В чем отличие между арманьяком и коньяком – сравнение и различия

Какие коктейли делают с арманьяком?

Несмотря на то, что специалисты рекомендуют употреблять арманьяк в чистом виде, коктейли с этим напитком пользуются спросом. Среди самых популярных можно отметить:

1. Месье Ламбер. В шейкере смешивают 40 мл арманьяка, 30 мл ананасового сока, 20 мл персикового ликера. Переливают в бокал со льдом.
2. Д`Артаньян. В шейкере смешивают колотый лед, 10 мл арманьяка, 20 мл апельсинового сока, 1 ст. л. сахарного сиропа, 5 мл любого ликера. Переливают в бокал, добавляют 70 мл шампанского.
3. Шатл. В шейкере смешивают 30 мл арманьяка, по 20 мл рома и сливок, 40 мл ананасового сока. Выливают в бокал со льдом, украшают долькой ананаса.

Сырье для производства

И тот, и другой алкоголь производятся из винограда. Но если коньяк можно делать из винограда, выращенного в разные урожаи, то арманьяк– только из винных ягод урожая одного года.

Для первого разрешены сорта:

Юни Блан.

ФольБланш.

Коломбар.

Для второго – эти же сорта плюс еще 7-8 других, всего около десятка.

Не будем считать количество видов и сортов, просто отметим, что арманьяк делают исключительно из белых сортов винограда, а коньяки – из красных. Еще одно отличие – технология изготовления. Чтобы получить арманьяк, виноград выдерживают в открытых бочках на протяжении нескольких лет. После этого полученный виноградный дистиллят выдерживают в новых дубовых бочках еще от 5до 10 лет. В результате получается очень красивый напиток с нежным ароматом.

Топ-7 арманьячных домов Франции

1. Арманьячный дом «Шато де Лобад»

Легендарный производитель обосновался в замке Лобад в Нижнем Арманьяке, недалеко от Ногаро. Построен он был семьей Нулленс, но с 1944 по 1974 гг. неоднократно менял хозяев и был не в лучшем состоянии, пока не попал в руки Жан-Жака-Легурга. Предприниматель поставил перед собой цель вернуть дому былой блеск и добился ее. Сегодня в арманьячном доме занимаются виноградом, производством вин, спиртами и бочками. Причем спирты хранятся некупажированными, готовые десятилетиями ждать своего часа.

2. Арманьячный дом «Адекс»

Дом «Адекс» расположен в живописном городке Кастельно д’Озан, в центральной части области Арманьяк. Во владении компании находится замок Борденев XVII века, в старинных подвалах которого хранится самая ценная во Франции коллекция редких арманьяков. Все спирты выдерживаются тут в отборных бочках, сделанных без единого металлического гвоздя. Ставка сделана на гасконский дуб сорта Тронсе — он считается эталонным для производства арманьяка. Продукция «Адекса» регулярно получает награды на международных конкурсах, а экспортируется более чем в 20 стран мира.

3. Арманьячный дом «Дарроз»

«Дарроз» — молодой, но элитный арманьячный дом. Его основатель Франсис Дарроз начал заниматься выдержкой в 1973 г., а строительство и благоустройство собственных подвалов завершил только в 1985 г. Но все было сделано настолько грамотно, что теперь в этих помещениях выдерживаются напитки из пятидесяти владений из разных концов Нижнего Арманьяка. Используются только дубовые бочки, а разлив осуществляется на заказ, что позволяет максимально продлить срок выдержки.

4. Арманьячный дом «Кастаред»

Марка «Кастаред» появилась на арманьячной карте Франции в 1832 г., как и большинство великих брендов. Основал дом Барон Османн, которого супрефект Нерака уговорил первым встать на учет в коммерческий регистр (государство во все времена старалось не упустить и свою выгоду также). За почти два века производства удалось достичь совершенства: «Кастаред» лидирует во всех смыслах в регионе Нижний Арманьяк. Более всего он знаменит коллекцией миллезимных арманьяков 40-летней выдержки. Самый старый из них относится к 1881 г. Продукция хранится в подвалах, которым больше 100 лет и, естественное, имеет все сертификаты подлинности.

5. Арманьячный дом «Семпе»

«Семпе» — относительно молодой бренд арманьяка. Дом был основан только в 1934 г., но буквально со старта активно занялся дистилляцией, выдержкой и продажей напитка. Продукцию там производят из 70% спиртов Нижнего Арманьяка и 30% Тенареза. До момента разлива арманьяк выдерживается в 400-литровых дубовых бочках высочайшего качества. Самая первая бутылка датирована 1900 г.

6. «Паплоре», или «Шато Ларресингл»

Семейный дом «Паплоре» ведет свою историю с 1837 г., когда Ипполит Паплоре — основатель марки, собрал собственный перегонный аппарат и занялся дистилляцией вин сначала со своего виноградника, а потом и соседского, когда дело было налажено. Сейчас брендом владеет уже пятое поколение семьи, и им по-прежнему принадлежит средневековый замок Ларресингл, построенный епископами Кондома. Его название и носит знаменитый французский арманьяк — «Шато Ларресингл». Основа напитка — спирты из Тенареза и Нижнего Арманьяка. Дом «Паплоре» имеет связи в Европе, но наибольшую популярность завоевал в Северной Америке и Азии.

7. Арманьячный дом «Жанно»

Дом «Жанно», хоть и оказался на последнем месте в нашем рейтинге, играет не последнюю роль на арманьячном рынке Франции. Во-первых, это один из старейших арманьячных домов. Во-вторых, на его долю приходится целых 12% производства в стране (экспорт налажен более чем в 55 стран мира). В-третьих, именно в «Жанно» в 1972 году было принято решение вернуться к устаревшему методу двойной перегонки и таким образом создать уникальную продукцию, которой сразу заинтересовались коллекционеры всего мира. Основан бренд был в 1851 г., сегодня это единственный дом, который занимается не только выдержкой, но и дистилляцией арманьяка.

Что такое кальвадос — гордость Нормандии Знаменитые игристые вина Шампани — дома производители Как пить граппу — из Бассано-дель-Граппа

Почему настоящий арманьяк невозможно повторить

Французы считают так, что если уж у них позаимствовали название напитка, то следует позаимствовать и местный грунт с климатом. Они любят это говорить, когда произносится название «Советское шампанское» либо «Белый аист» (коньяк). Французы, в этом случае, правы. Ведь при всем упорстве и старании производителей повторить процесс приготовления напитков доподлинно не получится, все равно их вкус будет другим. Почему происходит такая большая разница, можно понять, если поинтересоваться, какие почвы находятся в областях, где выращивают необходимый состав для французских шедевров.

Почвы Крыма, Армении и Молдавии будут существенно отличаться. Чтобы получить определённый виноград для коньяка, его выращивают в прохладном климате Шаранты. Виноград там вырастает не слишком сладкий. Но истинный коньяк получается благодаря грунтам. Так получается потому, что плодородный промежуток в области имеет очень ограниченный размер, а под ним находится известняк. Корни лозы забирают оттуда питательные и минеральные вещества, что и влияет на сусло.

Производство арманьяка

Чтобы сделать истинный эликсир жизни используют только определенные сорта винограда:

сорта белого винограда	доля виноградных спиртов в производстве
Уни-Блан	75%
Фоль Бланш	2%
Коломбар	14%
Бако Блан	8%
меслие сен-франсуа; клерет де гасконь; план де грез; жюрансон блан.	1%

Технологический процесс заключается в нескольких основных этапах:

• Сбор винограда, сортировка сырья и его переработка (прессование и отжим сока).
• Получение виноматериала путем естественного сбраживания.
• Однократная непрерывная перегонка вина (в гасконском или иногда в шарантском аламбике) с получением 52-72% ароматных спиртов (по закону начинается только с 1 сентября, а прекращается 30 апреля).
• Выдержка в огромных «гасконских» бочках на 250-400 литров, сделанных из черного дуба с малой пористостью. Процесс ведется со сменой бочек от новых (до 1 года) к старым (до 40 лет или до востребования) и параллельным ассамбляжем.
• Разбавление напитка спиртовыми водами (смесью дистиллированной воды и арманьяка), купаж и укупорка.

Только так можно получить многогранный бархатный вкус, обогащенный нотками чернослива и ванили.

Что такое арманьяк?

Арманьяк — виноградный бренди, который является более полнотелым напитком, по сравнению с коньяком. Его вкусовые характеристики не в последнюю очередь определяются производственными процессами, а также более теплым климатом провинции Гасконь по сравнению с коньячным регионом.

В былые времена арманьяк производился странствующими виноделами, которые возили перегонные аппараты на телегах и сливали в них вино, закупаемое у местных фермеров.

Сегодня арманьяк изготавливается иначе — именно в процессе дистилляции заключается основная разница между ним и коньяком. Коньячные спирты перегоняются дважды в медных кубах. Для перегонки арманьяка используются маленькие колонны. В отличие от больших ректификационных колонн, используемых для производства нейтрального спирта (водки), колонны для арманьяка по размеру гораздо меньше. Получаемый спирт — очень ароматный, с богатой, насыщенной текстурой.

Содержание алкоголя у арманьяка и коньяка также отличается. После перегонки у арманьяка оно составляет 52-60%. Крепость понижается естественным путем (в процессе выдержки), а также путем добавления воды до 45-47%.

Коньяк, в свою очередь, после дистилляции имеет крепость приблизительно равную 70%. Как правило, ее понижают за счет добавления воды до 40%. Именно поэтому коньяк по вкусу получается легче, не таким концентрированным.

Двойная дистилляция дает больше контроля за качеством спиртов, однако чтобы относительно легкие коньячные спирты достигли оптимальной зрелости, им требуется более длительная выдержка в дубе. Насыщенные и ароматные арманьячные спирты не требуют столь долгого времени для раскрытия своего потенциала, и нередко считаются превосходными даже относительно молодыми.

Как и коньяк, арманьяк нередко купажируется и выпускается в тех же категориях: VS, VSOP, XO и Reserve, которые указывают на возраст напитка. Однако винтажный арманьяк встречается гораздо чаще — он производится из спиртов конкретного винтажа.

По сравнению с другими винтажными напитками, арманьяк — относительно недорогое удовольствие, и благодаря хорошему сочетанию цены и качества может стать прекрасным подарком на юбилей или годовщину.

Процесс производства

До того, как мы разберемся, чем отличается дистилляция этих двух напитков, стоит упомянуть о миллезимности и ассамблировании. В основу арманьяка входит несколько сортов винограда, он относится к миллезимным или винтажным напиткам. Это значит, что все сорта винограда относятся к урожаю одного и того же года. Коньяк же — ассамблированное бренди. В его состав входят спирты разных годов.

Некоторые современные производители делают эксперименты, и нарушают это извечное правило, но уважаемые, старые фирмы не балуются такими нововведениями и держат марку.

Дистилляция

Устройство, в котором проходит перегонку спирт для производства арманьяка носит название аламбик. Оно практически не изменилось со времен средневековья. Процесс происходит достаточно медленно и непрерывно. Один раз. На выходе спирт имеет крепость в среднем 55 — 60 %.

Коньяк перегоняют два раза небольшими порциями в специальных кубах. На выходе спирт получается более крепким, в среднем 65 — 70%.

Выдержка

Общее, что можно сказать о наших героях повествования, это то, что выдерживают их в дубовых бочках. На этом сходство между ними заканчивается и снова начинаются различия.

Будущий арманьяк на год помещают в новые бочки, а затем переливают в старые из черного гасконского дуба. В них содержится очень высокое содержание танина. Благодаря этому арманьяк приобретает насыщенный цвет, мягкость, разнообразный и тонкий вкус с оттенками: липы, ванили, фиалки, лесного ореха, персика, апельсина и даже перца чили. Его не разбавляют водой после выдержки. Примерно каждый год теряется 1% спирта. Крепость напитка снижается естественным путем.

Коньяк наливают и выдерживают до конца в бочках лимузенского или тронсейского дубов. Содержание танина у них значительно ниже, чем у гасконского. Перед разливом в бутылки коньяк разбавляют чистой водой, чтобы снизить крепость спирта до 40%.

Что лучше: коньяк или арманьяк?

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Это все равно что определить: чай или кофе лучше? Да, и то и другое алкогольное изобретение относят к различным видам бренди, и им нужно отдать должное. В России относительно недавно узнали, что такое настоящий коньяк, а определение арманьяк – знают совсем немногие.

Но, с недавних пор многие продукты проникли в Россию и стали довольно популярными. В интернете стали создаваться группы любителей этих напитков. Одной из востребованных тем для обсуждения стал коньяк, арманьяк, и их отличия. Согласно любимой шутке французов: для мира создали коньяк, а во Франции оставили арманьяк. Судя по размерам производства, это так и есть. Каждый год производство коньяка доходит до ста пятидесяти миллионов литров, а арманьяка производится только шесть миллионов литров.

Cognac vs Armagnac

The difference between Cognac and Armagnac is that Cognac is an alcoholic beverage that is prepared by using a grape variety called ugni-blanc (used approximately 97%). It undergoes twice distilled in still pots. On the contrary, Armagnac is made by using four different varieties of grapes, including Folle Blanche, Baco, colombard, and ugni-blanc and grows in riverbed sediment, fine quartz sand, siliceous, and continental clay.

Cognac is consumed as an alcoholic beverage and is also referred to as a type of brandy that is prepared from the fermentation of a selective type of grapes called ugni-blanc, which is used approximately 97% in manufacturing.

Not every region has permission to make cognac. It is only manufactured in the chalky soil region of Nouvelle-Aquitaine and is exported to other regions.

Armagnac is also a type of brandy that is prepared in the Armagnac region, situated in southwest France. It is distilled once on a continuous still procedure.

The Aging span of this beverage is comprised of a minimum of one year and stored in Limousin or Troncais oak barrels. It is labelled into categories that depends on the number of years of ageing.

Comparison Table

Parameters of Comparison	Cognac	Armagnac
What is it?	It is an alcoholic beverage that is prepared by using a grape variety called ugni-blanc, which is used approximately 97% in manufacturing.	It is made using four different grape varieties, including Folle Blanche, Baco, colombard, and ugni-blanc.
Consumption	Cognac is mostly exported to other regions (Netherlands, England, etc.).	Armagnac is mostly local.
Distilled	For the distillation, it is distilled twice in still pots.	It is distilled once.
Ageing Span	The ageing span of this alcoholic beverage is comprised of a minimum of two years and stored in local gason oak barrels.	The ageing span of this alcoholic beverage is comprised of a minimum of one year and stored in Limousin or Troncais oak barrels.
Alcohol Percentage	Cognac contains at least 40% alcohol.	Armagnac contains around 52-60% alcohol.

Особенности спиртного

Armagnac – это далеко не каждый бренди. Чтобы носить столь гордое имя алкоголь должен:

• производиться только на определенных территориях Франции;
• состоять из винного дистиллята, в основу которого лег местный виноград;
• перегоняться методом непрерывной дистилляции;
• отвечать стандартам и нормам качества.

Продают продукт почти во всем мире, его закупает 135 стран, но в основном напиток экспортируется в Испанию, Германию, Англию, США и Японию. Его часто путают с коньяком, однако арманьяк и коньяк — это два совершенно разных продукта.

Чем отличается коньяк от арманьяка:

показатель	арманьяк	коньяк
первое упоминание	15 век	16 век
дистилляция	однократная или непрерывная	двойная
регион	Гасконь	Шаранта
виноград	урожая одного года	выращен в разные годы
материал для бочек	гасконский чёрный дуб	тронсёнский или лимузенский дуб

Французы говорят, что главное отличие скромного арманьяка от вездесущего коньяка в мощи гасконского дуба, ведь по дегустационным характеристикам различить их сможет только профессионал — у обоих напитков идентичны цвет, крепость и страна-производитель.

Стоит знать! Настоящий представитель Гаскони:

• продается только в специализированных магазинах или крупных магазинах (так, Armagnac du Collectionneur J. Dupeyron XO возможно приобрести в Магните);
• имеет высокую цену;
• укупорен в бутылку без сколов и подтеков клея на неровно приклеенной этикетке;
• наличие акцизы обязательно (кроме точек Дьюти фри);
• экспортная страна арманьяка – Франция;
• темная бутылка и тубус характерны для всех выдержанных марок, как арманьяк Delord Freres XO или Vieil (старинный) Armagnac Sempe.

Происхождение арманьяка

Свое название арманьяк получил в честь одноименной географической области, находящейся на юге Франции. Первые упоминания о напитке датируются серединой XIV века, тогда как информация о коньяке начала появляться только к концу XV-го.

Изначально это был просто спирт, производимый из винограда, выращиваемого в Гаскони. Считается, что этот алкоголь был первым, который изначально создавался для удовольствия, а не для лечения, как подавляющее большинство подобных спиртных напитков.

Во второй половине XV века арманьяк уже активно производится и продается в пределах страны, а еще через 100 лет его начинают вывозить в Германию и Голландию.

Различия между арманьяком и коньяком

Арманьяк — это вид виноградного спирта, производимый в регионе Арманьяк во Франции. Его основу составляет белое виноградное вино, которое подвергается двойной дистилляции в бочках из дуба. Арманьяк выдерживается в бочках не менее двух лет, но часто — гораздо дольше. Процесс выдержки придает напитку богатый аромат и глубокий вкус.

Коньяк, в свою очередь, производится в регионе Коньяк во Франции. Для его производства используются различные сорта винограда, включая Угни Блан, Фоль Блан и Бланк Раме. Коньяк также проходит двойную дистилляцию, но отличается более длительным периодом выдержки. Обычно коньяк выдерживается от пяти до двадцати лет, но бывают и очень редкие сорта, выдержанные более ста лет.

Вкус и аромат арманьяка и коньяка также имеют свои особенности. Арманьяк обладает более фруктовым и пряным ароматом, с оттенками сухофруктов и пряностей. Вкус арманьяка может быть более сухим и интенсивным. Коньяк, напротив, имеет более сладкий и мягкий аромат, с нотками ванили, шоколада и орехов. Вкус коньяка также более шелковистый и гармоничный.

Таким образом, хотя арманьяк и коньяк имеют некоторые общие черты в производстве и характеристиках, их происхождение, состав и вкусовые качества отличаются. Выбор между арманьяком и коньяком зависит от ваших личных предпочтений и вкусов. Но в любом случае, оба напитка считаются одними из лучших представителей высококачественных спиртных напитков в мире.

Вопрос-ответ:

Какие основные различия между французскими бренди: коньяком, арманьяком и кальвадосом?

Главное различие между коньяком, арманьяком и кальвадосом заключается в том, из какого сырья они производятся. Коньяк производят из виноградных спиртов, арманьяк – из спиртов, полученных из свежих виноградов, а кальвадос – из яблочных спиртов. Отличаются и зона производства бренди: коньяк производят в коньячной зоне Франции, арманьяк – в Арманьякском регионе, а кальвадос – в Нормандии и Бретани. Кроме того, каждый из этих видов бренди имеет свои уникальные характеристики вкуса и аромата.

Из каких сортов винограда в основном производятся коньяк и арманьяк?

В основном для производства коньяка используется сорт винограда Уни Блан (Ugni Blanc), который выращивается в коньячной зоне Франции. А для производства арманьяка используются различные сорта винограда, такие как Фоль Бланк (Folle Blanche), Бако (Baco) и Уни Блан (Ugni Blanc). Особенность арманьяка заключается в том, что здесь применяются спирты, полученные из свежих виноградов, которые быстро превращаются в коньячные спирты и имеют более сложные ароматы.

Какие особенности вкуса и аромата у каждого из видов бренди?

Коньяк обладает мягким и богатым вкусом с оттенками сухих фруктов, ванили, пряностей и дубовой древесины. Он имеет высокую степень окраски и содержит не менее 40% алкоголя. Арманьяк отличается более сложным и глубоким вкусом, с нотками цитрусовых, меда, специй и винограда. Кальвадос обладает освежающим и фруктовым вкусом, с нотами яблока, груши и апельсина. Его аромат напоминает запах свежесобранных яблок и цветов.

Какие основные отличия между французскими бренди коньяком, арманьяком и кальвадосом?

Главное отличие между французскими бренди — коньяком, арманьяком и кальвадосом — заключается в регионе производства и используемых виноградных сортах. Коньяк производится в регионе Коньяк, арманьяк — в регионе Арманьяк, а кальвадос — в Нормандии. Коньяк и арманьяк делают из белого винограда, а кальвадос — из яблочного.

Вкусовой букет

Разница между коньяком и арманьяком состоит, также, в оригинальном аромате, в котором ощущаются ореховые нотки с оттенками чернослива. Всего существует несколько вкусовых оттенков:

1. чернослив;
2. персик;
3. липа;
4. ваниль;
5. перец.

У коньяка есть постоянный аромат и вкус, а у его товарища аромат и вкус изменчивы и зависят от времени сбора урожая.

Эти два алкогольных произведения являются предметом гордости французских производителей вина. У коньяка, безусловно, есть широкая масса поклонников, а напиток арманьяк – это старейший элитный напиток и секрет его приготовления ходит из поколения в поколение виноделов. Если есть возможность попробовать бокал великолепного французского восторга, то стоит это сделать, чтобы выяснить, почему французы держат в секрете рецепт и технологию его приготовления.

Наименование, контролируемое по происхождению

Хотелось бы вам носить часы «Ролекс», изготовленные в Китае? Или кушать плавленый сырок «Дружба», закатанный в плесень и оттого названный «Камамбером»? Нет? Но вы же пьете «Советское Шампанское»! А это одно и то же. В странах цивилизованных и культурных принято джентльменское соглашение: закреплять за продуктом, произведенным только в данной местности, топонимическое название. Это называется «наименование, контролируемое по происхождению» (appelations d’origine controlles). Таким образом, шампанское и кагор – это вина из одноименных французских провинций, так же, как и Пармезан — это сыр из Италии. Вот вам и первое отличие коньяка от арманьяка. Последний – это вид бренди, родившийся в Гаскони. А отчизной коньяка считается Шаранта, а точнее – окрестности одноименного городка. Все остальное – бренди. Как бы мы ни копировали процесс производства, каким бы вкусным ни получился бы напиток, но это уже не коньяк и не арманьяк. Можно придумывать свои собственные названия для своего национального бренди – кальвадос, метакса или как-то еще.

Место производства

Коньяк на самом деле представляет собой бренди. Впервые он был произведен в городе Коньяк, что во Франции. Провинция расположена в винодельческом регионе. Сегодня существует шесть разрешенных областей, где расположены предприятия, выпускающие Cognac:

• Гранд Шампань,
• Пти Шампань,
• Бордери,
• Фэн Буа,
• Бон Буа,
• Буа Ординер.

Арманьяк также является разновидностью бренди. Он производится в городе Арманьяк, что в Гаскони (в юго-западной части Франции). Это одна из старейших разновидностей спиртного, которая была произведена в мире. Armagnac стал одной из первых областей, где ставились опыты по перегонке спиртов. Регион Арманьяк лежит между реками Гаронна и Адур, у подножия Пиренеев.

Расстояние между территориями, где производится элитный алкоголь, составляет не менее 300 километров. Неудивительно, что почвы, на которых выращивается виноград для спиртного, имеют существенные различия. Так, черный Арманьяк производится из винограда, который выращивается на глинисто-кремнистых почвах, где почти нет известняка, а кислотность земли понижена. Белый Armagnac готовится из сырья, которое произрастает преимущественно на известковых почвах. Есть еще одна разновидность – Ténarèze. Предполагается, что виноград для спиртного в данном случае выращивается на глинисто-известняковых почвах.

По мнению историков, территории, где выращиваются все три типа алкоголя, раньше представляли собой огромный участок, связывающий Атлантический океан и Средиземное море. На почвах, где создается старинный бренди, есть мелкие кварцевые пески, многочисленные речные отложения и кремнистые глины.

Почвы, где выращивается виноград для коньяка, не так разнообразны. Преимущественно сырье выращивается на земле, богатой известью. Естественно, виноградная лоза страдает от этого больше. Но как отмечают старые виноделы: чем больше страдает лоза, тем лучше вино!

Особенности производства напитка

Перегоняется вино для производства этого напитка в специальном устройстве – арманьянском аламбике. В нем вино нагревается и стекает по системе, наложенных над нагревателем, дисков круглой формы. Для топлива используются исключительно дубовые дрова. В процессе вино также выступает конденсатором. На выходе получается дистиллят крепостью 52-72 градуса, насыщенный свойственными напитку ароматами и утонченным вкусом.

После перегонки дистиллят помещают в дубовые бочки и выдерживают сначала в новых бочках, постепенно переходя к более старым емкостям. Выдержка в старых бочках способствует утрате крепости и объема напитка, однако приобретается округлый бархатистый вкус с тонкостью, свойственной именно арманьяку.

Посмотрите красивое видео о производстве арманьяка &#8212, напитка с 700 летней традицией:

Коньяк и арманьяк – в чем разница?

С чем в первую очередь возникнет ассоциация при слове «французский»? Наготове два варианта, которые прозвучат моментально: французские духи и французский коньяк.

Вряд ли найдется кто-нибудь, кто не сможет перечислить самые известные марки коньяка. И вкус коньяка хорошо знаком каждому ценителю спиртных напитков. А вот дать определение, какой напиток носит название «арманьяк», сможет далеко не каждый.

Чаще всего арманьяк путают с коньяком, в том числе и по причине похожего звучания. И на вкус отличить арманьяк от коньяка неискушенному человеку вряд ли удастся. Стоит попробовать разобраться, что же такое арманьяк, есть ли у него сходство с коньяком, и в чем их различия.

Сначала о сходствах. Действительно, между коньяком и арманьяком найдется немало общего. Начнем с того, что у них общая родина – Франция. Они имеют схожий цвет и пьют их из бокалов одинаковой формы. И коньяк, и арманьяк относятся к крепким спиртным напиткам типа «бренди».

https://youtube.com/watch?v=lhQSc38d1rs

Но все же, несмотря на сходство, ни в коем случае нельзя сказать, что коньяк и арманьяк – это одно и то же. Это как сравнивать две орхидеи – вроде бы относятся к одному классу, но цветы совершенно разные.

Теперь пора поговорить о различиях. Упоминая коньяк и арманьяк, французы любят шутить о том, что они придумали коньяк и подарили его всему миру, а арманьяк оставили для себя. И в этой шутке есть изрядная доля правды, стоит только посмотреть на то, что количество производимого коньяка превышает количество арманьяка в шесть раз!

Арманьяк можно обоснованно считать старшим братом коньяка, и старше он практически на 150 лет. Первые упоминания об арманьяке встречаются еще в 15 веке, возраст весьма впечатляющий!

Отличия между арманьяком и коньяком начинаются уже с первого этапа в процессе производства – с используемого сырья. В обоих случаях это виноград, но разных сортов. Для коньяка используется преимущественно сорт Уни Блан, а вот для арманьяка количество сортов более десяти.

Виноград для коньяка выращивается в прохладном климате и на уникальном грунте провинции Шаранта, и виноград там вырастает не очень сладкий. Разнообразие сортов белого винограда, используемого для производства арманьяка, дает ему преимущество перед коньяком в разнообразии оттенков вкуса и аромата.

В результате этого процесса при производстве коньяка на выходе образуется более крепкий спирт, крепостью порядка 70%, позднее он разводится до стандартных 40%. Арманьяк же имеет крепость от 40 до 50% и обретает ее естественным образом, в процессе выдержки.

При производстве коньяка возможно смешивание спирта, произведенного из урожаев винограда разных лет. Арманьяк же производится исключительно из винограда одного урожая. Это делает вкус коньяка более стабильным и каноническим. Свойства арманьяка варьируются постоянно, в зависимости не только от сорта винограда, но и от года урожая.

Оба этих напитка выдерживаются в дубовых бочках, но и здесь имеются отличия. Арманьяк хранится в бочках из черного дуба, а коньяк – лимузенского. Знаменитый черный дуб содержит повышенное количество танинов, он насыщает спирты тонкими ароматами лесного ореха, ванили, липы и придает им более мягкую текстуру.

Не напрасно на арманьяке указывают год его производства, характеризующий его индивидуальность. Употребляют арманьяк в чистом виде, из коньячных бокалов. Следует немного согреть бокал в руках для того, чтобы позволить раскрыться всем оттенкам вкуса и аромата.

По сравнению с коньяком арманьяк обладает более широким диапазоном вкусовых и ароматических нюансов. Но какими бы ни были между ними отличия, они в равной мере обладают самым важным свойством – щедро дарить незабываемое удовольствие и наслаждение.

В чем разница между напитками

Отличия по составляющим напитка

• Сорт винограда. Первые различия начинаются еще с виноградника, однако оба продукта являются продуктом перегонки молодого вина. Для создания коньяка за основу берут такие сорта винограда, как Фоль Бланш, Уни Блан и Коломбар. Арманьяк же нередко производят из десятка сортов, включая уже перечисленные, что значительно обогащает вкус спиртного.
• Добавки. Для производства обоих видов алкоголя берутся разные ингредиенты. Например, для создания коньяка согласно технологии можно использовать карамельный сироп или жженый сахар. Однако эти же компоненты могут напрочь испортить неповторимый и непревзойденный вкус арманьяка, который сохраняется французами на протяжении всех столетий. В его составе нет никаких дополнительных красителей или добавок.

Отличия по приготовлению

Дистилляция. В данной области разница между напитками огромна. Коньяк подвергается двойной перегонке, а на выходе получается алкоголь крепостью от 70 до 77 градусов. В случае с традиционным арманьяком происходит лишь одна продолжительная и непрерывная перегонка, при этом используется особый, специальный аппарат, который, кстати, топится только дровами. В итоге дистиллят набирает приблизительно 53-59 процентов алкоголя. Более того, он содержит значительно больше сивушных масел, чем его младший собрат, а также получается маслянистым и необыкновенно ароматным. Во время выдержки все спирты теряют свою крепость, так что коньячные жидкости в конечном счете все равно приходится разбавлять до требуемых стандартом 40 градусов.

В случае с арманьяком разбавление не практикуется, в связи с чем он частенько бывает крепче привычных характеристик.

Дубовые бочки. Для выдержки коньяка используют тару из лимузенского дуба, который наделяет напиток яркими нотками табака, ванили и пряностей. Арманьяк же выдерживают в бочках из черного гасконского дуба. Данный материал имеет другую структуру, что существенно отражается на вкусе напитка. В процессе выдержки старший брат приобретает великолепную палитру ароматов с различными оттенками: сухофруктов, ореха, белых цветов и горьких луговых трав. Кроме того, он получается более сухим и часто обладает характерным солоноватым привкусом, чего не найти в коньяке с его медовыми нотками и спелой фруктовостью. В последнее время многие производители начинают возвращаться к истокам и вовсе отказываются от выдержки его в дубе, поэтому все чаще на рынке можно найти лишь белый арманьяк.

Купажирование. Еще одна существенная разница заключается в том, что при производстве коньяка допускается смешивание спиртов разных лет урожая и разного возраста. Это делается для того, чтобы данное спиртное от одного и того же производителя оставалось одинаковым и неизменным по вкусу и аромату. Арманьяк же, напротив, часто производят исключительно из одного сорта винограда, который собирают с одного виноградника. Опытные гурманы утверждают, что его вкус совершенно непредсказуем, разнообразен, этим самым и прекрасен. Также следует сообщить, что такое горячительное делают из спирта одного года, что является большой редкостью для его младшего собрата. К сожалению, в последнее время некоторые производители арманьяка испытывают на себе огромное влияние коньячных технологий – используют лимузенский дуб и делают купажи, однако пока это еще не стало общим правилом.