Макс Невелов Особенности и содержание
Мускусная утка (еще одно название) – крупная птица. К сегодняшнему дню, в диком виде она распространена на Южноамериканском континенте и в Мексике. Одомашнили индоуток еще ацтеки. Далее она распространилась по всему миру. На территорию, ранее занимаемую СССР, птицы попали из Германии, где-то в восьмидесятых годах прошлого столетия.
Почему индоутки так называются, есть несколько версий. Первая – сходство индоуток с индюками. Вторая, изначальная заинтересованность птицей американскими индейцами. И наконец, запах мускуса, который издает селезень. Однако, хозяева птиц утверждают, что никакого запаха от птиц и их мяса нет.
Самцы диких пернатых весят до трех килограмм, в длину достигают 90 см, самки гораздо меньше – вес – 1,5 кг, длина – 65 см. У одомашненных индоуток произошли изменения в весе, так самец может весить до 6 кг, самки – до 3 кг. Перья дикой индоутки черные, местами с зеленым блеском и фиолетовым отливом, редко встречаются белые перья, глаза – карие.
Домашние птицы имеют более разнообразную окраску. Они могут быть черными, белыми, черно-белыми, палевыми. Тело индоутки широкое и слегка удлиненное, шея и ноги довольно короткие. Длинные мускулистые крылья плотно прилегают к туловищу.
На конечностях располагаются длинные острые когти. При передвижении птица двигает головой вперед и назад, что отличает ее от домашних уток. Если птицу испугать, хохолок, который расположен на голове, начинает топорщиться.
На голове у мускусной утки расположены многочисленные красные наросты (называемые кораллами или бородавками), которые делают их похожими на индюков. Маска в области глаз и клюва у самцов достаточно большая, у самок – меньше.
Чем больше нарост, тем выше статус имеет самец. Разведение индоуток не требует каких-либо особенных усилий. Это абсолютно нетребовательная птица, которая питается тем же кормом, что и другие обитатели птичьего двора. Для нее не обязательно строить помещение, которое необходимо отапливать зимой.
Достаточно комфортного и теплого гнезда. Вместо насеста можно использовать бревна. Зимой можно положить ветки ели. Недостатками разведения мускатных уток являются: длительная продолжительность откорма (темп роста значительно ниже, чем у других пород уток) и маленький вес самок.
Самое главное – это чистота. Где находятся птицы не должно быть кусочков металла и осколков стекла. Птицы могут проглотить блестящий предмет, что может привести к их смерти. Некоторые фермеры проводят дезинфекцию помещения. Вентиляция, также важна. Нельзя допускать, чтобы на одном квадратном метре находилось более трех птиц.
Как правило, содержится птица отдельными семьями: один самец и несколько уток. Яйца индоуток отличаются крупными размерами, весят до 70 г, вполне пригодны к употреблению в пищу. Заметим, что обычные утиные яйца люди практически не едят.
Индоутки много не несутся. В год они производят до ста яиц
Этот недостаток компенсируется отменным мясом красного цвета, в отличие от мяса остальной домашней птицы (при покупке не базаре на этот факт нужно обращать внимание)
Оно содержит меньше жиров, чем мясо представителей других домашних птиц и не слишком жилистое, по вкусу похоже на мясо диких птиц. Как диетическое питание оно идеально подходит для диабетиков, людям страдающими болезнями печени и сидящим на диете для похудения.
Во Франции для приготовления особого блюда фуа-гра используют печень утки. Индоутка используется в качестве сырья для гомеопатического лекарственного средства «Оциллококцинум», которое назначается врачами при лечении простудных заболеваний.
Питание
Обитая в природной среде, рацион питания индоутки состоит из корней и стеблей различных растений, семян трав и сочных листьев. Кроме этого, в их рацион питания входят различные насекомые, а также всякая мелкая живность водоемов, в виде рыбок, членистоногих, пресмыкающихся и т.д. Как правило, у тех, кто разводит этих домашних птиц, проблем с кормами не возникает, поскольку индоутки будут есть все, что им дадут.
Достоинство такой домашней птицы заключается еще и в том, что едят они почти в 2 раза меньше, по сравнению с обычными утками, что более привлекательно с экономической точки зрения. Чтобы домашняя птица быстро росла, набирала вес и была здоровой, необходимо обеспечить ее правильно составленными, сбалансированными кормами, содержащими все необходимые питательные компоненты, в виде витаминов и минералов.
Как правило, основу рациона питания мускусных уток составляют зерновые культуры, а также различная зелень. В основном это пшеница, овес, кукуруза и ячмень, которые перед вскармливанием птице замачиваются в воде. Не менее полезными окажутся различные сочные травы, а также ботва различных культур. В качестве полезных микроэлементов, к кормовой смеси можно добавлять измельченные ракушки, мел и яичную скорлупу. С наступлением холодов рекомендуется включать в основной рацион питания мелкий гранит, поваренную соль, растворенную в воде, добавки на основе витаминов, а также корм, богатый на клетчатку.
Нарушение правил содержания, связанных с теснотой в птичниках, а также неправильной организацией рациона питания, приводит к нарушениям в работе пищеварительной системы индоуток, а также нарушением в пищевом поведении. Как результат, птицы начинают поедать свои яйца, выдергивать перья, начинают есть подстилку, и т.д
В таком случае необходимо заострить внимание на правильности и сбалансированности рациона питания. Недостаточный выгул птицы также может повлиять негативно на проявление нарушения в пищевом поведении
Не следует также забывать о наличии воды в достаточных количествах, тем более что для одной особи необходимо не меньше 1 литра воды в день. Ни в коем случае нельзя давать домашней птице горячую воду и горячий корм, что очень опасно для их жизни.
Описание и характеристики породы
Практически все индоутки имеют внешнее сходство. Отличия встречаются только у отдельных пород, в основном это:
- окрас перьевого покрова;
- повадки;
- плодотворность;
- яйценоскость;
- вкусовые качества;
- сроки выращивания;
- особенности кормления.
Внешний вид
Мускусные утки имеют большое разнообразие, отличаются многими характеристиками, но объединяет их одно ‒ характерные признаки, касающиеся внешнего вида. Индоутки обладают большим туловищем и широкой, свисающей грудиной.
Крепкие, перепончатые лапы индоуток, намного короче, чем у других домашних птиц. У них большие сильные крылья, плотно прилегающие к телу и недлинная шея.
На небольшой голове, расположен плоский клюв, а вокруг глаз имеется своеобразный нарост красного цвета, который отличает их от простых уток. Если к нему прикоснуться, можно почувствовать слабый мускусный запах.
Перья индоуток плотно прилегают друг к другу, образуя водонепроницаемое покрытие, которое дает им огромное преимущество, находясь в воде. Они любят воду, особенно болотистые водоемы, в которых обитает множество различных насекомых и личинок. Не страшно, если вблизи нет никаких водоемов, они также прекрасно себя чувствуют на суше, и могут плескаться в обычном корыте.
Что касается массы и размера, то сильных различий у них нет. Вес селезня может достигать до 6 кг, а самки ‒ до 4 кг. Однако дикие утки в 1,5-2 раза меньше, чем одомашненные.
Разновидности индоуток
Многие начинающие фермеры или обычные любители домашнего хозяйства не могут определиться с породой индоуток. Каждая из них имеет свои особенности, поэтому нужно правильно и выгодно подобрать породу, которая больше подойдет для разведения или содержания в конкретных условиях. Мускатные утки бывают следующих видов:
- Черные индоутки. Полностью соответствуют своему названию, так как их лапы, плюсна и клюв также черного цвета. Лишь зеленоватый оттенок на спине и фиолетовый отлив остальных перьев отделяют ее от полной черноты. Их глаза имеют коричневый цвет.
- Белые индоутки. Имеют соответствующие окрас перьев, без всяких оттенков и отливов. Клюв утки розовый с осветлением на кончике. Лапы желтые, а глаза серо-голубые.
- Черно-белые индоутки. Имеют соответствующие оттенки, в которых преобладает темный цвет с ярко выраженными отливами. Белые пятна выступают на грудине, шее и голове. Их глаза имеют светло-коричневый тон. Лапы желтые, иногда с черными пятнами, а клюв красный.
- Коричневая дикая порода. Имеет красивый и насыщенный коричневый цвет. На крыльях могут проявляться белые перья, численность которых увеличивается с ростом утки. Красный клюв имеет темные пятна на его кончике. Глаза, как и лапки коричневого цвета. Иногда расцветка может быть несколько иной ‒ коричневые перья отливаются зеленым цветом, а на грудке и голове присутствуют белые перышки.
- Голубая и дикая голубая индоутка. Данная порода встречается очень редко и действительно имеет голубой окрас перьев с затемнением по краям. Лапы и клюв этой утки обладают черным окрасом. Глаза с коричневым оттенком. Дикая мускусная утка имеет схожий окрас перьев, но с более узким ободком. А при полном созревании, верхний покров белеет, а черный плоский клюв меняет цвет на лиловато-красный. Лапы и глаза той же расцветки.
Другие нюансы и интересные неожиданности
Чтобы понять, как отличить индоутку по полу, можно прислушаться к «разговорам» питомцев. Уточки издают громкие крики (знакомое всем нам «кря») или негромко «беседуют» звуками, похожими на «ик» или «ук». Их партнеры не кричат и не «болтают», а только шипят, раскрывая клювы. Если они почувствуют угрозу, то не просто зашипят, но и поднимут хохолок на голове. У птиц женского пола такого хохолка нет.
Случаются и сюрпризы. Так, даже если вы точно определили пол уточки и посадили ее на яйца, не факт, что она с этим согласится. Иногда две самочки создают пару и тогда доминирующая птица ведет себя как селезень. Она становится агрессивной, задирает других самцов и отказывается сидеть в гнезде. Как правило, такая неприятность — следствие ошибки фермера, который не соблюдает баланс полов в стае (в ней не хватает селезней).
Бывает и обратная ситуация. В случае избытка «мужчин» часть из них демонстрирует женское поведение, даже пытается гнездиться. Решение одно: правильно подобрать количество уток, отличающихся по полу. В стае должно быть 3-4 уточки на одного «жениха».
Сколько весит дикая утка в среднем
Как вымачивать дикую утку перед приготовлением
Для чего утки плоский клюв
Сколько пьет воды утка
- Во сколько утки ложатся спать
Утки породы Муларды
представляют собой межвидовой гибрид, полученный путем скрещивания мускусных селезней и домашних уток, в частности с Пекинской уткой.
Данный вид уток отлично подходит для домашнего разведения и для промышленного откорма. Они просто идеально подойдут для промышленной откормки, так как печень этой утки, как и печень гуся, может быть использована для такой уникальной пищи как Фуа-гра.
Мясо Мулардов можно сравнить по его характеристикам с мясом гуся, на откорм которого уходит гораздо больше времени.
Муларды неприхотливы в еде и могут отлично набирать вес даже на траве,которую они поедают на ровне с гусями, без специальных «утиных» кормов.
Набирают вес они немного дольше пекинских уток и за три месяца достигают четырех килограмм.
Основные положительные характеристики уток породы Муларды:
- чистоплотность
- спокойный характер
- скороспелость
- большая живая масса
- качественное мясо
Муларды бесплодны, обладают крепким здоровьем и отлично приспосабливаются к окружающим условиям. Их можно выпускать на водоем в возрасте одного месяца. Встретить их в дикой природе невозможно, так как представляют собой искусственно выведенную породу.
Такая порода уток в совершенстве подойдет для тех людей, кто не приветствует жирное мясо птицы. Показатель жирности Муларда может составить всего лишь 3%.
Иные характеристики мяса такой утки легко можно сравнить с гусиным мясом, однако, при этом время откорма гусей может составит до 8 месяцев, а период откорма такой утки — всего лишь 4 месяца.
Эта порода птиц считается невероятно чистоплотной, беззвучной и тихой, что по нашему мнению очень важно!
Недостатки уток породы Муларды: с такими качествами хотелось бы большей массы утки. (килограммчиков 5-6). Подробно про эту замечательную породу уток у нас есть отдельная статья.
Сравнительные характеристики уток, какая порода лучше
Для выяснения превосходства каждой породы нужно провести сравнение их основных качеств. По полученным результатам проще определиться, каким уткам отдать предпочтение. Чтобы удобнее провести обзор, характеристики помещены в таблицу.
| Исследуемый параметр | Мулард | Индоутка |
| Выход мяса с тушки | 70% | 50% |
| Вкусовые качества мяса | Красное мясо по вкусу напоминает говядину. Продукт нежный, сочный, без специфического запаха. Присутствует тонкая жировая прослойка. Основная масса жира собрана под шкурой. | Красное мясо по вкусу напоминает дичь. Отсутствие жира позволяет его применять для диетического питания. Мясо ароматное, но из-за отсутствия жирности в некоторых блюдах малосочное. |
| Жирность | Слегка жирное мясо, но все зависит от кормежки. | Постное мясо. |
| Полезные свойства мяса | Содержание холестерина низкое. Мясо насыщено белком, минералами, витаминами группы А и В. | В мясе высокое содержание белка, жирных кислот, минералов и витаминов всех групп от А до К. |
| Вредные свойства мяса | Нельзя употреблять людям с заболеванием ЖКТ и почек. | Противопоказано людям, страдающим ожирением, заболеванием ЖКТ, почек. Не рекомендуется к употреблению, если в крови превышено содержание холестерина. |
| Показатель яйценоскости | До 250 яиц за год, но они не оплодотворены. | До 100 оплодотворенных яиц за год. |
| Примерная масса яйца | 90 г. | 80 г. |
| Полезные качества яиц | Питательный продукт, используемый для выпечки, приготовления кулинарных блюд. | Питательный продукт насыщен фосфором, магнием, кальцием и другими витаминами. |
| Возможный вред от яиц | Нельзя употреблять в сыром виде. Можно получить сильное отравление, заболевание сальмонеллёзом. | Продукт противопоказан беременным женщинам, детям, людям с заболеванием ЖКТ и аллергикам. |
Индоутка и утка: разница в приготовлении и использование в кулинарии
Одним из основных отличий между индоуткой и уткой является характеристика их мяса. Мясо индоутки более нежное и сочное, чем мясо утки. Она обладает более тонким вкусом и не такой выраженной жирностью. Благодаря этим свойствам, индоутка идеально подходит для приготовления деликатесных блюд и гастрономических изысков.
Утка, напротив, отличается более пряным и богатым вкусом, а также некоторой жирностью мяса. Она хорошо сочетается с пряными и ароматными специями, что делает ее идеальным ингредиентом для запекания и жарки. Мясо утки имеет более плотную текстуру, что позволяет использовать его для приготовления грудинки или стейка.
Приготовление индоутки и утки также отличается. Индоутку рекомендуется запекать или варить в медленной печи, чтобы сохранить нежность и сочность мяса. Утку, напротив, можно жарить на сковороде или готовить в духовке, чтобы придать ей хрустящую корочку.
Индоутка и утка могут быть использованы в различных кулинарных блюдах. Индоутка часто используется для приготовления фаршированной птицы, нежных котлет или уток в сливочном соусе. Утку можно приготовить в апельсиновом соусе, подать с кисло-сладким маринадом или использовать в качестве ингредиента для приготовления утиного филе по-китайски.
В итоге, выбор между индоуткой и уткой зависит от предпочтений вкуса и метода приготовления. Индоутка подходит для любителей более нежного мяса, тогда как утка — для тех, кто предпочитает более насыщенный вкус и текстуру. Обе эти птицы отлично впишутся в меню любого гурмана.
| Индоутка | Утка |
|---|---|
| Нежное и сочное мясо | Пряный и богатый вкус |
| Способ приготовления: запекание, варка в медленной печи | Способ приготовления: жарка, запекание в духовке |
| Использование: фаршированная птица, котлеты в сливочном соусе | Использование: утиное филе по-китайски, утка с апельсиновым соусом |
Внешний вид и повадки
Внешне индоутки напоминают гусей и гораздо меньше обычных речных уток. Но отличить их от любой другой породы птиц очень даже легко.
Белая Индоутка
Порода индоуток очень спокойная, не прихотливая, редко подвержена различным птичьим инфекциям и болезням. Специфическая особенность их жизнедеятельности заключается в том, что они могут легко обходиться без водоема. Это дает возможность выращивать их на дачных или садовых участках. В птичьем дворе мускусная утка ведет себя обособленно, не любит взаимодействия с птицами других видов, но в склоки никогда не вступает.
В отличие от пекинских уток, яйценоскость мускусной утки меньше. Но зато яйца имеют более долгий срок хранения. Это позволяет увеличивать время сбора в период инкубации. В среднем одно яйцо весит 70-80 грамм.
Мускусная утка – тихая порода. От неё невозможно услышать постоянного кряканья, звуки издает редко.
Тело птицы вытянутое, для нее характерны крупные крылья и длинная хвостовая часть. Перья плотно располагаются по всему корпусу, оперения на хвосте более жесткое. Шея умеренно длины, голова слегка вытянута. Спина мускусной утки широкая, хорошо развиты грудные мышцы. Индоутки в отличии от других пород имеют способность летать. Для того, чтобы они не покидали пределов фермы, им обычно подрезают крылья. В момент испуга на голове поднимается своеобразный хохолок из перьев. Клюв птицы средней длины, сужен и немного загнут к краю.
Коричневая индоутка
Мускусные утки имеют приземистую посадку. Это объясняется короткими ногами. Их походка прямая и изящная. Цвет лапок может быть слегка оранжевым, желтым и в отдельных случаях черным. На ногах можно увидеть длинные мощные когти, плавательные перепонки имеют загнутый вид.
Интересные факты
Шипуны не только хорошо летают, но и отлично лазают по вертикальным поверхностям при помощи острых когтей. Чтобы подросший молодняк не отправился путешествовать, ему подрезают маховые перья на одном крыле. Забор в вольере утятника лучше делать не из сетки, а из штакетника или сплошных кусков шифера, железа.
Сидя на гнезде и воспитывая молодняк, уточка проявляет отвагу и самоотверженно защищает потомство. Известны случаи, когда мускусные наседки убивали клювом крупных крыс, которые хотели украсть яйца.
Суточный утенок должен видеть свой первый корм в движении. В природе утята после вылупления сразу начинают охотиться за насекомыми. В домашних условиях корм насыпают сверху на спинки птенцов. Пища скатывается со спины на пол, утята видят движение и хватают кусочки. Распробовав корм, они уже начинают есть из мисочек.
Мускусная утка популярна и востребована в мелких и крупных фермерских хозяйствах. Благодаря неприхотливости индоуток в содержании и кормлении разведение этой птицы экономически выгодно. Для получения утят не требуется инкубатор, так как мускусные самочки — отличные наседки и матери.
Половые отличия
У взрослых особей обнаружить половые различия легче, чем у птенцов. Чтобы определить пол домашней индоутки, нужно найти клоаку, расположенную под хвостом птицы, немного раздвинуть ее массирующими движениями. У самцов в этом месте появится псевдопенис. У маленьких пернатых мужского пола орган выражен слабо, длиной всего в несколько мм. Рассмотреть половую принадлежность молодняка таким способом сложно, под силу только опытным зоотехникам.
Читать так же: Делаем поилку для бройлеров своими руками
У вылупившихся птенцов определить пол, исследовав клоаку, можно по истечении первых 24 часов жизни. Главное в этом деле — точные движения, которые позволят обнаружить характерный бугорок.
Агрессивность представителей мужского пола в стае – частое явление. Проявлять лидерские качества самцы пытаются уже в двухнедельном возрасте. Они нападают не только на других селезней, но и птиц, находящихся неподалеку. При этом самцы бережно относятся к самкам, нередко пропуская вперед девочек. Повышенную заботу селезни проявляют в период кладки яиц.
Утка проявляет агрессию, только если посчитает, что ее выводку грозит опасность. В целом, женские особи — спокойные и миролюбивые. Они не станут лезть в драку с сородичами или другими обитателями птичьего двора.
Перед тем, как сесть на яйца, утка устилает гнездо. Селезень в это время находится неподалеку, следит за окружающей обстановкой. Он будет охранять наседку весь период высиживания яиц. Когда утки высиживают яйца, селезни становятся спокойнее. Они передвигаются небольшими группами, поочередно пропуская вперед друг друга, неподалеку от птичника.
Вкусовые качества
Утка и индоутка в духовке обладают неповторимым ароматом и нежным вкусом. Оба мяса при запекании в духовке становятся сочными и мягкими, а также обладают приятной хрустящей корочкой с аппетитным золотистым оттенком.
Утка отличается своей нежной структурой мяса и насыщенным вкусом. Ее мясо более жирное, что придает ему специфическую сочность и аромат. Утка в духовке хорошо пропитывается специями и соусами, что делает ее великолепным блюдом для праздничного стола.
Индоутка имеет более мягкое и диетическое мясо по сравнению с уткой. Оно также обладает своим особым вкусом, отличным от утки. Мясо индоутки более нежное и не такое жирное, что делает его более полезным для здоровья и диетическим.
Обе птицы при запекании в духовке могут быть ароматизированы различными специями и заправками, что позволяет придать им более насыщенный и интересный вкус. Выбор между уткой и индоуткой в духовке вкусовыми качествами зависит от предпочтений и вкусовых предпочтений каждого человека. Однако оба блюда обладают отменным вкусом и прекрасно подходят для особенных случаев или просто для удовольствия вкуса.
Хитрости фермера
При разведении уток фермеры стараются разделить поголовье по половым признакам в первые недели жизни. Это позволяет найти верный баланс самочек и самцов, обеспечить правильное содержание поголовья.
Порода индоуток сохранила в генофонде стремление к миграции. Селезни часто пытаются сбежать с хозяйского двора. Для них прогулки в открытом загоне нежелательны. Пернатых мужского пола размещают в клетках или в вольере с высоким ограждением. Чтобы не растерять селезней, фермеры подрезают им крылья. Утки могут гулять во дворе. Они не спешат покидать безопасные территории.
Большое количество самцов в стае негативно сказывается на продуктивности женских особей. Уток обязательно вакцинирует в раннем возрасте. У селезней иммунитет более крепкий.
Идентификация индоуток по полу только при помощи внешних и поведенческих характеристик не всегда надежна. Иногда женские особи могут проявлять агрессию и лидерские качества. Известны случаи, когда представители пернатых создавали однополые пары. Чаще всего это связано с недостатком самцов и самок в стае.
Чтобы не ошибиться с выбором, желательно взять во внимание комплекс характеристик или попытаться рассмотреть половой орган селезня, массируя клоаку. Наши предки пытались определить пол птенца по форме инкубационных яиц
Если верх яйца был заострен, считали, что вылупится самец. Такой метод использовался довольно долго, но научно так и не был доказан.
Особенности домашней утки
Домашнюю утку, разводимую человеком, относят к самому распространенному виду домашних птиц в составе семейства утиных.
Описание внешности
Многие современные породы получены от обыкновенной дикой кряквы, поэтому внешне и анатомически схожи с ней.
Как выглядит:
- длина туловища самца ≈62 см, самки ≈57 см, вес – от 1 кг до 1,5 кг (иногда больше);
- голова большая, хвост короткий;
- на широком клюве по краям есть развитые гребни роговых пластинок (необходимы для удержания пищи);
- цвет клюва у селезня и утки отличается, у самки в его основании заметны черные мелкие пятнышки;
- оперение на голове и шее самца зеленое, зобу и груди – коричнево-бурое, спине и брюшке – буровато-серое с поперечными темными пятнами;
- у самки перо бурое, с более темными пятнами, на брюшке буро-серое с продольными пятнами;
- у селезня и утки на крыльях есть блестящие контрастные пятна сине-фиолетового цвета (так называемые зеркала), увеличивающиеся с возрастом;
- ноги оранжево-красного цвета, перепонки более темные;
- над глазами проходит светлая полоска, через глаз – темная.
Поведение
Утки держатся стаей, отлично находят дорогу домой, поэтому можно отпускать на выпас. По сравнению с курами они менее шумные, но и тихими их не назовешь. От другой домашней птицы, в том числе и от индоуток, их отличает излишняя пугливость, боязнь громких звуков.
Для активной жизнедеятельности им нужен естественный или искусственный водоем, потому что большую часть времени они проводят в воде.
Разведение
Разводят уток на мясо, для получения яиц, пера, пуха. Самки – хорошие наседки. Количество высиживаемых яиц (до 15 штук) зависит от размеров птицы – чем она крупнее, тем больше яиц покроет. Выводить потомство можно и в инкубаторе. Инкубационный период у большинства пород длится 28 дней.
Домашние утки хорошо переносят низкие температуры и даже зимой могут плавать в водоеме. Летом им достаточно загона с навесом, а зиму перезимуют в обычном сарае.
Кулинарные секреты
С точки зрения повара, большой разницы между мускусной и обычной уткой нет – готовятся они примерно одинаково. Но мы все же решили остановиться на основных особенностях запекания индоутки целиком, чтобы наши читатели могли рассчитывать на максимально хороший результат.
- Мясо свежей или охлажденной птицы сочнее замороженной, так как при дефростации оно теряет много жидкости. Для того чтобы минимизировать потери влаги, птице нужно дать возможность оттаять постепенно, в основной камере холодильника, поэтому доставать из морозилки индоутку рекомендуется за сутки до приготовления.
- Перед приготовлением утку следует осмотреть, удалить остатки перьев и внутренностей, если они имеются, затем промыть и обсушить тушку бумажными салфетками.
- Перед запеканием целиком птицу рекомендуется мариновать. Для индоутки часто используют сухой маринад, натирая ее смесью соли и приправ. Дополнительно можно использовать растительное масло, сметану, майонез, горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, лимонный или апельсиновый сок. Эти продукты размягчают мясные волокна, но делают это деликатно, благодаря чему птица при запекании становится мягкой и нежной, но не приобретает резкого привкуса.
- Время запекания индоутки зависит от ее веса. На каждый килограмм нужно отвести 45-50 минут и добавить 20-30 минут на поджаривание. Мускусную утку, весящую 2-2,5 кг, запекают 2 часа или чуть больше. Температура в духовке в это время должна быть 180-200 градусов, но в начале или конце приготовления ее можно повышать до 220-230 градусов, чтобы образовалась хрустящая корочка.
- Для того чтобы птица не пересохла во время длительной термической обработки, ее рекомендуется запекать в фольге или кулинарном рукаве, однако за 20-30 минут до готовности блюда их необходимо разрезать, чтобы утка подрумянилась.
Индоутку часто запекают с начинкой из яблок, апельсинов и других фруктов, реже – с фаршем из круп, грибов, овощей. Одновременно с ней можно запечь картошку или другие овощи, гречку или рис. Их подают к индоутке в качестве гарнира. К мускусной утке рекомендуется подавать и соусы. Лучше всего к ней подходят подливы с кисло-сладким вкусом.
