Макс Невелов Спаржевая и стручковая фасоль – полезные свойства
Все большую популярность среди российских хозяек набирает зеленая фасоль, польза которой заключается в исключительно низкой калорийности (около 30 Ккал на 100 г). Зеленой у нас называют спаржевую и стручковую фасоль, хотя в действительности это разные виды бобовой культуры. Рассмотрим подробнее, чем полезна зеленая фасоль спаржевая и стручковая.
Все большую популярность среди российских хозяек набирает зеленая фасоль
Спаржевая фасоль (полезные свойства ее особо актуальны для тех, кто мучается от камней в почках) отличается тонкими и прямыми стручками, более нежным вкусом и высоким содержанием белка. В пищу употребляются как стручки, так и зерна фасоли спаржевой – польза остается неизменной в обоих вариантах. Стручки спаржевой фасоли очень быстро готовятся, хорошо усваиваются и могут употребляться в пищу при любой диете, благодаря своей низкокалорийности и высокому содержанию витаминов. Чем полезна спаржевая фасоль? Она прекрасно выводит из организма избытки солей (конечно, если готовить без приправ и солить совсем немного), разгружает сердечно-сосудистую систему, выводит лишнюю жидкость за счет благоприятного соотношения натрия и калия. Аргинин, содержащийся в спаржевой фасоли, схож по своему действию с инсулином, поэтому блюда из спаржевой фасоли прекрасно подходят диабетикам.
Видео про пользу стручковой фасоли
У стручковой фасоли стручки почти плоские, они потолще и покороче, чем у спаржевой. Окраска стручков бывает желтой или светло-зеленой, но на вкус и на полезные свойства фасоли стручковой это почти не влияет. Молодые стручки наполнены витаминами Е, С и А, которые заметно улучшают состояние кожи, придавая ей более молодой, свежий вид. Польза стручков фасоли имеет большое значение для беременных женщин – блюда из зеленых стручков помогают справиться с нервозностью, тревожностью, перепадами настроения. Кроме того, для будущих мам польза стручковой фасоли состоит еще и в том, что в ней содержится немалое количество фолиевой кислоты и железа.
Чем полезна стручковая фасоль для всех остальных? Добавив ее в свой рацион, вы обеспечите бесперебойную работу своей пищеварительной системы, нормализуете секрецию желудочного сока и улучшите состояние почек и печени. Мужчин же стручковая фасоль защитит от аденомы предстательной железы и обеспечит цинком, очень важным для мужского организма. Стручковая фасоль незаменима и для диабетиков, поскольку она действует как инсулин. Готовьте из стручковой фасоли супы, гарниры к мясным и рыбным блюдам, делайте соки, и ваше здоровье заметно улучшится!
Многообразие сортов культуры делает выбор дачника затруднительным. У него возникает естественный вопрос, какой вид фасоли полезнее. Некоторые выбирают методом проб и ошибок, выращивая разные сорта и выбирая лучшие. А некоторые обращаются к сайтам в интернете.
Насчитывается более 250 сортов. Чем же отличается один вид от другого. Разобраться в этом не так уж и сложно. Отличительными чертами всех сортов друг от друга, является количество полезных веществ, входящих в состав, как они сохраняются при тепловой обработке.
Разница у сортов начинается с внешнего вида растений, бобов и самой фасоли. Заканчивая химическим составом.
Виды и особенности
Сорта отличаются размерами и окраской, у них разные вкусовые качества и отчасти неодинаковый химический состав. В сыром виде в них содержатся даже токсичные глюкозиды фазин и фазеолунатин, вызывающие отравление синильной кислотой вплоть до смертельного исхода. Однако они легко нейтрализуются при вымачивании бобов и термической обработке. К тому же, после замачивания мякоть бобов смягчается, ускоряется время приготовления, и выводятся олигосахариды, вызывающие метеоризм. Об этом надо помнить, осваивая новые кулинарные рецепты.
Красная
Бобы красного или бурого цвета после замачивания в подсоленной воде и последующего отваривания используются в качестве:
- гарниров;
- ингредиентов салатов;
- паштетов;
- составных компонентов супов;
- начинок для пирогов.
Разные сорта обладают низким гипогликемическим индексом. К тому же, в бобах содержатся вещества, препятствующие усвоению быстрых углеводов и подавляющие аппетит. Фасоль содержит до 25% белка, усвоение которого достигает 70-80%.
Аминокислота аргинин необходима для азотистого обмена, снижает в крови уровень глюкозы. Фолиевая кислота снижает риск патологий сердечно-сосудистой системы. Клетчатка улучшает пищеварение и способствует выведению токсинов.
Красные сорта фасоли ― полезны и являются рекордсменами по содержанию многих минеральных веществ, укрепляющих иммунитет.
Белая
Белые сорта не отстают от красной по количеству полезных веществ – витаминов, микроэлементов и аминокислот, в том числе аргинина. Они также гарантируют длительное чувство насыщения. Но содержание белка в белых сортах меньше ― оно доходит до 20%. Калорийность практически такая же, как у красной (около 300 ккал на 100 г). Семена белой фасоли вызывают метеоризм в значительно меньшей степени, чем семена других видов.
Очевидны и кулинарные преимущества. Белая фасоль не окрашивает бульоны. Бобы сильно различаются по форме – мелкие, средние и крупные.
Стручковая (зелёная)
В группу зелёной стручковой фасоли причисляется около 100 видов. В пищу употребляются одновременно и бобы, и стручки, причем в них отсутствуют жесткие волокна. Такая фасоль отличается низким процентом жиров.
Стручковая фасоль полезна для организма человека не только за счёт питательности бобов, но и вследствие положительных свойств её створок. В крови снижается концентрация сахара, поэтому этот вид фасоли особенно рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом или имеющим нарушенную толерантность к глюкозе.
Стручковые виды употребляют только в варёном, тушёном или жаренном виде.
При хранении в морозильнике стручки почти не теряют полезных свойств.
Чёрная
Чёрные бобы по сравнению с другими сортами ― самые калорийные и питательные. Сладковатые семена с нежной мякотью подходят для приготовления:
- супов;
- гарниров;
- начинки для выпечки;
- паштетов;
- салатов
- и даже кондитерских изделий.
Это один из самых полезных растительных продуктов, превосходящий прочие сорта по содержанию калия, необходимого для здорового водно-солевого баланса. В бобах представлены большинство минеральных веществ, витаминов и аминокислот.
Особенность чёрных сортов ― способность впитывать из почвы соли тяжёлых металлов. Поэтому перед употреблением бобы необходимо вымачивать в течение 8-10 часов, чтобы получить максимальную пользу без вреда для организма.
Красная фасоль против белой фасоли
Красные фасоли легко узнать по темно-красному цвету, и они продаются просто как «фасоль». Белая фасоль продается как фасоль каннеллини, хотя есть множество других доступных белых бобов, включая большую северную (меньшую, чем каннеллини) и военно-морскую фасоль.
Сушеную красную фасоль нужно замачивать, а затем варить до тех пор, пока она не станет мягкой, поскольку на внешней коже содержатся токсины, которые после приготовления становятся безвредными. (Консервированная фасоль уже приготовлена и безопасна для употребления.)
С точки зрения питательной ценности разница между красной фасолью и белой фасолью незначительна. Половина стакана приготовленной красной фасоли без добавления соли содержит 112 калорий, менее 0,4 грамма и менее 0,1 грамма насыщенных жиров. Та же порция не содержит трансжиров, холестерина, 20,2 грамма углеводов, 6,5 грамма клетчатки и 7,7 грамма белка.
Порция вареной белой фасоли без добавления соли в полстакана содержит 104 калории, менее 0,4 грамма и менее 0,1 грамма насыщенных жиров.Та же порция не содержит трансжиров, холестерина, 18,7 грамма углеводов, 6,2 грамма клетчатки и 7,4 грамма белка.
Разновидности
Среди большого разнообразия видов лучше выбирать фасоль стручковую. Она подразделяется на подвиды, которые имеют различный цвет. По способу употребления фасоли в пищу выделяют три основные разновидности:
- Лущильная (зерновая) разновидность отличается особенной питательностью бобов. В пищу используют только зерна, стручок слишком жесткий и плохо уваривается.
- Спаржевый (овощной) вид растения можно использовать во время приготовления блюд вместе со стручками. Стручок остается мягким на протяжении всего периода вегетации.
- Полусахарная фасоль характеризуется тем, что до стадии полного созревания зерна можно применять в пищу вместе со стручком. В конце вегетационного периода стручок грубеет и перестает быть годным в пищу.
По срокам созревания выделяют ранние, средние и позднеспелые сорта овощной культуры. Размер бобов может быть мелким, средним и крупным. Масса крупных бобов достигает 380 г.
Белая
Цвет гладких зерен молочно-белый. В них содержится много растительного белка, который по составу напоминает говяжье мясо. Пищевые волокна способствуют восстановлению пищеварительного тракта. Среди макроэлементов лидирует калий и фосфор, а также высокий уровень витаминов группы В.
Данная разновидность культуры выводит вредный холестерин, укрепляет кости, сердце, сосуды, успокаивает нервную систему, уменьшает показатели сахара в крови, снижает давление.
Красная
Много калорий содержится в красной фасоли, поэтому она придает энергию и силы. В ней содержится низкая концентрация жиров, отсутствует холестерин и много пищевых волокон. Отличительной особенностью сорта является высокое содержание органических веществ, особенно много калия.
Включение в меню красных бобов способствует укреплению иммунной и нервной системы, улучшает состояние кожных покровов, нормализует уровень сахара в крови. Клетчатка помогает наладить работу обменных процессов, вывести токсины из организма.
Описание 90 лучших сортов фасоли для открытого грунта с названиями
Читать
Черная
Зерна и стручок черной фасоли окрашены в шелковисто-черный цвет. Зерна имеют сладковатый привкус с нотками копчености. По калорийности данный вид растения занимает первое место среди фасолевых культур. В черных зернах содержится на 70 ккал больше, чем в красных бобах. В состав входит больше 23 микроэлементов, а также много витаминов и аминокислот.
Польза для организма огромная. Черные зерна очищают сосуды, восстанавливают работу сердца, улучшают состояние кожи, выводят вредные соединения из организма, нормализуют показатели крови, активизируют работу головного мозга.
Спаржа
Спаржевая фасоль в своем составе не содержит много белков, зато в ней много витаминов, минералов и микроэлементов. В 100 г свежего продукта содержится 45 ккал. В ней меньше всего клетчатки, поэтому быстро и легко переваривается организмом.
Благодаря целому комплексу полезных компонентов спаржа улучшает работу сердца и сосудов, повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, нормализует сон, выводит токсины.
Стручковая
Стручковая разновидность является обычной молодой, недозревшей фасолью. В составе много полезных веществ, лидирует фолиевая кислота, витамин В9, железо. Пищевая ценность составляет 24 ккал.
Стручковая фасоль приводит в норму нервную систему, улучшает обменные процессы, предотвращает развитие анемии, повышает сопротивляемость организма инфекциям, очищает сосуды.
Красная фасоль
Красная фасоль — это один из самых популярных сортов фасоли, который имеет ярко-красный цвет. Этот сорт отличается своими питательными свойствами и прекрасно сочетается с различными блюдами.
Красная фасоль является богатым источником белка, поэтому часто используется в вегетарианских и диетических рецептах. Белковый состав красной фасоли полезен для тела и помогает поддерживать мышцы и клетки в хорошем состоянии.
Приготовление красной фасоли достаточно просто. Ее можно варить в кипящей воде до мягкости или использовать в консервах. Часто красная фасоль добавляется в салаты, супы, гарниры и готовится в сочетании с другими овощами и продуктами. Она придаст блюдам яркий цвет и насыщенный вкус.
Купить красную фасоль можно в супермаркетах, на рынках и онлайн-магазинах
При выборе обратите внимание на внешний вид бобов — они должны быть целыми и без повреждений. Также обратите внимание на срок годности и упаковку
Особенности красной фасоли в том, что она легко сочетается с другими продуктами и добавляет оригинальности блюдам. Попробуйте использовать красную фасоль в рецептах с разнообразными соусами, мясом и рыбой, чтобы создать новые вкусовые комбинации.
Состав и полезные свойства красной фасоли
Красная фасоль является одним из самых популярных сортов фасоли и широко используется в кулинарии. Бобы этого сорта обладают насыщенным красным цветом и отличаются от белой фасоли не только внешним видом, но и составом и свойствами.
Красная фасоль содержит большое количество белка, который является важным элементом питания для организма. Белок, содержащийся в этом сорте фасоли, является полноценным и легко перевариваемым и поэтому часто включается в рацион спортсменов и вегетарианцев. Белок помогает укрепить иммунную систему и улучшить состояние мышц, костей и кожи.
Красная фасоль также является источником витаминов и микроэлементов. Особенно богатым на витамины сорт красной фасоли можно назвать витаминами В и С. Витамин С укрепляет иммунную систему и помогает бороться с вирусами и инфекциями, а витамины группы В улучшают функцию нервной системы и обеспечивают энергией организм. Красная фасоль также содержит железо, кальций и калий, которые необходимы для поддержания здоровья крови, костей и сердца.
Самым распространенным рецептом с использованием красной фасоли является варка варенной фасоли. Для приготовления этого блюда необходимо предварительно замочить фасоль в воде, чтобы уменьшить время варки, а затем варить ее около 1-2 часов до полной готовности. Вареную красную фасоль можно использовать для приготовления супов, рагу, салатов и других блюд.
Способы приготовления красной фасоли
Красная фасоль является популярным продуктом в русской и мировой кухне. Ее можно найти на прилавках магазинов, поэтому купить ее не составляет труда.
Для приготовления красной фасоли необходимо сначала отобрать бобы, отбросив поврежденные и зерна малого размера. Это позволит получить качественную и вкусную фасоль.
После отбора бобы следует промыть под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения и остатки почвы.
Варить красную фасоль можно различными способами. Один из них — предварительное замачивание на ночь в холодной воде. Затем фасоль следует промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Этот способ позволяет особым образом подготовить фасоль и сохранить ее полезные свойства.
Другой способ варки красной фасоли — без предварительного замачивания. Она кладется в кипящую воду, в которую добавляют соль и специи по вкусу. Варить фасоль необходимо до полной готовности.
В зависимости от сорта и размера фасоли время варки может варьироваться. Обычно фасоль варят до мягкости, чтобы она была приятной на вкус и легко пережевывалась.
Красная фасоль является ценным продуктом, богатым белками и другими полезными веществами. Именно поэтому она широко используется в разных рецептах, начиная от супов и заканчивая салатами и гарнирами. Приготовленная правильно, красная фасоль великолепно дополняет любой блюдо и обогащает его питательными веществами.
Полезные свойства
Красная фасоль отличается от белой фасоли не только своим цветом, но и своими полезными свойствами. Ответить на вопрос о том, какая фасоль полезнее, достаточно сложно, так как оба варианта обладают многочисленными преимуществами.
Красная фасоль содержит больше витаминов и питательных веществ, чем белая фасоль. Она является источником витаминов А, С, Е и группы В, которые необходимы для нормального функционирования организма. Также, красная фасоль богата микроэлементами, такими как железо, магний, цинк и калий.
Белая фасоль, в свою очередь, обладает более нежным вкусом и нежной текстурой. Ее питательность также не вызывает сомнений. В ней присутствуют витамины группы В, а также такие микроэлементы, как кальций, марганец и фосфор.
Основная разница между красной и белой фасолью заключается в их составе. Красная фасоль содержит больше антиоксидантов, которые помогают снижать риск различных заболеваний. Белая фасоль, в свою очередь, богата клетчаткой, которая способствует нормализации кишечной микрофлоры и улучшает пищеварение.
В итоге, выбор между красной и белой фасолью зависит от вашего вкуса и потребностей вашего организма. Оба варианта являются полезными и питательными продуктами, которые могут входить в различные блюда и способствуют поддержанию здорового образа жизни.
Белая фасоль
Витамины и микроэлементы, содержащиеся в белой фасоли, способствуют укреплению иммунной системы, улучшению обмена веществ, поддержанию здоровья костей и крови. Она содержит витамин А, витамин С, витамин В6 и множество других важных витаминов.
| Название | Красная фасоль | Белая фасоль |
|---|---|---|
| Цвет | Красная | Белая |
| Полезность | Содержит антиоксиданты, белки и клетчатку. | Богата витаминами и микроэлементами, помогает укрепить иммунную систему. |
| Разница | Цвет, содержание питательных веществ | Цвет, форма, содержание питательных веществ |
Белая фасоль можно использовать в различных блюдах, например, в супах, рагу или салатах. Она обладает нежным вкусом и хорошо сочетается с другими ингредиентами. Добавление белой фасоли в рацион питания поможет дополнить его питательными веществами и разнообразить меню.
Красная фасоль
В отличие от белой фасоли, красная фасоль содержит большее количество антиоксидантов, которые помогают защищать клетки организма от повреждений. Благодаря этому красная фасоль считается мощным противовоспалительным продуктом и способствует снижению риска развития различных заболеваний.
Красная фасоль также содержит много клетчатки, которая способствует нормализации пищеварения и обеспечивает длительное чувство сытости
Это особенно важно для людей, следящих за своим весом или придерживающихся диеты. Клетчатка также помогает снизить уровень холестерина в крови и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний
Разница между красной и белой фасолью заключается в их составе и питательности. Красная фасоль обладает богатым набором витаминов и микроэлементов, которые сделали ее популярным продуктом в здоровом питании. Однако, при выборе между красной и белой фасолью, все зависит от ваших предпочтений и потребностей.
Какая фасоль и в каком виде полезнее
Вегетарианцы и веганы называют бобовые «растительным мясом». В них содержится белок, количество которого практически такое же, как в мясе
Но после употребления растительной пищи не остается такого чувства тяжести, как после мяса, из-за присутствия важного элемента под названием ниацин, помогающего растительному белку быстрее усвоится
«Растительное мясо» — спасение для вегетарианцев
Польза термически обработанной белой или красной фасоли следующая:
- снижает уровень липопротеидов низкой плотности (в простонародье «плохой холестерин»);
- помогает избавиться организму от токсичных веществ;
- стимулирует пищеварительный процесс, ускоряя работу полезных микроорганизмов в кишечнике;
- полезна для женщин и мужчин со вторым типом диабета, так как в составе фасоли имеется аргинин, понижающий глюкозу крови;
- помогает бороться с отечностью и запорами за счет оказываемого мочегонного и слабительного действия;
- положительно влияет на сердечный ритм благодаря содержанию калийно-магниевого комплекса;
- помогает бороться с лишним весом за счет создания длительного ощущения сытости;
- помогает сохранить кожные покровы молодыми, подтянутыми, без лишней пигментации;
- препятствует появлению дерматитов, воспалений.
Лечебными свойствами обладают и красная, и белая фасоль. Их оболочка оказывает мочегонное действие. Сами бобы помогают удалять песок из почек, желчного пузыря, способствуют растворению мелких камешков. Их включают в диету при заболеваниях почек, мочеполовой системы, органов ЖКТ. Аргинин в их составе понижает сахар крови. Триптофан оказывает седативное действие на ЦНС. Лизин борется с инфекциями в кишечнике и вирусами, препятствует развитию раковых аномальных клеток. Тирозин нормализует работу эндокринной системы.
Свежая
Свежую фасоль лучше в пищу не употреблять, особенно детям, беременным женщинам, людям с ослабленным здоровьем. В ней содержатся гликозиды фазеолунатин и фазин, которые вызывают интоксикацию организма.
Свежайщая белая фасоль в стручке
Также имеются ингибиторы протеаз, которые человеческий организм не усваивает. Именно из-за них появляется тяжесть в органах ЖКТ и повышенное газообразование. Уменьшить интоксикационное воздействие помогает замачивание зерен на 6-10 часов, варка или проращивание.
Замороженная
Одним из способов хранения бобовых является помещение их в морозилку. Заморозке подвергают свежую и отварную фасоль, но специалисты не советуют это делать со свежими бобами. Их потом придется варить, в результате вкус продукта сильно ухудшается. Лучше предварительно сварить бобы, остудить их, обсушить, избавив от лишней влаги. Разложить в один слой на поддонах и убрать в морозилку. Через сутки ссыпать продукт в емкость для хранения и снова убрать в морозилку. Хранить при -18°С. В таком случае он не утрачивает полезных свойств не менее полугода.
Отварная фасоль после разморозки не теряет привлекательного внешнего вида
Свежие бобы не рекомендуется замораживать из-за того, что вкусовые свойства продукта ухудшатся, зерна растрескается, а при дальнейшей варке станут мучнистыми и превратятся в пюре.
Важно! Размораживают отварную фасоль в холодильнике, иначе, если выставить ее из морозилки сразу в тепло, ледяные кристаллики повредят нежную структуру бобов
Консервированная
В таком продукте содержатся полезные вещества. При консервировании фасоли в ней остается не менее 70% витаминов и более 80% минералов, а вот токсичные вещества разрушаются, так как перед консервацией бобы проваривают длительное время.
Домашняя консервированная фасоль с овощами
Употреблять консервы очень удобно: открыл баночку, разогрел при необходимости, добавил любимые специи, мясо или овощи, и сытное блюдо готово. Или быстро приготовил салат, сварил суп.
Однако, покупая консервированную фасоль, получаешь кота в мешке. В ней могут быть некачественные бобы (гнилые, с черными бочками, переваренные или недоваренные). В качестве консервантов используется уксус, большое количество сахара. Перед покупкой обязательно изучают состав, указанный на этикетке. Лучше, чтобы было минимальное содержание соли, сахара, уксуса, пряностей. И не было других овощей (если, конечно, не отдается предпочтение именно такой закуске). В таком случае фасоль не меняет своего вкуса. А еще лучше законсервировать продукт самостоятельно.
Необычные сорта
Опытные садоводы и любители бобовых предпочитают выращивать более интересные и экзотические сорта фасоли.
Кидни
Фасоль Кидни бывает темно-красная, пурпурная, красная пестрая и черная. Бобы крупные с насыщенным вкусом, готовятся после замачивания на 1,5 часа. Используется в основном для приготовления карри и других блюд индийской кухни.
Черный глаз
Фактически этот сорт не фасоль, а Вигна. Бобы белого цвета с черным пятнышком, кожица тонкая, что снижает время приготовления. Традиционно этот овощ используют в южно-американской кухне. Растение нуждается в теплом и влажном климате.
Анасази
Пестрая бело-красная разновидность является основой в мексиканских острых блюдах. Бобы богаты витаминами РР, В, С и обилием полезных элементов.
Неви
Сорт белой фасоли с богатым содержанием клетчатки и железа. Бобы очень мелкие, молочного цвета. Приготовленная имеет яркий аромат и нежный вкус, рекомендована для диетического питания.
Сакса
Этот сорт относится к овощным и готовится достаточно быстро. Вкус приготовленной фасоли сладковатый, что делает ее подходящей для салатов. Сами стручки длинные и изогнутые, без пищевых волокон.
Флажоле
Французская белая фасоль с нежным вкусом и ароматом бобов, который хорошо сочетается с мятой. Срок приготовления небольшой, цвет бобов белый или зеленоватый.
What are Kidney Beans?
Kidney beans are dried in nature. They are comparatively little large in size. They have the shape of a kidney nephron. They are dark red or brown in color. They have a slightly thicker seed coat.
They have lesser smooth skin, and they are packed with protein content. They serve as an important protein source for Indian vegetarians, as Indians consume kidney beans or rajma in many forms.
There are a lot of sweet and savoury prepared with the addition of kidney beans in them. Kidney beans take a slightly longer time to cook.
As it has a thick hard seed coat, one has to ensure to soak the kidney beans for around eight hours for swifter cooking of kidney beans. They are hard when dried, and they consecutively become soft post-cooking.
Soaking is always advised to cook kidney beans as it helps in reducing the toxin content completely that is present in the kidney beans. These toxins should be removed before consumption of kidney beans. In order to remove the toxins in kidney beans, one should soak and boil the kidney beans for the complete eradication of the toxin that is present.
Improperly cooked or partly cooked kidney beans can cause severe digestive issues in a person. They can cause bowel movements leading to nausea.
It is also meant to be cooked properly for the timely removal of higher amounts of toxin. It is used as an important ingredient in most Indian cuisines.
