Чем отличается шаурма от шавермы?

Чем гиро отличается от шаурмы. Гирос в Греции. Чем отличается от питерской шавухи?

Побывали летом 2016 года на Греческом острове Кос. Об отдыхе на этом острове я расскажу в другой раз. Сегодня хочу поделиться впечатлениями от греческого стрит-фуда. Почти в каждой таверне туристам предлагается местное блюдо – гирос. Стоимость зависит от удаленности от пляжа и размеров. Обычный Gyros стоит приблизительно 2,5-3 евро, Gyros giant -4 – 4,5 евро. Последняя – действительно гигантская и ее очень сложно доесть до конца даже не голодный желудок.

И так чем же отличается это казалось бы очень похожее на обычную шаурму блюдо?

1. Пита. Здесь пита представляет собой скорее лепешку, очень вкусную, пропитанную чесночком и с хрустящей корочкой. Небо и земля если сравнивать с нашей традиционной безвкусной питой.

2. Соус. Вместо майонеза или кефирного соуса (который используют в шавермачных) здесь добавляется традиционный греческий соус Дзадзики. Его не так много, но он прекрасно дополняет вкус остальных ингредиентов.

3. Мясо. Меня очень удивило что в гиросе куриное мясо имеет четкий куриный вкус. В наших питерских шавермах как правило у мяса нет четкого определенного вкуса (видимо из-за низкого качества и сильного маринада). Ну а так как я не употребляю в пищу свинину я не могу вам рассказать что-то конкретное про Гирос со свининой.

4. Овощи. В гирос, в отличие от питерских шаверм, обязательно кладут картошку фри. Причем картошка вкусная, только что приготовленная и хрустящая. Это придает дополнительную сытность и вкус к блюду. Лук – совершенно не горький, свежий и хрустящий. Помидоры – свежие, ароматные, с четким помидорным вкусом (это вам не тепличные российские полудохлики).

5. Ощущения. После употребления данного блюда в пищу не создается тяжести в животе, неприятной отрыжки и т.п. эффектов, которые сопровождают поедание нашей российской шавухи.

И так, если вы планируете отдых в Греции и воротите нос от стритфуда, обязательно попробуйте Gyros – не пожалеете!

Разница между шаурмой и шавермой и другие названия блюда

На самом деле шаурма – это всего лишь одно из десятков вариаций блюда, основой которого является мясо и овощи, завернутые в пресное тесто и щедро политые соусом.
Слово «шаверма» появилось в названии блюда, которое привычно называть шаурмой лишь вследствие различия диалекта и произношения между москвичами и петербуржцами. На деле и «шаурма» и «шаверма» — это классическое блюдо арабского мира, в котором основную роль играет мясо (предпочтительнее всего курятина, баранина или говядина), овощи и соус завернутые в тонкий лаваш. Разница между двумя понятиями лишь в произношении, которое более удобно жителям того или иного региона.

Каждой стране и региону предпочтительно выбирать начинку для теста в соответствии с их религиозными убеждениями, особенностями национальной кухни и вкусовыми предпочтениями.

В зависимости от количества ингредиентов, их состава и особенностей приготовления различают:

1. Питу – это когда вся начинка кладется на одну сторону теста, а второй прикрывается и в таком виде обжаривается на раскаленной сковороде или гриле. Такой вид шаурмы готовят в Бельгии.
2. Донер или донер кебаб – это разновидность шаурмы, которая в своей начинке различает всевозможное мясо, сосиски, колбаски и большое изобилие на выбор соусов и овощей. Дюнер можно встретить на просторах азербайджанской, армянской, германской и польской фаст-фуд кухни.
3. Гиррос – это греческая шаурма, которая взяла свое название от мяса, которое заворачивают в тонкое без дрожжевое тесто.

История

Шаверма и шаурма имеют долгую и интересную историю, которая началась в арабских странах и распространилась по всему миру благодаря миграции и глобализации. Оба эти блюда имеют свои уникальные особенности, но история их происхождения связана между собой.

Первые упоминания о шаурме появились в период Асурской империи, которая существовала приблизительно в 2500-2000 годах до нашей эры. Международный комитет по шаверме провел исследования и установил, что эта арабская кулинарная традиция пришла в Ближний Восток с территории современной Турции. Там его еще называют «шавер кебаб». В переводе с турецкого «шавер» означает «вращаться», а «кебаб» — «мясо на прутьях».

В Средние века продукт попал на Ближний Восток, а уже в 19 веке во время османской империи распространился по всему Средиземноморью. Затем его привели к арабам, где оно получило свое настоящее имя – «шаурма». Почему шаурма? Изначально на протяжении длительного времени мясо готовили на прутах при помощи огня и чтобы отметить это, его назвали по арабски – «машалах тавук» (мясо на прутах). Назвали его так, после того, как в Соединенных Штатах Америки начала формироваться шаурма такой, какую сегодня знает вся планета.

В результате шаурма стала очень популярной в арабских странах и затем распространилась по всему миру с помощью арабской диаспоры и культурного обмена. В каждой стране добавились свои ингредиенты и рецепты, так что сегодня шаурма и шаверма имеют разные вариации в различных странах.

Итог

В итоге, шаурма и шаверма — это различные вариации одного и того же блюда, которое появилось в арабских странах и распространилось по всему миру. Они отличаются в первую очередь своими названиями, но имеют схожие основные ингредиенты — плоский хлеб, мясо, овощи и соусы. Оба эти блюда пользуются популярностью и любовью у людей разных культур и национальностей, и они служат приятным напоминанием о кулинарных традициях и культурном многообразии нашего мира.

Шаурма в России

В нашей стране шаурму впервые попробовали в начале 90–х годов прошлого века благодаря мигрантам из Сирии. Первые палатки появились в Москве, а массовое распространение по городам и весям недорогого и вкусного ближневосточного кушанья началось после 2005 года.

Шаурма прижилась не сразу, так как изначально её качество оставляло желать лучшего. Однако вместе с культурой потребления возросло количество мест, где популярное и демократичное кушанье можно отведать в приличных условиях и без риска впоследствии заболеть.

Лавры неофициальной «шаурмичной» столицы давно и прочно завоевал Санкт–Петербург, где это блюдо именуют исключительно «шаверма». Но кроме лингвистических различий петербургский фастфуд, в отличие, например, от московского, имеет и свои принципиальные гастрономические особенности.

Приступаем к процессу приготовления

Шаг №1: нарезаем ингредиенты

Сначала мы должны подрубить все овощи на соломку. Для этого возьми помидор и разрежь его на полоски. Затем делаем то же самое со всей зеленью. Огурцы маринованные нарезаем кружочками.

Шаг №2: приготавливаем филе

Возьмите куриное филе и порежьте его тонкими ломтиками, затем обжаривайте в сковородке до готовности. Добавляем специи по своему усмотрению (можно использовать любые).

Шаг №3: готовим соус

Для приготовления чесночного соуса нам понадобится два столовых ложки майонеза и пару зубчиков чеснока. Сначала измельчите чеснок, а затем смешайте его с майонезом.

Первые отличия

Еще одно важное различие между этими двумя видами еды — это лаваш, который используется при приготовлении. В шаурме часто используется обычный лаваш, тогда как в шаверме предпочтение отдается лавашу арабского типа

Продукты, которые используются при приготовлении шаурмы и шавермы, также могут отличаться. В шаурме обычно используются мясо (курица, говядина или свинина) и овощи, такие как помидоры, огурцы и капуста. В то время как в шаверме могут использоваться различные виды мяса, такие как баранина или цыпленок, а также дополнительные ингредиенты, такие как приправы или соусы.

Еще одной разницей между шаурмой и шавермой является способ приготовления. Шаурму обычно готовят на вертеле, где мясо медленно жарится, а овощи запекаются. В то время как шаверму приготавливают на вертеле, причем мясо режется очень тонкими ломтиками и затем жарится или гриллируется.

Таким образом, выбор между шаурмой и шавермой часто зависит от предпочтений вкуса и культурных предпочтений. Кто-то предпочитает классическую шаурму с обычным лавашом и традиционными ингредиентами, а кто-то предпочитает экзотическую шаверму с арабским лавашом и разнообразными соусами. В конечном итоге, решение о том, что выбрать, остается за вами.

а) Происхождение и история

Основа шаурмы — это мясо, обычно говядина, курятина или баранина, которое маринуется в пряных травах и специях, а затем жарится на вертеле. Потом мясо нарезается тонкими полосками и заворачивается в лаваш или питу — традиционные хлебные лепешки. К такому основному ингредиенту добавляются различные соусы и свежие овощи — помидоры, огурцы, капуста и т.д., в зависимости от предпочтения покупателя.

Шаверма является одним из видов шаурмы, которая попала на территорию России из Армении. Армянская кухня также предложила свою версию этого блюда, которая называется «шаверма». Отличие между шаурмой и шавермой заключается в некоторых деталях в приготовлении и наборе продуктов.

В целом, шаурма и шаверма являются очень похожими блюдами, и их отличие заключается в региональных вариациях и предпочтениях в добавках и соусах. В любом случае, и шаурма, и шаверма — это вкусная и популярная уличная еда, которую можно найти во многих городах по всему миру.

б) Ингредиенты и начинки

Шаурма – это блюдо из тонкой выпечки, обернутой в лаваш. Основными ингредиентами шаурмы являются маринованное мясо (чаще всего курица или свинина), соусы (чесночный, томатный, сальса) и различные овощи (помидоры, огурцы, капуста). В некоторых вариантах добавляются сыр, фасоль или другие продукты.

Шаверма – это еда средиземноморской кухни, которая тоже заключена в лаваш. Главным отличием шавермы от шаурмы является способ приготовления мяса. Для шавермы используется вертикальный гриль, на котором готовится слоеное мясо, обычно из говядины или баранины. Кроме того, в начинку шавермы обычно добавляется острый соус тахини, который придает блюду особый вкус и аромат.

Таким образом, разница между шаурмой и шавермой заключается в основных ингредиентах и способе приготовления мяса. Если вы предпочитаете менее острой и легкой начинки, то вам подойдет шаурма. А если вы любите более насыщенный и ароматный вкус, то стоит попробовать шаверму.

Приготовление

1. Начинать приготовление шавермы необходимо с маринада для мяса – перец, зиру, кардамон, куркуму и чеснок следует размолоть в прочной емкости, после чего к смеси домешать паприку и соль и еще раз размешать. Последним стоит доливать масло. Затем сухие приправы должны постоять с маслом около 10 минут, тогда маринад полностью раскроет свой вкус.
2. Мясо, разрезанное на несколько кусочков, необходимо натереть постоявшим маринадом и отставить в темное место на час.
3. В это время можно приготовить восточный соус, для этого необходимо смешать йогурт с толченым чесночком и хорошенько размешать. Далее можно домешивать сухой кориандр, лимонный сок, соль и уксус.
4. Маринованное мясо необходимо прожарить на гриле (раскаленной сковородке), овощи промариновать пару минут. Складывать готовую начинку можно в любом порядке, от этого не пострадает вкус рулета.

Другие названия блюда

Шаурма в булке или батоне — донер-кебаб или денер. 
Шаурма с картошкой фри — sandwichgres.
Шаурма по турецки — шиш дурум. 
В Америке блюдо называют — shawarma, и готовится по классическому рецепту.
В Армении — бртуч или карси-хоровац. Бртуч готовится как обычная шаурма, только с сыром, а карси-хоровац это шашлык, завернутый в псацас (лаваш).
В Греции — гирос пита. Начинка в блюде — рубленое мясо, картофель фри или печеный картофель, помидоры, огурцы, красный лук и заправку из йогурта.
Во Франции — дюрум. В начинке много овощей, соус и охлажденное мясо.
В Германии — денер-кебаб или кебаб. Начинки, которые можно выбирать, заворачивают в лепёшку, обязательно добавляют маринованное, как на шашлык, мясо, капусту, лук и соус.
В Израиле — шаварма (звучит как шварма). Готовят на лепешке, французском багете или тонком лаваше, а начиняют мясом ягненка, зеленью, баклажанами, перцем,  картошкой фри и другими продуктами.
В Польше — кебаб с классическим набором ингредиентов.
В Великобритании — кебаб. Начинка заворачивается в тонкий лаваш. Сама начинка бывает из мяса курицы, говядины или ягненка с помидорами, огурцами, капустой, чесноком и перцем чили.
В Эстонии — kanatortilla. В классическую начинку добавляют болгарский перец вместо капусты или салата и сыр с плесенью.
В Индии — кебаб. В лаваш кладут мясо курицы, листья салата, свеклу,  морковь, картофель и чесночный соус.
В Бразилии — в шаурму добавляют винегретную заправку из уксуса и растительного масла.
В Японии — кебаб. Вкус похож на наш.
В Арабских Эмиратах — готовят только из мяса и зелени
В Азербайджане донер-кебаб называют классическую шаурму, а шаурмой — закуску с белым кисло-сладким соусом в лаваше.
В Казахстане — донер-кебаб.
В Чехии — гирос.
В Болгарии — дюнер.
В Алжире — денер.
В Ливане — кубба.
Продавцов шаурмы так и называют — продавец шаурмы или шавермы. Но в шутку им дали и другие прозвища: шаурмен, шаурмахер, шаурмист, шаурмачо и т.д.

Шаверма с листьями салата

Ингредиенты:

1. Лаваш (6 шт)
2. Салатные листья (300 г)
3. Куриное филе (600 г)
4. Чеснок (5-6 зубчиков)
5. Репчатый лук (3 шт)
6. Майонез (200 г)
7. Помидоры и огурцы (по 2 шт)
8. Соль, специи, укроп (по вкусу)

Очищенный и нарезанный кубиками лук обжарить на сковороде со специями до прозрачности. Добавить к нему измельченное куриное филе, мелко порубленный укроп, соль, перец. Жарить мясо около 15 мин.

Огурец нарезать соломкой, помидор – кубиками. Промытые и обсушенные листья салата порвать руками. Приготовить соус, смешав майонез с раздавленным чесноком, специями, укропом.

Лаваш смазать соусом, выложить на его поверхность капусту, филе с луком, овощи и свернуть в рулет. Завернутую в пищевую пленку шаурму нагревать в микроволновке в течение 1 мин.

Приготовление шаурмы

Первый этап: готовим начинку

1. Подготовленные овощи необходимо промыть под струей воды, обсушить и мелко нарезать (лук репчатый стоит порезать мельче всех остальных, чтобы его сок равномерно смешался с другими ингредиентами). Маринованный огурчик следует также порезать на мелкие кубики, смешать с овощами и слегка сбрызнуть их огуречным рассолом.
2. Мясо – главный козырь, который скрывает шаверма и шаурма. В чем разница закуски с бараниной или курятиной, может рассказать истинный ценитель блюда. Баранина более сочная и жирная, при вертикальной классической жарке пропитываются все слои мяса на вертеле более равномерно. Курятина почти не дает сока, готовое мясо получается чуть суховатое. Чтобы приготовить максимально возможную копию мяса «по-восточному» в домашних условиях, необходимо раскалить растительное масло на огне и всыпать в него крупно порезанный чеснок (но хорошо раздавленный в чесночнице даст больше аромата).
3. Мясо нужно разрезать на тонкие продолговатые кусочки. Затем его пересыпать смесью заготовленных специй (кардамон придаст колоритного аромата, но если его нет, можно заменить корицей). Мясо необходимо прожаривать до золотистой корки, следя за тем, чтобы специи не подгорали, иначе это может испортить вкус готовой начинки.

Второй этап: готовим соус

1. Когда начинка для шаурмы готова, можно приступить к пряному соусу. Для этого необходимо смешать чеснок с ряженкой, щепетильно перемешав смесь.
2. Затем ее нужно отставить на 100 минут – сок чеснока хорошо раскроется именно в ряженке.
3. После туда необходимо домешать домашний майонез и специи.

Третий этап: формируем шаурму

1. На развернутые листья армянского лаваша необходимо уложить чистые сухие листочки салата, украсить их овощной начинкой, а уже на нее следует выгрузить порцию мяса.
2. Горку приправляют хаотично соусом, чтобы не получить в итоге мокрый рулет.
3. Заворачивать лаваш можно в произвольном порядке, следя за тем, чтобы один конец был полностью герметичен.

Как приготовить шаурму

Как приготовить всем известное лакомое блюдо знает даже школьник, ведь его рецепт постоянно передается из уст в уста.

Понадобится:

• 400−500 грамм мяса (филе курицы, мясо свинины или баранины);
• 150 грамм зеленого салата;
• 4 листа свежего лаваша;
• 1- 2 огурца (можно использовать маринованные огурцы);
• спелый помидор;
• 1 луковица;
• 150 мл растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• по вкусу: карри, перец, соль, кориандр.

Приготовление начинки

Начинку нужно готовить в три этапа:

1. Замариновать овощи.
2. Пожарить мясо.
3. Приготовить соус.

Для приготовления соуса дополнительно потребуется:

• 5 ст. ложек ряженки;
• 6 ст. ложек майонеза;
• смесь перцев или несколько видов перцев;
• 2 зубчика раздавленного чеснока.

Приготовление шаурмы

Подготовленные овощи промываем, сушим и мелко нарезаем. Мясо — главная составляющая блюда, поэтому вкус шаурмы всегда зависит от его правильного приготовления. Чтобы придать мясу жирности и приготовить максимально приближенную его копию восточного кебаба в домашних условиях, нужно раскалить в глубокой сковородке растительное масло и поджарить в нем сначала крупно порезанный или раздавленный чеснок, а затем тонко порезанные продолговатые кусочки мяса. После чего добавить смесь приготовленных специй и жарить начинку до золотистой корочки, помешивая, чтобы специи не пригорали, иначе вкус блюда в дальнейшем не порадует.

Когда начинка для основного блюда будет готова, можно приступать к приготовлению соуса. Для этого нужно соединить чеснок и ряженку и хорошо эту смесь перемешать. После чего оставить ее на 1 час 30 мин в теплом месте, за это время сок чеснока (его пряный вкус) сможет раскрыться именно в ряженке, затем добавить в соус специи и майонез, перемешать и оставить для добавления к начинке.

Начинаем формировать шаурму. На листы лаваша необходимо сначала положить вымытые сухие листочки зеленого салата, затем овощную начинку, а на нее хорошо прожаренные сочные мясные кусочки

После чего получившуюся горку приправляем соусом, здесь важно не переборщить, иначе можно получить в результате мокрый рулет. После этого заворачиваем лаваш в произвольном порядке. Шаурма готова

Шаурма готова.

История создания шаурмы

Создал шаурму Кадыр Нурман. По происхождению он турок, но проживал в то время Берлине. В 1972 году Кадыр начал свой небольшой бизнес и придумал продавать мясо, завернутое в лаваш. Это блюдо он приготовил по мотивам турецкого кебаба, который был адаптирован для вечно спешащих жителей так называемого Старого Света. К концу ХХ века блюдо маленького бизнесмена завоевало огромную популярность. В каждом европейском городе имелись ларьки, в которых на вертикальных вертелах поджаривали мясо и продавали прохожим.

Выходцы из южных государств научились ловко заворачивать мясо в лепешки, добавлять разные овощи и щедро поливать соусом. Фастфуд с Востока полюбился многим европейцам за сытность, свежесть и быстроту приготовления. Казалось бы, изобретение Кадыра должно было стать золотым дном для него, но из-за того, что рецепт был не запатентован, идейный создатель шаурмы не смог разбогатеть. Но несмотря на это, он остался доволен, ведь понимал, что благодаря ему соотечественники смогли хорошо заработать в Европе. Вклад Кадыра Нурмана на официальном уровне оценили в популярности турецкого кебаба в 2011 году, за 2 года до его смерти.

Название, которое не раздражает

Существует спор о появлении блюда в России, основанный на двух версиях. По одной из них, впервые шаурму начали подавать в ресторане «Баку — Ливан» на Тверской улице в 1989 году. По другой — первыми, но уже шаверму, стали готовить выходцы из Средней Азии на Центральном рынке Санкт-Петербурга в 1991-м. 

На деле и шаурма, и шаверма появились в крупнейших российских городах одновременно — вместе с трудовыми мигрантами, которые начали массово приезжать в страну во время перестройки. В 1990-е любые нормы, включая СанПиНы (Санитарные правила и нормы. — «Открытая кухня»), зачастую игнорировались, ларьки возникали по всей стране как грибы, а представители разных стран и культур открывали в них точки по продаже шаурмы, в основном друг для друга. 

В большинстве российских городов прижилось название «шаурма», вариант с «шавермой» закрепился за несколькими регионами, включая Мурманскую, Новгородскую и Ленинградскую области, а ещё Петрозаводск. Лингвисты связывают различия в названии с происхождением мигрантов: выходцы из Ближнего Востока называют блюдо шаурмой, Средней Азии — шавермой или шавармой. Однако точного подтверждения этим данным нет. Наша сеть пошла по пути наименьшего сопротивления — «Лаваш» меняет название блюда в зависимости от региона, чтобы не раздражать потребителей. 

Шаурма или шаверма в питере. Шаурма и шаверма —, как правильно?

Отвечает Есения Павлоцки, лингвист-морфолог, эксперт института филологии, массовой информации и психологии Новосибирского государственного педагогического университета.

Блюдо из лаваша, начинённого мясом, одни носители русского языка называют шаурмой , а другие шавермой .

И многие убеждены, что верным может быть только один из вариантов. Два очень похожих, но всё же отличающихся слова, обозначающих один и тот же предмет — это «как-то странно», думаем мы. Есть такое представление: если искажение незначительное, то оно является следствием ошибки.

А если ни одно из этих слов не ошибка, то их сходство наверняка должно чем-то объясняться. Однако при этом сходстве шаурма и шаверма вроде как не являются синонимами, потому что у синонимов похожее значение (а не одно и то же); и паронимами они тоже не являются, потому что у паронимов при таком сходстве разное лексическое значение.

Действительно, шаурма и шаверма обозначают один предмет, имеют одно значение, хотя воспринимаются чуть ли не как разные слова. (Есть носители языка, которые считают шаверму каким-то другим блюдом или шуточным искажением слова шаурма .)

В науке есть понятие денотативного значения . Например, денотатом слова материк являются Евразия, Африка, Северная Америка, Южная Америка, Антарктида, Австралия . Так, шаурма, шаверма, дёнер-кебаб, донер-кебаб , просто дёнер , а также шаварма, шаорма, шуарма — один объект действительности. Да, речь идет не о синонимах, но об абсолютных синонимах.

Слова шаурма и шаверма являются дуплетами, то есть полностью замещают друг друга (хотя и это на сегодня вопрос не такой уж и однозначный, но об этом позже).

Дело в том, что при заимствовании этих слов произошли определенные процессы — те же, что подарили нашему языку матрас и матрац , шпаклевку и шпатлевку , а также комфорку и конфорку . В общем, абсолютные синонимы, которые выглядят как паронимы, — не новое явление для нашей языковой системы.

Так бывает в том числе и потому, что слово может существовать в нескольких языках одновременно еще до заимствования. И как только в чьей-то культуре, бытовой сфере появляется новый объект другой культуры, этот объект может «подтянуть» к себе сразу несколько слов из языковой практики разных народов. Часто это хорошо отслеживается по именам: например, Ангелина и Анжела успешно сосуществуют в русском языке уже много лет.

Так, из всего этого разнообразия «осели» в русском языке только два известных варианта — шаурма и шаверма .

После каждое из слов получило территориальное закрепление: теперь чем дальше от Северной столицы, тем меньше шавермы и больше шаурмы в речевой практике носителей языка. Объясняют это по-разному, но чаще тем, что в Москве оказалось больше носителей того языка, в котором блюдо называется именно шаурма , а в Питере — больше тех, кто говорит на родном языке шаверма .

То есть оба слова сегодня стоят в том же ряду, что и парадная / подъезд и файл / мультифора . Разумеется, ни одно из них не является ошибочным.

В последнее время наблюдаются два процесса, связанных с этими словами:

1. Они обретают автономность, поскольку распространилась практика готовить отличающиеся по рецепту блюда и называть один вид шаурмой, а другой шавермой;
2. У слов начали появляться (естественные для такого географического расслоения) коннотации , то есть сопутствующие значения. Например, сибиряки очень часто произносят слово шаверма с иронией, намеренно выделяя его как чужое (с парадной то же самое).

При этом на сегодня унифицировано только слово шаурма . Шавермы в авторитетных нормативных словарях пока еще нет. Лингвисты утверждают, что это временно, поскольку слово шаверма не противоречит признакам нормы и, кстати, фонетически удобнее — русский язык старательно избегает стечения двух гласных.

Сегодня строгая норма предписывает нам в определённых стилях речи и в определённых контекстах использовать только слово шаурма , но тенденция к изменениям в этом случае очень сильна.

Донер шаурма. Шаурма, донер, гирос, дюрюм….одно и то же? Разбираемся, в чем отличие!

Самое популярное блюдо российского фаст-фуда, вопреки стараниям властей по сносу ларьков, до сих пор остается мясо в лаваше, в простонародии “шаурма” или “шаверма”, она же денер кебаб, дурум, врап, тантуни, сувлаки, гирос…

Названий много, как его не назови, суть одна – недорогое, простое в изготовлении и очень вкусное блюдо. В этой статье мы попробуем разобраться в разновидностях и вариациях шаурмы.

Донер

По сути, донер, или денер-кебаб – это та же шаурма, только, как ее называют в Турции и Германии.

Считается, что традиционная шаурма должна быть в лаваше, а донер – в пите.

Шаурма

Ближневосточное (левантийское) блюдо из питы или лаваша, начинённого приготовленным на гриле, а затем рубленым мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей.

Дюрюм

Дюрюм – турецкое блюдо – тонкая лепёшка, скрученная в рулетик.

В качестве начинки выступает всё, что нравится именно вам: мясо, овощи, сыр и другое. Но чаще всего именно мясо.

Гирос

Блюдо греческой кухни , сходное с турецким донером , турецкой шаурмой или арабской шавармой. Разница в том, что в гирос с мясом и соусом кладут картофель фри. Греки — христиане и могут использовать свинину для приготовления гироса (кебаба из свинины). В качестве соуса используют томатный соус, соус «дзадзики».

Тантуни

Измельчённое мясо кладут вариться в солёную воду, затем обжаривают на сковороде. Одновременно с мясом на сковородку выкладываются мелко нарезанные кусочки помидоров, обжаривают, и кладут в лаваш или питу.

Родиной блюда считается Турция.

Буррито

Мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки, в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

Буртуч

Блюдо армянской кухни, состоящее из тонколистового лаваша или булки, с завёрнутой в него начинкой, чаще всего из мяса, сыра, варёных яиц, зелени, салата, различных специй и так далее. Ингредиенты начинки могут варьироваться, но общими компонентами являются солёный сыр и зелень.

Сувлаки

Традиционное греческое блюдо.

Мясо свинины, курицы или баранины, приготовленное на гриле, заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу.

В Компании Food Service Вы можете найти все необходимое, чтобы открыть свою точку по продаже шаурмы, денера, буррито, буртуча, и даже тантуни и сувлаки!

Вкусовые и текстурные отличия

При сравнении шаурмы и шавермы можно отметить несколько вкусовых и текстурных отличий.

Первое отличие заключается в самом соусе. В шаурме, как правило, используется майонезный соус, который придает блюду более мягкий и кремовый вкус. В то время как в шаверме, обычно, добавляется острый соус, который придает блюду пикантность и огонь. Выбор соуса зависит от предпочтений и желания получить определенный вкус.

Второе отличие касается используемого лаваша. В шаурме часто используется лаваш из пшеничной муки, который имеет более нежную текстуру. А в шаверме чаще используется лаваш из кукурузной муки, который имеет более плотную и хрустящую консистенцию. Такое различие в лаваше влияет на восприятие и текстуру блюда.

Третье отличие связано с использованием разных продуктов. В шаурме чаще используется куриное или говяжье мясо, а также овощи, такие как морковь, капуста, огурцы и помидоры. В шаверме кроме мяса можно найти фалафель, картофель фри и другие ингредиенты. Такое разнообразие продуктов придает шаверме более насыщенный и разнообразный вкус.

Итак, основные отличия между шаурмой и шавермой заключаются в использовании различных соусов, лаваша и продуктов. Выбор между этими блюдами зависит от предпочтений и желания насладиться тем или иным вкусом.

а) Вкус и аромат

Лаваш, соус и маринованные овощи – это обязательные ингредиенты шаурмы. Лаваш – это тонкая выпечка из муки, которая используется для упаковки начинки. Ароматный соус и свежие овощи придают шаурме особый вкус и хрустящую текстуру.

Шаверма, в свою очередь, отличается от шаурмы своей исполнением. Шаверма готовится на вертикальном гриле, где обжаривается большой кусок мяса – обычно курица или говядина. Затем тонкие полосы мяса нарезаются и укладываются в питу, вместе с овощами и соусом. Шаверма обладает более насыщенным ароматом, так как мясо готовится непосредственно перед подачей.

Таким образом, шаурма и шаверма имеют сходства, но также и отличия во вкусе и аромате. Если вы предпочитаете более традиционную выпечку, то выбирайте шаурму

А если вы хотите попробовать что-то новое с более выраженным мясным вкусом, то обратите внимание на шаверму

б) Сочность и мягкость

Шаверма, приготовленная в лаваше, обладает особой сочностью благодаря специальной технологии приготовления. Мясо в шаверме готовится на вертикальном гриле, где оно отлично прожаривается со всех сторон, сохраняя при этом свою нежность и сочность. Лаваш, использованный для приготовления шавермы, также способствует сохранению влаги, добавляя дополнительную сочность блюду. Кроме того, нарезанное мясо вместе с другими продуктами помещается в лаваш и запекается в специальной печи. В результате шаверма получается невероятно мягкой и ароматной.

Со своей стороны, шаурма тоже может быть сочной и мягкой. Однако ее способ приготовления немного отличается от шавермы. Мясо для шаурмы готовится на гриле горизонтально, что делает его менее сочным, поскольку часть влаги вытекает. Кроме того, лаваш для шаурмы не подвергается дополнительной обработке и лишь оборачивает начинку. Это может сказаться на мягкости блюда.

Также важное значение для сочности и мягкости шавермы и шаурмы имеют используемые продукты и соусы. Качественное мясо и свежие овощи отлично сочетаются с ароматными соусами, придавая блюду дополнительный вкус и сочность

Шаверма	Шаурма
Готовится на вертикальном гриле	Готовится на горизонтальном гриле
Запекается в лаваше для сохранения сочности	Лаваш лишь оборачивает начинку
Используются качественные продукты и ароматные соусы	Используются также качественные продукты и соусы

История возникновения блюда

Перед тем, как перейти к самому процессу готовки шавермы по-питерски, нам следует узнать больше об истории возникновения этого блюда.Хочется отметить тот факт, что слово “шаурма” имеет арабское происхождение (شاورما‎), однако на просторах СНГ данное словосочетание частенько заменяют на “шавурма”, просто “лаваш” или же используют другие подобные выражения для обозначения данного продукта.В Прибалтике за последние 10 лет было открыто около 50 точек с «фастфудной» едой из Ближнего Востока — основная концентрация в Латвии и Эстонии. В России же шаурму можно купить практически на каждом углу, особенно это актуально для больших городов.