Нигири – классический вид суши
Слово «нигири» в переводе означает «сжать в руке». Это название отражает технику приготовления — повар сжимает рис вместе с начинкой, чтобы создать компактную и устойчивую форму. Как правило, для нигири используются рыбные сорта, такие как лосось, тунец, окунь или камбала, но также могут использоваться другие морепродукты, например, кальмар или креветка.
Ключевые особенности нигири:
- Маленький размер и компактная форма;
- Использование свежей рыбы или морепродуктов;
- Прикрепление рыбы к рису с помощью нори;
- Уникальная техника приготовления — сжатие в руке.
Преимущества нигири:
- Интенсивный вкус и аромат свежей рыбы;
- Уникальная текстура сочетания риса и рыбы;
- Простота и скорость приготовления;
- Возможность попробовать разные виды рыбы в одном блюде;
- Оригинальный и эстетически привлекательный внешний вид.
Ингредиенты | Рецепт приготовления |
---|---|
Суши-рис | Приготовить рис с использованием специального соуса для суши. |
Рыба или морепродукты | Подготовить рыбу или морепродукты, нарезать на небольшие кусочки. |
Нори | Обернуть полоской нори каждый кусочек риса. |
Соус и добавки | Подать нигири с соусами и добавками на выбор. |
Нигири суши — это классическое и превосходное блюдо, которое широко популярно не только в Японии, но и во всем мире. Его уникальная комбинация вкусов и текстур делает его превосходным выбором для настоящих ценителей японской кухни.
Состав и форма
Суши — это рисовые шарики, приготовленные с добавлением уксуса и разнообразных начинок. Обычно на верхушку рисового шарика кладется кусочек сырой или отварной рыбы или морепродуктов. Иногда рисовый шарик обматывают лентой из водорослей — нори.
Роллы — это своеобразные рулеты, состоящие из риса, начинки и водорослей. Рис выкладывается на водоросли, затем добавляют начинку, которая может быть разнообразной — сыр, огурец, авокадо, краб, креветки и другие ингредиенты. Затем ингредиенты заворачиваются в форме рулета и нарезаются на небольшие кусочки.
Таким образом, суши и роллы отличаются своим составом и формой приготовления. Суши представляют собой отдельные шарики с начинкой на верхушке, а роллы — это рулеты, нарезанные на подобие кусочков.
Роллы: особенности и ингредиенты
Одной из особенностей роллов является их размер. Роллы имеют больший размер, чем суши, и обычно содержат больше ингредиентов.
Состав роллов также отличается от суши. Наиболее популярными ингредиентами для роллов являются рис, рыба, овощи и морепродукты. В роллах часто используется соус для придания особого вкуса.
Обертка роллов обычно состоит из нори – сушеной морской водоросли. Нори придает роллам характерный вкус и аромат.
Начинка роллов может быть самой разнообразной. Это могут быть кусочки свежей или жареной рыбы, овощи, авокадо, японский омлет, крабовое мясо и другие ингредиенты. Начинка зависит от вида роллов.
Приготовление роллов – это тонкая искусство, которое требует сноровки и определенных навыков. Для изготовления роллов используют специальные материалы и инструменты, такие как мат для скручивания, острый нож и деревянная лопатка.
Форма роллов также отличается от формы суши. Роллы имеют цилиндрическую форму и обычно нарезаются на небольшие порции.
Состав и способ приготовления
Состав суши и роллов обычно включает в себя несколько основных компонентов:
Суши | Роллы |
Рис | Рис |
Обертка из водорослей (нори) | Обертка из нори или соевого бумаги (название — нори) |
Рыба или морепродукты | Рыба или морепродукты |
Соусы и специи | Соусы и специи |
Начинка: свежие овощи, сыр, авокадо | Начинка: свежие овощи, сыр, авокадо |
Однако, форма и способ приготовления суши и роллов отличается:
Суши обычно подаются в виде небольших порций риса, сверху на которые выкладывается кусочек рыбы или морепродукта. Суши не окручиваются и не заворачиваются в нори — они представляют собой рисовую основу с начинкой.
Роллы же готовятся следующим образом: на специальном мате (бамбуковом коврике) раскладывается лист нори, на который выкладывается слой риса. Затем сверху распределяется начинка и все аккуратно скручивается в форму ролла с помощью мате. После этого ролл нарезается на несколько кусочков, что обеспечивает его удобство в употреблении.
Таким образом, хотя суши и роллы имеют схожий состав, изготовление и форму, они обладают своими отличительными признаками, которые делают их уникальными и интересными в мире японской кухни.
Разновидности роллов
Рыба: В основе роллов обычно лежит свежая сырая рыба, которая выкладывается на рис. Рыба может быть разнообразной: лосось, тунец, макрель и др.
Приготовление: Роллы готовятся путем завертывания начинки в омлетную или нори-водорослевую пластинку, затем резка на подходящий для потребления размер и подача на стол.
Состав: Как правило, роллы состоят из рыбного начинки, рассеченного и отваренного риса, омлетного или нори-водорослевого листа, соусов для подачи и добавления внутрь роллов.
Рис: Важным компонентом роллов является рис, который обычно связывает ингредиенты вместе и придает им форму.
Соус: В роллах часто используются различные соусы, которые добавляют дополнительный вкус и аромат. Это может быть соевый соус или специальные соусы, приготовленные на основе майонеза, острого перца или других ингредиентов.
Форма: Роллы имеют длинную цилиндрическую форму, которая достигается путем завертывания начинки в рис и нори-водорослевую или омлетную пластинку.
Размер: Величина роллов может варьироваться, но они обычно имеют небольшой размер, из-за чего удобно есть руками или палочками.
Различия маки и футомаки
Одно из основных различий между маки и футомаки – это в начинке. Маки роллы могут содержать различные начинки, такие как рыба, морепродукты, овощи и т.д. В то время как в футомаки начинка обычно состоит из нескольких ингредиентов, обычно рыбы и овощей.
Другое отличие – это форма и размер роллов. Маки роллы имеют цилиндрическую форму и обычно гораздо меньше по размеру, чем футомаки. Футомаки же имеют кубическую форму и часто бывают крупными и плотно набитыми.
Еще одно отличие между маки и футомаки – это обертка. Маки роллы обычно обертываются водорослями нори, в то время как футомаки могут быть обернуты в омлет или другие ингредиенты.
Наконец, разное приготовление маки и футомаки. Маки роллы готовятся, свернув начинку в рис и обернув их в нори. Футомаки, с другой стороны, готовятся, смешивая рис с начинкой, а затем оборачивая их в пленку и режут на кубики для подачи.
Что такое суши и роллы, как они выглядят: фото
Изначально ингредиенты этих блюд очень похожи. Это рис и морепродукты. Самое интересное, что история суши древняя. С самого начала рыбаки помещали рыбу в рис для ее сохранности. Эту крупу никто не ел. Немного позже в пищу стали употреблять рис и рыбу.
Изначально таким способом в Южной Азии просто мариновали рыбу — укладывая её под пресс, предварительно смешав с солью и рисом. Уже потом одному японскому повару пришло в голову использовать сырую рыбу, возникло много разновидностей этого блюда и постепенно оно завоевало популярность во всём мире.
Суши представляют собой лепешку, изготовленную из липкого риса. На нее помещается кусочек рыбы. Все это может перевязываться лентой водорослей.
Виды суши
Чуть ранее, дорогие читатели, мы уже рассмотрели с Вами, чем отличаются суши от роллов, теперь же давайте рассмотрим, какие бывают виды суши и виды роллов?
Макидзуси (роллы)
Роллы подразделяются на:
хосомаки или монороллы — тонкие роллы, завёрнутые в пол листа нори, содержащие внутри рис и 1 вид рыбы или морепродукта (самые популярные: ролл с лососем, ролл с тунцом, ролл с огурцом);
футомаки — крупные роллы, завёрнутые в целый лист нори, кроме риса в него входят несколько видов рыбы и овощей в различных комбинациях;
урамаки — вывернутые роллы, у которых рис снаружи, а внутри несколько ингредиентов, рис может оборачиваться в рыбу, обсыпаться икрой или кунжутом.
Тэмаки
Тэмаки — конус из листов нори заполненный рисом и различной начинкой.
Нигиридзуси или нигири суши
Нигиридзуси — комочек риса с кусочком рыбы сверху, иногда перевязан тонкой полоской нори.
Гунканмаки или гунканы
Гунканмаки — суши кораблики овальной формы, окруженные толстой полоской нори по ширине, а сверху выложена начинка.
Осидзуси
Осидзуси — прессованные суши в виде брусочков, сделанные с помощью приспособления из дерева, которое называется осибако. В данное приспособление слоями кладется рис и начинка, всё спрессовывается и нарезается.
Инаридзуси или инари
Инаридзуси — дословно значит набитые суши. Мешочки из тофу наполненные рисом и начинкой из рыбы и морепродуктов.
Тирасидзуси
Тирасидзуси — тарелка с рисом и различными морепродуктами. Блюдо делится на 2 типа:
эдомаэ тирасидзуси – рыба, морепродукты и овощи укладывают сверху риса;
гомокудзуси – ингредиенты смешиваются с рисом.
Суши и роллы: основные отличия
Основное отличие между суши и роллами заключается в способе приготовления. Суши — это кусочки рыбы или морепродуктов, выкладывающиеся на небольшие шарики риса, перевязанные водорослями нори. Роллы, в свою очередь, представляют собой рис, намазанный на нори и обернутый вместе с рыбой или овощами в форму цилиндра. Разница в способе скручивания и нарезки делает роллы более массовыми и удобными для употребления.
Суши | Роллы |
---|---|
Кусочки фирменно приготовленной рыбы | Рис, нори и различные добавки, завернутые в форму цилиндра |
Традиционное японское блюдо | Сборные роллы, созданные в Японии и ставшие популярными во всем мире |
Можно есть палочками | Удобно есть как палочками, так и руками |
Эстетически привлекательное и изысканное блюдо | Многообразие начинок делает их вкусными и разнообразными |
Таким образом, суши и роллы имеют свои уникальные черты и различия. Выбор, что предпочесть — суши или роллы, зависит от личных предпочтений вкуса и предстоящей ситуации.
Любителям острых ощущений на заметку
Роллы, как вы уже знаете, – это рулеты, которые после приготовления измельчаются на 6-8 кусочков. Мы приготовим самый простой ролл с добавлением свежей рыбы. Можно взять филе тунца и лосося. Изюминкой такой закуски станет перец чили. Не забудьте о васаби и маринованном имбире. Такой ансамбль продуктов будет прекрасно гармонировать в гастрономическом танце вкуса.
Состав:
- 250 г риса;
- 2 ст. л. уксуса рисового;
- 1 ст. л. сахарного песка;
- 3 шт. листов нори;
- 1 авокадо;
- 30 г сыра сливочного;
- 2 шт. перцев чили;
- 0,2 кг филе тунца;
- 0,2 кг лососевого филе.
Приготовление:
- Соблюдая все правила, отварим рис.
- Прибегнем к магии: во время перемешивания риса поработаем опахалом. Такой освежающий ветерок сделает наш рис блестящим.
- Рыбу очистим и разделаем на равноценные кусочки.
- Термообработке подвергать рыбное филе не будем, ведь наша цель – максимально сохранить его первозданный вкус.
- Авокадо очистим от кожицы, удалим косточку и нарежем красивыми дольками. Вот такой красивый натюрморт у нас получился.
От перца отделим плодоножку и нарежем его тоненькими слайсами. Любители пикантных блюд зернышки не удаляют.
- Замечание: работайте в перчатках, иначе жгучий перчик может навредить вашей коже или глазам.
- Расстелем на столе специальный коврик, а сверху его защитим пленкой для пищевых продуктов.
- Теперь запоминаем правило: тонким слоем выкладываем рис, а затем лист нори. Рис должен на 1 см превышать размеры водорослей.
Теперь выкладываем по всей поверхности листа из водорослей заготовленные компоненты и начинаем заворачивать рулет.
- Лучше всего работать влажными руками.
- Сливочный сыр «Филадельфия» не только поможет придать изысканный вкус роллам, но и сыграет роль цемента. За счет этого компонента роллы не будут распадаться.
- Завернули ролл, у нас получился вот такой рисовый рулет.
- Теперь разрежем его на равноценные кусочки и выложим на блюдо.
- Аналогично можно приготовить и суши, только поменяйте местами рис и листы нори.
Что такое роллы?
Роллы могут быть разнообразными: сырыми, вареными, жареными, копчеными и т.д. В качестве начинки в роллах могут использоваться овощи, рыба, морепродукты, мясо, птица, фрукты и другие продукты. Благодаря такому разнообразию начинок каждый найдет роллы по своему вкусу.
Однако важно отличать роллы от суши. Роллы являются только одним из видов суши, а не синонимом этого блюда в целом
Главное отличие — в способе приготовления. Для роллов используется специальная форма «маки-суши», в которую закладываются ингредиенты и рис, а затем все сворачивается и нарезается на порционные кусочки. В отличие от роллов, суши обычно представляют собой небольшие шарики из риса, на верху которых надевается отдельный кусочек ингредиента.
Весьма популярными вариантами роллов являются филадельфия ролл, калифорния ролл, спайси тунец ролл и другие. Чаще всего роллы подаются с соевым соусом, имбирём и васаби, которые служат дополнением к основному вкусу блюда.
Как суши стали роллами
Роллы начали готовить гораздо поздней, чем суши. И это уже не чисто японское национальное блюдо. Можно сказать, что роллы – это адаптация азиатского блюда под вкусы американцев и европейцев.
История создания роллов, рисовых рулетиков с различными начинками, отличается от истории суши и она совсем не древняя, а начинается в прошлом веке, после того как японцы после землетрясения начали искать для себя лучших условий жизни. Расселяясь по различным странам, они привозили с собой и рецепты своих национальных блюд, таких как суши. Открывали ресторанчики, в которых продавалась традиционная еда. Но в представлениях людей других национальностей сырая рыба в сочетании с рисом не пользовалась спросом и не вызывала особого желания попробовать суши. Поварам из Японии пришлось адаптировать свою национальную пищу под потребности покупателей и клиентов. Поэтому можно справедливо считать, что история роллов начинается с суши, которые являются прародителями рыбно-рисовых рулетов.
Лучшая адаптация блюд азиатской кухни – роллы «Калифорния» и «Филадельфия».
Трансформация роллов из суши произошла в Северной Америке в 50-х годах прошлого столетия. Связывают ее с именем японского повара Ичиро Машита, работающего в одном из ресторанов Лос-Анджелеса. Пытаясь удивить своих постоянных клиентов и привлечь новых, он придумал оригинальное блюдо – урамаки ролл. Самыми интересными и вкусными роллами считаются «Калифорния» и «Филадельфия». Из этих названий сразу становится понятно, что адаптированы блюда японской кухни были в Америке.
Готовили ролл очень просто:
- На бамбуковый коврик выкладывали тонким слоем вареный рис, лист морских водорослей, начинку;
- Конструкцию сворачивали в рулет, обваливали в зернах кунжута и резали на кусочки;
- Украшали вывернутый наизнанку ролл икрой мойвы или летучей рыбы.
Доработка суши японским поваром заключалась во внешнем виде блюда. Он стал готовить не традиционные японские рисовые лепешки с рыбой, а рулеты из риса с разнообразной начинкой. К тому же он решил разрезать внушительных размеров суши на небольшие эстетически привлекательные дольки. Такие небольшие рулетики японцы стали называть макидзуси, европейцам и американцам больше привычно название роллы. Этот же японец придумал использовать нори не как перевязку для блюда, а как начинку. Со временем такие роллы начали называть «Калифорния».
Блюда от японского повара пришлось по душе американцам. Многие до сих пор считают самым удачным вариантом именно ролл с добавлением авокадо и огурца, крабовым мясом, декорированные кунжутными семенами и икрой.
История возникновения роллов «Филадельфия» началась в 1980 году, когда повар из Нью-Йорка, вдохновившись вкусом бублика с начинкой из нежнейшего лосося и сливочного сыра «Philadelphia», решил создать нечто азиатское. Выбор его остановился на роллах. Он так превосходно обыграл сочетание вкуснейшего сливочного сыра, риса, нори и копченого лосося, что до сих пор ролл «Филадельфия» считается идеальным именно в таком варианте, несмотря на то, что многие повара пробуют регулярно его менять.
Форма
Главной отличительной чертой этих двух блюд есть их форма. Традиционные суши – это продолговатые лепешки овальной формы, а название роллов говорит само за себя – это скрученные так называемые рулеты.
Японская кухня очень разнообразна, но именно суши и роллы стали наиболее употребляемыми и распространенными, а их вкус – это отдельное дело каждого человека. Некоторые ученые считают, что употреблять в пищу эти блюда даже полезно, поскольку они содержат йод, который блокирует развитие раковых клеток у курильщиков. Также суши и роллы совершенно безопасны для тех, кто следит за своей фигурой, от них нельзя поправиться.
Разнообразие суши и ролов настолько велика, что каждый желающий их попробовать обязательно выберет для себя лучший из них. Это экзотическое блюдо не только вкусно, также оно имеет много полезных свойств для человеческого организма. Поэтому это хорошая возможность насладится необычным вкусом с пользой для здоровья.
Что вкуснее – суши или роллы?
Японцы постоянно едят рыбу, поскольку океан рядом, да и погодные условия позволяют круглый год лакомиться морепродуктами. Раньше рыбу употребляли исключительно в чистом виде, а потом, примерно в середине 15 века, ее стали сочетать с рисом. Посмаковав таким изысканным блюдом, жители этой загадочной страны приняли твердое решение готовить суши и роллы.
Именно эти два блюда встречаются в ресторанах нашей страны. Многие любители японской кухни убеждены, что роллы и суши – это одно и то же блюдо. Отнюдь. Такое мнение сильно обижает коренных жителей острова.
Суши и роллы: в чем разница?
Повысьте свой уровень интеллекта и предстаньте перед друзьями в новом свете. Во время очередной посиделки в японском ресторане проведите краткий экскурс в историю восточной кухни и поделитесь полученными знаниями.
Итак, суши готовятся в виде лепешек из липкого риса и морепродуктов. Цементом в таком блюде выступают водоросли, имеющие название нори. Названий у суши сотни, их невозможно все перечислить. Все зависит от состава, формы и комбинации пряностей.
А вот роллы смело можно отнести к подвиду суши. Готовятся они в виде продолговатых рулетов, в составе которых есть рыба, рис и огурцы. И если в суши можно добавлять исключительно деликатесные морепродукты, в частности, угря, тунца, осьминога, то роллы позволяют использовать куда более разнообразную начинку. Вы можете приготовить их самостоятельно, добавив овощи, фрукты, сыр, водоросли. Поверьте – это далеко не исчерпывающий список начинок.
А что вкуснее – суши либо роллы, сказать невозможно, ведь все зависит от ваших гастрономических предпочтений.
Проведем сравнительный анализ
Из одного определения этих блюд сложно понять, что собой представляют суши и роллы. Отличие нужно искать гораздо глубже. Истинные гурманы, чьи сердца и желудки уже давно покорили блюда восточной кухни, знают все характерные черты роллов и суши по вкусу. Даже с закрытыми глазами почитатель изысканных блюд сможет назвать безошибочно яство, которое он только что отведал.
А вот новичкам придется туго. Чтобы не попасть впросак, скорее запоминайте основные отличия роллов от суши:
- в суши кусочек морепродуктов всегда виден и располагается сверху, а в роллах – внутри;
- суши делаются в единичном экземпляре, а роллы нарезаются из рулета;
- роллы заворачиваются в водоросли, суши – нет;
- основную массу роллов составляет клейкий рис, в суши же больше морепродуктов;
- в названиях роллов всегда есть приставка «маки».
Еще одна тонкая грань: суши подаются исключительно в холодном виде, а вот некоторые виды роллов обязательно нужно съедать горячими.
Искусство приготовления
С массовым распространением и популярностью блюда искусство приготовления приобрело более упрощенный вид. Более того, сегодня во многих магазинах можно приобрести наборы для суши. Блюдо состоит из очень простых ингредиентов, из рыбы, которой в море предостаточно, и риса, являющегося основой японской кухни. Именно поэтому эти продукты составляют основу суши.
В Японии дело обстоит иначе. Японские мужчины целиком и полностью доверяют женщинам только приготовление роллов. Остальные разновидности суши они готовят самостоятельно. Процесс приготовления суши — это искусство, которому необходимо обучатся годами.
Роллы – разновидность суши, коих великое множество. Несмотря на некоторые отличия, этот вид суши самый распространенный, он признан потребителями постсоветского пространства. Никто не может однозначно сказать, что вкуснее роллы или суши, ведь это дело вкуса каждого человека индивидуально. Это никак не помешает блюду покорять новых поклонников из других государств.
Японская кухня не ограничена этими двумя блюдами. Существует утверждение ученых, что употребляя суши и роллы нельзя поправиться, что в них содержится йод, что их употребление убережет курильщиков от раковых заболеваний. Эти утверждения не доказаны. Точно известно только одно — суши и роллы являются полезной, здоровой едой.
Нет ничего по теме
Япония – маленькое островное государство, о котором известно во всем мире. Оно прославилось большими успехами в разработке современных технологий, мудростью древних монахов, впечатляющей культурой и, конечно же, кухней. Главное блюдо, с которым ассоциируется японская кухня – суши. Эта незамысловатая еда покорила сердца и желудки жителей многих стран. Роллы подают в элитных ресторанах, кафе и даже в заведениях быстрого питания. Раньше, полакомится такой экзотической едой, могли только состоятельные люди, сегодня же каждый желающий может заказать его или приготовить самостоятельно.
Самые первые суши, или как их называют сами японцы – суси, появились еще в VIII столетии, но они не были такими, какими мы их знаем. Это было даже не блюдо, а способ сохранения рыбы. Ее чистили и укладывали слоями, пересыпав солью и рисом, последний исполнял функцию антисептика. Потом придавливали все большим количеством камней и оставляли в таком состоянии на месяц. Спустя определенный срок, их меняли на легкую крышку и так оставляли еще на длительное время. Только в ХХ веке суши стали делать из сырой рыбы и вареного риса. С того времени основной рецепт блюда не менялся.
Поскольку суши – это простая еда из самых простых и доступных для японцев ингредиентов, то изначально это была еда для бедного населения. Но все изменилось, когда люди выяснили что сочетания рыбы с рисом очень вкусно.
В магазинах продаются уже готовые наборы для приготовления суши и роллов, поэтому найти свежие и подходящие вам компоненты не сложно. Главное знать технологию процесса приготовления. Любителей суши и роллов очень много, но мало кто из них знает, чем они отличаются друг от друга. Для определения их различия, нужно рассмотреть технологию приготовления и выделить особенности.
Суши и роллы: основные отличия и сходства
Состав: Одним из главных отличий между суши и роллами является их состав. Суши представляют собой небольшие кусочки риса, обернутые водорослями нори и зачастую содержат одну начинку, такую как рыба или морепродукты. Роллы, с другой стороны, содержат несколько ингредиентов, включая рис и различные начинки, обернутые водорослями нори или другими ингредиентами, такими как омлет или огурцы.
Рис: Ключевым компонентом как суши, так и роллов является рис. Обычно используется специальный сорт риса, приготовленный с добавлением уксуса, соли и сахара. В случае суши, рис распределяется равномерно по всей площади, в то время как в роллах он находится внутри, служа основой для начинки.
Размер и форма: Еще одно различие между суши и роллами заключается в их размере и форме. Суши обычно имеют более компактную и круглую форму, размером примерно с один укус. Роллы, напротив, имеют длинную цилиндрическую форму и могут быть значительно больше по размеру.
Обертка: Обертка для суши и роллов также может быть разной. Обычно суши оборачиваются водорослями нори, которые добавляют уникальный вкус и текстуру. Роллы могут быть обернуты не только водорослями нори, но также в тонкий слой омлета или тонкую полоску огурца для разнообразия.
Начинка: Суши и роллы предлагают различные начинки. Суши обычно имеют одну или две начинки, такие как свежая или маринованная рыба, морепродукты или овощи. Роллы, в свою очередь, могут содержать несколько начинок, которые могут включать овощи, рыбу, морепродукты, сыр и другие ингредиенты.
Соус: Как суши, так и роллы могут быть подаваемыми соусами. Обычно это соевый соус и васаби, которые сочетаются с сушением для придания дополнительного вкуса. Некоторые роллы также могут быть приправлены специальными соусами, такими как терияки или спайси майонез.
В заключение, хотя суши и роллы имеют некоторые общие черты, включая использование риса и обертки из водорослей нори, они также отличаются в составе, размере, форме и начинке. Какой из них предпочитать — вопрос вкусовых предпочтений каждого индивидуального любителя японской кухни.
Способы подачи и приема блюд
Подача и прием блюд имеют свои особенности, которые добавляют кулинарной культуре определенный шарм и элегантность. Особенно это заметно в японской кухне, к которой относятся и суши, и роллы.
Одним из способов подачи суши и роллов является традиционная японская текома, когда блюда предлагаются на специальных подставках или деревянных тарелках из бамбука. Каждое блюдо украшено свежей зеленью или цветами, что придает им элегантный вид.
Также суши и роллы могут быть поданы на керамических или стеклянных тарелках, которые позволяют лучше выделить и подчеркнуть красоту и разнообразие ингредиентов.
В японской культуре очень важен правильный способ приема суши и роллов. Их рекомендуется брать палочками и кушать небольшими укусами, наслаждаясь каждым вкусовым сочетанием. Чаще всего суши и роллы едят без использования ножа и вилки. Подать их в таком виде на стол считается самым оригинальным и правильным способом.
Но несмотря на японскую традицию, в западных странах суши и роллы могут быть поданы на обычных тарелках или в специальных деревянных лодочках. Прием таких блюд в западном стиле не имеет строгих правил и может быть адаптирован к индивидуальным предпочтениям гостей.
Сашими – суши без риса
Основными компонентами сашими являются рыба, морепродукты и соевый соус для погружения. Концепция сашими подразумевает непосредственное контактирование самого рыбного продукта с языком и губами человека, без посредничества риса или других ингредиентов. Для удовольствия гостя все ингредиенты нарезаются на небольшие кусочки и украшаются салатами и специями.
Основные отличия между сашими и суши:
- Сашими – это суши без риса, тогда как суши – это рисовые шарики, обернутые лентой из нори.
- Суши представляют собой комплексное блюдо, включающее в себя рис, рыбу и различные добавки, в то время как сашими состоит только из свежей рыбы без риса.
- Суши обычно подаются в виде роллов, нигири или гунканов, а сашими представляют собой отдельные кусочки рыбы, расположенные на нори.
Суши и роллы: разница
Надо понимать, что представляют собой оба блюда. Суши – это блюдо в виде длинной полоски варёного риса, поверх которого уложен кусочек рыбы или другого морепродукта. Иногда это лакомство перевязывается тонкой ленточкой, сделанной из листа нори (сушеная морская водоросль).
Роллы, напротив, складываются слоями на лист водорослей, после чего сворачивают крепким рулетом и нарезаются. При этом лист нори может оказаться, как снаружи ролла, так и внутри. Обычно ингредиентами для их приготовления являются:
- рыба,
- отварной рис,
- огурец,
- авокадо,
- икра,
- прочие ингредиенты, в зависимости от рецепта.
При приготовлении роллов используется макису. Это наименование бамбуковой циновки.
В оба варианта блюд могут быть добавлены:
- сахар,
- соевый соус,
- рисовый уксус.
Ещё несколько принципиальных отличий суши от роллов:
- Существует негласное правило, согласно которому в суши содержится больше морепродуктов и филе рыбы. В роллах преобладает рис.
- Роллы представляют собой рулет, который был приготовлен заранее. Его впоследствии нарезают на куски. Суши всегда готовится поштучно.
- Суши принято подавать в холодном виде. Роллы могут быть поданы, в том числе горячими.
- Если, чтобы приготовить роллы, используется бамбуковая циновка, о которой говорилось ранее, то суши принято делать руками.
Принципы приготовления
Сходство состоит в том, что как для суши, так и для роллов рис необходимо запарить по одинаковой технологии
При этом важно, чтобы в точности соблюдались пропорции
Чтобы сделать суши, руками склеивают рис, формируя из него изделия, напоминающие лепёшки. Сверху укладывают морепродукты и рыбу.
Несколько сложнее готовить роллы. Понадобятся не только ловкость рук, но и опыт:
- Берут листья нори, кладут на него рис и выбранную заранее начинку;
- Заворачивают рулетом, пользуясь бамбуковым ковриком;
- Нарезают рулет на отдельные кусочки.
Подача блюд
Японцы традиционно уделяют внимание не только приготовлению и употреблению суши, но и подаче блюда. Для них это почти всегда отдельная церемония
Чтобы подать суши, используют керамическую посуду квадратной формы и деревянные подносы. Каждому гостю предоставляют индивидуальные тарелочки. Отдельная посуда предусмотрена для соуса. Обычно это небольшие мисочки. Обычно в качестве соуса для суши используются васаби, соевый соус. Также подают маринованный имбирь. Для палочек требуется отдельная подставка.
Чтобы подать роллы, используют керамические тарелки прямоугольной или квадратной формы. Их подают вместе с соусом васаби и маринованным имбирем. Считается, что они особенно подходят к ним, придают остроту.
Другие важные моменты
Определение содержания калорий. Это немаловажный момент для тех, кто следит за фигурой и не желает поправиться. Калорийность суши в среднем составляет на каждые 100 г 70 ккал. Самыми калорийными считаются суши Филадельфия. Такой показатель калорийности обеспечивается за счет присутствия морепродуктов в составе.
Куда сложнее определить среднестатистическую калорийность роллов, так как начинки здесь различные. Она находится в пределах 50-400 ккал. Роллы с угрем принято считать наиболее вредными для фигуры.
Цена. Существует отличие между роллами и суши и в плане цены. Первые обходятся дешевле. Кроме того, в любом баре или ресторане можно найти прайс-лист, где указываются расценки на порцию роллов из 6 или 8 штук, тогда как за суши указана стоимость за 1 шт.
Советы, как правильно есть. Суши всегда употребляют вместе с соусом, причём обмакивают их с помощью палочек рыбной стороной. Роллы обмакивают в него ребром. Лакомство необходимо есть целиком, а не откусывать кусочек.
Выводы
- Суши это традиционное блюдо японской кухни, которое имеет множество подвидов, один из них – роллы, которые тоже в свою очередь бывают разными.
- Суши готовят при помощи рук, роллы – циновки из бамбука.
- Суши готовят только из морепродуктов, роллы могут быть приготовлены с мясом, овощами, сыром, фруктами.
- Суши не заворачиваются в листья нори, роллы – заворачиваются.
- Суши по форме могут напоминать цилиндр или кулечек, роллы – это рулет, разрезанный на маленькие части.
- Одна порция суши это одна часть риса с кусочком какого-либо морепродукта, одна порция роллов – это большой рулет, разрезанный на 6,9 или 12 частей.
- Суши подаются только холодными, роллы могут быть и холодными, и горячими.
- Сашими и онигири хоть и являются традиционными японскими рыбными блюдами, никакого отношения к суши и роллам не имеют.
Чем отличаются суши от роллов?
Восточная культура на сегодняшний день обрела огромную популярность. Особенно прочно, вошла в нашу жизнь японская кухня.
Тысячи различных баров и кафе предлагают японские блюда, а самой популярной едой жителей всего мира стали суши и роллы.
Еще совсем недавно на постсоветском пространстве это блюдо могли себе позволить только люди с достатком. Сегодня приобрести наборы суши или даже приготовить их дома может практически каждый желающий.
Блюдо, состоящее из самых простых ингредиентов, изначально являющееся в Японии едой бедных слоев населения, сегодня является одним из самых заказываемых блюд в мире и предлагается как в меню дорогих ресторанов, так и в заведениях фаст-фуда. Поэтому вопрос о том, чем суши отличаются от роллов, сегодня актуален как никогда. Попробуем на него ответить.
Суши, или как принято называть на Востоке, суси, являются традиционным блюдом японской кухни. Самой доступной едой в стране Восходящего Солнца всегда была рыба, коей в океане предостаточно, и рис, являющийся веками основной сельскохозяйственной культурой Японии. Именно эти два продукта и составляют основу суши.
Роллы – это один из видов суши, которых великое множество. Более того этот вид суши получил самое широкое распространение и признание потребителей.
Форма
Существует огромное количество видов суши, которые отличаются не только по составу, но и по форме. Однако классические суши представляют собой продолговатую овальную лепешку из риса, на которую укладывается кусочек рыбы и все это перевязывают тонкой полоской водоросли нори.
Название «роллы» произошло из английского языка и обозначает «скручивать». В оболочке из нори скручены рулетом рис и какая-либо начинка. Такие роллы называются нори-маки. Если водоросль находится внутри, а сверху рис, который обсыпают икрой летучих рыб или кунжутом, то такие роллы – уро-маки.
Состав
Основными ингредиентами суши и роллов являются специальный рис с повышенным уровнем клейковины, сахар, соль, рисовый уксус, соевый соус и морепродукты. К этим блюдам подают горчичный соус васаби, и кусочки маринованного имбиря.
Для изготовления суши используют семгу или тунца, копченого угря, креветок и осьминогов.
Чтобы приготовить роллы, необходимо иметь спрессованную водоросль нори, в которую заворачивают начинку. Начинка при этом может быть абсолютно любая: овощи, фрукты, сыр, мясо и, конечно, морепродукты. Кроме того, имеется разновидность горячих роллов.
Принцип изготовления
Для изготовления суши из риса, отваренного по специальной технологии, влажными руками лепят лепешки, на которые и укладывают рыбку.
Изготовление роллов требует некоторой сноровки. На лист нори укладывают рис и какую-либо начинку, и заворачивают при помощи бамбуковой циновки, называемой макису. Получившуюся «колбаску» разрезают на 6-12 частей толщиной по сантиметру. Ингредиенты на листе водоросли должны располагаться равномерно.
Основные отличия суши от роллов
Роллы представляют собой рулеты, закрученные в водоросль (или водоросль внутри ролла), а суши – кусочки риса с рыбкой.
В состав роллов могут входить любые начинки, суши изготавливают только с морепродуктами.
Роллы могут подаваться в горячем виде, а суши нет.
Суши изготавливают руками, роллы – при помощи бамбуковой циновки.
Истинный ценитель японской кухни без особого труда определит, что перед ним: изысканные суши или питательные роллы. Для любителей полакомиться экзотической едой без углубления в культуру Востока, будет полезным знание ключевых отличий между указанными двумя блюдами.