Макс Невелов Как подавать и пить эспрессо
Наливается напиток в специальные маленькие кофейные чашки или толстостенные чашки. Обязательно, вместе с напитком, бариста должен подать стакан чистой воды. Перед тем, как начать пить классический эспрессо, надо сделать глоток воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы и полностью прочувствовать вкус натурального свежесваренного кофе.
Наконец, еще одной особенностью кофе эспрессо является то, что подаваться напиток должен в течение 1-1.5 минут после приготовления — считается, что только в этом случае кофе имеет шансы попасть к гостю «живым», полностью сохранившим свои вкус и аромат.
История возникновения кофе эспрессо
Крепкий чёрный кофе – вечная любовь всех жителей побережья Средиземного моря. Но до XX века напиток готовили только в джезвах (турках), и посетителям кофеен приходилось слишком долго дожидаться заказа. Поэтому, когда в 1901 году миланский инженер Луиджи Беццера изобрёл кофемашину, сразу стало ясно, что у аппарата большое будущее. Уже в 1903 году предприниматель Дезидерио Павони приобрёл лицензию и с 1905 года начал выпускать кофемашины Pavoni.
Первая в мире кофемашина Луиджи Беццера
Новинка восхитила публику: теперь для приготовления кофе требовалось всего полминуты, так что название espresso оказалось вполне заслуженным. Ещё до войны мода на кофемашины охватила Италию и Францию. В 1927 году первая кофемашина появилась в одном из баров Нью-Йорка.
Но не обошлось и без недовольных. Дело в том, что в модели кофемашины, изобретённой Беццера, частицы молотого кофе перегревались, вкус эспрессо утрачивал изысканность, в нём ощущались тона горелых зёрен.
Недостаток исправил миланский бармен Акилле Гаджиа, предложивший совершенно иную технологию. В полуавтоматической кофеварке Гаджиа давление создавал поток горячей воды, подаваемый под сильным напором. Поскольку температура воды в такой кофеварке ниже +100 °С, аромат напитка раскрывается в полной мере, но запаха горелых зёрен не возникает.
Экономическое положение Италии после войны было крайне тяжёлым, из-за чего много жителей эмигрировало в англоязычные страны: США, Канаду, Австралию. В кафе и барах, которые итальянские эмигранты открывали на чужбине, обязательно подавали кофе эспрессо. В результате уже в середине 60-х годов прошлого века напиток приобрёл популярность на всех континентах. Его полюбили даже в консервативных азиатских странах, правда, там эспрессо пьют охлаждённым, смешивая со льдом.
Особенности эспрессо
Кофе эспрессо – это концентрированный напиток. Для его приготовления используется специальная кофемашина. Классический рецепт подразумевает выполнение следующих действий:
- Семь грамм обжаренных молотых зерен закладывают в кофеварку.
- Вода прогревается до 95 градусов и проходит сквозь зерна под давлением.
- В итоге получают чашечку кофе объемом 30-35 миллилитров.
Напиток заслужил признание во всем мире. Самыми ярыми его любителями являются европейцы. Особо он ценится в Португалии и Италии. В зависимости от технологии приготовления, эспрессо подразделяют на несколько разновидностей:
- доппио. По сути, кофе готовится по тому же рецепту, но порция увеличивается в два раза;
- лунго. Более крепкий, чем американо, но не столь насыщенный, как кофе, приготовленный классическим способом;
- ристретто. Считается самым крепким среди всех разновидностей.
Лунго – бодрость на предстоящий день
Классический лунго получается из зерен светлой обжарки.
Чтобы приготовить лунго, нужны только молотые зерна, вода и кофемашина. Получается жидкость с высоким содержанием кофеина: в 100 миллилитрах — 60-70 милиграммов.
Лунго крепкий из-за того, что используются зерна крупного помола, а время экстракции длится от минуты и больше. Из зерен выделяется кофеин, который придает лунго горьковатый привкус.
Подробная характеристика дана в статье «Что такое кофе лунго».
Чем отличается кофе лунго от эспрессо:
- Выход больше в 2-3 раза при одинаковой закладке зерен — 8-11 граммов.
- Вкус менее выраженный из-за большего объема воды — 50-80 миллилитров.
- Тонизирующие свойства выше благодаря кофеину.
- Увеличивается горечь из-за повышенной концентрации дубильных веществ. Смягчить вкус можно, если добавить мед или сахар.
Анатомия шота эспрессо
Если вы были в Италии или в эспрессо-баре (да, есть похожие!), То вы знаете, как выглядит эспрессо.
Традиционно этот крепкий напиток подают в скромной фарфоровой чашке, в которую едва помещается 50 мл кофе. При правильном приготовлении сверху напиток имеет толстый слой коричневой воздушной пены.
Пенка
Хорошая пена — это первый визуальный признак того, что ваш эспрессо хорошо заварен. Считается, что при попадании воды под давлением в сжатый кофе происходит несколько процессов:
- Некоторые кофейные масла смешивают с горячей водой.
- Из-за давления бобы дегазируются, то есть углекислый газ, появившийся в бобах в процессе обжарки, вытесняется.
- В результате химической реакции в воде появляются ионы бикарбоната, которые повышают pH кофе.
- Из-за резкого изменения давления из машины в чашку выделяется углекислый газ, в результате чего эспрессо вспенивается.
Все эти процессы создают верхний слой эспрессо. Обычно пена держится до 40 минут .. если у вас такой долгий выстрел. В конце концов, по-итальянски «эспрессо» — это то же самое, что «эспрессо», то есть эспрессо предназначен для того, чтобы его можно было выпить как можно быстрее.
Эспрессо
При правильном приготовлении сам эспрессо будет иметь уникальный, богатый, бархатистый вкус и отчетливый аромат. Поскольку кофе обрабатывается водой меньше времени, выделяется меньше кислоты, чем при других методах, но при этом сохраняется 60-70% кофеина.
Хотя для приготовления эспрессо требуется 30 секунд, этот напиток по-прежнему содержит высокую концентрацию кофеина. В процессе также сохраняются летучие и ароматные кофейные масла, которых нет в обычном кофе.
Разновидности кофе и их особенности
Кофе делятся на виды по технологии приготовления. Причем готовые напитки могут быть настолько разными, что сложно поверить в их происхождение от одного сорта кофейных зерен.
Выделяют 3 группы напитков:
- Черный кофе. Просто сваренный, без каких-либо добавок.
- Эспрессо. Сюда входят концентрированные напитки из тонко помолотых зерен. Соотношение кофейной массы и воды бывает разным, но жидкого ингредиента всегда немного. Дополнительными компонентами становятся молоко, сливки, цитрусы, мороженое, крепкий алкоголь, подсластитель – придуманы десятки рецептов.
- Молочные напитки. В них значимым ингредиентом выступает молоко либо молочный продукт. В таких рецептах немного кофеина, но калорийность выше. Многие виды применяют как жидкие десерты, при желании их дополняют сиропными и иными подсластителями.
Также выделяют 2 группы по температуре подачи:
- горячие – все разновидности эспрессо, американо, капучино, моккачино, флэт-уайт, латте, раф, по-венски, по-турецки, по-ирландски;
- холодные – фраппе, по-тайски, колд брю, нитро-кофе.
Варианты кофейных напитков на основе Эспрессо
Благодаря возможности разнообразить варианты приготовления, можно оценить целую палитру различных ароматов и оттенков кофе. В настоящее время ассортимент кофеин настолько богат, что глаза разбегаются.
Без путеводителя разобраться в предложениях достаточно трудно. Ведь совсем недавно выбор был ограниченный: с молоком или без него, и сколько ложечек заварки и сахара добавлять.
Эспрессо
Нормале или традиционный. Его можно назвать кофейным фрешем. Сквозь слой молотых обжаренных зерен под давлением 9 атмосфер проходит 30 мл воды. Чтобы получить идеальный напиток, достаточно 25-30 секунд. Именно столько времени занимает экстракция. На плотной пенке может остаться рисунок, с итальянского он переводится как тигриная шкура.
Американо
Напиток получается слабее в 2 раза, уменьшают количество основных составляющих. Способ приготовления — такой же. Пена менее плотная. Согласно легенде, напиток придумали пехотинцы США во время Второй Мировой, пытаясь «подогнать» итальянский вариант под свой вкус.
Доппио
Один из самых крепких вариантов. Дословный перевод с итальянского — двойной. Заварка — кофе крупного помола, только итальянской обжарки, двойная порция на то же количество воды. Время экстракции продленное, плотная темная пенка.
Ристретто
У этого вида есть особенность — в разных кофейнях можно попробовать различные вкусы. Стандартного рецепта нет. Но охарактеризовать можно как глоток экстракта Эспрессо, насыщенный как мед. Именно поэтому дословно с итальянского название переводят как узкий. Количество воды на стандартную порцию молотых кофейных зерен средней обжарки уменьшено.
Коретто
Это вариант Эспрессо с добавлением алкоголя — рома, бренди, виски, анисовой водки. В Испании напиток называют Карахильо (carajillo), в Португалии — Cheirinho, В Скандинавских странах — karsk. Интересный рецепт в Германии — с карамелизованным бренди. Алкоголь смешивают с сахаром и поджигают, а затем в чашку добавляют жидкость.
Гляссе
Это единственный вариант эспрессо, который можно готовить дома. Но в кофейнях он намного крепче, интереснее, ароматнее. Соотношение охлажденного напитка и мороженого — 3/1. Вкус — сливочно-мягкий, с оттенком горечи.
Кон панна
Picture 067
Принято готовить из 100% арабики. Сливки взбивают до эластичной пены. Напиток украшен белоснежной шапкой. Австрийское название — Францисканер. Особенности употребления — сначала съедают добавку, а уже потом запивают глотком эспрессо.
Айриш
Ирландский вариант классики кофе на основе арабики средней обжарки. Добавляют национальный виски — только Jamesonor Bushmills или Jameson, и украшают шапкой взбитых сливок. Сильно напоминает коктейль. Кофеманы считают, что больше удовольствия доставляет наблюдение за приготовлением, а не сам вкус.
Капучино
Это капучино
Капучино получается из эспрессо и молока с большой пенкой 2 см.
На стакан 200 мл берут 1 порцию кофе, а для 300 мл и 400 мл их нужно две.
Во время приготовления сначала заливают эспрессо, а затем молоко с пенкой до краёв. Поскольку часть жидкости смешивается в коричный цвет, из самой неплотной пены формируют узор.
Чтобы сделать сердце, бариста вливает часть молока, смешивает до коричневого цвета, а потом добавляет остатки резким движением на себя
В капучино главное, чтобы текстура плавно переходила из жидкой в пористую. Поэтому молоко взбивают дольше всего, постепенно опуская ёмкость.
Обычно молоко берут жирностью 3,2%, потому что оно хорошо взбивается и даёт оптимальный вкус.
Как выбрать кофе для эспрессо
Особенность и достоинство кофе-эспрессо – это его насыщенный вкус и аромат. Такое сочетание дают только зёрна сорта арабика, которые и используют в приготовлении смесей для эспрессо. Если использовать другие сорта или только один сорт арабики, то сварить эспрессо по настоящему ароматный не получится. Для этого и создают различные смеси.
Для придания напитку большей крепости, в смеси добавляется немного зёрен робусты, в которой содержится в два раза больше кофеина. Также робуста даёт плотную пену. Такое сочетание арабики и робусты позволяет создать идеально сбалансированный по крепости и вкусовым качествам кофе.
ВАЖНО! Если вы покупаете кофе в зёрнах расфасованный в упаковки
Обязательно обращайте внимание на наличие клапана. Он позволяет зёрнам «дышать» и сохранить свой первоначальный аромат в течении всего срока годности
В кофейных магазинчиках большим преимуществом покупки, будет то, что вы сами можете выбрать зёрна и составить свою смесь. Единственное, что следует учитывать, весовой кофе сохранит свой аромат и вкус не более 10 дней. Поэтому придя домой, пересыпьте его в банку с герметичной крышкой. Тоже самое относится к молотому кофе, после того, как вы открыли пачку, желательно пересыпать его в герметичную стеклянную ёмкость. Не храните кофе в пластиковых контейнерах!
Конечно найлучший вкус и аромат кофе-эспрессо будет в том случае, если он приготовлен из зёрен смолотых перед самым приготовлением. Даже за 2-3 часа, измельчённые зёрна потеряют часть ароматических и вкусовых качеств.
ВАЖНО! Не используется зерновой или молотый кофе с ароматическими добавками. Для приготовления эспрессо они не подходят
Напиток с ароматизаторами приготовленный в эспрессо-кофеварке может получится совсем не лучшего качества.
Кофейные напитки с добавлением шоколада и какао
Моккачино (или мокко)
Американская разновидность латте с добавлением шоколада. Использовать можно как растопленный твердый шоколад либо шоколадный сироп, так и порошок какао. Хотя рецепт моккачино меняется от заведения к заведению, по канону в нем должен быть одинарный шот эспрессо и стакан молока (200 мл). Остальное — сливки, шоколад, пенка.
Бичерин
Или «туринский кофе». Национальный напиток жителей Пьемонта, северного региона Италии. Готовится на основе эспрессо с добавлением черного шоколада и взбитых сливок, а подается в стеклянном стакане. Для этого рецепта 50 г растопленного черного шоколада бариста помещает на дно стакана, затем вливает эспрессо, а сверху покрывает шапочкой взбитых сливок. Напиток можно украсить тертым шоколадом или листочком мяты.
Фото: pexels.com
Марочино
Если вы смешаете в чашке шот эспрессо и чайную ложку сухого какао, а затем украсите это молочной пенкой (30–35 г), то получите еще один любимый напиток жителей Пьемонта.
Борджиа
Бодрящий сладкий напиток, который надолго заряжает энергией. Согласно традиционному рецепту, бариста должен смешать в одной чашке двойной эспрессо и горячий шоколад в соотношении 1:1, а затем украсить эту кофеиновую бомбу шапочкой сливок. На деле с пропорциями и методами добавления шоколада все экспериментируют как хотят. В том числе иногда кусочки шоколада просто кладут на дно чашки, куда затем вливают кофе. Совсем как в бичерине.
Фото: roastycoffee.com
Эспрессо и его варианты: как отличаются ристретто и лунго
Рассказываем о разнице между эспрессо, ристретто и лунго.
4 мин. на чтение
10217 просмотров
Эспрессо, ристретто и лунго: соотношение воды и кофе
Характерность эспрессо — крема на поверхности
Эспрессо — это плотный кофейный напиток, который приготовлен в кофемашине. Во время готовки вода идет через кофе и железный фильтр.
Благодаря габаритам отверстий в фильтре на поверхности эспрессо образуется крема. Она смотрится как пенка и образуется из масел на эфирной основе, которые содержатся в середине кофейного зерна.
Плотность эспрессо (TDS) — от 6 % до 15 %.
Эспрессо и его варианты выделяются по соотношению кофе и воды:
- Ристретто — соотношение до 1:1,5 (TDS от 12 %);
- Эспрессо — соотношение от 1:1,6 до 2,5 (TDS от 8 % до 12 %);
- Лунго — соотношение от 1:2,6 и выше (TDS менее 8 %).
Во время приготовления эспрессо вещества из кофе растворяются в водной массе в очень разный период времени. Сначала — кислоты, потом — сахара, после сахаров — горькие вещества (кофеин, дубильные вещества).
Если применять меньше воды — экстракция кофе окажется меньшей.
Если взять больше воды — она сможет растворить приличное количество элементов.
Напитки выделяются по показателям:
Крепость (или кол-во растворенных веществ — TDS);
Баланс вкуса между кислотностью и горечью. Ристретто повышает кислотность и понижает горечь, а лунго повышает горечь и понижает кислотность.
Так выходит, если во время приготовления напитков будут сохранены схожие параметры: зерно, кол-во кофе, температура воды.
Можно получить приблизительно одинаковые по вкусу напитки в различном объёме, если настроить экстракцию иными параметрами: временем или температурой.
Ристретто — сладкий глоток эспрессо
Ристретто отличается более сладким вкусом и меньшим содержанием кофеина
Ристретто — это «коротенькая» версия эспрессо. Исходя из этого, и по объёму он выходит меньше, если применять то же кол-во кофе.
Главное отличие ристретто от эспрессо — меньшее соотношение кофе и воды: до 1:1,5.
Ристретто выходит более концентрированным. Все другие параметры вкуса зависят от подобранного зерна.
К примеру, если взять кофе тёмной обжарки, он начнет быстрее экстрагироваться. Исходя из этого, такой кофе выйдет горьким по вкусу.
Чтобы это поправить, приготавливают ристретто.
Другими словами наиболее целесообразно ристретто подойдет для тёмной обжарки.
Лунго — для тех, кто не любит крепкий кофе
Чтобы подготовить лунго, увеличьте соотношение воды и кофе
Лунго — это «удлинённый» эспрессо и противоположность ристретто. Наименование напитка переводится с итальянского как «длинный».
Главное отличие лунго от эспрессо — большее соотношение кофе и воды: от 1:2,6 и выше.
Лунго выходит менее концентрированным и более лёгким по телу. Из-за большей экстракции лунго может покупать горький вкус.
Но этого получиться избежать, если применять зерно светлой обжарки — такой кофе экстрагируется очень медленно.
В чём отличие между эспрессо, ристретто и лунго
Ристретто и лунго — это варианты эспрессо. Все напитки приготавливают в эспрессо-машине, меняется только соотношение кофе и воды.
Ристретто выходит более концентрированным по вкусу.
При эксплуатации одного и того же зерна, количества кофе и температуры воды он всегда станет более кислотным и менее горьким, чем эспрессо или лунго. Благодаря этому ристретто часто приготавливают из зёрен тёмной обжарки.
Лунго выходит более водянистым. Однако при сохранении тех же показателей, что и во время приготовления эспрессо и ристретто, существует риск переэкстрагировать кофе — получить высокую горечь и невысокую кислотность.
Благодаря этому чаще лунго приготавливают из зёрен намного светлой обжарки.
Насколько быстро настроить вкусный эспрессо
10 апр 2019 · 6 мин. на чтение
10217 просмотров
Какие бывают сорта
Если видов кофе всего четыре, то сортов существенно больше. В перечень самых популярных входят продукты, выращенные в Южной Америке и Африке.
Бразильский бурбон сантос
Считается самым распространенным среди кофейных сортов. Выращивают деревья в Бразилии. Напиток на основе этих зерен обладает шоколадным вкусовым оттенком. В нем присутствуют нотки цитрусовых и миндаля.
Марагоджип
Самый известный сорт. Зерна славятся своими крупными размерами. Напиток ароматный, достаточно густой. В нем присутствует приятная сладость. Выращивают плоды в Бразилии, Мексике и Гватемале.
Медельин
Плоды перед поставкой на экспорт проходят тщательный отбор. Поэтому деформированные, плохие экземпляры в продажу не поступают. Вкус приготовленного кофе получается многогранным, насыщенным.
Колумбия эксельсо
Этой разновидности кофейных зерен присуща слабо ощутимая горечь и ярко выраженный оттенок какао. Он ценится гурманами за приятную ненавязчивую кислинку. Напиток получается насыщенным, но при этом нежным.
Маракайбо
Характеристики выращиваемого в Венесуэле сорта не уступают колумбийским разновидностям. В напитке присутствуют оттенки сухого вина. Аналогов Маракайбо в мире нет. Поэтому его нередко продают на аукционах.
Оксака
Плантации расположены на территории Мексики. Напиток на основе этих зерен обладает многогранным вкусом. В нем присутствуют оттенки орехов и ванили. Отмечается наличие слабовыраженной горчинки.
Антигуа и Кобано
Эти сорта выращиваются в Гватемале. Ценятся они прежде всего за крепость, дарящую заряд бодрости. Кроме того, многие кофеманы отдают предпочтение этим разновидностям по причине наличия в напитке приятной кислинки.
Эль Сальвадор Чалатенанго
Выращиваемый в Бразилии сорт можно смело назвать изысканным. Для него характерен миндальный вкусовой оттенок и ненавязчивый цветочный аромат. Благодаря этим свойствам он обрел огромную популярность.
Эфиопия Мокко
Считается одним из самых лучших сортов. Гурманы среди главных его преимуществ называют приятный фруктово-винный вкусовой оттенок и ненавязчивое, но продолжительное яблочное послевкусие.
Йемен Моха
Плантации, на которых выращивается эта разновидность кофейных зерен, расположены на вулканических склонах в Йемене. Напиток на их основе характеризуется наличием кислинки и фруктовым, сладковатым ароматом.
What is Cappuccino?
Stronger than Latte, Cappuccino has a rich taste. This aromatic concoction is made from equal parts espresso, milk, and cream. It does not have as much caffeine as Espresso.
However, it comes in bigger cups and is filled with layers of steamed milk and froth. Therefore, it has a creamy texture.
You can get a cappuccino wet, dry, or even bone-dry. The names indicate how much each drink contains espresso, steamed milk, and milk froth.
Approximately one ounce of espresso and steamed milk are combined with some froth/milk foam on top for the wet or classic cappuccino.
A dry cappuccino is prepared with less steamed milk, and a bone-dry cappuccino has no steamed milk at all but only milk foam/froth on top.
The taste of espresso flavours is more distinct with a bone-dry cappuccino. Served in ceramic cups, Cappuccinos primarily contain one or more shots of espresso.
However, it is crucial to tap the ground coffee into the portafilter tightly and equally to ensure a good consistency and crema.
Лунго – бодрость на будущий день
Традиционный лунго выходит из зерен светлой обжарки.
Чтобы подготовить лунго, необходимы только молотые зерна, вода и кофемашина.
Выходит жидкость с большим содержанием кофеина: в 100 миллилитрах – 60-70 милиграммов.
Лунго крепкий благодаря тому, что применяются зерна крупного помола, а время экстракции продолжается от минуты и больше.
Из зерен выделяется кофеин, который придаёт лунго привкус с горечью.
Полная характеристика дана в статье «Что такое кофе лунго».
Чем отличается кофе лунго от эспрессо:
- Выход больше в 2-3 раза при одинаковой закладке зерен – 8-11 граммов.
- Вкус менее выраженный из-за большего объема воды – 50-80 миллилитров.
- Тонизирующие свойства выше благодаря кофеину.
- Возрастает горечь благодаря очень высокой концентрации дубильных веществ. Смягчить вкус можно, если добавить мед или сахар.
60-70 миллиграммов кофеина в эспрессо лунго сбивает работу сосудисто-сердечной системы. Людям со слабым сердцем и очень высоким артериальным давлением доктора советуют отказаться от напитка.
Или пить меньше чашки в день, только лучше – через 1-2 дня.
Виды кофейных зерен
Существуют два базовых вида кофейных культур. При этом растения одного и того же вида могут произрастать в различных странах. Оттенки климата, в котором зреет кофе, а также состав почвы, на которой выращиваются деревья, весьма существенно влияют на вкус кофейного зерна.
Большинство мировых запасов кофейных бобов дают культуры двух видов.
- Арабика. Так называются плоды аравийского кофейного дерева. Оно имеет свыше 50 различных сортов.
- Робуста. Второй по популярности сорт кофейных зерен обязан своим появлением культуре под названием канефора робуста.
Арабика – самый древний из известных и употребляемых видов кофе. Она произрастает не только на Аравийском полуострове, который и дал название сорту, но и в Южной, а также в Центральной Америке. Эти кофейные деревья предпочитают высокогорные местности, смену дождливого и жаркого сезона. Они плохо переносят холод и различные болезни.
Зерна арабики имеют высокую насыщенность маслами, которые и обеспечивают узнаваемый мягкий и нежный вкус напитка. Его оттенки различаются не только в зависимости от сорта, но и погодных условий, в которых вызревали бобы, поэтому вкус кофе даже в пределах одного сорта может изменяться. Зернами арабики обеспечивают около 75% мирового потребления кофе, они употребляются самостоятельно или в составе купажей.
Зерна робусты содержат гораздо больше кофеина и аминокислот, а высокое содержание хлоргеновых кислот придает характерную вяжущую горечь зернам. Поэтому кофейные бобы этого вида подвергают предварительной обработке, которая смягчает резкий вкус. Робуста, в отличие от арабики, крайне редко употребляется в чистом виде, чаще ее добавляют в смеси для придания большей крепости. Кроме того, робуста дешевле, из-за неприхотливости и простоты выращивания, поэтому смешивание сортов удешевляет стоимость готового продукта.
Оба вида кофейных зерен являются базовыми. Каждый представлен множеством сортов. Они смешиваются в разных пропорциях, создавая купажи с оригинальным вкусом и ароматом. Разнообразие вкусовых оттенков можно варьировать как угодно, поэтому богатство кофейной палитры, поистине, неисчерпаемо.
Альтернативные способы заваривания кофе
С каждым годом появляется все больше способов и технологий заваривания кофе. Хотим рассказать тебе о самых интересных вариантах, которые обязательно стоит попробовать и сравнить!
1. Френч-пресс
Самый простой и доступный каждому альтернативный способ заваривания кофе – во френч-прессе. Лучше подходят зерна крупного, но обязательно равномерного помола. Для заварки достаточно 4-5 минут.
Фото: brilio.net
2. Сифон
Пожалуй, одно из самых интересных приспособлений для приготовления кофе. Выглядит как настоящая химическая лаборатория, требует места и времени, но зато получается настоящее зрелище.
Фото: omtea.ru
3. V60
Оно же – харио или пуровер. Это воронка, в которую выкладывают бумажный фильтр и сверху засыпают молотые кофейные зерна. А потом тонкой струей равномерно проливают водой. Напиток очень легкий и приятный.
Фото: ru.haymancoffee.com
4. Фильтр-кофе
Фильтр готовится путем однократного пролива горячей воды через слой молотого кофе. Сам фильтр не дает мелким частичкам попадать в напиток. Особенность в том, что вода протекает только под силой тяжести, без внешних воздействий.
Фото: harridailygrind.wordpress.com
5. Колд брю
Интересный и предельно простой способ приготовления холодного кофейного напитка, с которым справится любой новичок. Колд брю – это просто кофе грубого помола, настоянный в холодной воде и дополнительно охлажденный.
Фото: pinkkorset.com
6. Калита
Такая технология на первый взгляд не отличается от воронки V60. Но разница в том, что конус здесь не такой острый, и из-за этого кофе заваривается немного дольше. Простой повседневный вариант на пару минут.
Фото: pinterest.ru
7. Аэропресс
Интересная технология с помощью интересного приспособления в виде своеобразного шприца с поршнем. Кофе проходит через бумажный фильтр и по вкусу напоминает эспрессо. Это очень быстро, но нужен мелкий помол.
Фото: shop.tastycoffee.ru
8. Кемекс
Кемекс – это тоже название прибора, только вот ему уже более 80 лет. Несмотря на это, популярность к кемексу пришла недавно. Технология напоминает харио – через зерна крупного помола медленно проливают воду. Этот кофе понравится тем, кто не любит горечь.
Фото: atlantamagazine.com
9. Вьетнамский кофе
Такой кофе готовят со сгущенным молоком. Его заваривают капельным способом, но просто сначала добавляют в стакан несколько ложек сгущенки.
Фото: omtea.ru
10. Нитро кофе
Очень необычный напиток, который готовится по тому же принципу, что и колд брю. Только в процессе приготовления кофе насыщают азотом, за счет чего он приобретает практически пивную плотную пенку.
Фото: kakprosto.ru
Кофейные напитки на основе эспрессо и молока
Поначалу молоко и сливки начали добавлять в кофе, чтобы смягчить его горький вкус. А потом бариста разогнались и стали проводить эксперименты с разными видами молока и его растительными аналогами. Вот почему сегодня у нас так много вариантов кофе с молоком. И главное при их приготовлении — соблюдать пропорции.
Капучино (1:4)
Самый популярный в мире кофейный напиток. Ведет свою историю от XIX века, но только в XX рецепт установился окончательно: на одинарный шот эспрессо приходятся четыре равные ему по весу порции теплого, крепко взбитого молока (то есть около 70–80 г), которое вливается сверху. Получается максимально гармоничное сочетание молочного и кофейного вкусов. В напитке всегда присутствует естественная сладость, а толщина пенки — около 1,5 см.
Латте (1:6)
Вариант для любителей молока и особой нежности, в котором кофе соотносится с молочной частью в пропорции 1:6. Латте считается напитком десертным, легким, почти детским. Как и для капучино, молоко для него согревается и взбивается, а затем вливается тонкой струйкой в шот эспрессо. Рекомендованный уровень пенки — примерно 0,5–1 см.
Кстати, если у вас нет капучинатора, взбить молоко к латте и капучино можно с помощью френч-пресса. Смотрите, как мы это делаем: youtu.be/0CaIAjl8sHk
Фото: dmarge.com
Эспрессино (1:1)
Редкий в наших широтах, но популярный в Италии гибрид эспрессо и капучино. Этот кофейный напиток с добавлением молочной пены придумали в южном регионе Апулия. В отличие от обычного капучино подается в маленькой чашечке демитассе, поскольку на шот эспрессо приходится только одна часть вспененного молока.
У эспрессино также есть вариация, когда его готовят на двойном шоте и, соответственно, удваивают количество молока, — это кортадо.
Фото: unsplash.com
Пикколо (1:2)
Австралийский вариант капучино, в переводе с итальянского означает «маленький». Соотношение эспрессо и молочной основы в нем — 1:2, то есть на один шот необходимо взять две части молока. Напиток получается очень гладким и воздушным, но небольшим по объему.
Макиато (1:0,2)
Дословно с итальянского — «запятнанный». Это порция эспрессо, в которую аккуратно вливают чайную ложку молока. Она и оставляет на поверхности крема красивое белое пятнышко. За пределами Италии под видом макиато нередко предлагают смесь кофе и молока 1:1, однако это нельзя назвать каноном.
Фото: freepik.com
Латте макиато (1:6)
Если обычный латте готовят путем добавления молока в половинный шот эспрессо, то в случае с латте макиато все наоборот: в молоко из холдера вливается эспрессо, оставляя на белом фоне темное пятнышко. Соотношение молока и эспрессо чаще всего сохраняется 1:6.
Флэт уайт (1:3)
Этот вариант кофе с молоком придумали австралийцы. В его основе на порцию эспрессо приходятся три порции молока, которое почти не взбивают. С английского flat white переводится как «плоский белый», поэтому пенка, согласно названию, должна быть плоской — не более 0,5 мм.
Фото: pexels.com
Кофейные напитки с молоком
Разновидностей кофейных напитков с молоком и сливками еще больше. Их можно перечислять очень долго, но мы остановились на самых распространенных из них.
1. Капучино
К порции эспрессо добавляют взбитое специальным капучинатором молоко. Сверху образуется объемная пена. Капучино традиционно подают в теплой чашке.
Фото: sovkusom.ru
2. Латте
Латте напоминает капучино, но в нем больше вспененного молока. И если в капучино идет только пена, то в латте есть еще и обычный молочный слой. Во время путешествий будь внимательнее с заказами, в некоторых странах латте – это просто молоко.
Фото: yesofcorsa.com
3. Венский кофе
Это классический ароматный эспрессо со взбитыми сливками и опционально – с небольшим количеством молока. Венский кофе украшают порошком какао, ванилью, тертым шоколадом и специями.
Фото: travelata.ru
4. Меланж
Еще один венский кофейный напиток, который пока не так распространен в наших широтах. В целом, это разновидность капучино, но соотношение кофе с молоком здесь одинаковое.
Фото: omtea.ru
5. Флэт Уайт
В составе этого напитка две порции эспрессо и молоко, хорошенько подогретое и немного взбитое капучинатором. В отличие от латте, молока здесь меньше, и оно не так интенсивно взбито.
Фото: sway.office.com
6. Раф-кофе
Раф отличается тем, что в него всегда идут сливки, причем желательно пожирнее. Они взбиваются специальным устройством с помощью пара. Кроме сливок понадобится эспрессо и сироп по вкусу.
Фото: okoffe.ru
7. Моккачино
Еще один кофейный напиток, напоминающий латте и капучино одновременно. Разница в том, что в моккачино обязательно добавляют какао, шоколад или шоколадный сироп, или все эти ингредиенты вместе. Его часто украшают взбитыми сливками.
Фото: okoffe.ru
8. Макиато
Это эспрессо с минимальной порцией молока. Молоко обязательно вспенивается, но из-за его количества эта пенка совсем невысокая. Ее выкладывают в шот эспрессо ложечкой.
Фото: barbroose.com
9. Бомбон
В этот испанский кофе идет сгущенное молоко. Его аккуратно по краю добавляют в уже готовый эспрессо, чтобы за счет разницы плотности напиток расслоился.
Фото: nomtasticfoods.net
10. Ирландский кофе
Оригинальный напиток на основе эспрессо со сливками и ирландским виски. Когда-то его придумали, как спасение от ветреной и дождливой погоды.
Фото: profnapitok.ru
Main Differences Between Black Coffee and Espresso
- Black coffee is a strong dark looking coffee without any foam or sweet taste. On the other hand, espresso coffee is well-liked for its creamy, smooth, and foamy texture.
- Black coffee can be made by any human as it would go in the inexpensive coffee category. On the other hand, espresso coffee is meant for spending money, as the espresso shots and machine both would be exorbitant.
- The black coffee preparation time would not be very time taking as it only requires the hot boiled water to get mixed with the coffee beans or powder. On the other hand, making espresso coffee would be time taking, as people need to put the espresso shots and water in the machine, then they have to wait for the smooth coffee to come out of the machine in a few seconds.
- Black coffee contains a good amount of caffeine in it. On the other hand, the espresso shots used for making espresso coffee are blessed with containing a higher amount of caffeine than normal black coffee.
- The black coffee, just like its name, would be dark or light black. On the other hand, espresso coffee would come out in a beautiful brown or dark brown color.
References
- https://www.mdpi.com/345834
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2720
Home – Food – Black Coffee vs Espresso: Difference and Comparison
Last Updated : 15 July, 2023
One request?
I’ve put so much effort writing this blog post to provide value to you. It’ll be very helpful for me, if you consider sharing it on social media or with your friends/family. SHARING IS ️
