Разница между нормализованным и цельным молоком

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Как уже говорилось выше, вреда от употребления нормализованного молока не будет, так как по составу оно такое же, как и цельное (рисунок 3).

А вот пользы может быть даже больше, за счет сниженной жирности такого продукта:

1. В продукте содержится много кальция, витамина А и практически все витамины группы В, поэтому молоко полезно пить не только детям, но и при беременности и грудном вскармливании. Однако при ГВ нужно внимательно наблюдать за реакцией малыша, а лучше сразу использовать нормализованное молоко сниженной жирности.
2. Молоко отлично укрепляет иммунитет и помогает противостоять вирусным заболеваниям. Даже во время простуды чашка теплого молока с медом может оказать по-настоящему целебный эффект.
3. Регулярное употребление поможет нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, поскольку молоко отлично обволакивает слизистую оболочку желудка и эффективно борется с изжогой.

Кроме того, раньше сотрудникам заводов, которые сталкивались с работами повышенной вредности, на производстве выдавали бесплотное молоко. Этому тоже есть объяснение, ведь регулярное употребление этого продукта помогает выводить из организма токсины.

К сожалению, у некоторых людей есть непереносимость лактозы или другие аллергические реакции, связанные с употреблением молока. Именно для таких людей и начали нормализовать продукт и производить безлактозное молоко, которое по полезным свойствам не уступает цельному, но не вызывает нежелательных последствий.

Нормализованное топленое молоко

Разобравшись, как и из чего делают нормализованное молоко, придутся в пору знания о том, как применить такой напиток для дальнейшей переработки. Одним из способов является длительное томление сырья при температуре 95°С в течение 3-5 ч., благодаря чему удастся получить ароматное топленое молоко.

1. Осуществлять томление нормализованного молока можно в духовке, поддерживая нужный температурный режим.
2. В мультиварке сырье томят в режиме «Тушение», установив таймер на 6 ч.

Кефир из нормализованного молока

Превратить в кефир молоко нормализованное ультрапастеризованное или стерилизованное можно только с применением специальных заквасок, придерживаясь рекомендаций к пропорциям на упаковке добавки.

1. Нормализованное молоко нагревают до температуры 40°С.
2. Добавляют закваску или порцию живого кефира, сметаны, размешивают напиток, оставляют в теплом месте минимум на 12 ч.
3. По готовности кефир убирают в холодильник, охлаждают.

Сгущенное молоко из нормализованного молока

Собственноручно приготовленная сгущенка из нормализованного молока будет иметь невысокий, умеренный или впечатляющий процент жирности, в зависимости от того, какое сырье будет взято за основу. Ванильный сахар можно не добавлять или заменить его щепоткой ванилина, подкорректировать порцию сливочного масла по вкусу.

Ингредиенты:

• нормализованное молоко – 300 мл;
• сахар – 300 г;
• масло сливочное – 30 г;
• ванильный сахар – 10 г.

Приготовление

1. Соединяют молоко, сахар, сливочное масло и ванильный сахар.
2. Нагревают смесь до кипения, размешивая.
3. Варят сгущенку 20 мин., дают остыть при комнатной температуре.

Сыр из нормализованного молока

Мягкий сыр или творог из нормализованного молока – это сбалансированный молочный продукт с определенным процентом жирности, зависящим от изначальных свойств и жирности исходного сырья. В домашних условиях можно сделать вкусный творожный сыр из пастеризованного сырья с непродолжительным сроком хранения.

Ингредиенты:

• нормализованное молоко 3,2% – 3 л;
• кефир – 1 л;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Кефир нагревают на умеренном огне 5-7 мин. до образования творожной шапки.
2. Откидывают массу на дуршлаг с марлей, получив творог и сыворотку.
3. Сыворотку помещают в тепло на 2 дня.
4. Кипятят через 2 дня молоко, тонкой струйкой вливают сыворотку.
5. Спустя 5-7 мин. вылавливают шумовкой хлопья сыра, перекладывают в дуршлаг с марлей.
6. Связывают сверток, помещают под пресс на 24 ч.

Как получить 450 000 рублей на погашение ипотеки многодетным семьям

Многодетные семьи могут получить до 450 тысяч рублей на погашение ипотечного кредита и процентов по нему в связи с рождением третьего или последующего ребенка. Исследование возможности продления федеральных выплат 450000 рублей за третьего ребенка в 2024 году, анализ бюджетных ограничений, мнения экспертов, реакция общественности и обсуждение в Госдуме. Во-первых, стоит отметить, что выплата за третьего ребенка предоставляется семьям, в которых рождение третьего ребенка произошло после 1 января 2024 года. Если ребенок родился до этой даты, то семья не может претендовать на данное пособие.

А что со сроком годности?

Если молоко — натуральный продукт, то оно должно быстро портиться. Однако магазинное молоко сохраняет свои вкусовые качества больше недели, а иногда и несколько месяцев. Как производители добиваются таких сроков хранения, и не идет ли это в ущерб качеству молока? Наверное что-то подмешивают?

Длительных сроков хранения достигают исключительно температурной обработкой. Добавлять в молоко антибиотики или другие консерванты запрещено!

• При пастеризации молоко греют, но не сильно, ниже температуры кипения, а затем быстро охлаждают. В результате уничтожаются все живые бактерии, но споры некоторых из них остаются. Поэтому пастеризованное молоко хранится в холодильнике от 3 до 15 суток, а в открытом пакете при комнатной температуре обычно портится за день-два.
• Ультрапастеризация — это очень горячо, но быстро. Молоко пропаривают при температуре более 130 градусов по Цельсию в течение нескольких секунд и охлаждают. Уничтожаются не только живые бактерии, но и их споры. Поэтому ультрапастеризованное молоко в «тетрапаке» хранится до 6 месяцев.

Чем рискуем, когда покупаем молоко «с рук»?

Это молоко пахнет коровой, утром в бутылке отстаиваются те самые жирные сливки на два пальца, а через день-два из домашнего молока образуется кислая простокваша. Когда уверен, что пьешь натуральное, сразу становится вкуснее. Но доброкачественность немагазинного молока хуже контролируется, поэтому из полезного оно легко превращается во вредное.

• Первая проблема — нитраты, пестициды, фито- и микотоксины, соли тяжелых металлов, которые из коровьей еды легко переходят в молоко. Так бывает, если хозяин экономит на кормах или, например, пасет животное вдоль автодороги. Получить острое отравление от такого молока вряд ли возможно. Но если вы регулярно покупаете продукты у одного и того же недобросовестного молочника, вредность накапливается.
• Второй опасный компонент — токсины стафилококка. Они могут попасть в молоко, если корова больна маститом, а также, если на руках доярки есть раны или порезы. Даже кипячение в этом случае не поможет: сами микробы гибнут, а их токсины сохраняются. Уже через 20–30 минут после выпитого стакана возможно развитие тяжелого отравления. Несмертельно, но точно запомнится на всю жизнь!

Все остальные вирусы и бактерии, которые теоретически могут содержаться в молоке погибают при термической обработке. Сырым можно пить только парное молоко: в нем содержится бактерицидный фермент лизоцим. Он разрушается за 1–2 часа после дойки.

Перед покупкой вы имеете право ознакомиться со всеми необходимыми документами для торговли сырым молоком

Осторожно! Реакция молочницы на такой запрос непредсказуема

Таким образом, хотите пить деревенское молоко, выбирайте надежную молочницу и кипятите… молоко!

Параметры ГОСТ

Состав любого молока регулируется ГОСТами. Для каждой разновидности продукта существуют свои требования. Например, нормализованное молоко регулируется ГОСТом 51917-2002. В нем сказано, что по содержанию жира такой продукт должен соответствовать установленным техническим нормам, поэтому его жирность не должна превышать 2,6%.

Кроме того, в государственных требованиях указано, что для нормализации молока (корректировки его жирности) должны использоваться только продукты животного происхождения, которые входят в состав натурального молока. Благодаря этому покупатель может быть уверен, что по составу нормализованное молоко является полностью натуральным, хотя срок его годности гораздо выше, чем у цельного.

Другими словами, для корректировки жирности можно использовать только сливки или обрат, но ни в коем случае не растительные или синтетические жиры. К сожалению, недобросовестные производители умудряются обходить этот запрет, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучать состав продукта на этикетке.

Способы обработки молока

Термическая обработка сырья позволяет продлить срок его службы и обеззаразить его от заражения. Например, стрептококки, стафилококки, кишечная палочка, возбудители туберкулеза и чумы могут попадать в молоко больной коровы, а также из рук инфицированного хозяина, корма, воды или грязной посуды.

Есть несколько способов справиться с этим. Рассмотрим подробнее их технические характеристики, так как выбор технологии кардинально отражается на составе продукта.

Стерилизация

Технология предполагает термическую обработку сырья при температуре 115-120 градусов Цельсия. Он позволяет уничтожить все микроорганизмы, споры грибков и инактивирующие ферменты.

В домашних условиях процесс стерилизации проводится в емкости с водой. В нее погружается емкость с сырьем и кипятится полчаса. Чем выше температура, тем сильнее меняется цвет и вкус продукта.

В промышленных масштабах часто применяется одностадийная обработка с одноразовым нагревом до 130 градусов и последующим заливкой. Некоторые производители предпочитают использовать сверхвысокие температуры (в пределах 140 градусов) с двухчасовой выдержкой.

Готовый напиток можно хранить в холодильнике не более 34 часов с момента расфасовки. Преимущества такого вида обработки — полная дезинфекция и повышенная устойчивость напитка к молочнокислым бактериям. Установка для стерилизации молока Стерилизованное сырье может храниться в течение длительного времени даже без охлаждения и хорошо переносится транспортировкой.

Пастеризация

Это термообработка при температуре ниже 100 градусов Цельсия. Он проводится с целью инактивации ферментов и дезинфекции. Готовый продукт имеет специфический вкус и запах.

Пастеризация уничтожает многие виды микроорганизмов, а также исключает повторное заражение в условиях последующего охлаждения и антисептической упаковки. Такой продукт в холодильнике не портится 5 суток.

Видео: пастеризация молока Среди наиболее стойких возбудителей болезней специалисты называют возбудителей туберкулеза. Чтобы их уничтожить, вам потребуется нагреть сырье до 80-90 градусов.

Также существуют различия в среде, способствующей разрушению ферментов. Например, фосфатаза блокируется при 73 ° C, нативная липаза при 75 ° C и бактериальная липаза при 90 ° C.

В промышленности популярны следующие виды пастеризации:

• низкая температура — уходит всего 76 ° C;
• при высокой температуре — производится в диапазоне температур 77-100 ° С.

Ультрапастеризация

Специалисты называют этот вид лечения УВТ. Он производится при температуре 145 градусов Цельсия и требует стерильности. Процесс проходит в закрытой системе и предполагает несколько часов воздействия.

Есть несколько способов УВТ. Первый заключается в контакте сырья с нагретой до 135-145 градусов поверхностью. Второй — путем прямого смешивания стерильного пара и обработанного молока. Это делается в аналогичных тепловых условиях.

Обеспечивает нагрев сырья до температуры 85 ° C с последующей выдержкой в ​​течение 30 минут. Другая технология осуществляется в условиях нагрева до температуры 105 ° С и выдержки в течение 15 минут. Топленое масло имеет насыщенный сливочный цвет и специфический ореховый вкус. Производственный процесс не разрушает щелочную фосфатазу и не уничтожает возбудителей туберкулеза.

Термизация

Он заключается в нагревании сырья до 60-68 ° C и выдержке в течение получаса. При этом некоторые патологические микроорганизмы уничтожаются, но на пищевую ценность молока это не влияет.

Вред нормализованного молока

Для обычного человека нет никаких способов органолептически понять нормализованное молоко, кроме как изучить информацию на упаковке продукта. Главное понимать свойства напитка, его полезные и вредные качества.

1. Нормализованное молоко — ценный напиток с высоким содержанием кальция, белков, ряда витаминов, аминокислот и других элементов.
2. Напиток снижает риск инсульта, ишемической болезни сердца, улучшает здоровье костей.
3. Однако, несмотря на всю ценность, нормализованное коровье молоко может вызывать аллергические реакции, нарушать пищеварение и гормональный фон.
4. лучше воздержаться от употребления напитка при предрасположенности к онкологическим заболеваниям и полностью исключить его из рациона при непереносимости лактозы.

Что представляет собой нормализованное молоко?

Под нормализованным понимается пастеризованное молоко, в котором обеспечивается содержание необходимого процента жира. Соответствующий показатель, как правило, устанавливается в специальных отраслевых стандартах.

В целях нормализации молоко проходит определенную технологическую обработку. Данная процедура осуществляется для увеличения срока годности продукта: с момента его получения на животноводческой ферме до размещения на прилавке и фактической продажи может пройти довольно много времени. Необработанное молоко обычно успевает скиснуть за соответствующий временной промежуток.

Есть несколько способов нормализации продукта, о котором идет речь:

1. стерилизация (осуществляемая чаще всего посредством кипячения);
2. пастеризация (в соответствии со стандартными требованиями, установленными к данной технологии);
3. смешивание с молоком более высокой жирности;
4. сепарирование (искусственное повышение жирности продукта).

Исходным сырьем для получения нормализованного продукта является свежее, парное молоко. Некоторые эксперты-технологи считают, что к категории нормализованного допустимо относить и порошковое молоко — при условии, что в нем обеспечен необходимый процент жирности.

Как это происходит

На предприятие поступает молоко цельное, то есть, непосредственно с ферм, закупленное на частных подворьях. Это молоко имеет различную жирность, кроме того, в нём могут находиться бактерии, болезнетворные микробы. Известно, что у некоторых хозяев буренка может быть заражена сальмонеллезом.

Это серьёзное инфекционное заболевание. Данная кишечная инфекция при употреблении молока может перейти на человека и вызвать поражение желудочно-кишечного тракта, другие заболевания. Поэтому не рекомендуется покупать молоко из частных рук, у непроверенных продавцов. Ну а уж если купили, нужно обязательно его прокипятить. Нормализация сырья обеззараживает его.

Нормализация цельного молока и очистка осуществляется через сепаратор, выполняющий функции нормализатора и очистителя. Сюда сырьё подаётся из охладительной установки. Сливки собирают в отдельную ёмкость. Потом их добавляют до придания соответствующей жирности. После того как молоко приобретает однородный состав, начинается процесс пастеризации.

Обычная жирность нормализованного молока составляет 3,5 процента. Но это не догма. На молокозаводах выпускают продукт с жирностью 3,2 процента, 2,5 процента и ниже. Во время доведения сырья до однородного состава, данная операция называется гемогенизацией, молоко становится более вязким, что заметно улучшает его вкус.

Полезные свойства нормализованного и цельного молока

Какое молоко лучше – цельное либо нормализованное? В состав нормализованного молока входят кальций, аминокислоты, кальциферол, витамины группы В. Потребление напитка помогает:

• укреплению иммунитета и коррекции работы пищеварительного тракта;
• снижению угрозы инсультов, инфарктов;
• избавлению от изжоги;
• выведению токсических веществ.

Цельное молоко не уступает параметрам:

• витамин B12 в ответе за гемопоэз, или кроветворение, работу ЦНС, снижение уровня холестерина в крови, синтез аминокислот;
• профилактическое средство от туберкулеза, малокровия;
• витамин D и кальций – предохранение от развития рахита и остеопороза;
• борьба с простудами и вирусными инфекциями.

Молоко противопоказано, когда есть недостаток фермента лактазы или при индивидуальной непереносимости.

Молокопродукт принесет пользу детскому и взрослому организму, поможет стабильной работе органов и систем. Остается выбрать нормализованное молоко – высококачественный и вкусный продукт.

Как происходит нормализация молока

Нормализация молока достигается путем регулирования его жирности с помощью так называемого обезжиренного молока. Обычно это сливки или обезжиренное молоко. Но можно получить оптимальную жирность, смешивая молоко с разной жирностью.

Затем полученная молочная смесь подвергается процессу гомогенизации. Он заключается в диспергированном измельчении продукта до получения жидкости однородной консистенции.

При необходимости довести жирность от 3,6% до установленных ГОСТ 2,5%, возврат добавляется к молоку. Если на выходе продукт должен иметь более высокую жирность, то заливается необходимое количество сливок.

Что из этого полезнее

При выборе молока в магазине часто возникает вопрос: «Что лучше – цельное или нормализованное?» Цельное содержит все природные компоненты, такие как белок и витамины. Эти микроэлементы имеют высокую биологическую ценность и являются необходимыми для поддержания здоровья человека. В цельном молоке содержатся жирорастворимые витамины (A, D, E и К), которые важны для здоровья костей, зрения, иммунной системы и других функций организма.

Нормализованное молоко содержит меньшее количество жира. Это делается для того, чтобы снизить калорийность продукта и сделать его более легким для употребления. Однако такой процесс приводит к потере многих полезных веществ, которые содержатся в жире.

Цельное молоко также содержит больше кальция, чем нормализованное молоко. Кальций – это элемент, который необходим для здоровья костей и зубов, а также для поддержания нормального сердечно-сосудистого и нервного функционирования.

Цельное является более полезным, чем нормализованное. Жир в цельном содержит многие полезные вещества, которые необходимы для поддержания здоровья человека, поэтому, при выборе молока, рекомендуется отдавать предпочтение цельному.

Где «водится» натуральное молоко?

Когда вы последний раз видели настоящую корову? Теперь это редкость. Буренки с полей пропали, но ассортимент «молочки» в магазине продолжает расширяться. Как такое возможно?

Дело в том, что коров теперь выращивают преимущественно стойловым методом, то есть не пускают вольно гулять на пастбищах, а содержат в автоматизированных коровниках. Так что живые коровы существуют, просто нам на глаза не попадаются. Значит и в нашей стране есть кого доить.

По данным информационного агентства Milknews лидерами по количеству живых коров и объему молока являются республика Татарстан, Краснодарский край, Алтайский край, Башкортостан и Воронежская область. А здесь, например, перечень 20 самых крупных ферм в России.

Если у изготовителя нет своих поставщиков сырого молока, тогда есть риск, что значительная часть «молочки» — это результат переработки сухого молока и растительные добавки. Увы, для многих северных регионов нашей страны это неизбежно.

Какое молоко лучше для употребления?

Самым ценным считается натуральное вареное или цельное молоко. Но если нет возможности достать его прямо из-под коровы, вам нужно поискать качественный вариант в магазине.

Кроме того, использование сырого продукта разрешается только тогда, когда можно с уверенностью говорить о здоровье коровы, ее гигиене, чистоте содержимого и молочной продуктивности. А во всех остальных случаях домашнее молоко требует кипячения. Ведь риск заражения во много раз больше, чем его польза.

Промышленные варианты приносят в жертву потерю питательной ценности и первичного вкуса молока, но гарантируют его обеззараживание. Следует отметить, что чем выше температура при термической обработке, тем меньше витаминов и минералов остается в составе. Чтобы не стать обладателем совершенно бесполезного продукта, отдавайте предпочтение стерилизованным, пастеризованным и даже нормализованным продуктам. Смешанные и рекомбинированные типы менее полезны.

С осторожностью диетологи советуют относиться к молоку людям, склонным к аллергическим реакциям, а также тем, у кого есть признаки индивидуальной непереносимости веществ молока и лактазной недостаточности. Также стоит сократить потребление молока людям, которым исполнилось пятьдесят

Это связано с неоптимальным жирнокислотным составом продукта, что может привести к быстрому развитию атеросклероза

Также стоит сократить потребление молока людям, которым исполнилось пятьдесят. Это связано с неоптимальным жирнокислотным составом продукта, что может привести к быстрому развитию атеросклероза.

Видео: как выбрать качественное молоко

Не нужно пить слишком много молока. Оптимальное количество напитка для питья зависит от возраста человека.

Например:

• в возрастной группе 25-35 лет врачи рекомендуют выпивать около 3 стаканов в день;
• в возрасте 35-45 лет достаточно 2 стакана в день;
• а в период от 45 до 50 лет желательно ограничиться 100 г молока в день.

Конечно, молоко должно быть в вашем рационе. Его количество можно регулировать в зависимости от того, как вы себя чувствуете. Ведь у многих ферментативная активность проявляется в зрелом возрасте. Читайте этикетки, пользуйтесь нашими советами, ищите качественный товар.

Молоко пастеризованное — выпускается в следующем ассортименте:

ВСЕ — стандартизированное или восстановленное молоко с определенным содержанием жира — 3,2% и 2,5%

ВОССТАНОВЛЕННОЕ — это молоко, полностью или частично приготовленное из консервированного молока. Для приготовления восстановленного молока сухое цельное молоко растворяют в теплой воде и выдерживают не менее 3-4 часов для максимального набухания белка, устранения водянистого вкуса, а также для достижения нормальной плотности и вязкости. Затем смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают и разливают.

LATTE ELEVATO готовится из нормализованного молока жирностью 6%, гомогенизированного.

BROKEN — молоко жирностью 6%, гомогенизированное, пастеризованное при температуре не ниже 95 градусов и выдержанное 3-4 часа.

БЕЛКОВОЕ МОЛОКО содержит большее количество сухих обезжиренных веществ. Производится из нормализованного по жирности молока с добавлением сухого или сгущенного молока.

ВИТАМИНИЗИРОВАННОЕ МОЛОКО готовится из цельного или обезжиренного молока, обогащенного витаминами A, C, D2.

КОЖНОЕ МОЛОКО — пастеризованная часть молока, полученная путем сепарации и содержащая не более 0,05% жира.

СТЕРИЛИЗОВАННОЕ МОЛОКО. По вкусу, запаху и цвету (специфический вкус коричневого цвета) он похож на топленое масло. Выпускается во флаконах жирностью 3,2% и в пакетах жирностью 2,5; 3,5%.

Как нормализовать молоко по жирности?

Ветерановладельцы коров знают, как определить и снизить жирность свежего цельного молока. Но неспециалисту, купившему на рынке домашний напиток, понадобится совет, как приготовить из него нормализованное коровье молоко.

1. Свежее молоко наливают в стеклянную емкость и оставляют в холодильнике на 7-8 часов.
2. По истечении указанного времени весь жир (молочные сливки) поднимется на поверхность, определяя четкую границу.
3. Приняв часть сливок, можно будет снизить жирность напитка наполовину или на треть, в зависимости от выбранного количества жира.

Почему скисшее молоко горчит?

Дело тут не в добавках «химии», а в термической обработке. В сыром молоке есть молочнокислые и маслянокислые бактерии. Первые быстрее размножаются при комнатной температуре и превращают молоко в привычно кислую простоквашу. Подкисляя среду, они вытесняют масляных конкурентов. Но пастеризация убивает кисломолочную флору. Зато сохраняются споры маслянокислых бактерий, которые могут размножаться и в холодильнике, хоть и медленно. Они и придают постоявшему молоку противный вкус и запах.

Кстати, если вы прокипятите деревенское молоко и передержите его в холодильнике, оно тоже не скиснет, а станет горьким.

В ультрапастеризованном молоке нет ничего и никого. Но если его надолго забыть на полке холодильника, оно прогоркнет под действием липаз — ферментов, разрушающих жиры, или при ферментативном разрушении белка.

Польза и вред цельного коровьего молока.

Наибольшее количество полезных веществ содержит именно натуральное цельное молоко, которое не подвергалась производственным обработкам. В продукте содержатся витамины (В6, В12, А, Е, К, С), а также макро- и микроэлементов.

Содержится в продукте кальций, который именно из молока усваивается практически в полном объеме. По этой причине молоко окажется полезным людям для предотвращения проблем с опорно-двигательным аппаратом и пациентам с остеопорозом. Натуральный продукт обладает и прочими полезными свойствами:

• помощь в борьбе с вирусными инфекциями (именно белковая пища незаменима при формировании клеток иммунной системы);
• нормализация сна. Если человек не может уснуть, ему за час до сна нужно выпить стакан теплого молока, желательно с добавлением меда. Благодаря содержанию определенных аминокислот, такая «подготовка» окажет седативное влияние на нервную систему;
• обладает мочегонным эффектом;
• понижает кислотность, что незаменимо при борьбе с изжогой;
• поставка в организм витамина В2, регулирующего обмен веществ, поможет в снижении веса (в таком случае молоко нужно пить обезжиренное);
• используется как средство для снятия воспалений и увлажнения кожи (трудно будет найти человека, который не слышал о знаменитых ваннах Клеопатры).

Однако есть в употреблении этого продукта и некоторые нюансы. Так, по сей день ведутся споры о пользе продукта для взрослых, так как некоторые утверждают, что организму взрослого человека усваивать такой продукт довольно сложно.

Некоторые люди с рождения обладают непереносимостью лактозы (в их пищеварительной системе недостает фермента, который ее перерабатывает) – примерно 15% населения планеты страдают от данной проблемы. Основная опасность продукта кроется в то, что он считается сильным аллергеном, провоцирующим выраженные реакции организма.

Параметры ГОСТ

Состав любого молока регламентируется ГОСТами. У каждого вида продукции свои потребности. Например, стандартизированное молоко регламентируется ГОСТ 51917-2002. Он говорит, что по жирности такой продукт должен соответствовать установленным техническим нормам, поэтому его жирность не должна превышать 2,6%.

Кроме того, в государственных требованиях указано, что для нормализации молока (регулирования его жирности) следует использовать только продукты животного происхождения, входящие в состав натурального молока. Благодаря этому покупатель может быть уверен, что состав стандартизированного молока полностью натуральный, хотя срок его хранения намного больше, чем у цельного молока.

Другими словами, для регулирования содержания жира можно использовать только сливки или реверс, но ни в коем случае нельзя использовать растительные или синтетические жиры. К сожалению, недобросовестным производителям удается обойти этот запрет, поэтому перед покупкой нужно внимательно изучить состав продукта на этикетке.

Цельное молоко vs нормализованное молоко: различия и сходства

Цельное молоко получается при минимальной переработке молока. Оно содержит всю жирную часть, которая находится в оригинальном молоке. Жирность цельного молока может составлять от 3,2% и выше. Присутствие жира в цельном молоке придает ему более насыщенный вкус и плотную консистенцию.

Нормализованное молоко — это молоко, которое прошло процесс нормализации. При нормализации из молока удаляется часть жира, чтобы достичь определенного процента жирности (обычно 2,5%) в конечном продукте. Этот процесс позволяет получить молоко с оптимальным балансом жира и питательных веществ, что делает его более легким и менее жирным по сравнению с цельным молоком.

Таким образом, разница между цельным молоком и нормализованным молоком заключается в проценте жирности. Жирность цельного молока выше, тогда как нормализованное молоко содержит меньший процент жира.

Несмотря на это, оба вида молока имеют ряд сходств. Они оба содержат питательные вещества, такие как белки, кальций и витамины, которые необходимы для поддержания здоровья организма. Оба молока могут использоваться для приготовления различных блюд и напитков, и их можно употреблять в чистом виде или добавлять в другие продукты.

Окончательный выбор между цельным молоком и нормализованным молоком зависит от предпочтений и потребностей каждого человека. Люди, которые хотят насладиться более насыщенным вкусом и более плотной консистенцией, могут предпочесть цельное молоко. Те, кто стремится к более легкому и менее жирному продукту, могут предпочесть нормализованное молоко. В конечном итоге, выбор зависит от личных предпочтений и потребностей каждого человека.

Какое молоко продают в магазине?

Иногда изготовитель вводит покупателя в заблуждение. Поэтому изучайте текст на оборотной стороне тары, особенно внимательно читайте мелкий шрифт. Самая ценная информация спрятана именно там.

• «Питьевое молоко» — значит натуральное, содержит только молоко, которое никогда не разбавляли водой, но подвергли термической обработке.
• «Восстановленное молоко» — это изначально сгущенное или сухое молоко, которое развели водой до необходимой концентрации.
• «Молочный напиток» — восстановленное молоко с различными добавками, в том числе, немолочными.
• «Молокосодержащий продукт» — это уже совсем не молоко, а его смесь с растительным жирами или другими ингредиентами.

Упаковка также содержит важную информацию о технологии приготовления молока:

• «Цельное» — значит молоко такое, какое было получено с коровьей фермы. В его состав никто не вмешивался. Жирность цельного молока редко бывает постоянной, поэтому на фирменных упаковках обычно указывается возможный диапазон, например от 3,5% до 6%.
• «Нормализованное» — значит это молоко имеет заданную жирность, обычно 2,5% и 3,2%. В составе нормализованного молока всегда указаны два компонента: цельное молоко, обезжиренное молоко.
• «Обезжиренное» — это молоко с долей жиров 0,5%.
• «Обогащенное» — это молоко, в которое дополнительно добавили витамины, минералы, белок, пробиотики или еще что-нибудь полезное.

Молочная продукция, содержащая растительные жиры, должна иметь обязательную маркировку «с заменителем молочного жира». Особенно это актуально для сыров, творожков и йогуртов.