Чем отличается сода от разрыхлителя

Срок годности

Я меняю разрыхлитель и соду каждые 3 месяца, чтобы они всегда были свежие для моих рецептов. Я всегда подписываю датирую годности на дне контейнера. Но вы можете проверить эффективность разрыхлителя и соды перед использованием.

Можно ли использовать разрыхлитель после окончания срока годности

Чтобы проверить разрыхлитель, у которого истек срок годности, налейте 3 столовые ложки теплой воды в небольшую чашку. Добавьте 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Слегка перемешайте. Смесь должна умеренно шипеть, если ингредиент свежий. Если реакции нет, выкидывайте свой разрыхлитель и покупайте свежую упаковку.

Как проверить пищевую соду на годность к выпечке

Как и большинство кухонных ингредиентов, разрыхлитель и пищевая сода со временем теряют свою эффективность. Хранимая в открытом контейнере сода годная для использования в тесте от шести месяцев до года, а не открытые в пачке должны храниться до истечения срока годности. Если вы сомневаетесь в годности и хотите проверить свежесть, прежде чем испортить партию пирожных, попробуйте простой прием.

Чтобы проверить пищевую соду, налейте 3 столовые ложки белого дистиллированного уксуса в небольшую чашку. Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды. Слегка перемешайте. Смесь должна быстро пузыриться, если сода свежая. Если реакции нет, выбросьте пищевую соду и купите свежую упаковку.

Храните разрыхлитель и пищевую соду закрытыми и закрытыми в прохладном, сухом месте. После вскрытия они чувствительны к теплу и влажности и теряют свою силу. После вскрытия они годны от 6 до 12 месяцев.

Разрыхлитель

Пекарский порошок

Разрыхлитель для теста (он же порошок для выпечки или пекарский порошок) состоит из смеси таких ингредиентов, как: пищевая сода, кислота, мука и иногда крахмал. Разрыхлитель может быть одностороннего или двойного действия, причем последний является наиболее распространенным и часто встречающимся на полках магазинов.

Разрыхлитель одностороннего действия включает один начальный процесс активации, который происходит после добавления пекарского порошка в жидкость. Это связано с тем, что кислота и основа уже смешаны в смеси, которая представляет собой разрыхлитель. Такой разрыхлитель можно сделать в домашних условиях без особых усилий.

В разрыхлителе двойного действия углекислый газ (CO2) образуется на разных этапах процесса выпечки, а не сразу после первоначальной активации. Это означает, что так же, как и в процессе одностороннего действия, начальное разрыхление происходит, когда пекарский порошок встречается с жидкостью. Вот почему некоторые виды жидкого теста нельзя готовить заранее, потому что CO2 быстро выделяется.

Разрыхлитель двойного действия содержит две кислоты: монокальцийфосфат и либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат алюминия-натрия. Когда он попадает во влажную среду, монокальцийфосфат вступает в реакцию с пищевой содой, вызывая начальный этап разрыхления. Однако процесс вторичного химического разрыхления происходит, когда либо кислый пирофосфат натрия, либо сульфат алюминия-натрия оказываются под воздействием влажной и горячей среды. Это означает, что вторичный процесс разрыхления не произойдет до тех пор, пока тесто не будет помещено в духовку или на сковороду. Это заставляет тесто подниматься в течение более длительного периода времени и в результате получается воздушная и пористая выпечка.

Фото теста и выпечки, приготовленной на разрыхлителе

Хотя разрыхлитель похож на дрожжи по способу разрыхления, действие каждого из веществ сильно отличается. В первом случае — это химическая реакция, а во втором — биологическая. К тому же, временные рамки, связанные с активацией дрожжей, намного больше.

Плюсы и минусы разрыхлителя

Цена
Легкость использования
Одностороннее и двойное действие
Можно приготовить в домашних условиях
Быстрая реакция

Химический состав (особенно в разрыхлителе двойного действия)
Слабее, чем сода
Больший расход вещества, в отличие от соды

Преимущества пищевой соды

Удваивается как уборщик дома

Проконсультируйтесь с Google, и вы найдете множество самодельных идей по использованию пищевой соды в качестве бытового чистящего средства, а также в качестве фармацевтического средства для лечения проблем с пищеварением, таких как изжога.

По словам Петерсона, «пищевая сода отлично подходит для чистки, от моющего средства для стирки или пятновыводителя до очистки духовок». Она предлагает смешать пищевую соду и уксус, чтобы получилась мощная чистящая паста.

Может потушить возгорание жира

Петерсон говорит, что пищевая сода также может помочь при возгорании жира (в отличие от разрыхлителя)

Она советует действовать с осторожностью и перепроверять, какой ингредиент вы используете, поскольку «если вы положите разрыхлитель на жир, это вызовет взрыв POW (порошок-порошок). В этом случае лучше знать разницу»

Облегчает изжогу

По данным Национальной медицинской библиотеки США, фармацевтическое использование пищевой соды, также известной как цитрокарбонат или торговые марки, такие как Alza-Seltzer или Zegerid, обычно помогает облегчить симптомы, связанные с изжогой.

Однако, поскольку бикарбонат натрия содержит большое количество натрия, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем включать эти лекарства в свой рацион, особенно если вы находитесь на диете с ограничением соли.

Может влиять на спортивные результаты

В то время как прошлые исследования продемонстрировали потенциальную пользу от включения пищевой соды в качестве эргогенного средства для улучшения спортивных результатов, более поздние обзоры показывают, что это может быть не для каждого человека.

Прежде чем включать пищевую соду в свой режим тренировок, внимательно изучите свою личную программу тренировок и подумайте о том, чтобы поговорить с квалифицированным спортивным диетологом, чтобы определить добавки, которые могут быть оправданы для ваших конкретных потребностей.

Обзор добавок в спортивном питании

В каких случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке? Чем заменить разрыхлитель для выпечки? ⇑

Сталкивались ли вы когда-нибудь с такой ситуацией: начинаешь готовить пирог, уже соединил жидкие компоненты, а тут раз — и обнаруживаешь, что разрыхлителя нет? Как быть — бежать в магазин? Совсем необязательно.

В некоторых случаях можно разрыхлитель заменить содой в выпечке. Проще всего это сделать в рецептах заливных пирогов на сметанном или кефирном тесте, медовой выпечке или тесте с добавлением цитрусовых соков. В этих рецептах тесто уже содержит кислые компоненты, а значит соде будет с чем вступить в реакцию.

Помните: При замене разрыхлителя содой, последней нужно взять в 2-2,5 раза меньше, нежели разрыхлителя в рецепте.

А как быть если в тесте нет кислых ингредиентов, а необходимость заменить разрыхлитель есть? Придется немного изменить рецепт.

Совет: Если хотите заменить разрыхлитель содой в тесте без кислых ингредиентов, добавьте их в небольшом количестве: соду нужно будет смешать с сухими компонентами выпечки, а к жидким добавить пару ложек сметаны или лимонного сока. Также подойдет в этом случае уксус — на 1 чайную ложку соды добавьте 2 чайные ложки уксуса. Тогда при замесе теста сода прореагирует с кислотой и образуются пузырьки углекислого газа, которые и сделают вашу выпечку воздушной.

А чем заменить соду в выпечке? Разрыхлителем. И это гораздо проще! Так как разрыхлитель уже сбалансирован, не нужно думать о наличии или отсутствии кислых ингредиентов. Просто возьмите разрыхлителя в 2-2,5 раза больше, чем указано в рецепте соды и соедините с сухими компонентами выпечки. При соединении жидких и сухих ингредиентов, разрыхлитель прореагирует и создаст необходимую пышность и воздушность.

С содой и разрыхлителем в разных рецептах вроде бы все понятно. Но ведь бывают еще рецепты, где одновременно используется и сода, и разрыхлитель. Зачем?

Чаще всего применение и того, и другого можно встретить в рецептах масляных пирогов, кексов, коржиков, печенья и бисквитов с сырой морковью. Использование соды и разрыхлителя одновременно в таких рецептах необходимо для разных целей. Разрыхлитель начинает реакцию сразу и делает структуру теста пышнее. А румяная привлекательная корочка лучше получается в щелочной среде — для этого и нужна сода. В рецептах пирогов с сырой морковью сода просто необходима для того, чтобы сделать корнеплод мягче. То есть, проще говоря, разрыхлитель работает на текстуру выпечки, а сода на привлекательный внешний вид и плотность дополнительных компонентов (например, моркови).

Важно: Если вы особо чувствительны к соде и боитесь получить характерный мыльный привкус в выпечке, то даже в рецептах с двумя разрыхляющими компонентами от соды можно отказаться, взяв больше разрыхлителя. Да, яркая румяная корочка может и не получиться, но и мыльного горьковатого привкуса удастся избежать. Поэтому основной совет — ориентируйтесь на свой вкус

Поэтому основной совет — ориентируйтесь на свой вкус.

Применение и взаимозаменяемость

Сода обычно используется при выпечке кондитерских изделий из кислого теста. Ее задача – сделать его пористым и воздушным. Чтобы ингредиент действительно сработал, необходимо выпекать кулинарное изделие в духовке при температуре выше 180 С: только в этом случае порошок вступит в реакцию с тестом. Наличие кислого ингредиента также может сыграть не последнюю роль.

Многих интересует вопрос: можно ли разрыхлитель заменять содой? Теоретически это возможно. На практике потребуется тщательно отмерить достаточное количество двууглекислого натрия и обязательно добавить к нему кислоту.

Исключение (когда замена невозможна) – присутствие в составе теста меда – он требует обязательного использования чистого содового порошка.

Одиночный против двойного действия разрыхлитель

Существует два вида разрыхлителя: одностороннего и двойного действия

«Одиночный» и «двойной» в этих терминах относится к тому, как и, что еще более важно, когда кислота или кислоты в разрыхлителе реагируют на влажные смеси и нагреваются

Разрыхлитель одностороннего действия содержит одну кислоту, которая реагирует на влагу при контакте, создавая пузырьки углекислого газа. Время – это все, что касается разрыхлителя одностороннего действия. Если влажная смесь наносится слишком рано, пузырьки придут и уйдут до начала приготовления, что приведет к получению плоского, чрезмерно жевательного запеченного продукта. Разрыхлитель одностороннего действия трудно найти в продуктовых магазинах и больше подходит для коммерческих целей, например, в профессиональных пекарнях и ресторанах.

Разрыхлитель двойного действия больше подходит для выпечки в домашних условиях, его легче найти, и это то, на что ссылаются современные рецепты, когда они требуют разрыхлителя. В разрыхлителе двойного действия порошок имеет две кислоты, которые активируются в разное время: один раз, когда порошок вступает в контакт с влагой, и снова, когда он готовится в духовке. Самая большая реакция происходит во время приготовления. Это более щадящее решение для повседневной выпечки.

В каких случаях используется сода и разрыхлитель одновременно?

При приготовлении некоторых кондитерских изделий иногда вместе используются и пекарский порошок, и гидрокарбонат натрия

Если обратить внимание на такие рецепты, то можно заметить, что в списке ингредиентов к ним значатся кефир (все кисломолочные напитки), мед, шоколад, лимонный и другие фруктовые и ягодные соки. Они вызывают сильную кислую реакцию в тесте с быстрым выделением углекислого газа

В результате обычной порции разрыхлителя для подъема выпечки может быть недостаточно

В результате обычной порции разрыхлителя для подъема выпечки может быть недостаточно.

При работе с кислым тестом в него обязательно кроме пекарского порошка добавляется пищевая сода, причем ее нужно не гасить уксусом, а смешивать непосредственно с сухими ингредиентами, а кислоту (сок лимона, кефир) соединять с жидкими. После этого тесто быстро замешивается и отправляется в духовку. При нагревании выделяется газ, который и поднимает тесто многократно.

Разрыхлитель

Пекарский порошок

Фото теста и выпечки, приготовленной на разрыхлителе

Плюсы и минусы разрыхлителя

Цена Легкость использования Одностороннее и двойное действие Можно приготовить в домашних условиях Быстрая реакция

Химический состав (особенно в разрыхлителе двойного действия) Слабее, чем сода Больший расход вещества, в отличие от соды

Как заменить разрыхлитель содой

Разрыхлитель заменить содой в выпечке можно, но важно знать пропорции. Если перестараться, вкус и цвет выпечки изменится не в лучшую сторону. Если положить ее совсем немного, ожидать желаемой текстуры теста также не стоит

Если положить ее совсем немного, ожидать желаемой текстуры теста также не стоит.

Пропорции

Итак, если в рецепте указано 7 г пекарского порошка, значит, соды используем в 2 раза меньше, то есть 3,5 г. Соответственно, если нужно добавить 2 ч. л. разрыхлителя, отмеряем 1 ч. л. соды.

Для удобства можно воспользоваться таблицей, чтобы знать, сколько пищевой соды в 1 чайной и столовой ложке.

Ложка	Граммы
Чайная с горкой	12
Чайная без горки	7-8
Столовая с горкой	28
Столовая без горки	20

Что важно учесть при замене

Перед тем как заменить разрыхлитель содой, важно проверить ее активность, особенно если продукт давно уже хранится на полке. Для этого достаточно смешать немного соды с уксусом: если смесь начнет шипеть, значит, она пригодна для выпечки. Для этого достаточно смешать немного соды с уксусом: если смесь начнет шипеть, значит, она пригодна для выпечки

Для этого достаточно смешать немного соды с уксусом: если смесь начнет шипеть, значит, она пригодна для выпечки.

Советы по использованию соды и разрыхлителя в выпечке от кондитера

Сода и пекарский порошок – важные ингредиенты, без них тесто не получится пышным, воздушным и нежным. Чтобы насладиться вкусной домашней выпечкой, стоит прислушаться к советам опытных кондитеров:

для выпечки используем качественную соду, как правило, она продается в маленьких пакетиках, а не в большой оранжевой коробке;
разрыхлитель берем, если в рецепте нет кислых ингредиентов, а в кислой среде добавляем соду;
разрыхлитель заменяет соду в выпечке, за исключением тех случаев, когда в тесте присутствует мед;
тесто с добавлением соды нужно использовать сразу, а с разрыхлителем нужно дать ему немного времени, чтобы подошло;
если при замешивании теста по рецепту муку нужно вводить в несколько этапов, пекарский порошок добавляем в последнюю очередь.

Сода и разрыхлитель – разные по составу продукты и действуют они по-разному

Когда добавлять соду

Сода, она же бикарбонат натрия, – мелкокристаллический порошок, который используют при изготовлении разрыхлителя.

При соединении с кислотой она выделяет углекислый газ. Спровоцировать реакцию может любая кислая часть теста: лимонный или ягодный сок, кефир, мед.

Пузырьки газа делают бисквит пористым и заставляют его подняться. В итоге, на выходе из духовке получается пышная и мягкая выпечка.

Вам может показаться, что с количеством ингредиента можно экспериментировать, но нет. Сода в 4 раза сильнее разрыхлителя, и она имеет горький привкус. Большое количество ингредиента придаст блюду мыльный вкус и сделает его непригодным для употребления.

Сода предназначена для теста, в котором содержатся кисломолочные продукты или кислоты, способные спровоцировать реакцию. Иными словами этот порошок используется при готовке оладий и блинов. Они получаются пышными и ажурными.

От выбора ингредиента напрямую зависит качество выпечки. Если допустить ошибку, тесто может получиться плотным, клеклым и невкусным. Поэтому я рекомендую учиться на чужих ошибках и не подменять разрыхлитель содой и наоборот.

Чем заменить разрыхлитель теста

Давайте рассмотрим несколько продуктов, способных заменить пекарский разрыхлитель. Причем готовый результат будет полностью аналогичен использованию магазинного пекарского порошка. Подойдет обычная сода, алкоголь или газированная минеральная вода. Рекомендуется подбирать замену, основываясь на разновидности замешиваемого теста. Также не забывайте учитывать пропорции.

Сода

Первый способ создания пекарского разрыхлителя подразумевает использование обычной соды без добавок. Такой вариант подходит для любого теста — заварного, сдобного, песочного. Одна ложка соды равна одному пакетику магазинного разрыхлителя. Добавляйте гидрокарбонат натрия непосредственно в муку перед замешиванием теста.

Пищевая сода выступает отличным разрыхлителем. После достижения шестидесяти градусов начинается активное образование углекислого газа, который делает тесто пышным. Негашеную соду рекомендуется добавлять в тесто, где присутствуют кисломолочные ингредиенты (кефир или сметана).

Сода с уксусом

Такой вариант самодельного разрыхлителя прекрасно сочетается с заварным, сдобным, бисквитным тестом. Согласно рецепту, необходимо смешать половину чайной ложки гидрокарбоната натрия с четвертью ложки уксусной кислоты. Полученную смесь нужно сразу вливать в тесто.

Обратите внимание — неразложившаяся сода способна испортить выпечку. Тесто приобретает зеленоватый оттенок и неприятный вкус. Если выпечка не подразумевает использование кислых ингредиентов — соду необходимо гасить столовым уксусом

Вводите смесь в тесто сразу, пока идет химическая реакция. Тесто с добавленным пекарским порошком может немного постоять перед выпеканием без негативных последствий. А тесто с гашеной содой необходимо выпекать сразу после начала химической реакции

Если выпечка не подразумевает использование кислых ингредиентов — соду необходимо гасить столовым уксусом. Вводите смесь в тесто сразу, пока идет химическая реакция. Тесто с добавленным пекарским порошком может немного постоять перед выпеканием без негативных последствий. А тесто с гашеной содой необходимо выпекать сразу после начала химической реакции.

Алкоголь

Некоторые алкогольные напитки способны заменить пекарский разрыхлитель. Рассматриваемый вариант позволяет приготовить пышное дрожжевое или песочное тесто. На килограмм теста идет одна столовая ложка спиртосодержащего напитка. Алкоголь можно добавить в жидкие ингредиенты или замешивать тесто на его основе.

Алкоголь придает хлебобулочным изделиям воздушность, поскольку снижает клейкость пшеничной муки. Для разрыхления песочного теста рекомендуется использовать ром или коньяк. Положительная особенность добавления таких напитков — придание выпечке дополнительного аромата. В дрожжевое тесто добавляют водку.

Газированная вода

Чтобы разрыхлить тесто, можно воспользоваться обыкновенной газированной водой. Главное, чтобы напиток не содержал сахара или красителей, способных испортить вид или вкус готовой выпечки. Вода подходит для пресного, заварного и сдобного теста. Количество отмеряйте согласно рецепту.

Срок годности

Можно ли использовать разрыхлитель после окончания срока годности

Как проверить пищевую соду на годность к выпечке

В чем разница между пищевой содой и разрыхлителем?

Пищевая сода и разрыхлитель – оба разрыхлители, которые используются в создании рецептов. Оба запускают химическую реакцию, в результате которой образуются пузырьки углекислого газа, в результате чего тесто поднимается, но из-за их состава существует некоторое различие в том, как они работают.

• Пищевая сода – это бикарбонат натрия, который является основой, и вам нужны кислота и влага для образования пузырьков углекислого газа. Однако разрыхлитель содержит кислые ингредиенты в дополнение к пищевой соде и просто нуждается в добавлении влаги, чтобы начать реакцию.

• Если вы не выпекаете рецепт вскоре после добавления пищевой соды, тогда тесто выпадет.

• При использовании разрыхлителя выпекать нужно сразу после добавления порошка одностороннего действия. Однако при использовании порошка двойного действия рецепт может немного постоять без выпекания.

• Поскольку пищевая сода является основой, она обычно делает рецепты немного горькими, если вы не добавите немного пахты, чтобы противостоять этой горечи. С другой стороны, разрыхлитель содержит как основание, так и кислоту и, следовательно, имеет тенденцию производить нейтральный вкус. Вот почему для производства печенья и тортов используется разрыхлитель, потому что для этого требуется сладость, а не горечь..

• Рецепты, которые требуют пищевой соды, могут быть сделаны с разрыхлителем, но вы не можете заменить пищевую соду вместо разрыхлителя..

Изображения предоставлены:

Пищевая сода Майкла Фрэнсиса Маккарти (CC BY 2.0)
Разрыхлитель от Лу Сандер (CC BY-SA 3.0)

Зачем гасить соду при приготовлении выпечки

Если разрыхлитель достаточно добавить в рецепт любой выпечки, то с содой немного сложнее. В пекарском порошке уже четко рассчитаны пропорции компонентов, поэтому его добавил в тесто — и готово. А вот с содой можно не угадать. В одних кулинарных заметках пишут, что нужно гасить ее уксусом, в других — просто добавить в тесто. Так гасить или не гасить?

Соду в тесте обязательно нужно гасить кислой средой, иначе выпечка будет невкусной

Гасить соду обязательно, потому что без кислой среды она сделает ваше тесто резиновым, со специфическим привкусом. Наслаждения от таких сладостей вряд ли получите. Другой вопрос: каким образом это делать?

Намного эффективнее соду смешивать с мукой, а уксус — с водой, молоком. А затем сухой компонент соединять с жидким, вымешивать и выпекать.

Заменяет ли гашеную соду разрыхлитель? В принципе, да, заменяет. Ведь и сода, и разрыхлитель способствуют повышению пышности и пористости теста. Эти компоненты должны смешиваться с мукой, они могут быть взаимозаменяемы, но нужно четко соблюдать дозировку. Сода вместо разрыхлителя употребляется в другом количестве.

Можно ли заменить разрыхлитель содой

Всем понятно, что обычная пищевая сода в тесте ничего не сделает, если не будет кислой среды для возникновения реакции

Важно, чтобы количество соды было правильно рассчитано. Если ее добавить немножко, ожидаемой текстуры теста не получишь, ведь углекислого газа образуется совсем мало

А вот если перестараться, то выпечка будет с неприятным содовым привкусом и запахом.

Видео: разрыхлитель или сода — что лучше?

Готовый разрыхлитель нужно просто добавить в тесто и выпекать. С пропорциями в нем все рассчитано: и сода, и кислота четко дозированы.

Главные отличия соды от разрыхлителя:

не для всякой выпечки они одинаково подходят (в состав разрыхлителя дополнительно включена сахарная пудра, потому в пресное тесто его уже не добавишь, нужно приобретать пекарский порошок без сахара или использовать обычную соду);
для приготовления теста соды нужно вдвое меньше, чем пекарского порошка;
в составе разрыхлителя, для усиления его свойств, включены не очень полезные добавки — фосфаты, модифицированные вещества;
разрыхлитель капризен в плане хранения (излишняя влажность или другие факторы неправильного хранения могут спровоцировать развитие реакции прямо в упаковке, после этого порошок становится бесполезен).

Когда добавлять разрыхлитель

Разрыхлитель – это та же сода только с добавлением винной или лимонной кислоты. Так как все продукты сухие, сода вступает в реакцию, когда попадает в мокрую и теплую среду.

«Графские развалины» — вкусный торт без выпечки

До и после: преображение старой кухни. Ремонт в квартире не делали с 90-х годов!

Как легко вернуть мягкость полотенцам за 1 стирку с помощью соли

Разрыхлитель бывает двух видов.

Двойного действия – распространенный разрыхлитель, который продают в магазинах. Его реакция происходит в 2 этапа: сначала при соприкосновении с жидкостью комнатной температуры, а затем при нагревании.
Одностороннего действия – разрыхлитель, который обычно используют профессиональные шеф-повары. В реакцию он вступает только при сильном нагреве.

Ингредиент хорошо поднимает тесто, в котором нет продуктов, его окисливших. Используйте разрыхлитель, когда готовите бисквит, печенье, в состав которого входят мука, молоко, яйца.

При замешивании теста пользуйтесь правилом: 1 чайная ложка компонента на 1 стакан муки.

Я из своего опыта не рекомендую вам покупать разрыхлитель в больших объемах, так как он может отсыреть.

Многие хозяйки заменяют разрыхлитель гашеной содой, ведь так учили бабушки. Профессиональные кондитеры не поддерживают данную манипуляцию. При взаимодействии порошка и кислоты реакция начинает идти в ложке и быстро прекращается. В результате действия соды не хватает для поднятия теста.

Пищевая сода: польза и вред

При гашении соды уксусом выделяется углекислый газ, за счет которого выпечка становится воздушной и пористой. Негашеная сода не придает объем, и изделия получаются не такими пышными, как хотелось бы. Кроме того, если соды положить слишком много, появляется специфический неприятный привкус и запах.Опытные повара никогда не гасят соду на открытом воздухе, так как углекислый газ улетучивается, не принося никакой пользы тесту. Лучше всего смешивать соду с мукой, а уксус или кислоту добавлять в жидкий ингредиент, входящий в тесто — кефир, сметану, яйца. Самое же главное при использовании соды — тесто нужно сразу же выпекать, так как реакция очень быстро проходит. Гасить соду можно и кисломолочными продуктами — если они входят в состав теста, то уксус добавлять необязательно. Кроме уксуса, гасить соду можно лимонной кислотой.

Ингредиенты для рыхления теста содой:

сода — 1 чайн. ложка на каждые 500 г муки
уксус 9% — 1 чайн. ложка на 1 чайн. ложку соды
лимонная кислота (вместо уксуса) — 2/3 чайн. ложки на 1 чайн. ложку соды

Чтобы тесто получалось рыхлым и не чувствовалось неприятного привкуса, гасить соду нужно правильно.

Сначала приготовьте жидкое тесто, согласно выбранному вами рецепту

Если вы готовите дрожжевое тесто, использовать соду нежелательно. Дрожжи придают тесту достаточную пышность сами по себе, сода просто не нужна. К тому же в дрожжевом тесте избавиться от привкуса соды нельзя, так что эта добавка просто испортит вашу стряпню

Обязательно используйте соду, если готовите оладьи или бездрожжевые блины. Также хороша она будет в тесте для пиццы

Отмерьте необходимое количество соды соответственно количеству использованной вами муки. Имейте в виду, что 1 чайная ложка соды подразумевается без горки. Стряхните с ложки излишнее количество. Но никогда не убирайте излишек соды с ложки ножом — так вы только получите то количество соды, которое помещается в углублении ложки, а его будет недостаточно

Рассыпьте соду тонким слоем по поверхности теста

Отмерьте необходимое количество уксуса или лимонной кислоты

Рассыпьте лимонную кислоту или разлейте уксус равномерно по слою соды

Если тесто недостаточно жидкое, чтобы началась реакция, побрызгайте по лимонной кислоте кипяченой водой. Для уксуса этого делать не нужно

Когда начнет выделяться обильная пена, перемешайте тесто

Начинайте выпекать сразу же, пока реакция еще продолжается

Если вы используете не уксус, а разведенную уксусную эссенцию, проводите реакцию не на тесте, а в ложке. Насыпьте необходимое количество соды в большую ложку или черпак, влейте туда разведенную уксусную эссенцию, и сливайте в тесто только образующуюся пену

1. Как работает сода в выпечке? ⇑

Действие соды основано на простой химической реакции – щелочной ингредиент (сода) взаимодействует с кислотой, благодаря этому выделяется большое количество пузырьков с углекислым газом, которые и придают тесту рыхлость, пышность и воздушность.

Важно: Сода – щелочь, а значит ей просто жизненно необходимы кислые ингредиенты.

Она отлично ведет себя в рецептах с такими компонентами, как кефир, мед, лимонный или кислый ягодный сок, сметана и прочие. А любители медовиков вообще однозначно скажут, что без соды этот пирог совсем не приготовить! При взаимодействии этого порошка с кислыми продуктами и происходит химическая реакция, дающая тесту пышность, рыхлость и воздушность.

Хозяйке на заметку: Сода обладает длительным сроком годности, но со временем теряет свою силу. После вскрытия заводской упаковки храните соду в темном сухом месте в закрытой таре. В пищевых целях её рекомендуется использовать в течение 6 месяцев. И чем дольше она стоит в открытой таре, тем хуже будет проходить реакция в тесте. Это может привести к испорченной выпечке.

Как гасить соду для выпечки?

Многие хозяйки пользуются способом, передающимся из поколения в поколение – гасят соду уксусом, а потом добавляют в тесто. Я так не делаю и вам не советую! И вот почему…

Помните: Если погасить соду для выпечки уксусом до введения в тесто, химическая реакция начнется еще в ложке с содой, а значит углекислый газ, необходимый для подъема, будет выделяться в прямом смысле в воздух. Таким способом добиться пышной и воздушной текстуры выпечки вряд ли получится.

Как же быть? Очень просто – соедините соду с сухими ингредиентами (например с мукой), а уксус добавьте к жидкостям по рецепту (если жидкости кислые, то уксус не понадобится), а затем смешайте сухие ингредиенты с жидкими. Тогда химическая реакция начнется в тесте при соприкосновении с кислыми компонентами, а основной процесс подъема будет уже в духовке.

Пирог с картошкой и курицей в духовке

Хозяйке на заметку: Блюда с содой в качестве разрыхлителя выпекаются при температуре не ниже 180 градусов. Именно так удастся полностью нейтрализовать присущий ей привкус.

Важно: Не стоит использовать соду в тех рецептах, где нет кислых компонентов! Для них лучше подойдет разрыхлитель. Соде там попросту не с чем вступить в реакцию

В подобных рецептах на соду действует лишь высокая температура, которая, конечно запускает реакцию, но нет никакой гарантии, что сода успеет полностью прореагировать. Это значит, что она может просто не сработать и не даст необходимый подъем и пышность, но добавит очень неприятный горьковатый и мыльный привкус блюду. Из собственного опыта могу сказать, что у меня хорошо получаются блины с содой на молоке. Я делаю их тонкими, при этом за счет соды в них образуются красивые ажурные дырочки. А так как температура жарки как правило выше, чем температура выпекания пирогов, то и содового привкуса в блинах не остаётся. Но и в случае с блинами, и с остальной выпечкой с содой без кислоты нужно экспериментировать и ориентироваться на себя и свои вкусовые предпочтения.

Помните: Особенно осторожно с содой для выпечки стоит быть людям, чувствительным к содовому привкусу. Ведь даже небольшое её количество в рецепте без кислых продуктов – и весь труд насмарку!

5. Краткие выводы ⇑

Так что же лучше: сода или разрыхлитель для теста? На этот вопрос есть только один ответ: они оба хороши! Эти два компонента для выпечки могут спокойно заменить друг друга.

Медовые коржи для торта

Важно помнить, что в рецептах с кислыми компонентами разрыхлитель для теста меняют на соду в нужной пропорции без каких-либо дополнительных действий. А в тех рецептах, где нет кислых компонентов, чтобы произвести замену разрыхляющего ингредиента – их придется добавить

Соду же заменить разрыхлителем еще проще – нужно лишь вспомнить пропорции.

Совет: Людям с особой чувствительностью к соде, нужно быть предельно осторожными при замене разрыхляющих компонентов и не забывать, что соде в рецепте обязательно нужно с чем-то вступить в реакцию! Так удастся нейтрализовать этот компонент и избежать появления характерного привкуса.

Помните эти нехитрые советы и готовьте с удовольствием! Всегда ориентируйтесь на свой вкус и особенности восприятия тех или иных продуктов. И тогда результат вас будет только радовать!