Робуста и арабика— различия и сходство между сортами кофе

Чем они отличаются?

Арабика составляет 70 % от всего мирового производства кофе, робуста — около 30 %. Всего 2 % занимают другие сорта. Арабика, Coffea Arabica, считается более ценным сортом, чем робуста, Coffea Canephora.

Различия в производстве, выращивании и составе

Естественным местом произрастания арабики является Эфиопия. Растение под названием Кофейное дерево аравийское растет на высоте 600–2000 м над уровнем моря, в горах.

Процесс сбора и поставки зерен сильно усложняется из-за места произрастания. Растение прихотливо к почве, требует внимания и ухода. В засушливых районах нередко создается система орошения, чтобы растение получало достаточно влаги. Необходимо удобрять почву, иначе дерево будет страдать от недостатка питательных веществ.

В получении урожая используется ручной труд, поскольку добраться до растений на технике невозможно. Одно дерево приносит 5 кг зерен, но после обработки доступным к продаже остается только 1 кг.

Естественный ареал произрастания робусты — это экваториальные леса Африки. Растение неприхотливо к почве и не требует специального ухода.

Для роста и урожая дереву достаточно жарких температур, поэтому робуста успешно интродуцируется во многих странах. Растение прижилось в тропическом климате. Размер урожая с одного дерева превосходит показатели арабики.

Разница между зернами

После сбора и очищения зерен выделяются отличия во внешнем виде:

• Арабика имеет овальное продолговатое зерно, более крупное, чем у второго вида кофе. Во время обжарки оно приобретает равномерный цвет.
• Робуста меньше по размеру, зерна круглые. При обжаривании невозможно добиться равномерного оттенка — появляются места затемнения и более светлые участки.

Различается и твердость зерна — она зависит от факторов произрастания и ухода. Если растение располагается выше 1300 м от уровня моря, то его зерно становится более плотным. Твердое зерно арабики имеет в составе больше сахаров и кислот, чем обусловлен приятный и насыщенный вкус.

Робуста, обладающая меньшей плотностью зерна, уступает по этим показателям. В составе находится больше кофеина — от 1,5 до 3,2 %, тогда как у арабики 0,5–1,5 %.

Что лучше по вкусу?

Арабика насыщена эфирными маслами, которые занимают 18 % состава. Это придает зернам многогранный насыщенный вкус.

В робусте 8 % эфирных масел, большее количество кофеина, дубильных веществ, хлорогеновой кислоты, что дает сорту горький привкус. Из-за этого данный вид кофе не заваривается отдельно, а добавляется в разнообразные смеси. Арабика используется сама по себе, создавая приятный и ароматный напиток.

Вкус напитка из робусты во многом зависит от места произрастания и ухода. Несмотря на неприхотливость растения, забота о нем значительно улучшает качество зерна.

Какой из сортов дает кислинку?

Настоящий кофе, который высоко ценится во всем мире, имеет кисловатый привкус. Такой оттенок напитка присутствует при заваривании арабики. Также приготовление сопровождается приятным ароматом с разными оттенками — вплоть до апельсиновых и шоколадных ноток.

Робуста дает горький вкус и не заваривается как самостоятельный напиток. Нередко сорт добавляют в арабику, чтобы удешевить стоимость кофе. Из-за этого напиток приобретает горький привкус вместо кислого. Постепенно человек привыкает пить кофе с горчинкой и попробовав в дальнейшем чистую арабику считает ее слишком кислой.

Во время приготовления появляется густой терпкий запах. В то же время робуста придает напитку насыщенную густую пенку, поэтому ее добавление в небольших количествах не испортит вкуса, а улучшит его.

Зерна арабики

Данный вид зерен ведет свою историю из далекой Эфиопии. Деревья в основном растут в экваториальном климате. Регионы произрастания: Африка, Центральная и Южная Америка, Азия. Лидером в производстве арабики является — Бразилия. Сам вид появился в результате скрещивания двух видов кофе: эужениоидиса и робусты.

Этот вид считается самым распространенным в мире. По не официальной статистике 70% производимых в мире кофейных зерен относятся к данному виду.

Зерна арабики обладают довольно прихотливым характером. Созревают плоды долго, до 8,5 месяца и для процесса созревания требуются:

• высота произрастания над уровнем моря 900-2500 метров, робуста растет ниже;
• созревание зерен происходит без прямого контакта с большим уровнем солнечной энергии;
• важен уровень влаги, поэтому деревья на которых произрастают зерна приживаются далеко не везде.
• требуется постоянное удобрения почвы, температура должна быть не ниже +15 градусов;
• деревья не обладают иммунитетом к воздействию паразитов.

Что такое арабика

Кофейное аравийское дерево, с которого получают популярные зерна арабики, начали культивировать в промышленных масштабах в XIV столетии в Эфиопии. Но до сих пор здесь растут и дикие деревья. Это даже не совсем дерево, а кустарник.

В свободном состоянии этот куст может достигать до 6 метров, но его обрезают до 2 метров, чтобы было удобнее собирать ягоды.

Кусты-деревья этой разновидности красивы, но за ними нужен постоянный уход. Они требуют постоянного внимания и соблюдения температурного режима. Плантации обычно находятся в горах на высоте 2000 метров. Подробнее об этом виде кофе в статье «Что такое кофе арабика».

Различия между арабикой и робустой

Между арабикой и робустой есть ряд различий, обусловленных условиями их выращивания, химическим составом зерен, вкусовыми оттенками.

Многие специалисты считают, что как у робусты, так и у арабики есть свои выигрышные качества, а их объединение в новом сорте (если бы таковой удался селекционерам) означало бы появление идеального кофе.

Внешний вид

Как отличить зерна по внешнему виду? У арабики они удлиненные, после обжарки приобретают однородный темный цвет.

Зерна робусты не такие крупные, как арабика, их форма – округлая. Окраска обжаренных зерен неоднородная – есть более темные участки и светлые.

Чем отличаются по химическому составу

Разные виды кофе имеют различный химический состав. В составе арабики много (до 18 процентов) эфирных масел. В ходе обжарки они выходят на поверхность зерен и образуют что-то вроде тоненькой масляной пленки. От этих масел зависит вкус кофе.

Знатоки различают в них фруктовые, ореховые, цветочные нотки, в зависимости от того, в каких условиях, на какой почве произрастало кофейное дерево.

Еще один компонент – сахар (его в зернах – до 8 процентов), он обеспечивает напитку мягкий, глубокий вкус.

Что касается кофеина, то его в арабике немного – до полутора процентов. Если кто-то не любит, чтобы кофе был слишком крепким, самый простой вариант – пить одну арабику, без добавления робусты.

Много в робусте дубильных веществ и хлорогеновой кислоты. Эти вещества придают напитку горечь, что далеко не всем нравится.

Зато благодаря дубильным веществам на поверхности напитка образуется плотная пенка, а кофе из чистой арабики такого эффекта не даст – пенка будет водянистой и неустойчивой.

Что касается эфирных масел и сахара, то их в робусте меньше, чем в арабике, причем почти в два раза.

Разница во вкусе

Сравнивая два вида кофе, специалисты называют вкус робусты «плоским». Это означает, что в робусте отсутствуют какие-либо яркие ноты (например, фруктовые, как в арабике) и долгое приятное послевкусие.

Арабика вкуснее, богаче оттенками, в ней чувствуются нежность, мягкость, легкая кислинка. Этим напитком хочется наслаждаться, смаковать каждый глоток.

Однако благодаря работе селекционеров сегодня появились такие виды робусты, которые могут в вопросах вкуса конкурировать с арабикой, правда, не с самыми лучшими ее сортами.

Что крепче

На вопрос «Что крепче?» ответ однозначный – конечно, робуста. Ее крепость специалисты оценивают как высокую, а крепость арабики – как среднюю или низкую.

Особенности использования

Арабику используют в чистом виде или в комбинациях с другими сортами кофе. И тот, и другой варианты получаются хорошо. Если выбран вариант первый, то на банках с кофе, как правило, имеется надпись: «100% арабика» (например, кофе «Терра арабика»).

Иногда это бывают зерна из разных уголков земли – Индонезии, Эфиопии, Южной Америки, Йемена, но все они принадлежат к одному виду – арабике.

Робусту используют только в сочетании с другими сортами кофе, она добавляет той же арабике крепости и горчинки. Самое традиционное процентное соотношение – 80 процентов арабики и 20 робусты.

Отличия в цене

Что дороже – робуста или арабика? Конечно, арабика, причем, примерно в два раза, а то и больше. Тому есть объективные причины:

• уход за плантациями робусты обходится дешевле; 
• робуста более урожайная культура; 
• при обработке зерен арабики применяется дорогой, так называемый «влажный» метод, робусту обрабатывают сухим способом, он не такой дорогостоящий. 

Ознакомиться с другими сортами кофе и их характеристиками можно по данной ссылке.

Особенности использования

Сферы применения зерен различных сортов:

• смеси для приготовления эспрессо. В них преобладает горькая и крепкая робуста, которая дополнительно дает крепкую пену. Небольшое содержание арабики используется для ароматизации и сладости;
• моносорта или купаж без добавления ароматизаторов. Это выбор ценителей определенного вкуса: кислого и ароматного или крепкого с горчинкой;
• растворимый кофе. В нем одинаково часто используются оба сорта в различных пропорциях. Главное отличие – все сырье выбирается исключительно по стоимости: чем дешевле, тем лучше;
• ароматизированный кофе. Для его изготовления, в большинстве случаев, используется робуста (исключено из-за дешевизны). Надежные поставщики могут включать в состав небольшой процент арабики для вкуса.

Арабика и робуста – кофейные зерна, произрастающие на деревьях разных сортов. Их отличают не только вкусовые и ароматические характеристики, но и сферы применения. Однако, окончательный выбор остается за ценителями напитка и основывается на их предпочтениях.

Особенности производства

Для производителей вопрос, что лучше, арабика либо робуста, также многозначен: дорогие зерна можно и реализовать дороже, но их и приобретают пореже.

Массовые растворимые напитки в главном делают из робусты – важен конкретно кофеин и кофейный вкус, а все аспекты просто корректируются добавками. Заявления о том, что кто-то делает сублимированный кофе из отборной арабики – обычно всего только реклама (хоть и не всегда), а в составе честно указывается «растворимый кофе 100%», – вероятнее всего, там конкретно робуста.

В 2007 году Maxwell House, дешевенький, коммерческий кофе, перевел свою смесь на 100% арабику. Особенной различия потребители, не привыкшие отличать такие цвета, не увидели.

• Напиток из незапятанной молотой Робусты очень горьковатый, резкий, и не достаточно кому нравится, но в эспрессо-смеси она дает ту пенку-крема, которая так ценится эспертами, легкую горчинку и общую крепость. Потому ее добавляют в бленды для эспрессо, в особенности в Италии. Это очень удешевляет создание, хотя почти во всем и очень усугубляет вкус. Процент «горьких» зернышек может составлять от 10 до 60%.
• Незапятнанная Арабика – это смачно, да и стоят такие консистенции дороже. Кто-то закупает товарные зерна, общие поставки из государств, некие предпочитают работать с моносортами с определенных ферм и регионов, которые как раз и имеют свои известные вкусовые и ароматичные цвета, и позволяют познакомиться с разнообразным миром высококачественного кофе.

Если вам главное взбодриться – лучше выбирать робусту и консистенции с ней, если вы любите мягенький, увлекательный кофе – лучше арабика.

Рейтинг лучшего кофе сорта Робуста

Некоторые любители предпочитают годами пить кофе одной марки, а другие превращаются в неисправимых экспериментаторов, пробующих разные продукты в поисках лучшего варианта.

Самое сложное — для новичков, совершенно не знающих, что выбрать, хотя полностью решить эту проблему можно, изучив рейтинги лучшего кофе, составленные по отзывам любителей кофе:

Робуста Уганда. Сухой способ обработки. Выраженный шоколадный вкус без кислотности, но с ощутимой терпкостью и горечью. Кофе обладает большей крепостью и идеален для бодрящего эффекта.

Торрефакто Индия Бобовый пергамент. Идеально подходит для заваривания в турецкой, французской кофемашине и различных типах кофемашин. Вкус с нотками шоколада, лесного ореха и какао. Присутствует характерная горчинка сорта.

Отличный кофе делают в Италии

Lavazza Strong Taste. Цельные зерна темной обжарки в вакуумной упаковке для приготовления эспрессо. Отличается кисло-горьким послевкусием и повышенной крепостью.

Кофе. Крепкий напиток с выраженным бодрящим действием. Идеально подходит для утреннего употребления. Вкус с ярко выраженной горечью, но без кислоты.

Робуста содержит большое количество кофеина, который придает крепость и очень характерную горечь

Арабика и робуста – условия выращивания

Начнем с базовых отличий – история, география и особенности выращивания ароматных зерен.

Арабика

Ее родина – высокогорья Эфиопии, хотя кофейное дерево этого вида часто называют аравийским. Связано это с давней историей о том, что купцы Аравийского полуострова высоко оценили ароматные зерна и вывезли деревья арабики для посадки на своей земле. Растения прекрасно прижились, и сделали территорию нынешнего Йемена настоящей кофейной Меккой древнего мира.

Мока – так называли напиток в других странах, по имени города-порта, из которого прибывали диковинные зерна. Хотя есть данные о том, что в самом Йемене также существовали посадки кофейных деревьев, как раз недалеко от того самого порта Мокка.

Деревья арабики растут на высотах от 800 метров над уровнем моря. Самые лучшие по качеству и вкусовым характеристикам зерна получают на высоте в 1500-2000 метров.

Особенность культивирования арабики – уязвимость деревьев. Они подвержены болезням, плохо переносят смену температур, для хорошего урожая нужен не просто благоприятный, но стабильный климат. Арабика имеет очень узкую зону комфорта, и ее малейшее нарушение сразу же сказывается на урожае ягод. Проблема такой уязвимости в особенностях опыления. Арабике требуется перекрестное опыление, отсюда быстрота заражения и мутации.

Уязвимость арабики люди старались преодолеть с помощью активной селекции наиболее стойких сортов. В результате появились растения с лучшими характеристиками выносливости, но при этом, сохранившие вкусовые качества зерна. Это Типика, Бурбон, Марагоджип. Их называют старой арабикой, так как пик их распространения пришелся на прошлый век.

Сегодняшние селекционные опыты больше направлены на повышение урожайности и снижение рисков выращивания кофе, поэтому многие вновь выведенные сорта арабики, хоть и приносят больше урожая, но вкусом уступают предшественникам.

Робуста

Родом из Африки, ее даже называют конголезское дерево, по названию исторических посадок, впервые обнаруженных в пойме реки Конго.

В самом начале прошлого века саженцы были доставлены на остров Яву и очень быстро прижились на новом месте. Затем робусту распространили на Южную Америку и юго-восток Азии.

Современные регионы выращивания робусты практически, повторяют распространение арабики: Южная и Центральная Америка, Африка, юго-восток Азии. Однако, есть страны, где выращивание робусты находится под строжайшим запретом, чтобы избежать скрещивания видов. Например, в Колумбии и Коста-Рики.

Основное отличие этого кофейного дерева – высокая устойчивость. В переводе робуста и означает «сильный». Вид спокойно выдерживает перепады температур и сильную влажность, хорошо растет в низменной местности и даже в долинах, на что арабика просто не способна. В числе достоинств робусты – стойкость к бичу арабики – ржавчине. Именно эта болезнь в свое время за пару лет погубила почти все посадки арабики в Бразилии. После чего фермеры заменили капризную арабику менее прихотливым видом.

Устойчивостью робуста во многом обязана самоопылению, отсюда хорошая устойчивость к внешним воздействиям.

Робуста подвергается постоянной селекции с целью улучшения вкусовых качеств зерен. Лучшими сортами робусты считаются Нану, Ява Инеак (один из первых яванских сортов), Конильон Бразил.

Стоимость выращивания килограмма зерен робусты гораздо ниже, чем арабики. Этим объясняется растущая популярность гибридов сортов, ведь они позволяют получать гораздо больше прибыли, чем капризные и изнеженные деревья типичной арабики.

Фермеры считают, что будущее – за объединением качеств арабики и робусты в сортах новой селекции.

Чем отличается арабика от робусты

Отличия этих двух разновидностей кофе очень значительны, начиная с условий произрастания и заканчивая вкусовыми качествами.

Здесь мы рассматривали какой должна быть джезва для индукционной плиты: какой она должна быть формы, из чего сделана и основные фирмы, выпускающие данный продукт.

Что такое кофе гляссе? Из чего он сделан? Какие используются добавки при его приготовлении? Как правильно подавать и пить напиток вы можете узнать из нашей статьи.

По вкусу

Вкус арабики отличается нежностью, мягкостью и многослойностью. Как правило, она очень ароматна и всегда слегка кислит. Напиток из нее получается маслянистым и густым. В отличие от нее робуста характеризуется остротой, вязкостью, горечью и простотой вкуса. Ее аромат значительно скромнее, а консистенция готового напитка более водянистая.

В связи с особенностями вкуса, робусту используют для производства растворимого кофе. Технология его производства дает возможность избавиться от специфической горечи. Также она используется в различных кофейных смесях.

По форме

Сравнение формы арабики и робусты

Плоды арабики зреют от шести до восьми месяцев. Их оболочка может быть красной или фиолетовой окраски. Они характеризуются вытянутой, овальной формой. При обжарке зерна приобретают равномерно окрашенную поверхность.

У робусты плоды приобретают зрелость в период от восьми до одиннадцати месяцев. Они имеют коричневую, зеленую или сероватую окраску. По размеру они значительно меньше, чем у арабики, и более округлые. Обжарка зерна не дает ровного цвета, поверхность покрывается пятнами темного и светлого цвета.

По содержанию кофеина и других элементов

В робусте, как правило, содержится в два раза больше кофеина, дубильных веществ и хлорогеновой кислоты, чем и обусловлена ее горечь и вязкость

Также эти вещества обеспечивают устойчивую пенку, что важно при приготовлении эспрессо, в купажах для которого содержится не менее двадцати процентов робусты

При этом в арабике намного больше сахаров, липидов и эфирных масел. Это позволяет при обжарке сформироваться яркому вкусу и аромату. В зависимости от вида они могут иметь фруктово-ягодный или цитрусовый привкус.

Особенности кофе Робуста

Робуста совершенно точно лучше исходя из убеждений фермеров. Это растение очень стабильно к насекомым и экстремальным климатическим условиям. Робусту намного легче обрабатывать и этот сорт вырастает скорее. В итоге зерна стоят дешевле. Сначала культивируется в Африке и Азии.

Более доступное выкармливание автоматом делает Робусту товарным урожаем в почти всех странах, обеспечивая резвую прибыль при малом приложении усилий. При всем этом не достаточно внимания уделяется тому, как обрабатываются бобы: так как Робуста содержит меньше сахара и больше кофеина и хлорогеновой кислоты, их необходимо обжаривать подольше, либо они будут просто очень горьковатыми.

У Арабики 44 хромосомы, у Робусты всего 22. Из-за этого Arabica может сформировывать еще больше соответствующих профилей вкуса, за которые и ценится.

Способы обработки кофе

Прежде чем кофейное зерно попадёт на прилавок магазина или в кофейню, оно проходит стадию обработки и обжарки. От этих процессов, как и от сорта кофе, зависит вкус и аромат будущего напитка.

Натуральная (сухая) обработка

Используется в жарких странах с сухим климатом. Собранные с деревьев кофейные ягоды рассыпают на патио — бетонных площадках, или на африканских кроватях — столах с металлическими сетками вместо днища, обеспечивающими циркуляцию воздуха. Плоды постоянно переворачивают, чтобы избежать процесса брожения и сушат до остаточной влажности в 11-12%.

Ягоды очень сочные, поэтому сушатся под открытым небом в течение четырёх недель. При этом зерно пропитывается сладостью мякоти и приобретает неповторимый аромат клубники, мёда и карамели.

Влажная (мытая) обработка

Этот способ обработки используется в основном в странах с влажным и тропическим климатом, где естественная сушка невозможна. Ягоды замачивают в воде примерно на сутки, после чего очищают от кожуры и мякоти с помощью специальных машин-депульпаторов. Затем ягоды, покрытые сладкой клейковиной, вновь замачивают на срок до 72 часов, в результате чего начинается процесс ферментации и разрушения клейковины. И, в самом конце, оставшееся зерно промывают и высушивают в течение 2-4 недель.

Так как зерно при этом способе обработки сушится без мякоти, оно приобретает выраженную кислинку и цветочно-цитрусовый аромат.

Хани (полумытая обработка)

Этот способ сочетает в себе элементы сухой и влажной обработки. Сначала ягоды депульпируют от кожицы и мякоти. Но затем, зерно покрытое клейковиной не промывают, а сразу выкладывают на африканские кровати и сушат также в течение 2-4 недель, в зависимости от погоды.

В процессе сушки зерно карамелизируется и приобретает мягкую кислинку и фруктовый вкус.

Что происходит после обработки

Сначала зелёные кофейные зёрна отправляют в специальные хранилища, где они «отлёживаются» в течение 1-2 месяцев. Затем их очищают от пергаментного слоя и сортируют по размеру. После этого фасуют в мешки и отправляют на корабли, которые доставляют зерно в пункт назначения.

И, наконец, уже в стране импортёре происходит финальная стадия — обжарка, после которой кофейные зёрна поступают в продажу для населения.

Чем арабика отличается от робусты и что лучше пить?

Все мы слышали эти слова, но не все знают разницу. Поведаем коротко и на самом деле.

Это 2 вида кофе, которые выращиваются в мире. Другие виды очень редки, или не подходят для изготовления напитка.

Главные свойства видов:

Арабика. Вкус, вкус и снова вкус. И запах. Да, вкус в вашей чашечке делает конкретно арабика. Этот сорт значительно дороже робусты в силу трудности выкармливания и в силу собственных вкусовых черт. Но конкретно кофе разных видов арабики несет внутри себя то вкусовое обилие, которое мы так любим в кофе.

Робуста. Кофеин и крепость. кофеина в робусте в 2-3 раза выше, чем в арабике. Незапятнанная робуста не имеет броского вкуса, напиток выходит крепким и горьковатым. Вкусовые свойства скучноватые, привкус землянистый.

Дешевизна обоснована простотой выкармливания. Робуста не опасается вредителей, устойчива к нехороший погоде. Просит еще меньше ухода.

robust (англ.) , крепкий, сильный, жесткий

Стоит пить робусту? Нет. За редчайшим исключением. Бывают дорогие сорта робусты, которые имеют собственный соответствующий вкус и неким он нравится.

Что бы ни гласили кофейные гуру, но робусту соединяют с арабикой сначала с целью экономии. И пусть понимающие люди молвят, что итальянцы пьют смесь 20% робусты и 80% арабики, даже в Италии кофе это бизнес. А в бизнесе принципиальна экономия.

С тоит ли пить смесь арабики и робусты? Если вы попробовали хотя бы 10 видов арабики и считаете, что сможете осознать смачный кофе либо нет, то можно испытать смесь с робустой. В неприятном случае , не стоит. Поначалу оцените калоритные различные вкусы арабики. В конце концов, попытайтесь поначалу консистенции различных арабик, которые дают совсем умопомрачительный вкус.

В какой пропорции можно пробовать консистенции? Традиционные итальянские консистенции делаются из 20% робусты и 80% арабики. Все консистенции, где робусты больше – попытка сберечь. 20% робусты дадут нужную крепость, пенку, если готовить в эспрессо-машине.

Чем отличаются

Какие различия между робустой и арабикой? Сначала нужно определить, что такое «вид» и «сорт» кофе. Всемирно известные робуста, арабика, а также менее знаменитые эксцельза, либерика относятся к видам кофейных деревьев, а у каждого из них имеются сорта, которые используют производители для изготовления напитков.

Арабика и робуста — параметры основных отличий:

• климатические условия для получения урожая;
• форма зерен;
• высота деревьев;
• химический состав кофейных бобов;
• способ выращивания;
• вкус;
• конечная цена.

Основной сегмент на рынке занимает арабика (более 70%). Кофейные бобы имеют уникальный состав, на который влияют климатические условия произрастания, способ сбора, тщательная обработка.

Где произрастают кофейные деревья:

• Бразилия;
• Венесуэла;
• Эфиопия;
• Индия;
• Гондурас.

Искусственные плантации высаживают на высоте 800 м над уровнем моря. В высокогорье также разводят арабику, но вырастить там кофейные деревья сложно. Вот поэтому вкус у бобов, выращенных высоко в горах, получается особенным. К примеру кофе Типику – один из самых дорогих сортов.

Получить урожай с деревьев – трудоемкий, сложный процесс. Это не тот вариант, когда растение плодоносит само по себе, независимо от человеческих усилий и природных условий. Чтобы кофейное дерево дало урожай, необходимо следующее:

1. На протяжении года растение не должно подвергаться заморозкам.
2. Температура воздуха не опускается ниже 14-15 °C.
3. Почва обогащена природными удобрениями, необходимыми для произрастания деревьев.
4. Дополнительная подкормка, если сбор урожая происходит на одной плантации в течение нескольких лет.
5. Круглый год поддерживается нужная влажность почвы, воздуха.
6. Растения необходимо защищать от насекомых-вредителей.

По сравнению с арабикой, робуста может расти в различных регионах, не требует определенных условий и особого ухода. Дерево переносит температурные колебания, жаркую погоду, даже сильные осадки, не требует специальных удобрений, устойчиво к атакам насекомых. Чтобы получить урожай, не нужно вкладывать много средств, поэтому конечная цена выходит намного ниже, чем стоимость арабики.

По вкусу

Разница межу робустой и арабикой не только в климатических условиях, способе культивирования, но также во вкусе зерен. Как правило, это определяется химическим составом кофейных бобов. Каждый сорт отличается индивидуальными вкусовыми особенностями. Но есть общие составляющие:

• эфирные масла;
• кофеин;
• сахар.

Крепость кофе зависит от кофеина, который входит в состав зерен: чем больше, тем крепче готовый напиток. Часто покупатели выбирают вариант с незначительным количеством вещества, который в минимальных дозах не вредит здоровью, но дает заряд бодрости и энергии.

Арабика может включать в себя следующие вкусовые нотки:

• ореховый;
• цветочный;
• ягодный;
• горький шоколад;
• пряный;
• с оттенком специй.

Из робусты получается крепкий, насыщенный напиток с терпкими нотками. Мягкости и сладости здесь нет, скорее, присутствует слегка вяжущий привкус. Популярные виды:

• Амбри;
• Куилу;
• Конильон дю Бразил.

Первый характеризуется резкостью и часто смешивается с более мягкими зернами арабики. Куилу кофейный эксперты называют элитным сортом, а последний отличается легким земляным привкусом.

По форме

Если рассмотреть оба вида зерен, в глаза сразу бросается разница. Как можно отличить арабику от робусты? Первые бобы имеют более продолговатую, овальную форму с немного изогнутой линией посередине. У робусты округлые зерна с почти ровной чертой, которая разделяет их на две части.
При обжарке арабика приобретает равномерный коричневый цвет, а робуста покрывается темными и светлыми пятнами.

По содержанию кофеина и других элементов

Робуста имеет горький, вяжущий вкус, благодаря большому содержанию хлорогеновой кислоты, а также дубильных добавок. Эти компоненты помогают создать крепкую, устойчивую пенку, поэтому для приготовления крепкого эспрессо обычно смешивают робусту с другими сортами кофе. Стоит отметить, что здесь значительно больше кофеина, поэтому этот вид предпочитают любители крепкого, «брутального» напитка.

Арабика содержит больше сахаров, эфирных масел, которые раскрываются в процессе обжарки. Благодаря этому, напиток получается ароматным, легким, с приятными фруктовыми или цветочными нотками.
Крепкий кофе робуста или арабика, нежная и приятная на вкус: каждый делает выбор, опираясь на индивидуальные предпочтения. Но чаще всего первый вид используется для изготовления растворимых напитков, а также смешивается с другими сортами.

Что лучше по вкусу, арабика либо робуста?

Пометка «100% арабика» нередко рассматривается как признак свойства. Но вопрос еще труднее, чем может показаться на 1-ый взор. Тем паче, что и вкус в этом плане – довольно многогранный, и всем нравится различное.

Общий вкусовой профиль

Кофе из зернышек Арабики, мягенький, с малость фруктовыми нотами. Он длительно вызревает на большой высоте, и успевает вобрать больше цветов из среды – в одних регионах чувствуются тропические цветочки, в других – ягодные тона. Но в принципе, легкий фруктовый привкус обычно улавливается всегда.

У зерен Робусты меньше хромосом, и в принципе, этот кофе стремительно вызревает на равнинах. Соединений появляется не настолько не мало, и к тому же, ограничен ареал роста, потому и по вкусу различные виды этого сорта, выращенные даже в различных странах, не очень отличаются – профиль довольно ровненький и одинаковый.

Если ассоциировать зерна по их сладости, арабика окажется лучше робусты, потому что в ней приблизительно в 2 раза больше масел и сахаров, которые при обжарке выходят на поверхность. Арабику не так нередко зажаривают до темного цвета, как это нередко случается с Робустой, и сахара не пылают, сладость мягенькая и очевидно чувствуется.

Тут трудно сказать, что лучше, арабика либо робуста, потому что есть люди, которые категорически не приемлют кислинку в напитке, а есть те, кто отыскивает и ценит конкретно ее. В любом случае, бобы Arabica совершенно точно чуток более кислые, и этот профиль перебегает в напиток.

Кислинку в этом случае обеспечивают соединения хлорогеновой кислоты, массивного природного антиоксиданта, который по этому параметру превосходит даже витамин С.

Тут также все находится в зависимости от предпочтений потребителя, но стоит знать, что Robusta содержит практически в 2 раза больше кофеина, а означает, напиток будет более горьковатым. Вобщем, многим людям конкретно так и нравится, чего стоит тот же известный итальянский эспрессо, бленд из 2-ух видов, куда непременно добавляют и Робусту – как раз для крепости, насыщенности, выраженной горчинки.

Арабика

Этот сорт кофе наиболее известен в мире, его предпочитают большинство любителей кофейного напитка. По количеству ароматических масел — он лидер, так как объем этих веществ достигает 16-18%. Такой состав делает напиток ароматным и придает ему нежный вкус. Доля арабики в мировой торговле составляет порядка 70%.

В научном мире растение называется Coffea arabica L. Для него благоприятен влажный и теплый климат. Цветение арабики — это завораживающее зрелище. Постепенно красивые белые цветы становятся плодами, которые по мере созревания меняют окраску от красного до фиолетового.

Арабика насчитывает до полусотни разновидностей, что делает кофейный ассортимент богатым и разнообразным. При смешивании разных видов арабики получается незабываемый букет вкусов и запахов.

Ниже представлены наиболее популярные сорта арабики, причем некоторые из них относятся к элитным сортам.

Hawaiian Kona. Произрастает растение на Гавайских островах в регионе Кона, почва которого имеет вулканическое происхождение, что вместе с особым климатом благоприятствует развитию кофейного дерева

Сбор плодов кофе этого вида производится только руками и с особой осторожностью. После тщательной сортировки зерна обжариваются способом, который держится в секрете с давних времен. Кофе, приготовленный из Kona, обладает особой мягкостью и ароматом, в котором присутствуют нотки фруктов и орехов

Этот сорт относится к дорогим и довольно редким, он используется только как часть смеси

Кофе, приготовленный из Kona, обладает особой мягкостью и ароматом, в котором присутствуют нотки фруктов и орехов. Этот сорт относится к дорогим и довольно редким, он используется только как часть смеси.

Blue Mountain. Родиной этого сорта кофе являются горы Ямайки. В соответствии с их названием кофе получил свое имя. Особенный аромат и утонченность, в котором присутствуют фруктовые нотки и легкая горчинка, становится возможным только в специфическом климате острова. Кроме этого, специфическая влажная обработка придает дополнительные вкусовые качества.

Organic Bugisu. Выращивание этого сорта кофе осуществляется органическим способом, то есть химические вещества в этом процессе не участвуют. Для этого выбрана гора Элгон, которая находится в Уганде. Кофе растет в окружении банановых рощ и плантаций маниоки. Для его обработки применяется влажный способ. В результате кофе имеет насыщенный и глубокий вкус с шоколадным ароматом.

Копи Лювак. Этот кофе отличается от прочих особой обработкой. Он получил свое название по имени, так сказать, своего производителя — лювака. Этот зверек обитает в Юго-Восточной Азии и Индии и питается зрелыми кофейными зернами, которые в процессе пищеварения проходят специфическую обработку. В итоге происходит расщепление некоторых белков, которые придают зернам горечь. Переработанный организмом лювака кофе собирается, моется, высушивается под лучами солнца и обжаривается. Напиток, полученный из этих зерен, обладает изысканным запахом и шоколадно-карамельным привкусом и является самым дорогим кофе в мире.

Что такое арабика

Плантации, на которых выращивают кофейные бобы, есть в Бразилии, Америке, Мексике, Никарагуа, Вьетнаме и других странах мира.

Высокогорная арабика, без сомнения, является самым популярным видом зерен.

Бразилия – это главный поставщик такого продукта в современном мире. Сорт отличается от главного конкурента, робусты, в первую очередь, своей компактностью. Средняя длина такого дерева – 2 метра.

Растения, которые выращивают для сбора таких зерен, очень красивы. Они имеют привлекательную серую кору, светло-зеленую листву и белоснежные крупные цветки, от которых исходит прекрасный аромат.

Несмотря на внешнюю привлекательность, в уходе деревья арабики очень капризны. Они болезненно реагируют на изменения погоды, боятся прямых солнечных лучей и жары. По этой причине, многие страны с нестабильной погодой и жарким климатом отказались от выращивания таких деревьев.

Важное условие для созревания этого кофе – расположение над уровнем моря не менее 800 метров. Растение не даст плодов, если посадить его в холодное время года, когда температура воздуха ниже 15 градусов по Цельсию

А ещё сорт часто болеет. Деревья арабики регулярно подвергаются атаке паразитов. Чтобы поддерживать их в надлежащем состоянии, профилактические работы должны вестись регулярно.