Цельнозерновая мука: чем отличается от обычной пшеничной, есть ли разница

Цельнозерновая мука: некоторые особенности

Что можно приготовить из цельнозерновой муки? Любую выпечку: различные сорта хлеба, пироги, лепешки, кексы, печенье. Можно использовать цельнозерновую муку в качестве загустителя и панировки. Некоторые виды муки подходят для коктейлей, киселей и супов. Какие особенности необходимо знать, приступив к работе с цельнозерновой мукой?

Если вы хотите в рецепте обычную муку заменить цельнозерновой, то стоит следовать правилу: 1 стакан пшеничной муки=¾ стакана цельнозерновой. Чтобы изделие не получилось излишне сухим, необходимо добавить больше жидкости в тесто.
Просеивать цельнозерновую муку перед замешиванием теста стоит для того, чтобы она обогатилась кислородом и стала более рыхлой.
При выпечке хлеба стоит использовать обычную и цельнозерновую муку 1:1. Если хлеб выпекать только из цельнозерновой муки, то необходимо дополнительно добавлять пшеничный глютен, иначе тесто не поднимется. Конечно, речь идет о бездрожжевом тесте.
Тесту из цельнозерновой муки нужно настояться приблизительно 20−25 минут после замешивания. После этого можно приступать к выпечке.

Почему горчит и сколько хранится мука

После того как выбран мучной продукт, необходимо соблюдать правила его хранения, иначе он может испортиться раньше, чем истечет срок годности:

для хранения муки следует выбирать сухое и прохладное место, и желательно ограничиться шестью месяцами хранения. В открытом виде хранение недопустимо, так как могут окисляться находящиеся в ней масла, в связи с чем ее полезные свойства ухудшаются;
тара для хранения – бумажные пакеты или полотняные мешочки;
перед закладкой на хранение муку рекомендуется заморозить на 48 часов. При этом происходит уничтожение всех находящихся в ней насекомых и их яиц;
не следует смешивать свежий продукт с уже находящимся на хранении;
при заморозке срок годности муки увеличивается в два раза;
в помещении, где находится мука, не должно быть резких перепадов температур;
упаковка с мукой не должна находиться рядом с мылом, стиральным порошком, луком, так как эти продукты имеют едкий запах, который мука быстро впитывает;
цельнозерновой мучной продукт сохраняется только в холодильнике;
если мучная продукция испортилась, не следует ее сохранять, и тем более ею пользоваться;
чтобы не заводились насекомые, поместите в упаковку немного лаврового листа, или положите рядом головку чеснока;
рекомендованная температура для хранения составляет +18С.

Что готовить

Пшеничный хлеб на закваске Sasha Bread

Ингредиенты:

Мука высшего сорта — 350 г

Пшеничная цельнозерновая мука — 150 г

Холодная вода — 330 мл

Пшеничная закваска 100%-ной гидратации — 200 г

Соль — 12 г

Способ приготовления:

Подготовьте пшеничную закваску. За 8–12 часов до замеса соедините 20 граммов зрелой закваски, 100 граммов муки высшего сорта, 100 граммов воды. Замесите тесто: муку, воду и закваску смешайте и оставьте на 30 минут. По истечении времени начните замес на первой скорости миксера в течение 3 минут, затем добавьте соль и замешивайте на второй скорости до гладкости.

Тесто переложите в смазанный растительным маслом контейнер и оставьте бродить на 3 часа, в течение которых выполните два сложения (через 60 минут каждое).

Выброженное тесто выложите на стол, поделите пополам, округлите и оставьте на 15–20 минут. Затем сформуйте, переложите в корзинку с тканью и уберите на 1,5 часа при комнатной температуре либо на 10–12 часов в холодильник.

Отпекайте при 240 градусах с паром около 30 минут.

Тостовый хлеб Remy Kitchen Bakery

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 450 г

Картофельные хлопья — 50 г

Молоко — 270–300 мл

Прессованные дрожжи — 20 г

Соль — 7 г

Сахар — 50 г

Сливочное масло —50 г

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты, кроме масла, до однородности. Частями введите пластичное масло и вымесите тесто до гладкости и эластичности. Уберите тесто в бокс, накройте крышкой и оставьте на брожение при комнатной температуре на 2,5–3 часа. Подпылите стол мукой, выложите тесто и поделите. Округлите, сформуйте, выложите на противень так, чтобы булочки при выпечке не соприкасались. Поставьте на расстойку на 1,5–2 часа. Смажьте меланжем, при желании посыпьте кунжутом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 12–15 минут при 170–180 градусах.

Гриссини Remy Kitchen Bakery

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 500 г

Вода — 200 мл

Соль — 10 г

Дрожжи — 12 г

Оливковое масло — 80 г

Способ приготовления:

Смешайте все ингредиенты до однородности и вымесите тесто до гладкости и эластичности. Брожение займет 60–90 минут при температуре 24 градуса. Раскатайте тесто в пласт желаемой толщины, нарежьте на полоски и перенесите на противень. Выпекайте при 180–190 градусах 15–30 минут в зависимости от толщины гриссини до золотистого румянца.

Улитки фисташковые от Remy Kitchen Bakery

Ингредиенты:

Слоеное дрожжевое тесто — 500 г

Очищенные фисташки — 100 г

Сахар — 50 г

Заварной крем — 50 г

Меланж (смесь яичных желтков и белков) — 20 г

Способ приготовления:

Отличия

Главным отличием цельнозерновой муки от обычной пшеничной является то, что она сохраняет в себе все части зерна: отруби, зародыш и эндосперм. Кроме того, данные виды муки характеризуются следующими различиями:

Срок хранения. Обычная мука может храниться дольше, чем цельнозерновая. Это объясняется тем, что последняя содержит зародыш, который значительно уменьшает срок годности.
Цена. Цельнозерновая мука всегда стоит дороже обычной.
Польза. Пшеничная мука содержит небольшое количество витаминов группы В, а также несколько минеральных веществ. Цельнозерновой продукт включает в себя значительно больше витаминов группы В, а также железо, кальций, рибофлавин и фолат.
Применение. Пшеничная мука наиболее часто используется для приготовления булочек и пирогов, т. к. делает выпечку воздушной и пышной. Цельнозерновая мука применяется для выпечки хлеба. Тесто из данного вида муки получается рассыпчатым и плотным.
Содержание глютена (клейковины). Цельнозерновой продукт включает в себя значительно меньше данного вещества, чем обычная белая мука.
Размер фракций. Продукт, содержащий все части зерна, по консистенции наиболее похож на манку. Обычная мука сильно измельченная и напоминает пудру.

Таким образом, цельнозерновая мука отличается от обычной консистенцией, содержанием полезных веществ, областью применения в выпечке, стоимостью, сроком годности и технологией приготовления. Помимо этого, цельнозерновой продукт содержит меньше глютена, чем обычная белая мука.

Польза и доказанные преимущества цельнозерновой муки

Цельнозерновая мука представляет собой продукт, полученный из цельного зерна. Она имеет более высокую питательную ценность и содержит больше витаминов, минералов, клетчатки и других полезных веществ по сравнению с обдирной мукой.

Одним из ключевых преимуществ цельнозерновой муки является ее богатое содержание клетчатки. Клетчатка способствует нормализации работы пищеварительной системы, улучшает перистальтику кишечника и предотвращает запоры

Также она помогает снизить уровень холестерина в крови и стабилизировать уровень сахара, что особенно важно для людей, страдающих диабетом

Цельнозерновая мука также содержит более высокую концентрацию витаминов и минералов, необходимых для нормального функционирования организма. Это витамин В, витамин Е, витамин К, железо, магний, кальций и другие. Витамины и минералы являются неотъемлемой частью здорового питания и имеют положительное влияние на весь организм.

Важным преимуществом цельнозерновой муки является ее более низкий гликемический индекс. Это означает, что продукты, приготовленные на основе цельнозерновой муки, повышают уровень глюкозы в крови медленнее, что полезно для контроля уровня сахара у диабетиков и для поддержания энергии на стабильном уровне.

Питательные вещества	Цельнозерновая мука	Обдирная мука
Клетчатка	Высокое содержание	Низкое содержание
Витамины и минералы	Большое количество	Меньшее количество
Гликемический индекс	Низкий	Высокий

Несмотря на все свои преимущества, цельнозерновая мука имеет особенности, которые нужно учитывать при ее использовании. Во-первых, она имеет более грубую структуру и может придавать более грубый вкус продуктам. Во-вторых, она имеет меньшую степень хранения, поэтому ее следует использовать в короткие сроки после покупки.

В заключение, цельнозерновая мука является более питательной и полезной для организма, благодаря более высокому содержанию клетчатки, витаминов, минералов и низкому гликемическому индексу. Однако ее особенности нужно учитывать при ее применении в кулинарии.

Разновидности обычной муки и их назначение

Вот некоторые из наиболее популярных разновидностей муки и их назначение:

Разновидность муки	Назначение
Мука высшего сорта	Подходит для приготовления теста для хлеба, булок и пирогов с насыщенным ароматом и воздушной структурой.
Мука первого сорта	Используется для приготовления теста для пирогов, блинов и блинчиков. Обладает средней степенью аромата и плотной структурой.
Мука второго сорта	Обычно применяется для приготовления теста для пельменей, вареников и других изделий, где требуется более плотная консистенция.
Мука третьего сорта	Часто используется для обсыпки поверхности хлеба или пирогов, чтобы придать им красивый цвет и хрустящую текстуру.

Выбор подходящей разновидности муки зависит от типа выпечки, которую вы хотите приготовить. Учтите, что различные бренды мук могут также отличаться по качеству, поэтому рекомендуется экспериментировать и выбирать тот, который наиболее удовлетворяет вашим потребностям.

Пшеничная мука

Одной из важнейших характеристик пшеничной (а также ржаной и ячменной) муки является количество в ней клейковины. По сути, белок (глютен) действует как клей, который помогает тесту подниматься и сохранять форму. Пшеничную муку измельчают из .

Твердая пшеница имеет более высокое содержание белка с сильными глютеновыми связями, поэтому ее мука идеально подходит для приготовления макаронных изделий и хлеба.

Мягкая пшеница имеет меньшее содержание белка, поэтому ее мука больше подходит, например, для приготовления печенья и тортов.

А также есть различные комбинации этих видов муки – мука для выпечки, мука для пирожных, самоподнимающаяся мука…

Хотя все виды муки служат по существу одной и той же цели, они немного различаются по свойствам, вкусу, текстуре и пищевой ценности.

Мука пшеничная цельнозерновая: что это такое и какие преимущества?

Первое преимущество цельнозерновой муки — ее богатый состав. Она содержит больше клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов по сравнению с обычной мукой. Клетчатка, находящаяся в цельном зерне, способствует нормализации пищеварительной системы, улучшению кишечной микрофлоры и предотвращению запоров. Витамины и минералы, содержащиеся в цельнозерновой муке, помогают поддерживать здоровье кожи, волос и ногтей, а также повышают иммунитет.

Второе преимущество цельнозерновой муки — ее низкий гликемический индекс. Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому содержанию быстроусваивающихся углеводов, цельнозерновая мука усиливает чувство сытости, позволяет поддерживать стабильный уровень сахара в крови и предотвращает резкие скачки глюкозы

Это особенно важно для людей с сахарным диабетом и лишним весом

Третье преимущество цельнозерновой муки — ее отличный вкус и аромат. Благодаря цельному зерну, мука имеет более насыщенный и характерный вкус, который придает особый шарм выпечке и домашним кулинарным изделиям.

Итак, цельнозерновая мука — это полезный и вкусный продукт, который можно использовать в различных рецептах для приготовления хлебобулочных изделий, пирогов, кексов и других вкусных блюд. Она обогащает наш рацион полезными веществами, помогает контролировать уровень сахара в крови и способствует поддержанию общего здоровья организма.

Что такое цельнозерновая мука?

Цельнозерновая мука имеет характерный светло-коричневый цвет и немного грубую текстуру. Она может быть произведена из различных видов зерна, включая пшеницу, рожь, ячмень, овес и др. Цельнозерновая мука также может быть органической, если зерна были выращены без использования пестицидов и химических удобрений.

Цельнозерновая мука обладает рядом преимуществ по сравнению с обычной пшеничной мукой. Во-первых, она более питательная, так как содержит все полезные вещества, которые находятся в зерне. Во-вторых, она богата клетчаткой, которая способствует здоровью пищеварительной системы и предотвращает запоры. Кроме того, цельнозерновая мука имеет более низкий гликемический индекс, что означает, что она не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.

Использование цельнозерновой муки в кулинарии открывает широкие возможности для приготовления здоровой и вкусной пищи. Ее можно использовать для выпечки хлеба, булочек, пирогов, печенья и других сладостей. Она также отлично подходит для приготовления лапши, пасты и других тестовых изделий.

Как хранить муку

Хранение любой муки должно быть правильным. Хранить муку необходимо в сухом, прохладном и проветриваемом помещении.
Срок хранения муки указан на упаковке, как правило, он не превышает 6 месяцев.
Цельнозерновая мука лучше сохраняется в холодильнике.
Мука должна храниться в закрытой банке, контейнере для сыпучих продуктов либо герметичной упаковке. Такой способ хранения позволит уберечь муку от жучков и посторонних запахов.
В жаркое время года любую муку лучше поместить в холодильник, иначе при высокой температуре на кухне она быстро станет прогорклой.
Приобретать муку следует по мере потребления, запасаться впрок не стоит.

1 Цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука перемалывается из цельного зерна. В некоторых случаях в белую муку высшего сорта добавляют немного зародышей и отрубей. Зародыши и отруби придают муке ореховый вкус и более плотную текстуру (а также являются хорошим источником клетчатки, минералов и витаминов).

Цельнозерновая мука имеет содержание белка около 14 процентов, но она не образует глютен так легко, как белая мука.

Это значит, что если вы хотите что-то испечь из цельнозерновой муки – не переусердствуйте и замените ею не более 25 процентов количества белой муки, указанного в рецепте.

Применение: Для придания орехового вкуса (а также клетчатки, минералов и витаминов) хлебу, блинам, макаронам и выпечке.

14 Рисовая мука

Рисовая мука представляет собой мелко помолотый белый или коричневый рис. Рисовая мука является распространенным заменителем пшеничной муки в безглютеновых продуктах.

Они также используются в качестве загустителя в охлажденных или замороженных продуктах, поскольку они предотвращают отделение жидкости.

Рисовую муку любят за ее нейтральный вкус, а также за ее способность придавать легкую, хрустящую (более твердую) текстуру.

Однако при выпечке хлебобулочных изделий их необходимо сочетать с другой мукой, так как они плохо впитывают жидкость, а использование только рисовой муки даст плотную зернистую консистенцию.

Применение: В безглютеновых продуктах, для приготовления тортов, макаронных изделий и некоторых видов булочек, блинов, в качестве загустителя и, подобно сахарной пудре, также для посыпки кондитерских изделий.

Основные отличия цельнозерновой муки от обычной

Цельнозерновая мука и обычная пшеничная мука в большинстве случаев получаются из одного и того же исходного сырья. Однако, есть несколько ключевых отличий между ними.

Состав зерна: Цельнозерновая мука производится путем помола всего зерна, включая оболочки и зародыши. Обычная мука производится из очищенного зерна, от которого удалены оболочки и зародыши.
Питательные вещества: Цельнозерновая мука более богата питательными веществами, такими как клетчатка, витамины и минералы. В обычной муке большая часть питательных веществ удалена в процессе обработки.
Вкус и текстура: Цельнозерновая мука имеет более насыщенный вкус и более грубую текстуру, так как в ней содержатся частицы оболочек и зародышей. Обычная мука имеет более мягкий вкус и более мелкую текстуру.
Здоровье: Из-за высокого содержания клетчатки и других питательных веществ, цельнозерновая мука считается более полезной для здоровья. Она помогает улучшить пищеварение, уровень сахара в крови и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Обычная мука не обладает такими же полезными свойствами.
Использование: Цельнозерновая мука может использоваться в тех же рецептах, что и обычная мука, но может потребоваться некоторая корректировка пропорций. Однако, из-за своей текстуры, она может изменить конечный результат в выпечке, делая ее более плотной и грубой.

В целом, цельнозерновая мука является более полезной и питательной альтернативой обычной муке. Она содержит больше питательных веществ и может способствовать поддержанию здорового образа жизни. Однако ее использование может потребовать некоторой адаптации в рецептах и может изменить текстуру и вкус конечного продукта.

Обычная пшеничная мука

Пшеничная мука представляет собой продукт переработки, получаемый из зерен пшеницы. Она является одним из основных и универсальных продуктов, используемых в кулинарии. Характеризуется нейтральным вкусом и приятным ароматом хлеба.

Пшеничная мука включает в себя глютен, благодаря которому выпечка получается пористая, мягкая и пышная. Однако данный компонент может быть небезопасен для кишечника: непереносимость глютена встречается часто. Кроме того, этот вид муки характеризуется высоким гликемическим индексом, поэтому люди, придерживающие правильного питания, стараются исключить его из рациона.

Пшеничная мука – состав, свойства

Чтобы получить из зерна пшеницы белую муку, его поддают сильной обработке
, из-за чего к сожалению, большая часть полезных веществ так и не попадает в муку, становясь отходами производства. Что касается пищевой ценности, пшеничная мука – идеальна для выпекания различных булочек, пирогов и тортов, поскольку содержит необходимую клейковину и крахмал, которые делают тесто упругим и легко поддающимся формированию. Без пшеничной муки, пожалуй, невозможно приготовить ни одно хлебобулочное изделие, даже тесто для ржаного хлеба в обязательном порядке содержит пшеничную муку. В пшеничной муке в небольших количествах содержатся витамины группы В, РР, Н и Е.

В муке также содержатся макро и микроэлементы – железо, бор, селен, цинк, титан, алюминий и никель. По мере производства муки витаминный состав присутствует только во втором сорте и в крупчатой муке, в муке высшего сорта полезных веществ нет, она содержит углеводы, белки, клейковину и клетчатку.

Польза белой муки заключается в том, что она ускоряет метаболизм, стимулирует работу головного мозга, благодаря включению пшеничной муки в рацион осуществляется профилактика появления камней в желчном пузыре. Продукт полезен при лечении бронхита и астмы, борется со свободными радикалами в организме. Вместе с тем не стоит забывать о том, что при минимуме полезных веществ белая мука очень высококалорийный продукт, потому злоупотребление мучными продуктами может привести к ожирению и заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Два вида муки используются в хлебопекарской деятельности, есть сорта хлеба, при выпекании которых используется и ржаная, и пшеничная мука, многое зависит от степени обработки муки, чаще всего используют максимально очищенную муку, чтобы в ней было достаточно клейковины, чтобы тесто получилось пышным, а изделие пористым и мягким. Калорийность продуктов практически одинакова (340 и 325 ккал
), состав крупчатки (неочищенной пшеничной муки) и обдирной ржаной муки практически одинаков. В них содержатся витамины группы В, РР, Н и Е, кроме того в состав муки данных сортов входят необходимые организму кальций, калий, магний и фосфор. Ржаная и пшеничная мука содержат много углеводов, в них нет жира, также в их состав входит растительный белок.

Продукты содержат в одинаковом количестве клетчатку, которая действует в организме подобно «метле» выметая из кишечника токсины, шлаки, продукты распада и прочие вредные вещества. Также два вида муки объединяет то, что одним из важных условий их хранения является низкая влажность, поскольку она быстро портится. Также пшеничная и ржаная мука быстро поражается вредителями.

Цельнозерновая мука отличие от обычной. Отличие цельнозерновой муки от муки высшего сорта.

Вы уверены, что самая лучшая мука – это мука высшего сорта? Знаете, чем отличается мука цельнозерновая от рафинированной высшего сорта?

Мудрые предки относились к своему питанию трепетно. Пища всегда воспринималась, как нечто необходимое организму человека для его полноценной жизнедеятельности.Старославянская национальная кухня очень здоровой. Русский квас, каша – размазня, черный хлеб, щи (борщ), гороховый суп, чечевичная похлебка, полба, кисели. Любое блюдо русской кухни – это полезный диетический продукт.

Раньше муку перетирали между камнями (каменными жерновами) и она получалась грубой.Отсюда и название: мука – грубого помола. Более крупные кусочки из оболочки зерна получались. Самая мелкая пыль – это эндосперм зерна. Эндосперм – это пища для развивающегося зародыша (в основном это крахмал.

Самые полезные для человека витамины и микроэлементы содержатся именно в оболочке и зародыше.

Пшеничная мука высшего и первого сортов – пустышка в смысле витаминов и минералов и к тому же самая перехимиченная. Стабилизаторы, консерванты, отбеливатели, разрыхлители, улучшители – производитель не сообщает о них на этикетке.

Постепенно, “для Красоты Ради”, научились удалять оболочку зерна и зародыш, избавив зерно от самого ценного. Их как бы отрубают от центра. Видимо отсюда и пошло слово отруби – т. е. оболочка и зародыш “Отрубленные”. Хотя современное слово этого процесса – рафинирование.

Что содержит 100 грамм отрубей:- 16, 6 г углеводов.- 15, 7 г белка (протеина).- 3, 8 г жира.78 мкг селена (110% дневной нормы), 611 мкг магния (150% дневной нормы.

Что же остается в муке высшего сорта в 100 граммах:- Углеводов 70, 5 г.- Белка 11, 0 г.- Жира 1, 3 г.Фактически это абсолютные калории и почти ничего. Это ещё и быстрые углеводы, которые быстро поднимают уровень сахара в крови и выработку инсулина. И если люди далекие от проблем сахарного диабета, думают, что для таких больных самое опасно – это сахар, то они заблуждаются. Опаснее – белая выпечка.

С 1949 года для отбеливания муки стали использовать двуокись хлора, бензоил пероксид и другую химию. Многие производители муки в завершении производства добавляют в нее искусственные витамины и микроэлементы.

Замените рафинированную муку на цельнозеровую.

Цельнозерновой хлеб содержит в достаточном количестве пищевые волокна (клетчатку), витамины группы в и витамин Е, минералы, железо, цинк и селен, антиоксиданты.

Хлеб из цельнозерновой муки по праву назван лечебным продуктом против ожирения, сахарного диабета, атеросклероза, пониженной моторики кишечника.

16 Миндальная мука

Миндальная мука производится путем тонкого измельчения бланшированного миндаля.

В большинстве случаев пшеничную муку можно полностью заменить миндальной мукой в соотношении 1:1. Нужно только учитывать, что для миндальной муки может потребоваться большее количество яиц (связующего вещества) и при выпечке (особенно в рецептах без дрожжей) отсутствие клейковины скажется на форме конечного изделия – оно меньше поднимется и больше растекаться.

Тем не менее попробовать стоит, потому что миндальная мука придает продукту приятный миндальный вкус и влажность (благодаря натуральным жирам, содержащимся в орехах).

Применение: Для выпечки хлеба, дрожжевого теста и печенья.

Как выбрать муку: цельнозерновую или обычную?

Цельнозерновая мука получается из цельного зерна пшеницы и содержит все его части, включая отруби и зародыш, которые являются наиболее питательными. Она более богата клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому при их использовании в пище, цельнозерновая мука может быть полезной для общего здоровья организма. Однако, она может иметь более грубую текстуру и давать более плотное тесто.

Обычная мука, с другой стороны, является результатом обработки зерна, в которой отделяются отруби и зародыш. Она имеет более мягкую текстуру и более нейтральный вкус. Обычная мука также легче в использовании в различных рецептах, так как она даёт более мягкое и пушистое тесто.

При выборе муки важно учитывать свои потребности и предпочтения. Если вы стремитесь к более здоровому образу жизни или страдаете от заболеваний, включение цельнозерновой муки в ваш рацион может быть более предпочтительным выбором

Она обладает более высокой питательной ценностью и уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и ожирения.

Однако, если вам важнее результаты ваших кулинарных экспериментов или хлебопекарских изделий, обычная мука будет более подходящим выбором. Её мягкость и нейтральный вкус помогут создать легкое и воздушное тесто. К тому же, обычная мука может быть легче доступна и дешевле в сравнении с цельнозерновой мукой.

Таким образом, выбор между цельнозерновой и обычной мукой зависит от ваших целей и предпочтений. Рекомендуется пробовать различные типы муки и находить баланс между питательностью и вкусом, чтобы достичь наилучшего результата в ваших кулинарных приключениях.

9 Ржаная мука

Ржаная мука очень похожа на пшеничную, с той разницей, что в ней меньше глютена и белка и больше растворимой клетчатки.

Меньше глютена означает более плотную текстуру, а также характерный ореховый вкус.

Ржаная мука бывает разных сортов, от светлой до темной, и имеет свои собственные подкатегории, такие как пумперникелевая мука (более грубая и небеленая) и белая ржаная мука (мелкого помола и отбеленная), которые отличаются интенсивностью вкуса и текстурой.

Изделия из ржаной муки имеют гораздо более длительный срок хранения. Например, ржаной хлеб можно хранить месяцами, а не днями или неделями, как хлеб из других злаков.

Применение: Для хлеба, основы для пирогов, печенья.

Витаминный и минеральный состав цельнозерновой муки

Благодаря этому, цельнозерновая мука сохраняет большую часть полезных веществ, включая витамины группы В, витамины Е и РР, а также минералы, такие как железо, цинк, магний и фосфор.

Витамины группы В играют важную роль в обмене веществ и нервной системе. Они помогают в продуцировании энергии и поддержании здоровья кожи, волос и ногтей.

Витамин Е является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от повреждений и поддерживающим молодость организма. Витамин РР способствует здоровью кожи, сердцу и пищеварению.

Минералы, такие как железо, необходимы для образования гемоглобина и транспортировки кислорода по организму. Цинк участвует в работе иммунной системы и образовании коллагена. Магний отвечает за поддержание нормальной работы сердца и мышц, а фосфор является важным компонентом для здоровых костей и зубов.