Секреты приготовления сдобного теста
Вот несколько секретов, которые помогут вам достичь идеального сдобного теста:
Используйте свежие продукты. Для сдобного теста лучше всего использовать свежие яйца и свежее сливочное масло. Они придадут тесту богатый и нежный вкус.
Тщательно просейте муку. Это поможет удалить комки и насытить тесто кислородом, что сделает его более воздушным.
Не перевымешивайте тесто. Как только все ингредиенты смешались и тесто стало однородным, прекратите его мешать. Дальнейшее перемешивание может привести к утрате воздушности.
Аккуратно добавляйте дрожжи. Если вы используете дрожжи в своем рецепте, растворите их в теплой воде или молоке в соответствии с инструкцией на упаковке. При добавлении дрожжей в тесто следует быть осторожным, чтобы не перебрать.
Оставьте тесто на подход. После замеса тесто нужно оставить на подход в теплом месте, чтобы дрожжи проросли и тесто поднялось
Время подхода может зависеть от рецепта, поэтому важно следовать указаниям.
Перекладывайте тесто аккуратно. Если вы делаете пирожки или булочки, не забудьте переложить тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой
Перед разделкой тесто можно разделить на равные части, чтобы получить одинаковые размеры выпечки.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить восхитительное сдобное тесто, которое станет основой для различных выпечек. Изучайте рецепты, экспериментируйте с начинками и наслаждайтесь результатом своего труда!
Как готовится дрожжевое
Дрожжевое тесто идет на выпечку многих сортов хлеба, жареных пирожков, беляшей и пр. Оно также может готовится опарным способом, когда готовится для более сдобных изделий. По сути для него нужны вода, мука и дрожжи. Рецептура конкретного изделия может предусматривать добавление сдобы.
При этом пропорции некоторых ингредиентов резко уменьшаются. Дрожжей и молока (простокваши, кефира) понадобится в половину меньше, чем для сдобного. Количество сахара ограничено полутора столовыми ложками, количество яиц — одной штукой. Может использоваться столовая ложка растительного масла.
Чтобы приготовить опару для дрожжевого теста нужно в большой емкости подогреть всю приготовленную жидкость (вода, молоко, простокваша). Добавить туда чайную ложку сахара и дрожжи. Все тщательно перемешать и, накрыв полотенцем, на 30 минут оставить в темном месте. Затем добавить половину всей муки и чайную ложку сахара. Смесь тщательно размешивается, накрывается полотенцем и ставится подниматься минут на сорок.
Замешивание производится таким же способом как у сдобного теста. Мука в готовую опару добавляется небольшими частями, чтобы не пропустить момент, когда тесто начнет от рук отлипать. Хорошо замешанное тесто помещается в емкость, смазывается растительным маслом или присыпается мукой. Накрытое полотенцем, оно должно подниматься в теплом месте. В течение часа оно может увеличиться в объеме минимум вдвое. Затем поднявшееся тесто пару раз надо вымешать до достижения им эластичности и потери липкости.
Оно может готовиться и безопарным способом. Обычно он предполагает растворение в теплой воде или молоке сахара и соли. Затем добавляются яйца и засыпается мука. Во время замешивания может добавляться растительное масло. Хорошо замешанное тесто накрывается чистой салфеткой и на 3-4 часа оставляется для брожения в теплом месте. Для обогащения его кислородом и удаления излишнего углекислого газа его за это время пару раз обминают, когда оно поднимется.
Если нужна сдобная выпечка
Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки.
Сдоба может включать в себя:
- Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
- Молоко и молокопродукты
- Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
- Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
- Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
- Хлебопекарные дрожжи.
Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки.
Сдобное тесто
Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.
Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств
Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха.
Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы.
Сначала нужно замешать опару, которая представляет собой по ложке муки и сахара, растворенных в молоке. В эту же миску добавляется соль. Размешивать до состояния сметаны средней текучести. После этого смесь немного присыпается мукой, емкость закрывается чистым полотенцем и на час помещается в теплое место.
В это время делаются такие приготовления:
- Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
- Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
- Оставшуюся муку просеивают.
- Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
- Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.
Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам.
Виды бездрожжевого теста
- Слоеное
- Сдобное
- Песочное
- Бисквитное
- Заварное
- Пресное.
Бисквитное тесто
Его готовят путём взбивания яичной и сахарной массы, после чего соединяют с мукой. Яйца для бисквита должны быть холодными или даже размороженными. Требуется скорость, чтобы взбитые яйца не успели осесть. Добавив муку, быстро замешивают и отправляют в духовку.
Заварное тесто
Процесс заключается в кратковременном заваривании. Благодаря этому внутри изделия при выпекании создается пустое пространство, которое заполняется начинкой. В смеси присутствуют яйца, мука, вода, масло и соль. Готовится без сахара.
Как в домашних условиях сделать слоеное тесто
Готовится путем прослаивания теста и сливочного масла. Масло должно быть высшего качества. Для данного вида характерно отсутствие яиц и сахара, состоит из муки, воды и соли. Вкус изделия формирует начинка (для сладких — джем, сгущенка, для несладких — сыр, колбасы, мясо).
Сдобное
Этот вид теста с повышенным содержанием сдобы (в составе много сахара, яиц и масла). Замешивается с применением разрыхлителя или соды. Из него выходят изумительные булочки с корицей, кексы, пирожки.
Песочное тесто
Неприхотливый и недиетический полупродукт. Для получения правильного теста количество жира увеличивается в несколько раз. Причем масло подходит слегка размягчённое. Отличается рассыпчатой консистенцией. Из него готовят печенья, сладкие открытые пироги, некоторые виды тортов, коврижки.
Пресное тесто
В состав входят следующие продукты: вода или молоко, яйцо, соль и мука. Это самый простой и древний вид бездрожжевого теста. Оно называется пресным, потому что готовится без применения дрожжей и соды. Предназначено для пельменей, лапши, вареников, мантов, лаваша, лазаньи.
Теперь вы знаете основные виды теста. Остается выбрать любой домашнмй рецепт и приготовить для вкусной и красивой выпечки.
Общие характеристики заварного теста
Заварное тесто получило своё название за технологию приготовления.
Согласно рецепту в кипящую жидкость будь то вода или молоко, добавляют масло и постепенно вводят муку.
Затем полуфабрикат охлаждают и вводят яйца.
Наполнив кондитерский рукав полученной вязкой массой, выдавливают на духовой лист различные формы будущих изделий.
Отличительная особенность заварного теста в том, что во время выпечки, жидкость испаряется образуя пар,
который поднимает тесто изнутри. Благодаря этому процессу в изделиях образуются пустоты,
которые в дальнейшем заполняют всевозможными кулинарными и
кондитерскими начинками. Заварное тесто бывает двух видов – пресное и сладкое.
Заварное тесто было придумано в середине XV столетия
во Франции итальянским поваром Пантерелли.
Чем отличается сдобное тесто от не сдобного
Что такое дрожжевое тесто и сдоба? Разберемся с терминами и приступим к приготовлению вкусных пирогов, булочек.
Дрожжевое тесто – это мука, вода (для сдобной выпечки вместо воды берут теплое молоко, сливки), сухие или прессованные дрожжи, немного соли. В настоящее время проще всего использовать сухие активированные (мгновенные) дрожжи. Простое дрожжевое тесто после вымешивания и ферментации (это стадия, когда оно «подходит», то есть за счет работы дрожжей насыщается пузырьками кислорода и углекислого газа) получается кисловатым и пресным. А мы собираемся делать сладкое, богатое тесто. Для этого мы будем добавлять сдобу.
Сдоба – это то, что делает дрожжевое тесто сытным, сладким и ароматным. Это яйца, масло и сахар. Казалось бы, что может быть проще, смешиваем сразу все ингредиенты, добавляем ванилин или специи, вымешиваем и ждем, пока оно «подойдёт». Да, так тоже делают, однако максимально полно вкус и свойства сдобного теста раскрываются, если сначала дать дрожжам вырасти и создать в нем необходимую структуру, а затем уже добавлять сдобу. Поэтому используют такую уловку – сначала ставят дрожжевую опару, затем ее, уже готовую и созревшую, сдабривают.
Несдобное тесто
Несдобное тесто отличается от сдобного тем, что не содержит дрожжей или разрыхлителя. Оно не растет и не увеличивается в объеме во время выпечки. В результате получается конечный продукт плотный и однородный.
Такие виды теста, как пресное, слоеное, песочное являются примерами несдобного теста. Они готовятся без добавления дрожжей или разрыхлителя и не подходят для выпечки хлеба или пирожков.
Однако, несдобное тесто широко применяется для приготовления пирогов, печенья, пирожных, тартов и других сладостей.
Несдобное тесто обычно готовится с помощью смешивания муки, сахара, масла/сливочного масла и яиц. Ингредиенты замешиваются до образования однородной массы и раскатываются для использования в рецептах.
Когда работаешь с несдобным тестом, важно следить за температурой ингредиентов и не передерживать продукты в духовке, чтобы избежать пересушивания выпечки
Примеры рецептов на несдобное тесто:
Яблочный пирог с песочным тестом:
- Смешать муку, сахар, соль и сливочное масло до образования крошек.
- Добавить яйцо и замесить тесто.
- Раскатать тесто и уложить его в форму.
- На тесто выложить нарезанные яблоки.
- Поставить пирог в разогретую духовку и выпекать до золотистого цвета.
Печенье «Овсянка»:
- Смешать овсянку, муку, сахар и размягченное масло.
- Добавить яйцо и замесить тесто.
- Сформировать маленькие шарики из теста.
- Уложить их на противень и немного раздавить вилкой.
- Поставить противень с печеньем в разогретую духовку и выпекать до золотистого цвета.
Шоколадный тарт:
- Смешать муку, какао-порошок, сахар и нарезанное масло до образования крошек.
- Добавить яйцо и замесить тесто.
- Раскатать тесто и уложить его в форму для тарта.
- Запечь тесто, затем вынуть и остудить.
- Начинить тарт шоколадным кремом и поставить в холодильник для застывания.
Вариантов рецептов на несдобное тесто множество, и эти примеры представляют лишь малую часть возможностей.
Тесто с ускоренным процессом брожения
приготавливают с повышенным (в 2-3 раза) количеством дрожжей и более жидкой консистенции.
Разделка дрожжевого теста складывается из нескольких, операций; деления, подкатки, промежуточной расстойки, формовки и окончательной расстойки. Готовое тесто после обминки выкладывают на посыпанный мукой стол, ножом или скребком отрезают длинный и ровный по толщине кусок, который скатывают в длинный жгут. Полученный жгут держат левой рукой, а правой ножом отрезают от него порцию теста, которую опускают на весы, слегка посыпают, мукой и укладывают на стол. Нарезанные куски теста попарно скатывают на столе, кругообразными движениями в шарики. После 5-6 мин расстойки из шариков формуют изделия, укладывают их на кондитерские листы по диагонали и выдерживают. Для придания выпеченным изделиям приятного внешнего вида их смазывают при помощи мягкой волосяной кисточки яйцом за 5–10 мин до выпечки. Непосредственно после смазывания изделия посыпают рублеными орехами, сахаром, корицей или мучными посыпками.
Выпекают изделия в жарочных шкафах. Для каждого вида изделий установлены определенные режимы выпечки, которые нужно строго соблюдать. Поэтому шкафы снабжены термометрами. Чем крупнее изделия и чем больше в них положено сдобы, тем ниже должна быть температура выпечки. Объем изделий при выпечке увеличивается благодаря’ наличию газообразных веществ, образующихся в результате брожения, а также вследствие интенсивного испарения воды. Химическим изменениям подвергаются белки, крахмал муки и другого сырья, что играет основную роль в образовании структуры изделий.
Крахмал в процессе выпечки клейстеризуется и набухает, поглощая большое количество воды, в том числен воду, выделенную свернувшимися белками. Белки теста, свертываясь, уплотняются, и структура изделий становится прочной. Изменение цвета поверхности изделий обусловлено распадом многих веществ, содержащихся в тесте, особенно крахмала, и карамелизацией сахаров. Помимо этих процессов в тесте при выпечке происходят и другие изменения, образуются новые ароматические и вкусовые вещества, преобразуются жиры, витамины и др. В результате потери воды вес выпеченных изделий после тепловой обработки уменьшается.
Примеры рецептов несдобного теста
Несдобное тесто — это тесто, которое не поднимается и не повышается в объеме во время выпечки. Оно используется для приготовления различных изделий, таких как пироги, пицца, хлеб, пирожки и другие блюда. Вот несколько примеров рецептов, в которых используется несдобное тесто.
Пирог с мясом
Ингредиенты:
- 500 гр слоеного (дрожжевого) теста;
- 400 гр фарша;
- 1 луковица;
- 2 яйца;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Разделите тесто на две части: одну для нижнего слоя, другую для верхнего слоя.
- Начините фаршем, смешанным с луком, яйцами, солью и перцем.
- Уложите нижний слой теста в форму для пирога, затем равномерно распределите начинку.
- Покройте начинку верхним слоем теста, аккуратно соедините края.
- Запекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 40-50 минут.
- Подавайте пирог горячим.
Хлеб с семечками
Ингредиенты:
- 500 гр пшеничной муки;
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 гр);
- 2 ч.л. соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1,5 стакана теплой воды;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 50 гр семечек.
Приготовление:
- В большой миске смешайте муку, дрожжи, соль и сахар.
- Добавьте теплую воду и масло, хорошо замешайте тесто.
- Покройте тесто полотенцем и оставьте на 1-2 часа для подъема.
- Раскатайте тесто в форму для хлеба, посыпьте семечками и немного придавите их к тесту.
- Запекайте хлеб в предварительно разогретой до 200 градусов духовке около 40-50 минут.
- Готовый хлеб оставьте на решетке остывать перед подачей на стол.
Пицца с грибами и беконом
Ингредиенты:
- 500 гр пшеничной муки;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 пакетик сухих дрожжей (7 гр);
- 2 стакана теплой воды;
- 250 гр грибов;
- 150 гр бекона;
- 150 гр томатного соуса;
- 200 гр моцареллы;
- соль, перец, орегано по вкусу.
Приготовление:
- В большой миске смешайте муку, соль, сахар и дрожжи.
- Добавьте теплую воду и замешайте тесто.
- Покройте тесто полотенцем и оставьте на 1-2 часа для подъема.
- Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую в форму для пиццы.
- Смажьте тесто томатным соусом, выложите на него грибы и бекон, посолите, поперчите и посыпьте орегано.
- Посыпьте пиццу моцареллой.
- Запекайте пиццу в предварительно разогретой до 220 градусов духовке около 15-20 минут.
- Наслаждайтесь ароматной и вкусной пиццей.
Варианты применения несдобного теста
Отличие сдобного теста от несдобного заключается в наличии или отсутствии разрыхлителя, такого как дрожжи или разрыхлительные порошки. Оба вида теста имеют свои особенности и могут использоваться для приготовления различных блюд.
Из несдобного теста можно приготовить такие блюда, как:
- Пироги и пирожки: Несдобное тесто идеально подходит для приготовления пирогов с мясом, рыбой, грибами, овощами и другими начинками. Оно позволяет сохранить сочность начинки и получить хрустящую корочку.
- Булочки и багеты: Из несдобного теста можно приготовить различные виды булочек и багетов. Они будут иметь более плотную текстуру и хорошо сохранять свою форму.
- Пирожные и торты: Несдобное тесто можно использовать для приготовления пирожных и тортов, например, с наполнителем из творожного или сырного крема. Тесто обеспечит хорошую основу для слоистой структуры и позволит сохранить форму десерта.
Таким образом, несдобное тесто представляет широкие возможности для приготовления разнообразных блюд. Оно подходит для создания пирогов, булочек, пирожных, тортов и других десертов, которые имеют более плотную текстуру и сохраняют свою форму.
Гарнир
Отличие несдобного теста от сдобного
Сдобное тесто отличается от несдобного своей структурой и составом. В отличие от сдобного теста, несдобное тесто не использует разрыхлители, такие как дрожжи или разрыхлительное вещество.
Чем приготовить гарнир из несдобного теста?
Из несдобного теста можно приготовить разнообразные гарниры, которые отлично подойдут к мясным, рыбным или овощным блюдам. Вот несколько примеров:
— Пироги. Несдобное тесто идеально подходит для приготовления различных пирогов. Вы можете использовать его для приготовления мясных, рыбных, грибных или овощных пирогов, добавив различные начинки.
— Пельмени или вареники. Несдобное тесто можно использовать для приготовления вкусных и сочных пельменей или вареников. Вы можете начинить их мясом, картофелем, грибами или творогом.
— Лепешки или тортильи. Из несдобного теста вы можете приготовить лепешки или тортильи, которые идеально подойдут для завертывания различных начинок или использования в качестве основы для буррито или фаджитас.
— Спиральные рулетики. Несдобное тесто можно использовать для приготовления вкусных рулетиков со слоями начинки, таких как шпинат, сыр или колбаса.
Вариантов гарниров из несдобного теста множество, и вы можете экспериментировать с различными начинками и формами, чтобы создать блюда по своему вкусу.
Начинка
Отличие сдобного теста от несдобного заключается в способе приготовления и добавляемых ингредиентах. Сдобное тесто готовится с использованием дрожжей или разрыхлителей, что придает изделию легкость и воздушность. Несдобное тесто же готовится без применения разрыхлителей, и поэтому получается более плотным и густым.
Чем начинка отличается в сдобном и несдобном тесте? В сдобное тесто можно добавить различные начинки, такие как фрукты, ягоды, шоколад, орехи, сгущенное молоко и другие сладости. Разрыхление теста позволяет сохранить начинку свежей и сочной внутри выпечки. В несдобном тесте начинка чаще является сытной и питательной, например, мясная начинка для пирогов или овощная начинка для пирожков.
Что можно приготовить из несдобного теста? В несдобном тесте можно приготовить разнообразные блюда. Из него можно сделать пельмени, вареники, пирожки, пасту, блины, кнедли и многое другое. Густое тесто позволяет легко формировать различные фигуры и удерживать начинку внутри.
Итак, отличие между сдобным и несдобным тестом заключается в текстуре и способе приготовления. Начинка в сдобном тесте чаще сладкая и легкая, сохраняя свежесть и сочность. Несдобное же тесто позволяет приготовить более сытные и питательные блюда, такие как мясные и овощные начинки.
Закуска
Отличие сдобного теста от несдобного заключается в способе приготовления. Сдобное тесто готовится с добавлением пылевидных веществ, таких как дрожжи или разрыхлитель. Благодаря этому тесто поднимается и становится пышным, воздушным.
Несдобное тесто, в отличие от сдобного, не содержит пылевидных веществ. Из несдобного теста можно приготовить множество закусок. Это может быть, например, пирожное с начинкой из мяса или овощей. Также из несдобного теста можно приготовить блинчики, багеты или пиццу. Возможности ограничены только вашей фантазией!
Дрожжевое тесто – домашний вариант
Этот вид теста ещё прозвали “кислым”, из-за химических процессов, происходящих после соединения компонентов. Можно услышать от мам и бабушек про “кисляк”, на котором оно замешивается.
Поднятие и увеличение объема происходит в результате деятельности дрожжей. Дрожжи — полезные микроорганизмы, вызывающие брожение. Они участвуют в формировании консистенции хлебобулочных изделий.
При замесе могут использоваться как сухие, так и живые дрожжи. Это важный элемент, от которого зависит качество продукции.
Основные ингредиенты помимо дрожжей: мука, вода или молоко, яйца, сахар, соль, масло. Мука образует текстуру, делает массу эластичной. В зависимости от того, что выпекается, можно сделать консистенцию гуще или наоборот, жиже.
Воду можно разбавить или полностью заменить молоком. Жидкость —неотъемлемый ингредиент. Она нужна для пластичности и вязкости теста, усиления рыхлости.
Яйца используются полностью. Иногда белки экстрагируют от желтков и применяют по отдельности. В некоторых рецептах в дело пускают только желток. Яйца придают желтоватый оттенок и пышность. Но увеличение нормы сделает выпечку жесткой и поспособствует быстрой порче.
Сахар и соль — не только усилители вкуса, они играют очень важную роль. Полезное свойство соли — замедление черствения. Нужно иметь в виду, что соль снижает бродильное свойство дрожжей.
Поэтому для получения пышной массы солить желательно после поднятия опары и в умеренном количестве. Сахар, наоборот, способствует брожению. Поэтому и существует опарный способ, о котором распишем чуть ниже.
Масло. Применяют растительное, сливочное, реже — оливковое. Также сюда можно отнести сметану, топлёное масло. Они делают массу пористой, нежной, рассыпчатой и ароматной, предотвращают черствление готового изделия. Превышение нормы закладки затрудняет или прекращает работу дрожжей, портит тесто.
Тесто можно ставить опарным или без опарным способом
Отличаются они следующим:
- Если приигатавливать без опарным способом, то все составляющие смешиваются сразу; при опарном соблюдается последовательность: мука, жидкость, дрожжи и сахар соединяются в первую очередь, а спустя время добавляется все остальное.
- При без опарном — больше дрожжей, при опарном — больше сахара, сдобы.
- Приготовленное опарным способом, поднимается быстрее.
- Для приготовления опары уходит больше времени.