В чем разница между сливочным маслом и маргарином: в выпечке, полезные свойства

Польза маргарина для здоровья

Польза маргарина для здоровья зависит от того, какие растительные масла он содержит и как его обрабатывают.

Предлагаем вам: Что такое насыщенный жир и вреден ли он для здоровья?

Маргарин может содержать полиненасыщенные жиры.

Большинство видов маргарина содержат много полиненасыщенных жиров. Точное количество зависит от того, какие растительные масла использовались для его производства.

Например, маргарин на основе соевого масла может содержать примерно 20% полиненасыщенных жиров.

Полиненасыщенные жиры обычно считаются полезными для здоровья. Он может быть даже полезен для здоровья сердца по сравнению с насыщенными жирами.

Показательный пример: замена насыщенных жиров полиненасыщенными жирами была связана со снижением риска сердечных проблем на 17%, но не оказала существенного влияния на риск смерти от сердечных заболеваний.

Маргарин может содержать растительные стерины и станолы.

Некоторые маргарины обогащены фитостеринами или станолами. Растительные масла также богаты этими соединениями.

Маргарин, обогащенный фитостерином, снижает общий и «плохой» холестерин ЛПНП, по крайней мере, в краткосрочной перспективе, но он также может снизить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.

Однако в большинстве исследований не было обнаружено значительной связи между общим потреблением фитостерола и риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Важно подчеркнуть разницу между факторами риска и тяжелым исходом

Производство и состав маргарина

В настоящее время производят бутербродный брусковый и бутербродный мягкий маргарин, маргарин улучшенного качества и столовый маргарин. Среди потребителей наиболее популярен бутербродный маргарин слабо желтого цвета.

В производстве этого пищевого продукта используют вспомогательное и основное сырье. В качестве основного сырья используют жировую основу. От физико-химических показателей и реологических характеристик основы во многом зависит качество готового продукта.

Твердость, температура плавления и концентрация твердой фазы – важнейшие показатели свойств маргарина. Накопление однокислотных разноплавких глицеридов придает данному продукту мягкость, а высокоплавких – повышенную твердость.

В качестве жировой основы маргарина чаще всего используют различные рафинированные подсолнечные масла без вкуса и запаха. В США основным сырьем для производства этого продукта служит соевое масло, а в Западной Европе – рапсовое.

При производстве низкокалорийного маргарина широко используют пальмоядровое, кокосовое и пальмовое растительные масла. При использовании этих масел этот продукт получается более пластичным. В Германии в отдельные сорта маргарина добавляют свиной жир (смалец).

Брусковый твердый маргарин на 80% состоит из саломаса и на 20% – из жидкого жира (чаще всего растительного масла). Наливной маргарин на 40-50% состоит из жидкого жира.

В состав маргарина в качестве вспомогательных компонентов обычно входят молоко, сливочное масло, соль, сахар, консерванты, эмульгаторы, ароматические и вкусовые добавки (ванилин, порошок какао, экстракт кофе). Вспомогательные компоненты формируют водно-молочную основу продукта.

Соль в составе маргарина придает ему солоноватый вкус, а также уменьшает разбрызгивание при его использовании для обжаривания продуктов.

Помимо молочного маргарина, в настоящее время производят маргарин, в составе которого нет молока. Однако в некоторые виды такого продукта добавляют сквашенные сливки, казеинат натрия.

В качестве консервантов при производстве маргарина в нашей стране разрешено использовать сорбиновую, лимонную и бензойную кислоты. В Голландии и Дании используют сорбиновую кислоту и сорбат калия. В Великобритании и США используют как сорбиновую и бензойную кислоту, так и их натриевые и калийные соли. В водную основу продукта для повышения микробиологической стойкости вводят молочную и лимонную кислоты. Лимонная кислота оказывает синергическое действие на консерванты и окислители.

Для повышения устойчивости твердых жиров к окислению в состав маргарина включают окислители – бутилоксианизол и бутилокситолуол в концентрации 0,02%. Обычно их добавляют в смеси с токоферолом, лецитином и лимонной кислотой.

Эмульгаторы способствуют удержанию влаги, а также обладают антиразбрызгивающими свойствами и обеспечивают стойкость данного продукта при хранении.

В настоящее время производят маргарин шоколадного (коричневого), розового, желтого и других цветов.

Можно ли есть масло при похудении?

Вопреки распространенному мнению, что масло является вредным продуктом для людей, которые пытаются похудеть, эксперты утверждают, что это не так. Содержащиеся в масле жирные кислоты всасываются в печень и превращаются в энергию. Масло также содержит минеральный йод, который легко усваивается организмом. Всем необходим йод для правильной работы щитовидной железы, который вырабатывает гормоны, регулирующие обмен веществ. Поскольку организм не вырабатывает йод, его необходимо получать вместе с пищей. Тело насыщается, если в него попадают питательные вещества, содержащиеся в масле. Это снижает аппетит к другим продуктам, которые не содержат питательных веществ.

Можно ли маргарин заменить сливочным маслом

Маргарин изготавливается из растительных масел: соевого подсолнечного или пальмового. Он также может содержать различные добавки: соль, эмульгаторы, ароматизаторы и красители. По своей сути он является искусственным продуктом и производится путем гидрогенизации растительных масел, и в результате его употребления повышается уровень холестерина в крови.

Сливочное масло же производится из сливок и является полностью натуральным продуктом. Оно содержит витамины А, D, E и К, а также жирные кислоты, которые полезны для здоровья сердца и сосудов.

Где используется масло и маргарин

Маргарин часто добавляется в выпечку, поскольку обеспечивает более стабильную текстуру теста. Также данный ингредиент может использоваться для жарки и приготовления соусов.

Сливочное масло применяется в приготовлении бисквитов, тортов и пирогов. Оно может использоваться для жарки и приготовления соусов, но из-за высокой стоимости и низкой стабильности при нагревании его добавляют реже.

Можно ли заменить

Если вы используете маргарин для выпечки или жарки, то в большинстве случаев его можно заменить маслом. Но следует учитывать, что у последнего более низкая температура плавления, что может стать причиной пригорания блюд при слишком большом огне.

Если вы решили заменить один продукт другим, то учитывайте несколько важных моментов:

3. Чем заменить жир в выпечке? ⇑

Обычно не возникает сложностей при замене маргарина, сливочного, кокосового и растительного масла между собой. Гораздо больше вопросов возникает, когда вы не хотите добавлять в выпечку ни один из этих ингредиентов. Однако есть некоторые варианты, которые могут помочь вам в этом:

Пюре из фруктов: Яблочное пюре, банановое пюре или грушевое пюре могут заменить часть или весь жир в рецепте. Они добавляют влажность и сладость, но не придают тесту рассыпчатость.

Молоко или йогурт: Вместо масла можно добавить молоко или йогурт для влажности. Это хороший вариант, если вы готовите нежное нерассыпчатое тесто, но не хотите добавлять излишнюю сладость. Йогурт придаст кислый привкус, а вот молоко будет нейтрально.

Авокадо: Авокадо — это богатый и здоровый источник жира. Оно может быть использовано вместо масла в рецептах, где вас не пугает его специфический привкус. Для замены масла необходимо использовать очень спелое авокадо, которое можно будет размять в пюре перед добавлением в тесто.

Масло какао: Масло какао – это масло, извлекаемое из какао-бобов. Оно может быть использовано в рецептах, где вам хотелось бы придать шоколадной выпечке более насыщенный вкус.

Масло гхи: Топленое масло – хороший вариант, если у вас аллергия на лактозу, но вы хотите найти по-настоящему близкую замену сливочному маслу. Оно обладает почти таким же вкусом, но выпечка с ним получается более сухой.

Песочный тертый пирог с вареньем на маргарине

Важно помнить, что каждый из этих ингредиентов имеет свои особенности, и замена жира может повлиять на конечный результат. При первом эксперименте с заменой жира важно начинать с небольших порций и отслеживать изменения в текстуре и вкусе продукта

ДРУГИЕ ПАРАМЕТРЫ

Помимо вкуса и процесса выпекания стоит рассмотреть и другие параметры выпечки на основе маргарина, а именно запах, цвет и сроки хранения.

Аромат. Он отличается мягкими нотками растительного масла. Однако, заметить это могут только люди с очень чутким обонянием.
Цвет. После выпекания тесто на маргарине приобретает такой же красивый золотистый оттенок, как и тесто на сливочном масле.
Свежесть. Мучные изделия на основе растительно-жирового продукта дольше остаются мягкими и вкусными. Они не портятся намного дольше, чем продукты на животной основе. Благодаря этому можно не бояться, что выпечка высохнет или заплесневеет раньше времени. Маргарин сводит такие неприятные риски к нулю.

Таким образом при сравнении визуальных и вкусовых характеристик выпечки на маргарине и на масле вы практически не почувствуете разницы. Поэтому есть смысл выбирать для приготовления мучных десертов более полезный растительно-жировой продукт.

Отличия

Отличия выявляются при более глубоком анализе масла сливочного и маргарина.
Ценовая разница. Маргарин обходится намного дешевле, чем масло. Продукция, изготовленная с добавлением маргарина, доступна для всех слоев населения.
Органолептические показатели. По вкусовым ощущениям выигрывает масло благодаря нежной сливочной основе. Масло тает во рту, подчеркивает и смягчает вкус блюда. Маргарин имеет вязкую консистенцию, более ощутим на языке во время употребления. Вкус и аромат придают добавленные ароматизаторы.
Польза и вред масла. Масло снабжает организм полезными животными жирами, микроэлементами и витаминами, содержащимися в молоке. Излишнее потребление масла способствует развитию атеросклероза.
Польза и вред маргарина. Маргарин также снабжает организм жирами, которые трудно назвать полезными. При частом потреблении маргарина транс-жиры заменяют натуральные жиры, участвующие в строении организма. Человеческий организм получает фальсификат строительного материала. Нарушения в работе сердца, сосудов, диабет, проблемы с весом станут результатом изменений в организме. Особенно не рекомендуется применять маргарин в детском питании. Отведенную второстепенную роль по замене сливочного масла маргарин полностью оправдал, и стремительно рвется к главной роли.

Из чего делают маргарин

Среди покупателей распространилось мнение, что для производства маргарина используется нефть. Но, естественно, это всего лишь фантазии слишком впечатлительных людей, любящих доносить до общественности разные слухи и домыслы. Чтобы развенчать этот миф, мы расскажем читателю, из чего же на самом деле состоит молокопродукт. Состав маргарина по ГОСТу включает масла растительного происхождения или (и) жир рыб и морских млекопитающих. Также допускается добавление в него животных жиров и молочных продуктов.

Маргарин – это водно-масляная эмульсия, которая содержит не меньше 39% жира от общего веса. Для производства продукта используют жидкие гидрогенизированные масла растительного происхождения и жиры морских млекопитающих (тоже в жидком виде). В немного меньших количествах в нем могут присутствовать животные топленые жиры, сливочное масло и молочный жир.

А из чего делают маргарин еще? В его состав входят такие вещества, как консерванты, вода, эмульгаторы, соль, пищевые красители, антиоксиданты и ароматизаторы. Ингредиенты, улучшающие вкус заменителя масла, тоже могут иметь место. Среди них молочная сыворотка, сахар, молоко и пастеризованные или сухие сливки.

Трансжиры

Чаще всего вред от жировых продуктов связывают с трансжирами. «Многие потребители ошибочно думают, что в спредах и маргаринах много трансжиров и они вредны, но это не так, — объясняет Павличенко. — С 2018 года трансжиров не больше 2%. А вот в сливочном масле содержатся природные трансжиры (их бывает до 8%), которые невозможно удалить. Получается, что с промышленными трансжирами современные производители научились справляться, то есть сокращать их количество до минимума, а с природными — нет».

Безопасной концентрации трансжиров в пищевых продуктах не существует. Поэтому Всемирная организация здравоохранения запустила глобальный проект REPLACE по полному отказу от трансжиров к 2023 году. Российская Федерация — одна из стран, присоединившихся к инициативе ВОЗ. С 2018 года содержание трансжиров в продуктах в нашей стране ограничено 2% масложировой составляющей.

Не пережарить! Что такое трансжиры и почему они опасны?
Подробнее

Трансжиры в сковородке. Как готовить, чтобы обезопасить себя Подробнее

What is Margarine?

Margarine is a spread commonly used for baking, cooking, and flavoring. Although, it was originally manufactured for animal types while today most margarine is consumed made from vegetable oil. France is the margarine’s origin place.

The foodstuff was chiefly named oleomargarine mainly from Latin for oleum means olive oil and Greek margarite means pearl indicating luster.

Later, the name was shortened to margarine. Due to margarine’s versatility, it can be used as an ingredient like doughnuts, cookies, pastries, and cakes.

Margarine might be chosen for a range of reasons consisting ease of availability, lower cost, a perception that it is healthier compared to butter.

Also, for a desire to avoid animal products consumption and a simple personal preference to Butter or other spreads on taste account.

Modern margarine is manufactured mainly of water and refined vegetable oil. In the United States some places, it is colloquially described as oleo which is short for oleomargarine.

In Australia and Britain, it can be described colloquially as marge.

Полезные свойства

Когда я впервые узнала о существовании заменителя сливочного масла, то прежде всего задалась вопросом: какова же его ценность для организма человека? Что хорошего есть в “намазке”, кроме легкого нанесения на хлеб?

К полезным характеристикам продукта можно отнести:

меньшую калорийность по сравнению со сливочным маслом;
пониженное содержание холестерина;
высокую питательность.

Все это в результате помогает:

улучшить пищеварение;
сохранить молодость;
снизить риск возникновения тромбов и закупорки сосудов.

Вывод: заменители прекрасно подходят тем, кто много курит, ведет сидячий образ жизни, имеет лишний вес.

В отличие от калорийного сливочного масла и богатого холестерином маргарина, спреды можно спокойно использовать и тем, кто придерживается здорового питания и старается похудеть.

Кроме этого, хозяйки оценят и такое свойство продукта, как длительное хранение.

4. Все, что нужно знать о замене жира в тесте ⇑

Замена жира в тесте может быть необходимой по разным причинам, будь то диетические предпочтения, аллергии или просто отсутствие нужного ингредиента. Давайте вспомним основные моменты из статьи, чтобы вы никогда не расстраивались в результате неудачной замены:

Особенности масел: Различные виды растительных масел могут использоваться в тесте для добавления влажности, в то же время маргарин и сливочное масло применяют для придания рассыпчатости и сливочного вкуса. Эти различия оказывают свое влияние при замене, так что не стоит о них забывать.
Пропорции: При замене жира иногда требуются корректировка пропорций. В некоторых случаях, например, при использовании фруктового пюре, вам может потребоваться добавить его меньше, чем нужно было масла. Обязательно следите за текстурой теста, чтобы не добавить слишком много влаги и не испортить выпечку.
Температура ингредиентов: Температура жира может влиять на консистенцию теста. Например, сливочное масло должно быть комнатной температуры, чтобы хорошо смешаться в тесте. Оно тает быстрее, чем маргарин, а растительное масло и вовсе всегда остается жидким – проследите за тем, чтобы в момент приготовления теста масло было нужной вам консистенции. Возможно, потребуется его дополнительно нагреть.
Эксперименты: Экспериментируйте с небольшими порциями, особенно если вы впервые заменяете жир. Наблюдайте за текстурой и вкусом готовой выпечки.
Альтернативы: Масла можно заменить нежирными продуктами, но стоит учитывать, что это окажет свое влияние на текстуру. Выпечка с фруктовым пюре или йогуртом получается очень нежной и мягкой.

Важно помнить, что каждый рецепт уникален, и оптимальная замена может зависеть от конкретного случая. Начинайте с небольших изменений, чтобы лучше понять, как новый ингредиент влияет на вашу выпечку

Попробуйте проверить полученные знания на практике: может, приготовите влажный кекс на растительном масле? Или рассыпчатое печенье на маргарине? Экспериментируйте!

Немного истории

На самом деле название «маргарин» уходит корнями вглубь истории. В начале XIX века французский химик Мишель Эжен Шеврель изобрел маргариновую кислоту. И дал своему продукту название от древнегреческого слова «жемчужина». Возможно потому, что полученное вещество имело перламутровый блеск, схожий с блеском жемчужины. Как бы там ни было, впоследствии, спустя 50 лет, французский император Наполеон III назначает награду тому, кто придумает качественный, но более дешевый аналог сливочного масла, которое в то время во Франции было доступно только для аристократических слоев населения.

Конкурс выиграл еще один выходец из Франции ‒ химик Ипполит Меже-Мурье, который предложил гидрогенизировать растительное масло, удалив под давлением жидкую фазу. После охлаждения продукт кристаллизовался и получалась неплохая замена маслу. Назвал он полученный продукт ‒ олеомаргарин. Впоследствии слово сократили до привычного нам – «маргарин», иногда кстати его называют и «олео». Сейчас маргарином принято называть любой продукт ‒ заменитель сливочного масла.

В годы Первой мировой войны потребление его значительно возросло, особенно в странах, которые были расположены в опасной близости от линии фронта. Нехватка молочных продуктов, за счет невозможности их импортирования из-за боевых действий, повысила популярность этого более дешевого аналога. Даже в США, где до этого проводилась ожесточенная кампания по его дискредитации. В годы «великой депрессии» молочная продукция вновь взяла верх, и распространение маргарина снова оказалось под запретом. Но Вторая мировая война, снова вернула все на свои места. Тем не менее в некоторых штатах до сих пор действуют законы, запрещающие торговлю маргарином, расфасованным в упаковки весом более полкилограмма. А в директивах Евросоюза сказано о том, что этот продукт не должен называться маслом, даже если оно является его основной составляющей.

Риски употребления сливочного масла

Некоторые эксперты обеспокоены большим количеством насыщенных жиров и холестерина в сливочном масле и советуют людям ограничить его потребление.

Высокий уровень насыщенных жиров

На протяжении десятилетий сливочное масло было демонизировано высоким содержанием насыщенных жиров.

Оно состоит примерно на 50% из насыщенных жиров, а остальное в основном вода и ненасыщенный жир.

Наблюдательные исследования, исследующие связь между насыщенным жиром и развитием сердечно-сосудистых заболеваний, дали смешанные результаты (, , , , ).

В недавнем обзоре исследований был сделан вывод, что употребление меньшего количества насыщенных жиров связано с 17% снижением риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, когда они заменяются полиненасыщенным жиром ().

Что касается переключения потребления насыщенного жира на углеводы или белок, то это, по-видимому, не оказывает влияния ().

В результате некоторые эксперты сомневаются, что потребление насыщенных жиров действительно вызывает беспокойство. Другие по-прежнему убеждены, что чрезмерное потребление насыщенных жиров является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Фактически, органы здравоохранения рекомендовали людям ограничить потребление насыщенных жиров на протяжении десятилетий.

Сторонники этого популярного мнения часто указывают на исследования, показывающие, что насыщенный жир увеличивает уровень «плохого» холестерина ЛПНП.

Хотя верно, что насыщенный жир способствует повышению уровня холестерина ЛПНП, на самом деле все немного сложнее ().

Интересно, что некоторые ученые считают, что употребление насыщенных жиров может в действительности оказывать некоторую пользу, включая улучшение липидного профиля крови.

Этот тип жира может повышать уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и изменять размер частиц холестерина ЛПНП от малых и плотных до больших, которые считаются более безвредными (, , ).

Никакие убедительные доказательства не подтверждают утверждения о том, что высокий уровень потребления сливочного масла или других диетических источников насыщенных жиров напрямую отвечает за развитие сердечно-сосудистых заболеваний ().

Тем не менее прежде чем ученые смогут полностью понять метаболизм насыщенных жиров и его значение для здоровья сердца необходимы более качественные исследования.

Высокий уровень холестерина

Сливочное масло также имеет высокий уровень холестерина.

Высокий уровень потребления холестерина считался одним из основных факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Эта озабоченность была основана на исследованиях, показывающих, что высокий уровень холестерина в крови ассоциируется с повышенным риском развития сердечно-сосудистых заболеваний ().

Тем не менее на сегодняшний день ясно, что получение умеренного количества холестерина из рациона питания не повышает его уровень в крови у большинства людей. Организм компенсирует это, производя меньше собственного холестерина.

Как правило, это сохраняет уровень холестерина в крови в нормальном диапазоне, хотя очень высокое потребление может все же вызвать умеренное повышение уровня холестерина в крови (, , ).

Органы общественного здравоохранения в течение десятилетий выступают за диеты с низким уровнем холестерина.

Эти рекомендации особенно применимы к людям с семейной историей гиперхолестеринемии – генетического заболевания, которое вызывает аномально высокий уровень холестерина в крови ().

Тем не менее диетические стратегии, по-видимому, имеют ограниченный эффект в этой группе ().

Ученые продолжают обсуждать роль диетического холестерина в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, однако в последние годы опасения снижаются (, ).

ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА МАРГАРИНА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Маргарин «Пышка» – это продукт, в составе которого нет животных жиров.

Многие уверены, что маргарин вреднее натурального масла, но на самом деле это не так. Растительно-жировой продукт ничуть не уступает молочному, а даже превосходит его, потому что на самом деле его изготавливают из натуральных растительных масел, которые имеют природное происхождение. Кроме того, в нем практически нет холестерина, повышенное потребление которого ведет к атеросклерозу и заболеваниям сердца, и лактозы, на которую у многих людей непереносимость или аллергия. К тому же, маргарин часто является менее калорийным за счет сниженной жирности.

Что касается технических характеристик, то тут маргарин тоже выигрывает у натурального молочного продукта. Он обладает следующими преимуществами:

Устойчивость к различным температурам. Маргарин не теряет своих вкусовых качеств при термической обработке или охлаждении. Поэтому из него можно готовить не только выпечку, но и другие десерты.
Пластичная консистенция. Если оставить масло на несколько часов при комнатной температуре, то оно потечет. С маргарином такого не происходит.
Технологичность при использовании в десертах. На маргарине получается более воздушный и устойчивый крем, который долго не оседает и сохраняет форму

Также нельзя не отметить то, что маргарин, в сравнении со сливочным маслом, имеет более низкую стоимость, что несомненно приятно. Однако стоит понимать, что действительно выпечка получится только из качественного маргарина.

1. Как выбранный жир влияет на выпечку? ⇑

Выбор жира в рецептах выпечки может оказать значительное влияние на конечный результат. Различные виды масел придают продуктам разные свойства. Вот как некоторые из них могут влиять на выпечку:

Сливочное масло

Вкус: Сливочное масло придает тесту насыщенный молочный вкус.
Цвет: Может придать золотистый цвет выпечке

Текстура: Благодаря сливочному маслу выпечка получается более рассыпчатой, что особенно важно в рецептах печенья и кексов

Маргарин:

Текстура: Маргарин делает тесто ещё более легким и хрупким по сравнению со сливочным маслом. Его удобно использовать для слоеного теста, т.к. оно медленно тает. Также маргарин отлично подходит для песочного теста. Изделия из такого теста получаются очень нежными и воздушными.
Вкус: В зависимости от марки маргарина, вкус может быть менее насыщенно-молочным, чем у сливочного масла. Некачественный маргарин может придать неприятный привкус выпечке

Обратите внимание, что не стоит экономить на сливочном масле при приготовлении крема и заменять его на маргарин: вкус такого крема будет оставлять желать лучшего

Растительное масло:

Текстура: Растительное масло может сделать тесто более мягким и влажным, но не рассыпчатым. Это позволяет использовать растительное масло для бисквитов – с ним они получаются более нежными.
Безвкусность: Большинство растительных масел имеют более нейтральный вкус, чем сливочное масло или маргарин. Это пригодится, если вы захотите приготовить несладкую выпечку.

Орешки в советской орешнице

Кокосовое масло:

Аромат: Кокосовое масло придает блюдам характерный аромат и вкус. Используйте его только находясь в уверенности, что кокосовый привкус не помешает.
Текстура: Кокосовое масло может сделать выпечку более хрустящей, чем если бы вы использовали сливочное масло.

Нельзя забывать, что в зависимости от выбранного масла может потребоваться корректировка температуры и времени выпекания. Будьте осторожны при замене одного жира на другой, внимательно следите за процессом приготовления и текстурой теста, чтобы не испортить выпечку.

Вред и опасные свойства маргарина

Содержание в маргарине опасных и вредных трансжиров, которые получаются в процессе гидрогенизации, приносит наибольший вред при использовании продукта. Потребление их может привести к проблемам сердечно-сосудистой системы и даже к увеличению смертности. Всемирная организация здравоохранения рекомендует воздержаться от употребления их в пищу.

Большое потребление этого более дешевого аналога масла может привести к печальным последствиям. Пищеварительная система человека с трудом может перерабатывать входящие в его состав искусственные компоненты. Именно поэтому его регулярное использование в пищу может вызвать:

нарушение обмена веществ;
снижение иммунитета;
лишний вес;
сахарный диабет;
онкологические заболевания;
мужское бесплодие.

Последнее время все чаще говорят о том, что европейские маргарины, не содержат себе этих опасных составляющих, так как технология их производства значительно отличается от нашей. Но при этом цена, которая так привлекательна в отечественном продукте, тоже отличается, только в сторону увеличения и заметно приближается к цене сливочного масла. При таких условиях лучше остановить свой выбор все-таки на натуральном продукте, чем на более дорогом, пусть даже и качественном, его аналоге. Ко всему прочему, искусственные компоненты, входящие в состав маргарина, могут вызвать аллергические реакции.

Лучшие материалы месяца

Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
Самые распространенные «офисные» болезни
Убивает ли водка коронавирус
Как остаться живым на наших дорогах?

С «Пышкой» вкуснее

Этот молочный продукт пользуется у хозяек особой популярностью. Вызван такой ажиотаж в первую очередь тем, что состав маргарина «Пышка» выгодно отличается отсутствием гидрогенизированных жиров, которые являются самым вредным ингредиентом любого товара этой категории. Заменитель масла под указанной торговой маркой представляет собой качественное изделие, обладающее однородной консистенцией, что положительно сказывается на выпечке.

Полный состав маргарина «Пышка» выглядит следующим образом:

75% масел и жиров дезодорированных растительных рафинированных;
вода;
сухая молочная сыворотка;
эмульгаторы;
соль;
кислота лимонная;
красители натуральные;
витамины;
ароматизатор.

Состав и производство

Маргарин ‒ это жир, созданный на основе растительных масел и натуральных жиров животного происхождения с добавлением разных компонентов. В его производстве используют два вида сырья: основное и вспомогательное. К основному сырью можно отнести жировую основу маргарина. Это могут быть как твердые жиры, так и растительные масла. Для них очень важны такие показатели как легкоплавкость, намазываемость, пластичность. В качестве вспомогательного сырья обычно относят соль, сахар, воду, эмульгаторы, ароматизаторы, различные консерванты и витамины. Сюда же можно отнести и молоко, и сливочное масло. Все эти элементы образуют так называемую водно-молочную фазу маргарина.

Производство продукта состоит из нескольких операций:

приемка сырья;
подготовка сырья;
составление рецепта;
темперирование;
смешивание жировой основы, молока и добавок;
эмульгирование;
охлаждение и кристаллизация;
пластическая обработка и упаковка.

При приемке сырья важно удостовериться в его качестве и составе. При подготовке происходит обязательная рафинация растительных масел, обязательная пастеризация молока

Если при приготовлении будет использоваться сливочное масло, то его сначала зачищают. Темперирование ‒ это приведение всех составляющих смеси к определенной температуре. При эмульгировании происходит распределение жидкостей путем постоянного перемешивания. В процессе охлаждения и кристаллизации продукта происходит превращение маргарина в такой, который мы привыкли видеть на полках магазина.

Можно выделить несколько стандартизированных видов маргарина:

Твердый маргарин (МТ). В основном используется в пищевой промышленности.
Маргарин для слоения (МТС). С помощью него производят изделия из слоеного теста.
Маргарин для кремов и различных кондитерских изделий (МТК).
Мягкий маргарин (ММ). Такой продукт удобно намазывать на хлеб, и в принципе использовать в качестве еды.
Жидкий маргарин (МЖК, МЖП). Используется для жарки во фритюре, а также в производстве хлеба.

В его состав помимо вышесказанных растительных и животных жиров, также входят ряд витаминов (А и Е) и микроэлементов, таких как магний, фосфор, железо, кальций и другие. Нужно здесь упомянуть и о том, что он также содержит в себе приличную долю трансжиров, образующихся в процессе его производства.

Калорийность готового продукта немного меньше сливочного масла и составляет 745 кКал на 100 грамм продукта.

Любой магазин на сегодняшний день может похвастать широким ассортиментом маргарина. Встречается на полках он и в твердом и в жидком, пастообразном виде. Часто там же можно увидеть и спред, но он не является настоящим маргарином. По сути спред ‒ это просто масляная смесь.

Виды маргарина

Маргарин может содержать целый ряд ингредиентов. Производители добавляют в маргарин соль и другие соединения, чтобы сохранить приятный вкус и текстуру. К ним относятся мальтодекстрин, соевый лецитин и моно-или диглицериды. Производители также могут использовать оливковое масло, льняное масло и рыбий жир, а также могут добавлять витамин А и соль. Однако многие виды маргарина не содержат искусственных ароматизаторов и консервантов.

Некоторые виды маргарина предназначены только для использования спреда, и люди должны искать альтернативы при выпечке и приготовлении пищи.

Люди с соевой, молочной или другой аллергией и чувствительностью должны внимательно изучать этикетки и сравнивать бренды, чтобы подобрать для себя маргарин, который лучше всего соответствует их потребностям и предпочтениям.

Легкий маргарин

Этот тип маргарина может содержать немного меньше калорий, чем сливочное масло, но некоторые продукты могут содержать транс-жиры.

Одна столовая ложка легкого маргарина весом

50 калорий
5,42 г жира
0,67 г насыщенного жира
0 г транс-жиров
0 г холестерина
0,79 г углеводов
0 г сахара

Легкий маргарин содержит более высокий процент воды, чем традиционный маргарин, что делает его менее калорийным и жирным. Даже если он содержит меньше насыщенных жиров, чем обычный маргарин, он все равно может содержать частично гидрогенизированные масла.

В чем разница между маргарином и сливочным маслом?

Маргарин изготавливается из рафинированных растительных масел с добавлением воды, иногда дополняется состав животными жирами. По консистенции бывает твёрдым, мягким и даже жидким. Правильный маргарин должен содержать не менее 80% жира.

Кроме основных ингредиентов, в маргарин часто добавляют красители и ароматизаторы. Но это не отменяет того факта, что продукт содержит витамины и микроэлементы, хоть они и попадают туда искусственным путём.

Сливочное масло – продукт животного происхождения с высоким содержанием жиров. Его получение происходит путём долгого взбивания сливок, пока они не образуют плотную, твёрдую консистенцию. При этом туда попадает воздух, продукт становится более лёгким. Правильное масло имеет не менее 72,5% жирности, а лучше – 82,5%. Одна чайная ложка продукта может содержать около 10 г холестерина. Также в нём есть витамин В, микроэлементы, такие, как железо, натрий, кальций, фосфор и др. Цвет оно имеет белый или желтоватый, в зависимости от исходного сырья. Употреблять его можно, просто съев кусочек, намазав на хлеб, добавив в блюдо, а также при выпекании и жарке.