Чем можно заменить дрожжи: описание лучших альтернатив и что стоит выбрать

Пищевая сода и кислота

Вы также можете использовать пищевую соду в сочетании с кислотой, чтобы заменить дрожжи. Пищевая сода и кислота работают вместе, вызывая те же реакции, что и разрыхлитель (2).

Однако использование пищевой соды или кислоты отдельно не приведет к росту выпечки – вам нужно объединить их, чтобы произошла реакция.

Примеры кислот, используемых вместе с пищевой содой для репликации заквасочного действия дрожжей, включают:

лимонный сок
пахта
молоко и уксус, смешанные в соотношении один к одному
винный камень

Чтобы заменить пищевую соду и кислоту для дрожжей в рецепте, замените половину необходимого количества дрожжей пищевой содой, а другую половину кислотой.

Например, если рецепт требует 2 чайные ложки дрожжей, просто используйте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку кислоты.

Как и при использовании разрыхлителя, использование пищевой соды и кислоты не требует времени нарастания, и эффекты разрыхления не будут такими сильными, как у дрожжей.

Резюме

Пищевая сода и кислота вызывают ту же реакцию, что и разрыхлитель, что приводит к быстрому росту. Чтобы использовать его вместо дрожжей, используйте 50% пищевой соды и 50% кислоты в качестве замены один на один.

Приготовление теста на основе сметаны или йогурта

Если у вас закончились дрожжи или вы их просто не любите, вы можете заменить их в рецептах теста на основе сметаны или йогурта. Эти молочные продукты придают тесту нежность и аромат, а также способствуют его поднятию. Вот несколько простых рецептов, которые можно приготовить без использования дрожжей.

Рецепт №1:

Ингредиенты	Количество
Мука	2 стакана
Сметана	1 стакан
Сахар	2 столовых ложки
Сода	1/2 чайной ложки
Соль	1/2 чайной ложки
Растительное масло	2 столовых ложки

Все ингредиенты смешайте в большой миске. Затем постепенно добавляйте муку, перемешивая тесто до однородной консистенции. Выложите тесто на рабочую поверхность и замешайте его руками до гладкости. Дайте тесту постоять 10-15 минут. Затем вы можете использовать его для приготовления пирожков или печенья.

Рецепт №2:

Ингредиенты	Количество
Мука	2 стакана
Йогурт	1 стакан
Сахар	2 столовых ложки
Сода	1/2 чайной ложки
Соль	1/2 чайной ложки
Растительное масло	2 столовых ложки

Приготовление теста на основе йогурта осуществляется аналогично рецепту с сметаной. В миску добавляются все ингредиенты, затем тщательно перемешиваются до однородности. Далее тесто оставляется на некоторое время для отдыха, после чего готово для использования.

Попробуйте приготовить тесто на основе сметаны или йогурта, и вы оцените его мягкую текстуру и вкус. Эти рецепты помогут вам без проблем заменить дрожжи и создать вкусные выпечки!

Чем заменить дрожжи: простые и полезные альтернативы

Для приготовления многих видов выпечки и напитков необходимо создать процесс брожения, который характеризуется выделением большого количества углекислого газа и активным ростом количества микроорганизмов. Если процесс брожения проходит правильно, выпечка получается пышная и пористая. Но что делать, если живых дрожжей не оказалось под рукой? Существует ли альтернатива?

Чем заменить дрожжи: варианты

Если вы хотите отказаться от их употребления по каким-либо причинам или у вас просто нет времени бежать в магазин за свежими дрожжами, вы можете заменить их. Некоторые продукты и добавки дадут такой же эффект, в результате у вас получится пышная выпечка.

О вреде свежих дрожжей можно услышать все чаще. Этот продукт действительно может нанести вред организму, но только в случае, если вы употребляете выпечку регулярно и в больших количествах. Если вы поклонник хлебобулочных изделий, советуем заменить их на более здоровые варианты, которые не вызывают брожение в желудочно-кишечном тракте.

Чем можно заменить дрожжи в выпечке:

Самодельная закваска. Этот рецепт подойдет для несладкой выпечки, как для булочек или пирожков, так и для хлеба. Смешайте 200 грамм муки и 200 мл теплой воды. Хорошенько перемешиваем до растворения комков, затем сюда же вливаем 200 мл теплого светлого пива и всыпаем 1 ст.л. сахара. Мешаем и ставим нашу закваску там, где тепло. Через 1-2 часа проверьте закваску – если она начала пузыриться, можете использовать её.

Возможно, вам будет интересна наша статья о том, чем заменить загуститель для сливок или сметаны.

Разрыхлитель теста. Вы можете использовать уже готовый разрыхлитель, он есть в любом магазине, или же приготовить домашний. Для приготовления домашнего смешайте 1 ½ ч.л. кислоты лимонной, 6 ч.л. пшеничной муки, 2 ½ ч.л. пищевой соды.

Кефир – идеально подойдет напиток, которому уже несколько дней. Просто добавьте его в тесто вместо указанной в рецепте жидкости (молока или воды) в таком же количестве.

Закваска из картофеля. Отвариваем 2 небольших картофелины, чистим и натираем на терке, добавляем стакан теплой воды, 1 ст.л. сахара и ставим настаиваться в теплое место на сутки. Затем добавляем 1 ст.л. муки, снова оставляем еще на 12 часов. По истечению этого времени наша закваска готова.

Яблочный сок. Смешайте 200 мл яблочного сока и 50 мл муки. Поставьте смесь в теплое место на 12-24 часа. Готовую закваску использовать в количестве 1 ст.л. на 1 буханку. Хранить ее нужно в холодильнике, на протяжении недели.

Пищевая сода. Работает по тому же принципу, что и разрыхлитель теста. Кстати, соду добавляют при приготовлении содового хлеба в Ирландии, также ее используют в Америке, для кукурузного хлеба.

Закваска на муке и воде. Смешиваем 500 мл воды и пшеничную муку в таком количестве, чтобы у нас получилась смесь, похожая на жидкое тесто. Затем ставим её на сутки в теплом месте, сверху емкость накрываем полотенцем. Через сутки добавляем еще несколько ложек муки, у нас получится более густая смесь. Снова ставим настаиваться, но только в этот раз не на сутки, а на 12 часов. Наша закваска готова к использованию!

Сколько сухих дрожжей заменяет свежие?

Удобный и универсальный вариант – сухие дрожжи, они не портятся, и они всегда под рукой. К тому же сухие дрожжи работают ничуть не хуже, чем свежие. 30 грамм свежих дрожжей можно заменить на 10 гр. сухих.

Вам осталось лишь выбрать тот рецепт натуральной закваски или заменителя, который подходит вам по рецептуре и времени приготовления. Мы уверены, что выпечка с использованием бездрожжевой закваски получится не менее пышной и вкусно!

Полезные свойства ягодных культур в выпечке без дрожжей

Ягоды – это не только вкусное украшение выпечки, но и полезный источник витаминов и антиоксидантов. Они придают не только яркий цвет и аромат, но и добавляют полезные свойства продуктам. Вот несколько преимуществ использования ягодных культур в выпечке без дрожжей:

Богатство витаминов и минералов. Ягоды содержат множество важных витаминов и минералов, таких как витамин С, витамин К, фолиевая кислота, железо и магний. Они помогают укрепить иммунную систему и поддерживать работу организма в норме.
Антиоксиданты. Ягоды содержат большое количество антиоксидантов, которые помогают бороться с свободными радикалами в организме. Это способствует замедлению возрастного процесса, укреплению сердечно-сосудистой системы и защите от различных заболеваний.
Снижение уровня сахара. Ягоды содержат меньше сахара, чем другие фрукты, что является преимуществом при выпечке без дрожжей. Они позволяют придать сладость продукту без излишней загрузки организма сахаром.
Улучшение пищеварения. Ягоды содержат клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и помогает предотвратить запоры.

Добавление ягодных культур в выпечку без дрожжей превращает ее в более полезный и питательный продукт. Вы можете использовать различные ягоды: клубнику, малину, чернику, голубику и другие. Они могут использоваться в виде свежих ягод, сиропов, варенья или просто сушеных. Приготовьте вкусные и полезные десерты, обогатив их ягодами и улучшив их питательные свойства.

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт “Милая Я” – это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание “Милая Я” обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Использование разрыхлителя на основе яйца

Разрыхлитель на основе яйца представляет собой смесь яичных порошков и кислоты, которая активизируется при контакте с жидкостью и придает тесту объем и мягкость. Он может быть использован в различных видах выпечки, включая хлеб, булочки, пироги и печенье.

Для приготовления разрыхлителя на основе яйца нужно смешать указанное количество яичного порошка с кислотой, такой как лимонный сок или уксус. Потом эту смесь добавить к остальным ингредиентам рецепта и тщательно перемешать.

Одним из преимуществ использования разрыхлителя на основе яйца является то, что он не требует времени для подъема теста, как в случае с дрожжами. Это позволяет сократить время приготовления и упростить процесс выпечки.

Однако, стоит отметить, что разрыхлитель на основе яйца не всегда может быть идеальной заменой для дрожжей. Он может не подходить для некоторых типов теста, таких как слоеное тесто или пицца, которые требуют продолжительного подъема. Также, разрыхлитель на основе яйца может придавать немного другой вкус и текстуру выпечки по сравнению с дрожжами.

Преимущества	Недостатки
Быстрый приготовления теста	Не подходит для некоторых типов выпечки
Упрощает процесс выпечки	Может менять вкус и текстуру выпечки

Альтернативная замена дрожжей — подрожженное тесто

Для приготовления подрожженного теста вам понадобится следующий набор продуктов:

Опарное тесто (можно приготовить заранее, смешав дрожжи с мукой и теплой водой)
Мука
Соль
Сахар
Жидкость (вода, молоко, сыворотка и т.д.)
Жир (сливочное масло, растительное масло и т.д.)

Шаги приготовления подрожженного теста следующие:

В большой миске смешайте муку, соль и сахар в соответствующих пропорциях.
Добавьте опарное тесто и перемешайте до получения однородной массы. Если тесто очень жидкое, добавьте еще муки.
Добавьте жидкость постепенно, внимательно замешивая тесто. Если тесто получается слишком сухим, добавьте еще жидкости.
Добавьте жир, который поможет придать тесту мягкость и эластичность. Можно использовать сливочное масло, растительное масло или другой вид жира по вашему выбору.
Тесто должно получиться мягким и эластичным. Выньте его на стол, посыпанный мукой, и несколько раз хорошо вымешайте, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
Сложите тесто в миску, накройте его влажной салфеткой или пленкой и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
После этого тесто готово к использованию. Можно использовать его в своих любимых рецептах выпечки, как обычное тесто на дрожжах.

Использование подрожженного теста позволит вам приготовить воздушные и объемные выпечки, не прибегая к дрожжам. Этот метод также удобен, потому что вы можете приготовить опарное тесто заранее и хранить его в холодильнике для последующего использования. Попробуйте подрожженное тесто и наслаждайтесь свежими и ароматными выпечками!

Создание бездрожжевого теста на основе кефира или ряженки

Такой способ приготовления теста имеет ряд преимуществ. Во-первых, вы получаете готовое тесто гораздо быстрее, поскольку дрожжи не требуют времени для активации и размножения. Во-вторых, вам не нужно измерять и добавлять дрожжи, что упрощает процесс выпечки на раз. В-третьих, бездрожжевое тесто имеет нежнее, более воздушное и ароматное конечное изделие.

Для приготовления бездрожжевого теста на основе кефира или ряженки вам потребуются следующие ингредиенты:

1 стакан кефира или ряженки
2-2,5 стакана муки
1 чайная ложка соды
соль по вкусу
(Дополнительные ингредиенты по желанию: сахар, сливочное масло, яйца, ваниль и другие)

Для начала смешайте кефир или ряженку с солью и другими добавками (если используете). В отдельной емкости смешайте муку с содой. Постепенно добавляйте муку к жидким ингредиентам, перемешивая вилкой или лопаткой, пока не получится однородное тесто. Помните, что количество муки может варьироваться, вам нужно добавлять ее постепенно, чтобы достичь нужной консистенции.

Получившееся бездрожжевое тесто можно использовать для выпечки различных изделий: пышек, булочек, пирогов или пирожков. Выпекайте при температуре 180-200 градусов по Цельсию до золотистой корочки.

Теперь вы знаете, как создать бездрожжевое тесто на основе кефира или ряженки. Попробуйте этот способ и насладитесь свежеиспеченными вкусностями!

ВыборЭксперта.ру рекомендует

Правильно подобранные ингредиенты – залог вкусной выпечки. И в первую очередь успех зависит от подготовленного теста. Чтобы среди разнообразия марок сухих дрожжей разыскать лучшие, сотрудники редакции VyborExperta.ru пообщались с профессиональными и начинающими пекарями, изучили отзывы покупателей. И вот каких номинантов мы выделили:

«Саф-момент» используется для приготовления всех видов хлебных и сдобных изделий. При добавлении молока и муки порошок быстро вступает в реакцию, обеспечивает быстрое разрастание теста. Масса обладает сладковато-кислым запахом;
«С. Пудовъ» экономно используется. 6 граммов гранул хватает на полкилограмма муки. Опара подходит за 20-30 минут. Запах нейтральный, нет выраженных кислых нот. Мякоть получается без пустот и крупных дырок. При термической обработке не деформируется, сохраняет воздушную консистенцию и упругость;
«Angel» используется фирменная закваска на основе спиртовых дрожжей. Содержит витамины и полезные микроэлементы. Бумажные пакеты оснащены отрывной полоской. Удобно регулировать размер отверстия для пересыпания в тару для хранения;
«Фарсис» на 100% состоит из натуральных ингредиентов. Содержит 43 грамма белка на 0,1 килограмма гранул. Упаковка из металлизированного пластика. Выдерживает различные нагрузки. Не портится при транспортировке;
«Bekmaya» – универсальный продукт. Подходит для создания разных видов выпечки и алкогольных напитков. Порошок быстро вступает в реакцию, не придаёт продукции кислых нот.

Сухие дрожжи – идеальный компаньон для профессионалов и начинающих поваров. Всегда есть в продаже, быстро создают необходимую для приготовления консистенцию теста.

Чем заменить дрожжи?

Дрожжи представляют собой группу одноклеточных грибов, которые обладают свойствами вызывать процесс разложения или ферментации, особенно сахаров и углеводов, способных производить другие побочные продукты, включая спирты и углекислый газ.

Дрожжи используются в кулинарии, так как содержащиеся в них ферменты стимулируют рост теста и, следовательно, удваивают его размер. С другой стороны, он помогает ферментировать виноград, сырье для некоторых алкогольных напитков, таких как вино, а также злаки.

Теперь может случиться так, что этот превосходный продукт отсутствует в нашей кладовой, и мы окажемся в необходимости замены дрожжей. Чтобы произвести адекватную замену, необходимо знать виды дрожжей. Зная эти типы дрожжей, можно успешно заменить его.

Типы дрожжей

Ранее мы упоминали, что знать чем заменить дрожжи Важно знать виды дрожжей. В этом случае есть два типа, бустеры и ферменты

Ниже мы опишем каждый из них.

бустеры

Бустеры — это разрыхлители, также известные как химические эмульгаторы. Эти продукты в кулинарии называются дрожжами. Хотя их поведение не такое, как у известных нам дрожжей, они дают аналогичные и эффективные результаты.

Этот тип дрожжей не бродит, поэтому их нельзя использовать для приготовления хлеба или подобных продуктов. Крыльчатки добавляют воздух в наши приготовления, взбивая и поднимая продукт, над которым мы работаем, но другого вклада нет.

Эти разрыхлители или усилители должны быть добавлены в конце приготовления наших жидких масс, и мы должны немедленно поместить их в духовку, это даст ожидаемые результаты.

Импеллеры подходят для приготовления печенья, пирожных, бисквитов, кексов, кексов, тартов и других рецептов. Теперь, чтобы узнать, что представляют собой эти разрыхлители, позволим себе сказать вам, что вы их уже знаете.

Это, например, разрыхлитель, разрыхлители и так называемые химические дрожжи. Для замены этих продуктов можно использовать следующие натуральные разрыхлители:

Яйца хорошо взбить. В этом случае мы имеем в виду отделение желтков от белков. Белки необходимо взбивать до тех пор, пока они не приобретут консистенцию снежной точки. Некоторые повара кладут щепотку соли, чтобы консистенция была точной. С другой стороны, желтки необходимо взбивать до тех пор, пока они не приобретут кремообразную и беловатую консистенцию. Этот кухонный трюк добавляет воздушности нашим рецептам.

Еще одним разрыхлителем является пищевая сода. Когда мы добавляем кислый ингредиент, такой как лимонный сок, винный камень или другие натуральные цитрусовые, происходит реакция, которая позволяет нашим жидким массам дышать.

Кроме того, мы рекомендуем вам использовать газированную воду, фруктовую соль, патоку, лимонный сок или фруктовую соль, которые добавят воздушности вашим пирожным, десертам и другим продуктам.

Дрожжи

Ферменты — это то, что мы знаем как дрожжи. Этот продукт обеспечивает питательными веществами наши рецепты, так как они содержат питательные для нашего организма микроорганизмы.

Эти типы ферментов придают нашим рецептам вкус, аромат, размер и текстуру. Всегда, когда мы используем ферменты в наших тестах, мы делаем это в начале, чтобы они могли подействовать с самого начала. Когда мы оставляем наше тесто отдыхать, оно успевает бродить и увеличиваться в размерах.

Дрожжи используются для теста для хлеба и его производных (сладкого хлеба и любого из этого ассортимента продуктов), теста для пиццы, несладких пирогов и т. д.

Теперь, чтобы узнать, как заменить дрожжи на этом этапе, вам нужно знать, что вы можете сделать это со следующими натуральными продуктами, такими как следующие:

картофельные дрожжи
Закваска
Закваска, ферментированная фруктовой водой
Пивные дрожжи
Картофельная вода для брожения
яблочные дрожжи
ферментация изюма
кукурузные дрожжи
Приготовить пивную закваску

Теперь, когда мы выяснили продукты, которые могут помочь заменить дрожжи, мы представляем вам, как заменить дрожжи в некоторых наших препаратах.

Закваска на молоке и черном хлебе

Домашняя закваска готовится очень просто. Необходимо:

смешать 250 г черного хлеба и 500 мл кислого кефира (простокваши);
банку с составом накрыть марлей и оставить бродить на 1 сутки;
через сутки процедить все 2 раза через несколько слоев марли.

Готовую закваску можно использовать в выпечке.

Дрожжи – хорошо знакомый и доступный продукт, продающийся в каждом магазине. Если в процессе приготовления его не оказалось дома или вы решили от него отказаться полностью, воспользуйтесь альтернативными вариантами замены. Домашние закваски помогут сделать пышное тесто, хорошее вино, не бойтесь экспериментировать.

Женский развлекательный сайт

Заметка для клиентов: полезные приправы из специй

Дорогие клиенты!

Сегодня я хотела бы рассказать вам о волшебной силе специй и их возможных преимуществах для вашего здоровья. Приправы из специй — это отличная альтернатива соли и сахару, которые часто содержатся в готовых соусах и приправах. Многие специи имеют противовоспалительные, антибактериальные и антиоксидантные свойства, способствуют обмену веществ и улучшают пищеварение.

В таблице ниже представлены основные специи и их полезные свойства:

Специя	Полезные свойства
Куркума	Антиоксидант, противовоспалительное действие, повышает иммунитет
Кориандр	Улучшает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови
Кардамон	Снижает уровень сахара в крови, улучшает обмен веществ
Перец чили	Стимулирует обмен веществ, сжигает жир, снижает аппетит
Гвоздика	Антибактериальное действие, снимает воспаление в тканях
Имбирь	Укрепляет иммунитет, ускоряет обмен веществ, снимает воспаление

Не забывайте добавлять эти полезные специи в свои блюда, чтобы не только придать им вкус и аромат, но и получить оздоровительный эффект для вашего организма. Они помогут вам разнообразить свой рацион и сделать его более полезным.

Заквасочная смесь из изюма или винограда

Для изюмной закваски понадобится:

10 штук изюма
150 г муки
1 стак. воды

Изюм поместить в емкость с теплой водой, а затем накрыв, настаивать в теплом месте 3 дня. После этого настой процедить и всыпать муку, чтобы получилась смесь по консистенции схожей с тестом для оладий. Убрать емкость с заквасочной смесью в теплое место на 48 часов, за это время заквасочная смесь должна забродить. Теперь ее можно использовать для замеса теста.

Для виноградной закваски понадобится:

250 г винограда
150 г муки
1 стак. воды

Смешать муку с водой. Виноград завернуть в несколько слоем марли и завязать в виде узелка. Затем с помощью скалки раздавить узелок с виноградом, чтобы появился сок, после чего опустить узелок в тесто и накрыв салфеткой, поставить на 5 дней в теплое место, не забывая ежедневно перемешивать смесь. После того, как закваска поднимется, а затем снова опадет, отделить стакан закваски, а остальное можно убрать в холодильник. Добавить к отделенной закваске муку в пропорции 1:2, перемешать и выдержать около 6 часов. Закваска готова к использованию.

Использование разрыхлителя для выпечки без дрожжей

Однако, есть ситуации, когда дрожжи недоступны или не могут быть использованы по различным причинам. В таких случаях можно обратиться к альтернативному решению — использование разрыхлителя.

Разрыхлитель, в отличие от дрожжей, не является микроорганизмом. Он представляет собой смесь соды и кислотного компонента, например лимонной кислоты или уксуса. При контакте с влагой и жиром, разрыхлитель стимулирует химическую реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. Это и создает пузырьки газа и разрыхляет тесто.

Для замены дрожжей в рецепте можно использовать следующие ингредиенты:

Гашеная сода — это основной компонент разрыхлителя, который используется в сочетании с кислотными продуктами. Например, с добавлением йогурта или сметаны. При контакте с кислотами сода стимулирует выделение углекислого газа, что приводит к подъему и разрыхлению теста.
Лимонная кислота — используется в сочетании с гашеной содой для создания химической реакции. Этот компонент добавляется в рецепт в виде порошка и также способствует подъему и разрыхлению теста.
Уксус — также является кислотным компонентом и может использоваться в качестве разрыхлителя. Он может быть добавлен вместе с содой или отдельно, в зависимости от рецепта. Уксус активизирует соду, вызывая подъем и разрыхление теста.

При использовании разрыхлителя вместо дрожжей необходимо учитывать несколько особенностей. Во-первых, разрыхлитель действует гораздо быстрее, чем дрожжи, поэтому тесто необходимо готовить сразу после приготовления смеси разрыхлителя. Во-вторых, разрыхлитель оказывает влияние на вкус будущего изделия, поэтому может потребоваться небольшое изменение в количестве исходного рецепта.

Теперь, когда вы знаете возможные альтернативы дрожжам, вы можете попробовать приготовить выпечку, используя разрыхлитель. Это удобное решение в ситуациях, когда дрожжи не доступны или не могут быть использованы.

Использование соды и уксуса как альтернативы дрожжам

Дрожжи являются одним из наиболее распространенных ингредиентов в выпечке. Они добавляются для того, чтобы дать тесту живость и поднять изделие. Однако, если вам не хватает дрожжей или вы их не используете по какой-то причине, вы можете воспользоваться альтернативными методами, такими как сода и уксус.

Сода как замена дрожжам

Сода (гидрокарбонат натрия) — это щелочное вещество, которое активизируется при смешивании с кислым ингредиентом. Когда сода сочетается с кислым продуктом, например йогуртом или сметаной, происходит химическая реакция, вызывающая поднятие теста.

Если вы решили использовать соду вместо дрожжей, необходимо помнить о нескольких важных аспектах. Во-первых, сода может придать продукту неприятный привкус, поэтому следует использовать ее в умеренном количестве. Во-вторых, сода требует наличия кислого ингредиента, чтобы активизироваться. Поэтому, при замене дрожжей содой, необходимо добавить кислый продукт, например сметану или йогурт, в рецепт.

Для использования соды в качестве альтернативы дрожжам, нужно:

Приготовить все необходимые ингредиенты для выпечки.
Получить кислый продукт (например, сметану или йогурт).
В рецепте заменить дрожжи соответствующим количеством соды.
Добавить кислый продукт в тесто и хорошо перемешать.
Продолжать приготовление по оставшимся инструкциям рецепта.

Уксус как замена дрожжам

Уксус (уксусная кислота) также может использоваться в качестве альтернативы дрожжам при выпечке. Как и сода, уксус вызывает химическую реакцию, которая поднимает тесто.

Для использования уксуса в качестве альтернативы дрожжам, нужно:

Приготовить все необходимые ингредиенты для выпечки.
Получить уксус (обычно используется яблочный уксус или белый винный уксус).
В рецепте заменить дрожжи соответствующим количеством уксуса.
Добавить уксус в тесто и хорошо перемешать.
Продолжать приготовление по оставшимся инструкциям рецепта.

Сода и уксус являются альтернативными методами поднятия теста при выпечке, их можно использовать в случае отсутствия дрожжей или в качестве эксперимента. Однако, следует помнить, что результат может отличаться от ожидаемого, и требуется аккуратность при использовании этих ингредиентов.

Возможные альтернативы дрожжам для теста

1. Кислый тесто

Вместо дрожжей вы можете использовать кислое тесто. Если вы хотите приготовить хлеб, можно использовать натуральные закваски, такие как ржаная закваска или суроегина. Эти закваски содержат дрожжи в естественной форме, что позволяет тесту подняться. Помимо хлеба, кислое тесто можно использовать и для приготовления пиццы, булочек и других изделий.

2. Гашеная сода и лимонный сок

Если дрожжей нет под рукой, можно использовать смесь гашеной соды и лимонного сока. Добавьте 1 чайную ложку гашеной соды в тесто и затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока. Это создаст химическую реакцию, которая поможет поднять тесто

Обратите внимание, что это не подходит для всех рецептов и может изменить вкус блюда

3. Пивной дрожжи

Пивные дрожжи можно использовать вместо обычных дрожжей. Они содержат грибки Saccharomyces cerevisiae, которые способны поднимать тесто. Для этого необходимо заменить дрожжи в рецепте на сухие пивные дрожжи в том же количестве

Обратите внимание, что некоторые пивные дрожжи могут влиять на вкус и аромат блюда

4. Сухой опара

Сухой опара – это смесь муки и молока или воды, которую приготавливают заранее и используют для приготовления теста. Опара поможет тесту подняться без использования дрожжей. Для приготовления сухой опары смешайте 1 часть муки и 2 части молока или воды и оставьте на несколько часов или на ночь. Затем добавьте эту опару в рецепт вместо дрожжей. Сухая опара придаст тесту более насыщенный вкус и аромат.

5. Бакпулвер

Бакпулвер – это смесь соды и крема тартара, которая часто используется в кулинарии. Она также может использоваться вместо дрожжей для приготовления теста. Для этого замените дрожжи в рецепте на бакпулвер в соотношении 1 чайная ложка бакпулвера на 1 чашку муки

Обратите внимание, что бакпулвер не подойдет для некоторых рецептов, таких как хлеб с длительной выпечкой

В итоге, существует множество альтернатив дрожжам для приготовления теста. Различные замены могут иметь различные вкусовые и текстурные характеристики, поэтому экспериментируйте и выбирайте подходящую альтернативу для вашего рецепта.

3. Закваска на закваске

Закваска для закваски содержит дрожжи природного происхождения. Он сделан из муки и воды и используется для приготовления хлеба на закваске, который имеет слегка пикантный вкус в результате естественного процесса ферментации дрожжей.

Некоторые закваски на закваске хранятся годами, непрерывно ферментируя, чтобы придать домашний хлеб на закваске сильный вкус и мягкую жевательную текстуру.

Ферментация с помощью закваски работает так же, как и растворимые дрожжи, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подниматься.

Вы можете использовать 1 стакан (300 граммов) закваски, чтобы заменить одну упаковку дрожжей на 2 чайные ложки.

Если закваска густая, уменьшите количество муки в рецепте, а если закваска жидкая, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы добиться нужной текстуры. Использование закваски вместо дрожжей также требует примерно вдвое большего времени подъема.

Как приготовить закваску на закваске

Выращивание закваски на закваске занимает минимум 5 дней, но когда она у вас есть, ее легко поддерживать и использовать. Вот что вам понадобится:

не менее 2 1/2 стакана (600 г) универсальной муки
не менее 2 1/2 стакана (600 мл) воды

Вот шаги, чтобы приготовить закваску на закваске:

День 1: Смешайте 1/2 стакана (120 граммов) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды в большом стеклянном контейнере и слегка накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Оставить при комнатной температуре.
День 2: Добавьте в закваску 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды и хорошо перемешайте. Неплотно накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. К концу 2-го дня вы должны увидеть образование пузырьков, что означает, что дрожжи растут и ферментируют муку.
День 3: Повторите шаги в день 2. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь хорошее количество пузырьков.
День 4: Повторите шаги в день 2. Вы должны заметить больше пузырьков, более сильный и кислый запах, а также то, что пузырьки увеличиваются в размерах.
День 5: Повторите шаги в день 2. Ваша закваска должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков. Теперь он готов к использованию.

Чтобы закваска оставалась после 5-го дня, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте или выбрасывайте половину его каждую неделю и давайте ему еще 1/2 стакана (120 граммов) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды.

Закваску с любыми загрязнениями в виде пушистой, белой или цветной плесени следует выбросить.

Учитывая, что для приготовления закваски требуется минимум 5 дней, этот заменитель дрожжей лучше всего подходит, если у вас уже есть закваска или если вы можете подождать 5 дней перед выпечкой.