Чем отличается бармен от бариста

Чем занимается бариста

Бариста занимаются только кофе. Они не готовят алкогольные напитки (кроме рецептов кофе, содержащих спиртное, к примеру «Айриш кофе»). Профессия бариста предполагает под собой знание основ теории кофейного производства, умение отличить различить сорт кофе, степень обжарки кофейных зерен по запаху и вкусу, умение готовить разные виды кофейных напитков в кофемашине любого типа, в джезве, во френч-прессе.

Идеально, если бариста умеет рисовать, так как латте-арт (искусство рисования на молочной пенке) на данный момент считается очень популярным во всем мире. Бариста также могут придумывать и внедрять свои собственные рецепты, участвовать в чемпионатах (локальных и мировых). Бариста не всегда обязательно контактировать с людьми, но в небольших кофейнях или кафе бариста является «лицом компании» — он может предложить не только кофе, но и десерт, основное блюдо, помочь с выбором рецепта.

По большому счету, любой бармен может сварить довольно вкусный капучино или эспрессо при наличии кофемашины, а знаний любого бариста хватит на создание простенького коктейля из самых обычных ингредиентов, но, по сути, эти две профессии не взаимозаменяемы. Хотя есть профессионалы, которые занимаются обеими областями и известны своими достижениями в области создания алкогольных коктейлей с кофе.

Кофейного аромата вам в дом!

Бармен и бариста, две популярные профессии людей, работающих за барной стойкой. В обязанности обеих входит приготовление напитков, но все же они отличаются.

Давайте разберемся!

История

История этих профессий начинается в двух странах, разделенных океаном. Это Италия и США.

История профессии бармена начинается во второй половине 19 века, во времена “Золотой лихорадки” в США. Помимо продажи товаров, владельцы магазинов начали готовить алкогольные напитки для увеличения прибыли. Это было одно помещение, но в дальнейшем между зоной для подачи алкоголя и товарной зоной сделали перегородку. Первая зона стала называться баром. С этого момента и появились бармены.

История бариста берет свое начало в Италии, как мастера по приготовлению эспрессо. С итальянского бариста переводится, как “человек, работающий за барной стойкой”. Распространение данной профессии начинается с путешествия основателя “Старбакс” Говорда Шульца в Италию. Здесь он видит умелых барменов, которых здесь называют бариста. Они поражают его своим умением приготовления кофе. Говард Шульца делает решает снять на фото и видео их мастерство и внедрить в свою сеть кофеен. С этого момента начинает распространение такая профессия, как бариста.

Определения

Бармен
– работник сервисного заведения, обслуживающий посетителей за специальной стойкой. В его функции входит разлив и приготовление заказанных напитков. Помимо этого, бармен приветствует гостей, выясняет их вкусовые предпочтения, рассказывает об ассортименте заведения и т. д. Данная профессия появилась в США в период Золотой лихорадки. На тот момент в поселковых торговых точках был представлен широкий ассортимент товаров. Для увеличения уровня продаж владельцы магазинов решили предлагать посетителям и спиртные напитки, отгородив зону для отдыха своеобразным барьером. Отделенное пространство стало именоваться «баром». Отсюда и произошло название сотрудника, обслуживающего гостей. К слову сказать, коктейли в привычном для нас исполнении тоже зародились в США.

Бармен

Бариста
– специалист по приготовлению кофе и напитков на его основе. Выполняет заказы посетителей. По сути бариста – это кофейный сомелье. Овладеть азами профессии можно на специальных курсах, функционирующих при заведениях общественного питания. Бариста не просто должен уметь готовить вкусный кофе, он обязан превосходно разбираться в его видах и сортах, оценивать оттенки вкуса, уметь рисовать на пенке и т. д. Данная профессия появилась в Италии, на родине эспрессо. В 1980-х годах она получила распространение в США. Постепенно интерес к профессии стал повышаться. В нашей стране она лишь начала набирать обороты. В отличие от Италии и США, бариста в России занимается исключительно приготовлением ароматного напитка. Тогда как в зарубежных странах он может выполнять и функции бармена. Нередка практика, когда носителями профессии становятся сами владельцы кофеен.

Чем пользуется бариста при работе?

Квалификация специалиста во многом зависит от того, какими инструментами он умеет пользоваться. В обязанности бариста входит помол зерен, варка кофе, взбивание молока, украшение готового напитка. Для каждого действия нужны особые механизмы, техника, аксессуары.

Кофемашина

Современные кофемашины способны полностью автоматизировать процесс. Начиная с помола зерен, заканчивая подачей взбитого и подогретого молока. Тем не менее настоящие профессионалы чаще выбирают леверные (классические ручные) разновидности. Кофевар вручную контролирует пролив, в результате из одного и того же сырья может приготовить напитки с разным вкусом, интенсивностью, ароматом. Встретить такое чудо в современной кофейне можно редко, да и стоят они порядка 400 тыс. рублей.

Пролив можно регулировать в полуавтоматической кофемашине. Только рычага (левера) нет, бариста пользуется кнопкой. Такая техника считается классикой для итальянской кофейни. Используется, как и предыдущий вариант, в не самых проходных местах, поскольку требует внимания работника. Цена 120-850 тыс. руб.

Там же, где высокая проходимость клиентов, а также работают бариста-новички, подойдут автоматические кофемашины. Шеф настраивает устройство каждый день, а сотрудники спокойно варят на нем кофе в течение смены. Цена зависит от производителя – 140-770 тыс. руб.

Существуют и кофемашины суперавтоматы. От бариста требуется просто насыпать зерно и налить молоко, далее устройство само приготовит кофе в зависимости от программы. Приготовление напитка примитивное, кофевар не требуется, а посетители понимают, что в данном заведении кофе – это сопутствующий товар, а не основной. Стоимость техники – 480-700 тыс. руб.

Кофемолка

Профессионалы редко пользуются обычной кухонной кофемолкой. Но иногда данное приспособление можно встретить в недорогих кофейнях. По этой причине бариста должен уметь использовать кофемолку так, чтобы помол получался однородным и нужного размера.

Гриндер

Это профессиональная кофемолка. Бывает ручной и автоматической. Профессионалу потребуется гриндер с возможностью настраивать размер помола и однородность смеси.

Холдер

Это рожок (портафильтр), часть кофеварки. В него засыпают молотый кофе и прессуют темпером. Может быть предназначен для приготовления 1, 2 или 3 порций напитка.

Темпер

Используется для прессовки кофе в холдере. Бывает разного диаметра, а также формы и размера ручки. Основание плоское или выпуклое. Конкретная разновидность темпера подбирается под имеющийся холдер.

Питчер

Кувшинчик из нержавейки, предназначенный для взбивания молока. В работе бариста могут понадобиться питчеры разных объемов – 0,15, 0,35, 0,6, 1 л и другие.

Джиггер

Мерные стаканчики из нержавеющей стали. Предназначены для приготовления и измерения эспрессо, используемого для латте и прочих молочных вариаций кофе.

What Does a Bartender Do?

The duties of a bartender extend beyond simply serving drinks. They are in charge of making the place feel warm and inviting to visitors and keeping them happy while they are there.

Bartenders are responsible for taking orders, making drinks, and taking money. They need to know what’s good and what’s not on the menu so they may make suggestions to customers.

Because of the high demand for their services, bartenders are frequently required to work late into the night and on the weekends.

They need to keep their cool and serve many customers at once. A skilled bartender must also be able to deal with challenging customers and defuse potentially explosive situations.

Инвентарь бариста

Как и в каждой профессии, у бариста много специального оборудования и специальных терминов, которые непонятны для обывателя. Чтобы внести ясность и приоткрыть завесу тайны приготовления кофе, расскажем об основных терминах и технике бариста, чтобы вы могли говорить с ним на одном языке и научились понимать его.

Кофемашина (эспрессо машина)

Тут в целом все просто и понятно. Это устройство для приготовления эспрессо. Процесс приготовления заключается в пропускании горячей воды определенной температуры через кофейную таблетку под давлением в 9 бар (речь идет о традиционных рожковых кофемашинах). Также кофемашина оснащена форсункой для подачи пара. С его помощью взбивают и подогревают молоко.

Холдер

Холдер (держатель портафильтра), он же рожок, в него вставлен портафильтр (сетка), куда засыпается кофейный помол. Холдер вставляется в группу. Эспрессо машины бывают одно- и многогруппные.

Темпер

Это, по сути, пресс. Он служит для темперовки (трамбования) кофейной таблетки. Темперы бывают разного диаметра в зависимости от диаметра портафильтра

Темперовка — важная часть на пути правильного приготовления эспрессо, поэтому важно, чтобы темпер был с идеально гладкой поверхностью, без сколов и вмятин

Питчер

Емкость для подогрева и взбивания молока называется питчер. Этот кувшинчик с носиком и ручкой (бывают и без ручки) из металла служит и для рисования молоком, так называемый латте-арт — особый способ вливания молока в эспрессо, при котором на поверхности кофе наносятся узоры.

Гриндер

Гриндер — тут все просто, это кофемолка. Один из важнейших инструментов бариста

Степень помола, его однородность и возможность точной настройки зависит именно от кофемолки, поэтому важно не экономить при её выборе

Определения

Бармен

Как и где выучиться на него

Как стать бариста? Один из вариантов – стать специалистом прямо на своем рабочем месте.

Сетевые кофейни в крупных городах нередко берут на работу молодых людей именно с такой установкой: сделать из них профессионалов такого уровня, какой им требуется для их сети.

Базовое обучение претенденты на должность бариста, как правило, получают очень быстро, за один день или за неделю. Коллеги представляют новичкам мастер-класс.

А вот научиться всем тонкостям профессии за такой срок невозможно – это будет происходить изо дня в день, на рабочем месте.

Существуют также курсы подготовки бариста при различных учебных центрах, в них преподают основы теории, проводят практические занятия.

В Москве не так давно появилась «Независимая школа бариста», она в числе прочих направлений работы занимается подготовкой кадров для кофеен и баров.

На более основательное обучение нацелены так называемые обучающие «академические программы». Подготовка в них ведется от нескольких месяцев до полугода.

Эти программы преподают вузы, прошедшие соответствующую аккредитацию (например, Балтийский институт туризма).

Ну и, конечно, нельзя забывать об интернете, особенно тем, кто живет в небольших населенных пунктах и не имеет иной возможности пополнить свой багаж знаний.

Им адресованы «видеоуроки для начинающих», предоставляется возможность приобрести учебник «Скотт Рао – пособие профессионального бариста», либо скачать.

О том, что это такое, можно прочитать в аннотации к книге: труд Скотта Рао оценивается ни много, ни мало, как «библия» для всех работников кофейной индустрии.

Как обучиться бариста? Тренинги:

Бармен

Основной задачей бармена является приготовление и сервировка заказанных напитков. Он должен знать множество рецептов и уметь правильно сочетать различные ингредиенты, чтобы достичь оптимального вкуса и аромата

Бармену также важно уметь работать со специализированным оборудованием, таким как шейкеры, блендеры и сифоны

Кроме приготовления напитков, бармен отвечает за обслуживание посетителей на барной стойке. Он должен уметь быстро и внимательно принимать заказы, общаться с клиентами и предлагать различные варианты напитков. Кроме того, бармен должен быть готов ответить на вопросы клиентов о составе и способе приготовления напитков.

Профессия бармена требует высокой скорости работы и умения организовать свою рабочую зону. Бармену необходимо уметь эффективно планировать время и выполнять задачи в установленные сроки

Также важно уметь работать в команде и совместно с баристами и официантами, чтобы обеспечить быстрое и качественное обслуживание посетителей

Обязанности и навыки

Основные навыки бармена включают знание рецептов популярных коктейлей, умение общаться с посетителями и готовность работать в команде. Бариста должен быть экспертом в области кофе, знать разные виды зерен, способы обжарки и смешивания. Он должен уметь работать с кофейным оборудованием, таким как эспрессо-машина и кофейный гриндер. Навык рисования на поверхности кофе (латте-арт) также является важным для бариста, чтобы придать напиткам более привлекательный внешний вид.

Особенности работы

Профессия бариста имеет свои особенности и специфику, которые отличают ее от работы обычного бармена. Задача бариста заключается в приготовлении и сервировке кофейных напитков, в то время как бармен занимается приготовлением алкогольных и безалкогольных напитков.

Бариста обладает особыми навыками в приготовлении кофе. Он знает все тонкости различных способов заваривания и использует их для достижения наилучшего вкуса и аромата напитка. Работа баристы часто требует высокой скорости и точности в приготовлении, а также умения вести диалог с клиентами и обслуживать гостей.

Одной из особенностей работы баристы является его знание разных сортов и смесей кофе, а также способность работать с различными кофейными машинами и инструментами. Бариста также должен уметь распознавать качество кофейных зерен и контролировать процесс приготовления, чтобы получить идеальный результат.

Специфика работы баристы включает в себя не только приготовление кофейных напитков, но и поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, выбор и приготовление дополнительных ингредиентов, таких как сиропы и сахарные смеси, а также умение общаться с клиентами и предлагать им различные варианты напитков в соответствии с их вкусовыми предпочтениями.

Таким образом, работа баристы представляет собой непростое и захватывающее занятие, требующее специальных знаний, навыков и творческого подхода. Благодаря своей уникальной профессии баристы создают настоящее искусство в чашке кофе, радуя своих клиентов и привнося в их жизнь немного радости и удовольствия.

Профессиональный рост

В отличие от бармена, у которого работа связана с приготовлением и подачей алкогольных и безалкогольных напитков, бариста специализируется на кофе и ряде других напитков на его основе. Он должен знать множество способов приготовления кофе, обладать знаниями о различных видах кофейных зерен, их обжарке и хранении.

Профессиональный рост баристы связан с постоянным совершенствованием своих навыков. Он может изучать новые рецепты и техники приготовления кофе, посещать специализированные семинары и мастер-классы, а также участвовать в кофейных соревнованиях.

Особенностью профессионального роста баристы является активное участие в кофейной культуре. Бариста должен быть готов предлагать гостям не только классические напитки на основе кофе, но и экспериментировать с их составами и способами подачи, создавая уникальные и оригинальные напитки.

Способы получить профессию

Обучиться профессии бариста с нуля способен любой желающий. Для этого нужно воспользоваться услугами частных мастеров, записаться на курсы или заняться самообразованием с помощью специализированной литературы. При устройстве на работу в кофейню обучение новых сотрудников происходит за счет работодателя.

На рабочем месте

В крупных сетевых кофейнях, таких как «Старбакс», «Шоколадница» или «Кофемания», получить необходимые навыки можно на рабочем месте. Обучение проводит старший специалист, длится оно от 1 до 7 дней. Сотрудника знакомят с азами работы с кофемашиной, тренируют взбивать молоко и готовить эспрессо по простым рецептам. Дальнейшие навыки новичок приобретает в процессе работы.

У некоторых торговых сетей есть собственные школы, где новых работников тренируют отдельно по специализированным программам. Подобный способ получения образования удобен тем, что в процессе ученик узнает не только о правилах приготовления кофе, но и о тонкостях работы в отдельно взятом заведении.

Пройти обучающие курсы

Для людей без опыта и навыков хорошим началом карьеры будут специализированные курсы. Их проводят крупные компании и отдельные мастера. Продолжительность тренинга — от 2-3 дней до 1 месяца и более. Существуют курсы для новичков и опытных кофеваров, желающих улучшить навыки. На них изучают необычные рецепты, тонкости, позволяющие превратить процесс приготовления кофе в творческое шоу.

Обучающие курсы можно пройти:

Стоимость обучения для начинающих составит от 4 до 20 тыс. и более руб. Она зависит от продолжительности курса, квалификации мастера, сложности программы.

Академические программы

Обучиться основным навыкам работы бариста можно в профессиональных вузах. Длительность академической программы составляет 2-6 месяцев. Обучение профессии происходит на таких направлениях подготовки, как гостинично-ресторанное дело, туризм, управление персоналом и т. д.

Экстракция кофе

Экстракция кофе (от латинского extraho) — это процесс извлечения растворимых в воде веществ из молотого кофе. Самые важные компоненты кофе — это вкус и аромат, и они проявляются как раз в момент экстракции. Самый интересный момент состоит в том, что для полной экстракции того или иного зерна нужно разное время. Т.е. время экстракции является одним из самых важных факторов для приготовления сбалансированного напитка. Есть определенные стандарты в пропорциях, которыми рекомендуем пользоваться новичкам. Но со временем выработается свое видение идеального соотношения, так называемая “интуиция бариста”. И тогда начинается самое интересное и самое творческое что есть в этой замечательной профессии.

Это был наш краткий экскурс по основным понятиям и терминам, надеемся, нам удалось приоткрыть завесу тайны. Теперь вы сможете лучше , которые готовят для вас любимый напиток!

В начале 21 века в России, в связи с развитием общественного питания и появления целого ряда новых видом кафе, ресторанов и кофеен, появилось несколько новых профессий. В частности, двумя довольно популярными видами профессий стали бармены и . Удивительно, но «бармен» в переводе с английского и «бариста» с итальяского означает приблизительно то же самое. Но «человек, работающий за барной стойкой» издавна выполнял в Америке и в Италии разные функции.

Differences Between Bartenders and Baristas

1. Type Of Customers:

The primary differences between the two are the types of customers they serve and the settings in which they operate.

Baristas are responsible for the early morning preparation and service of coffee and related items.

Bartenders provide alcoholic beverages to patrons and are responsible for ensuring that those patrons are of legal drinking age and don’t become too drunk.

Baristas specializes in making and serving coffee, while bartenders tend to alcoholic drinks.

2. Time Of Work:

While baristas often work throughout the day to serve customers looking for their daily caffeine fix, bartenders sometimes operate in a more vivacious and fast-paced setting, catering to the nightlife scene.

Бариста: уникальное искусство кофе

Обязанности баристы:

1. Изучение разнообразных сортов кофе и методов обжарки.

2. Подбор и совершенствование особых способов приготовления кофе (aeropress, V60, эспрессо и другие).

3. Поддержание высокого уровня качества приготовленного кофе.

4. Работа с кофейным оборудованием: настройка, составление рецептов, регулирование давления и температуры.

5. Творческое оформление кофеиновых напитков: латте-арт, айс-кофе с различными добавками и декорациями.

6. Консультирование по выбору кофе и его особенностям.

Истинное искусство баристы проявляется в том, как они сочетают знание о кофе, аккуратность в их приготовлении и креативность в оформлении. Приготовление кофе становится настоящим мастерством, а каждая чашка кофеинового напитка — уникальным произведением искусства.

Наставлю некоторых, что назваться баристой далеко не каждому под силу, ибо требуется огромное увлечение кофе, постоянное совершенствование и самое главное — душа и любовь к искусству приготовления кофе.

Сравнение

Стоит сразу оговориться, что сравнение профессий будет осуществляться в рамках нашей страны. Как уже говорилось выше, бариста является мастером приготовления кофе и различных напитков на его основе. В его функции входит также эффектное оформление заказанных наименований. Данная профессия имеет достаточно узкую специализацию. Бариста занимается только кофе. Со стороны это может показаться довольно простым «ремеслом», но на деле все гораздо сложнее. Хороший сотрудник должен не только знать азы производства кофе, но и безошибочно распознавать сорта, определять степень обжарки зерен по вкусу и запаху, уметь готовить напитки на устройствах любого типа. Также бариста должен быть творческим человеком, ведь ему предстоит писать картины на молочной пенке и даже разрабатывать рецепты напитков.

Стоит отметить, что представителю данной профессии вовсе не обязательно контактировать с людьми. Он может выполнять свою работу, находясь за барной стойкой. Готовый заказ выносится в зал официантом. Однако многие бариста охотно идут на контакт с посетителями, выясняют их предпочтения, рекомендуют напитки, а порой даже десерты к ним. Подобные асы своего дела являются настоящим лицом заведения. Вполне очевидно, что представители профессии наиболее востребованы в кофейнях и престижных ресторанах.

Таким образом, отличие бармена от бариста заключается в должностных обязанностях. В функции первого входит не только приготовление основных видов кофе, но и работа с алкогольными напитками. Он должен уметь смешивать коктейли, красиво оформлять их и устраивать эффектные презентации. Впрочем, подача безалкогольных напитков также имеет различные тонкости, о которых бармен обязан знать. По сути, данный сотрудник является лицом заведения. Его работа подразумевает постоянное общение с людьми. Поэтому приятная внешность, обаяние и коммуникабельность – обязательные качества такого человека. Представители профессии обычно трудятся в барах и ночных клубах.

Мы рассказали о том, в чем разница между барменом и бариста. Подведем итог вышеизложенного.

Есть такая профессия — кофе готовить. Человек, который делает это профессионально, зовется интересным словом — бариста. История появления данной профессии берет корни в Италии, родины эспрессо. И в переводе с итальянского бариста – человек работающий за барной стойкой, умеющий правильно и быстро готовить эспрессо и напитки на его основе. Другими словами это бармен, который работает не с алкоголем, а с кофе.

Из Италии эта специальность перекочевала в США в начале 1980-х годах. Благодаря этому кофейная культура в этой стране начала свой стремительный рост. К слову говоря, в США эта профессия попала благодаря основателю всем известной сети кофеен Starbucks, Говарду Шульцу. Он, вдохновленный атмосферой итальянских эспрессо-баров, решил донести философию наслаждения кофе до своей страны. И у него это получилось!