкая и сочная, в то время как говядина более плотная и сухая.

Мраморность: Также можно обратить внимание на мраморность мяса – свойство говядины иметь мелкие жировые прожилки, которые придают мясу мраморный вид. Свинина обычно не имеет такой мраморности

Рецепты приготовления: Еще один способ отличить свинину от говядины – это обратить внимание на рецепты приготовления. Так, свинина часто используется в блюдах, которые требуют более нежного, сочного мяса, таких как котлеты, сочные стейки и тушеные мясные рагу

Говядина, с другой стороны, обычно используется в блюдах, которые требуют более прочного, плотного мяса, таких как гуляш, шашлык и бифштекс.

Зная эти отличительные признаки, вы сможете легко определить, какое мясо перед вами – свинина или говядина, и использовать его в соответствии с рецептами приготовления.

Жир

Жир — неотъемлемая часть свинины, бояться его ни в коем случае не нужно. Не стесняйтесь выбирать свинину по количеству жира: чем больше жира отложилось под кожей животного, тем более счастливую и сытую жизнь оно прожило. Тем не менее, жир не должен заменять собой мясо, если его много, а мяса мало — что-то здесь не так.

Второе правило — очень желательно, чтобы этот самый жир распределялся по мясу наиболее равномерно. Термин «мраморность», который обычно применяют при описании наилучшей говядины, здесь тоже уместен. Понятно, что в разных частях тела жир откладывается по-разному, но в идеале лучшие отрубы должны выглядеть примерно так:

В этом случае в процессе приготовления жир будет таять и мясо останется сочным и нежным. Если же жира будет недостаточно — высок риск пересушить мясо, радости от такого ужина будет немного.

Неприятный запах

Одним из способов отличить свинину от говядины является обращение к неприятному запаху мяса. Свинина обычно имеет более сильный и отчетливый запах, который может быть неприятен для некоторых людей. Говядина же обладает более нейтральным и слабым запахом, который может быть почти незаметен.

Как определить этот запах? Одним из способов является пристальное обоняние мяса. При покупке или приготовлении мяса, прислушайтесь к запаху и попробуйте ощутить его интенсивность и характер. Если запах мяса сильный, скорее всего, это свинина. Если же запах нейтрален или почти отсутствует, скорее всего, это говядина.

Также можно обратить внимание на то, как меняется запах при приготовлении мяса. Свинина часто имеет особенный и отчетливый запах при жарке или варке, который может запахнуть всю кухню

Говядина же обычно не имеет такой интенсивности запаха и может сохранять свою нейтральность даже при приготовлении.

Осторожно, хряк

Выбрать свинину, в принципе, легко, основная опасность: у недобросовестных производителей-продавцов можно случайно купить мясо хряка, некастрированного кабана. При термообработке оно воняет. А пока сырое, оно точно такое же, как и обычная свинина. Пока не начнёшь жарить — не поймёшь. Поэтому бывалые покупатели, особенно это было распространено ещё в советские времена, ходили на рынок с вязальной спицей. Её нагревали зажигалкой и протыкали мясо — так можно было определить, хряк это или нет.

Никакими маринадами и другими ухищрениями запах хряка не отобьёшь. Особенно обидно, если берёшь большую партию, а в ней попадается 1 кг хряка — испорчено всё. Но это скорее ресторанная история.

Как проверить качество свинины

Местом выбора свинины может быть как рынок, так и местный супермаркет. Не стоит покупать мясо на улицах. Лучше всего выбирать для покупки магазин, где проводится контроль за качеством мяса.

В последнее время вошло в моду демонстративно отказываться от потребления свинины — дескать, скучно, обыденно и вдобавок не слишком полезно. Оставим эти утверждения на совести тех, кто их произносит: свинина по-прежнему остается одним из самых популярных видов мяса благодаря низкой цене, простоте приготовления и высоким вкусовым качествам. Да, кому-то вкус этого мяса может показаться простоватым — но это, как говорится, значит лишь одно: «Вы просто не умеете их готовить». Вот смотрите:

— Секретос из свинины с артишоками и тапиокой в красном вине
— Соленая свиная шея с сушеными ягодами и дикими грибами
— Свинина с айвой
— Запеченная грудинка с соусом из яблок и креветок

Все это — реально существующие блюда, которые лучшие из шеф-поваров мира не стесняются подавать в своих мишленовских ресторанах. Вы настолько уверены, что разбираетесь в вопросе лучше, чем они?.. Что ж, оставим их в покое, а сами пойдем и выберем отличный кусок свинины, чтобы приготовить из него что-нибудь вкусное. Итак, поехали.