Чем отличается мраморная говядина от обычной?

Как приготовить?

Уникальное во всех отношениях мясо можно приготовить различными способами, например, пожарить на обычной чугунной сковороде, а также сделать своими руками любое другое вкусное блюдо:

• на мангале;
• на костре или углях;
• на гриле или вертеле;
• в духовом шкафу, запекая мякоть в рукаве, в фольге или на противне;
• в мультиварке.

Кроме этого, разделяют приготовление мраморной говядины по степени прожарки продукта. Традиционно выделяют шесть степеней прожарки, среди которых:

Very Rare или Blue (BL): мясо с минимальной обжаркой, причем стейк подается практически сырым

Готовят такой деликатес на сильном огне, но важно и весьма примечательно, что мясо внутри него должно остаться холодным.
Rare (R): сырое мясо c кровью, подразумевающее обжарку заготовки на сухой сковороде не дольше, чем по одной минуте с каждой стороны.
Medium Rare: стейк имеет среднюю степень прожарки волокон, из которых выделяется слегка свернувшийся густой розовый сок. Получают такое лакомство, обжаривая мясо в течение двух минут с каждой стороны.
Medium (M): достаточная степень прожарки, позволяющая сохранить нежность мяса

Следует отметить, что в таком продукте в большом количестве будет содержаться прозрачный сок. Процесс приготовления такой разновидности мяса может длиться около десяти минут. Готовность мяса определяют по цвету продукта на кромках, которые в идеале должны приобрести серый цвет без вкраплений. Разрезанный стейк должен иметь грязно-розовый оттенок и не иметь запаха сырого мяса.
Medium Well (MW). Продукт такой степени считается полностью прожаренным. При разрезании стейк из мраморной говядины будет серым, а сок, в который превратится внутренний жир, станет полностью прозрачным, но его количество будет незначительным. До подобного состояния сырое мясо жарят на протяжении пятнадцати минут.
Well Done (W). Стейк такой степени поджаривания получится сухим и слегка жестким. Подобный продукт можно получить примерно за двадцать минут приготовления. Мясо при приготовлении этого блюда требует особого внимания кулинара, иначе рискует превратиться в абсолютно сухой стейк Very Well (VW), который получают при обжаривании мяса максимально долгое время – двадцать пять минут.

Следует помнить, что толщина нарезки стейков при приготовлении качественных лакомств из мраморной говядины не должна превышать двух с половиной сантиметров, и ее обязательно нужно производить поперек волокон! По устоявшимся правилам приготовления, перед обжариванием или запеканием нежное мясо не нужно отбивать, солить или мариновать: деликатес используется исключительно сырым, а все пряности и соль добавляют уже при подаче лакомства на стол. Исключением из правил можно назвать разве что приготовление шашлыков из такой разновидности говядины. Но это блюдо является скорее побочным, чем основным. Если все-таки вы решили приготовить именно шашлык, то учитывайте характеристики мяса и не используйте для пропитки уксус! Наилучшим маринадом для подобного лакомства будет столовое красное или полусухое белое вино, а из пряностей рекомендуется использовать розмарин, чабрец и черный молотый перец. Мраморная говядина прекрасно «уживается» с репчатым луком, томатами и острым перцем, но при этом полностью теряет свой вкус с молочными продуктами, орехами, сыром и грибами.

Как получают деликатес?

Получают деликатес, именуемый мраморным мясом, исключительно от коров определенных пород, выращенных в специальных условиях и откормленных по особой технологии. Последняя заключается в том, что молодых телят мужского пола с определенного возраста, чаще после достижения ими пятнадцати месяцев, помещают в искусственные условия содержания и кормят только зерном или рисом, а также отпаивают натуральным хмельным рисовым пивом. Животное ограничивают в движении, подвешивая к потолку на ремнях. Ему не позволяют ни стоять, ни лежать. По технологии «кобе», придуманной японцами, животное должно находиться в звуконепроницаемой комнате и слушать классическую музыку. Несколько раз в день животное подвергают легкой вибрации, выполняющей роль массажа. Искусственно созданные вынужденные условия направлены на изменение структуры и плотности мышечной массы животного, в которой начинает преобладать жир. По истечении десяти месяцев с начала содержания в вышеописанных условиях животное забивают, а его мясо используют в кулинарии для приготовления деликатесов. Но, насколько полезным можно считать продукт, полученный таким образом, точно сказать нельзя.

Кроме этого, далеко не гуманного способа получения мяса, существует и другой вариант, основанный на выращивании молодняка особого класса – вагью. В настоящее время в агрокомплексах по всему миру разводят коров этой разновидности, к которым относят животных, принадлежащих к породам:

• японская коричневая;
• японская безрогая;
• японская черная;
• шортгорн.

Кроме коров класса вагью, мраморности мяса при правильном уходе можно добиться также от животных, причисленных к таким породам, как:

• ангус;
• браунвиех;
• герефордская;
• гольштейн;
• джерси;
• мюррет грей;
• шароле.

Следуя этой методике, животных выращивают с соблюдением некоторых условий, которые не предполагают полного обездвиживания и ограничения свободы. Особенностью процесса считается определенный подход к питанию животных, который позволяет в короткие сроки добиться нужного результата. Основными принципами в выкорме животных в целях получения весьма ценного мраморного мяса являются:

1. Ограничение двигательной активности бычков, которое достигается редкими выпасами животных. Большую часть своей жизни, не превышающую тридцати шести месяцев, животные проводят в стойле, но там у них есть возможность принять удобную позу.
2. Добавление в пищу животных вина или натурального пива, способствующего разжижению крови и согреву животных. Кроме вышеназванных функций, эти весьма неполезные продукты активизирует обменные процессы в организме коров и является аперитивом. Хотя, по сути, использование горячительных напитков направлено не сколько на усиление аппетита, отсутствием которого животные страдают по причине слабой мышечной активности и малого нахождения на свежем воздухе, сколько на усиление кровотока.
3. Создание однообразного рациона, преимущественно зернового состава, который на фоне малых затрат энергии позволяет добиться отложения жира – того самого эффекта мраморности в мышцах по всему телу животного.
4. Обязательный ежедневный массаж тела, который проводят на фермах при помощи специальных машин, а в небольших хозяйствах вручную, используя жесткие варежки.

Животные, которые выращиваются для получения деликатесного продукта, требуют постоянного ухода и внимания. Любой сбой в питании или обслуживании приведет к тому, что производитель не сможет получить продукт желаемого качества и запланированную прибыль.

Всем потребителям нужно знать, что правильно приготовленная мраморная говядина перед расфасовкой и нарезкой обязательно должна пройти процесс созревания. Он заключается в выдержке незабелованных (то есть со шкурой), но обескровленных и выпотрошенных полутуш животных при температуре, приближенной к нулю градусов Цельсия, в специальных холодильниках на протяжении длительного времени: от трех до пятнадцати суток. Только после того, как мясо будет выдержано в таких условиях, туши освежевывают, а затем разделывают на порционные куски, которые классифицируют, маркируют и оценивают в зависимости от качества полученного продукта, а также запаковывают в специальную вакуумную упаковку.

Какова специфика обычной говядины?

1. Происхождение: Обычная говядина производится из скота, который выращивается и откармливается на специальных фермах. Фермы могут быть как индустриального, так и органического типа, что влияет на качество и свойства мяса.
2. Вкусовые характеристики: Обычная говядина обладает своим, отличным от других видов мяса, вкусом. Он может быть более пронзительным и насыщенным, и вкус может различаться в зависимости от части туши животного.
3. Питательные свойства: Обычная говядина богата белками, железом и цинком, что делает ее ценным источником питательных веществ. Она также содержит витамины группы В и незаменимые аминокислоты, такие как лизин и треонин.
4. Готовка: Обычная говядина может использоваться в различных блюдах и на разных этапах готовки. Она может быть подвергнута жарке, тушению, варке или грилю. Мясо может быть приготовлено с добавлением специй, соусов и других ингредиентов для придания дополнительного вкуса.
5. Разнообразие: Обычная говядина предлагает широкий выбор разных частей животного, каждая из которых имеет свои особенности и применение. Некоторые из популярных частей включают вырезку, рибай, филе, лопаточную часть и говяжью печень.

Обычная говядина является популярным и полезным источником пищи, который предлагает множество вариантов приготовления и удовлетворяет вкусовые предпочтения различных людей.

Свойства мраморной говядины

|
|

Сколько стоит мраморная говядина ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.
2000 р.

 

Мраморная говядина или мраморное мясо носит такое название за счет того, что в мышечных тканях молодых бычков равномерно распределены жировые прослойки, благодаря которым на срезе кусок мяса напоминает естественный рисунок благородного камня. В процессе кулинарной обработки жир в мраморной говядине тает, наполняя мясо соком и даря ему неповторимую мягкость и нежность.

Классический пример мраморной говядины – мясной продукт всемирно известной породы Wagyu из Японии. Как известно, данная порода отличается генетической предрасположенностью к появлению жировых прослоек в мясе. Интересно, что исключительности мраморной говядины японцы добиваются путем особой технологии выращивания животных, при которой до полугодовалого возраста бычки откармливаются молоком, а затем пасутся на лугах, живя вольной жизнью.

На следующем этапе производства мраморной говядины телята помещаются в индивидуальные комнаты и подвешиваются на вожжах для того, чтобы животные не могли двигаться, но при этом и не лежали. Это необходимо для того, чтобы мышцы животных были в напряжении, а необходимые жировые прослойки распределялись равномерно в мышечных тканях. В это время бычки окармливаются отборным зерном, причем чем дольше это происходит, тем больше «мраморность» говядины.

В результате мраморная говядина получается нежной, тающей во рту как масло. Однако данная довольно сложная технология весьма дорогостоящая, поэтому промышленные масштабы производства такой говядины не выходят за пределы страны. Калорийность мраморной говядины составляет около 170 ккал на сто граммов высококачественного мяса.

Зато США и Австралия являются основными поставщиками мраморной говядины на мировой рынок. На территории фермерских хозяйствах этих государств принято применять более простую и гораздо более дешевую систему откорма, чем в Стране Восходящего Солнца. В рацион питания животных помимо пшеницы, комбикорма и кукурузы может входить молоко, сухое вино и даже мед.

Кстати сказать, именно за счет медового откорма в мышцах животных накапливаются особые вещества, способствующие не только большей рыхлости, то есть мягкости мраморной говядины, но и тому, что при жарке образуется корочка, способствуя сохранности большего количества полезных веществ в готовом блюде.

Примечательно то, что сразу после забоя бычков мраморная говядина не готова для приготовления – мясо выдерживается в течение нескольких недель. За это время особые ферменты, которые присутствуют в мясе, запускают химические процессы, разрушающие мышечные волокна. Благодаря этому мраморная говядина становится еще более нежной и окончательно формирует свой вкусовой «букет».

Какую часть говядины лучше брать для стейка

Чтобы точнее ответить на этот вопрос, надо понимать, что существует большое количество рецептов приготовления стейков, и для каждого из них подойдут разные части говяжьей туши. Запомните: стейк готовят из охлажденного куска мяса, а перед приготовлением следует довести его температуру до комнатной. Чтобы получить вкусный и сочный стейк, он должен быть толстым.

Рассмотрим виды стейков и нужные части туши.

1. Риб-стейк – для этого блюда идеально подходит мясо, срезанное с подлопаточной части туши.
2. Клаб-стейк – понадобится мясо со спины, причем с самой длинной мышцей.
3. Стриплойн – для этого стейка понадобится верх филейной части говядины.
4. Тибон-стейк – надо будет ухитриться и купить часть на границе спины и поясницы животного.
5. Портерхаус – берется мясо именно с поясницы.
6. Раундрамб – покупайте верх тазобедренной части.

Важно знать и о степени прожарки стейка. Существует 5 видов, из которых больше всего выделяют Medium Rare, Medium и Medium Well

Отличие лишь в том, до какой температуры прожаривается мясо в самой сердцевине стейка. У Rare самая маленькая степень прожарки и температура в центре не превышает 50 градусов, а самая большая у Well Done – 70 градусов.

Состав и полезные свойства

Состав мраморного говяжьего мяса, несомненно, отличается от привычной для многих вырезки, снятой с коровьей туши. Отмечено, что калорийность продукта по сравнению с обычной говядиной более высокая, что напрямую связано с прочими показателями продукции. Исследования подтвердили, что заготовка заметно отличается по таким критериям, как жирность и количество белка, которые, в свою очередь, зависят от того, с какой части туши продукт был заготовлен. Наиболее жирным считается мясо на огузке, а истинное качество мяса животного можно оценить по мякоти, снятой со спинной части.

Как и любая говядина, мясо коров «мраморных» пород насыщено витаминами К, Е, D и всей группы В, а также такими минералам, как:

• фосфор;
• сера;
• калий;
• железо;
• цинк;
• кальций;
• медь;
• хром;
• натрий;
• магний;
• марганец;
• селен.

Все они находятся в биодоступной форме и позволяют легко насытить организм. Особенно полезным с точки зрения диетологии  мраморное мясо считается в питании людей:

• с ослабленным иммунитетом;
• страдающих от слабости сосудов и нарушений в работе сердечно-сосудистой системы;
• больных гипертонией;
• имеющих гормональные дисфункции;
• больных сахарным диабетом;
• страдающих анемией;
• имеющих неврологические проблемы;
• больных ожирением и имеющих прочие заболевания, связанные с нарушением обмена веществ.

Мраморную говядину полезно употреблять беременным и кормящим женщинам и подросткам в период полового созревания и активного роста скелета. Но, несмотря на все вышеперечисленные полезные свойства, в питании детей раннего и младшего возраста такой продукт не стоит использовать. Ограничения связаны прежде всего со способом приготовления и высокой жирностью готового продукта, который будет очень тяжелым для несозревшей пищеварительной системы.

Состав, пищевая ценность, калорийность

Химический состав мраморной говядины довольно насыщен. Он включает следующие элементы:

• витамины группы B: цианокобаламин, тиамин, фолиевая кислота, холин, никотиновая кислота, пиридоксин, рибофлавин, пантотеновая кислота, биотин;
• витамин E;
• фтор;
• сера;
• магний;
• кремний;
• йод;
• железо;
• олово;
• фосфор;
• никель;
• цинк;
• кобальт;
• молибден;
• марганец;
• хром;
• кальций;
• селен;
• натрий;
• калий;
• хлор;
• медь.

В мраморном мясе содержится примерно 18% белков и 10% жира. Углеводы отсутствуют.

Калорийность мраморного мяса зависит от категории и части туши. В среднем это 170-200 ккал в 100 г продукта.

Как выращивают скот

Деликатесное мясо не может быть дешевым. Дороговизна мраморной говядины обусловлена двумя факторами: сложностью и продолжительностью выращивания крупного рогатого скота.

В Японии телят с рождения и до полугода выпаивают молоком. Подросших телят выпасают свободно на лугах. За несколько месяцев до забоя быков подвешивают на ремнях таким образом, чтобы они меньше шевелились и не ложились. В это время их откармливают высококалорийной смесью из ячменя, кукурузы, люцерны и пшеничной соломы.

Поскольку в условиях влажного и жаркого климата Японии животные неохотно едят, их выпаивают пивом. В этот период выращивания быкам делают массаж под классическую японскую музыку. Именно в таких условиях, по мнению японцев, и формируются мраморные прожилки в мясе.

Место происхождения и особенности разведения животных

Мраморная говядина и обычная говядина происходят из разных регионов и разводятся с использованием различных методов.

Мраморная говядина обычно производится в Японии, где она получила особую популярность. Японцы используют специальные методы разведения и кормления животных, чтобы достичь высокого качества мраморного мяса. Их рацион включает специально сбалансированные корма, а также традиционные методы ручного массажа и выгула на свежем воздухе. Это создает особые условия для роста мраморного жира, который придает мясу характерную мраморную структуру и нежный вкус.

Обычная говядина, в отличие от мраморной, производится в разных странах и может быть разведена в различных условиях. В зависимости от региона, животные могут быть выпасены на открытых пастбищах или содержаться в специализированных фермах. При разведении их кормят естественными кормами, такими как трава, сено и зерно, без добавления специальных добавок или ростовых стимуляторов.

Важно отметить, что различия в месте происхождения и методах разведения животных также сказываются на стоимости и качестве мраморной говядины и обычной говядины. Мраморная говядина, благодаря особым условиям разведения, считается более редкой и дорогой, обладает более нежным вкусом и текстурой

В то же время, обычная говядина может быть доступнее и предлагать разнообразие вкусовых оттенков в зависимости от региона и условий разведения.

Приготовление и рецепты

Мраморная говядина и обычная говядина имеют свои особенности при приготовлении. Вот несколько интересных рецептов, которые помогут вам насладиться обоими видами мяса.

Гриль стейк из мраморной говядины с травами

Для этого рецепта вам понадобится:

1. 900 граммов мраморной говядины, нарезанной на стейки
2. Смесь из свежих трав (петрушка, розмарин, тимьян), измельченная
3. 2 столовые ложки оливкового масла
4. Соль и перец по вкусу

1. Перед приготовлением выньте мраморную говядину из холодильника и дайте разогреться до комнатной температуры.

2. Посыпьте стейки смесью из свежих трав, добавьте соль и перец.

3. Разогрейте гриль до средней температуры. Смажьте решетку оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание мяса.

4. Выложите стейки на гриль и готовьте около 6-8 минут с каждой стороны для желаемой степени прожарки.

5. Переложите готовые стейки на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть несколько минут.

Гриль стейк из мраморной говядины с травами готов к подаче. Подайте со свежими овощами или картофельным пюре для лучшего вкуса.

Тушеная обычная говядина с овощами

Для этого рецепта вам понадобится:

1. 500 граммов обычной говядины, нарезанной на кусочки
2. 2 луковицы, нарезанные
3. 2 моркови, нарезанные
4. 2 стебля сельдерея, нарезанные
5. 3 зубчика чеснока, измельченные
6. 2 столовые ложки томатного соуса
7. 2 чашки говяжьего бульона (или воды)
8. Соль и перец по вкусу
9. Свежая зелень (укроп, петрушка) для украшения

1. В большой сковороде на среднем огне разогрейте немного растительного масла.

2. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости, добавьте чеснок и обжарьте еще 1 минуту.

3. Переложите овощи на тарелку, добавьте немного больше масла в сковороду и обжарьте говядину до золотистого цвета.

4. Верните овощи в сковороду, добавьте томатный соус, говяжий бульон (или воду), соль и перец.

5. Варите на медленном огне около 2 часов, пока говядина не станет мягкой и сочной.

6. Подайте тушеную говядину с овощами на большую тарелку, посыпьте зеленью и наслаждайтесь теплым и ароматным блюдом.

Эти рецепты помогут вам использовать мраморную говядину и обычную говядину в различных блюдах, раскрывая их вкус и текстуру.

Части мраморной говядины: анатомический атлас

Всего существует три сорта говядины, которые формируются зависимо от того, с какой части туши они вырезаются:

• Высший. В его состав входят спинная и грудная части, филе, оковалок, кострец и огузок. Благодаря собственной структуре такое мясо считается самым смачным и пользуется большой популярностью во огромном количестве ресторанов, включая самые элитные.
• 1-ый. Лопаточная часть, плечо, пашина и шейка классифицируются конкретно в данной для нас группы. По своим вкусовым чертам мякоть, к примеру, лопатки, немногим уступает высокому сорту, а для неких ценителей мраморной говядины и совсем считается наиболее предпочтительной.
• Зарез, передняя и задняя голяшка (рулька) — наиболее волокнистое и жёсткое мясо, которое обширно употребляется при готовке обычных и доступных мясных блюд в разных заведениях общепита.

Броско, что любая часть в классической кулинарии владеет строго выделенной отраслью назначения:

• Зарез либо шейка непревзойденно подступает для производства бульонов и тушения.
• Лопатка безупречна для варки супов, производства обрубленных котлет и гуляшей. Для данной для нас же цели отлично подойдёт плечевая часть.
• Спинная часть создана для отбивных, котлет, рёбрышек в борще и больших кусков мяса при запекании.
• Филе представляет собой весьма тонкое мясо без излишков жира, подходящее для большинства кухонных блюд.
• Для блюд, где требуется слегка рыхловатое мясо и просто поддающееся обжарке, подступает мраморная говядина из толстого края пород «блэк ангус», которая также зарекомендовала себя в стейке «рибай».
• Грудинка часто употребляется в качестве эксклюзивного продукта для производства особенных мясных блюд.
• Кострец считается отменным вариантом для изготовления на открытом огне либо при изготовлении эскалопов и медальонов.
• Мякоть ноги мраморной говядины (она же — огузок) популярна при изготовлении эскалопов либо при запекании в духовке ввиду собственной достаточно волокнистой и сложной структуры.
• Пашина идеально подступает для изготовления рулетов и рубленой телятины в разных вариациях, также при варке мяса ломтями с овощами.
• Рулька подступает для тушения с костью либо без. Ещё один хороший вариант её внедрения — изготовление холодца.

Способы приготовления

Вариантов приготовления мраморного мяса несколько. При выборе следует ориентироваться на категорию мраморности:

• Сухая жарка. Использовать можно сковороду или гриль. Идеальный вариант для такого приготовления – мясо категории Prime. Рекомендуется готовить его на сильном огне, добиваясь прожарки medium well или medium rare. Можно использовать также спинные и поясничные отрубы категории Choice и нежнейшие части мяса категории Select.
• Запекание. Выбор мяса для такого способа приготовления осуществляется аналогично предыдущему варианту.
• Тушение и томление. Так обычно готовят мясо категории Select, поскольку оно менее нежное и сочное. Тушить и томить следует также некоторые части продукта категории Choice, кроме спинных и поясничных отрубов.

Приготовление мраморного мяса занимает меньше времени по сравнению со стандартным продуктом. Связано это с тем, что для получения деликатеса используются только молодые животные, сырье очень нежное и сочное.

Поскольку мраморное мясо пришло к нам из Японии, стоит рассмотреть особенности его приготовления в этой стране.

• Жарка на открытом огне. Готовят продукт обычно прямо при заказчике. Для этого используется специальный мобильный стол-жаровня. Для жарки используют растительное масло, мясо приправляют специями и кунжутными семенами.
• Сябу-сябу. Для этого блюда отваривают тонкие полоски мяса, добавляют лапшу и овощи.
• Сукияки набэ. Оригинальный вариант для европейцев и американцев. Используется вареное мясо, к которому добавляют лапшу, овощи, соевый творог, сырое яйцо. Оригинальность заключается не только в ингредиентах, а в том, что повар только подготавливает их, а мясо варят сами посетители.

О том, что такое мраморная говядина и как ее получают, смотрите в следующем видео:

Мраморная говядина высшей категории считается деликатесом. Позволить себе такое мясо может далеко не каждый человек даже на праздник. За высокую цену потребитель получает продукт с особенно нежной мякотью и великолепным вкусом.

Мраморное мясо: рецепты изготовления в мультиварке

Верно приготовить мраморную говядину нетрудно. Чем все-таки различается мраморная говядина от обыкновенной? Не только лишь стоимостью и вкусом, но временем изготовления. К примеру, для того, чтоб пожарить стейк, пригодится всего 20 минут.

Стейк из мраморной говядины

Создать стейк из мраморной говядины совершенно нетрудно. Подходят стриплойн, рибай. Для рецепта требуются последующие ингредиенты:

• нарезка мясная – 250гр;
• специи и соль;
• масло подсолнечное – 30 мл.

Мясо следует помыть и натереть специями и солью. Маринуют нарезку в течение получаса. В мультиварку наливают масло и кладут мясо. Готовят говядину в режиме «жарка» без крышки. Чтоб прожарка была равномерной, через 10 минут переворачивают стейк.

Конкретно открытая крышка дозволяет получить корочку. Если кусочек мяса очень толстый, придется обжарить мясо с боков. Потом выбирайте режим «запекание», чтоб получить безупречный вкус. В течение 30 минут оставляете мясо снутри мультиварки. Благодаря разрушению твердой соединительной ткани (Строение тканей живых организмов изучает наука гистология), мраморная говядина станет мягенькой.

Паровое мясо

Приготовить стейк из мраморной говядины можно на пару

Наверное вы направили внимание на маленькое количество ингредиентов для рецептов. Сам по для себя вкус говядины не просит дополнений

Для сотворения наивкуснейшего блюда приготовьте:

• говядину мраморную – 300гр;
• масло оливы – 1 ч.л;
• специи, соль.

Помойте мясо и замочите в подсоленной воде на несколько часов. Сполосните нарезку и натрите пряностями. Сбрызните маслом и уложите в форму мультиварки. Чашу наполните жаркой водой в количестве 4 мерных стаканов.

Изберите режим «пара» и готовьте в течение 35 минут. Паровое мясо с гарниром оставит незабвенное воспоминание. Мясо в прохладном виде понадобится для вырезки либо ингредиента для бутербродов.

И очередной редчайший рецепт в мультиварке специально вам

Традиционный стейк из мраморной говядины

Чтоб сделать этот кулинарный шедевр нужны:

• говядина – 200гр;
• чеснок размельченный;
• перец сладкий;
• масло растительное;
• помидор – 1 шт;
• соль, специи.

Ломти шириной не наиболее 3 см натирают чесноком, солью и специями. В мультиварке выбирают режим «жарка» и готовят говядину до образования аппетитной корочки. Снутри бифштекс должен оставаться розовым. Потом мясо готовят в режиме «тушение» еще 20 минут.

Мелко нарезанный лук, перец тушат в течение 10 минут на жиру, который остался опосля готовки бифштекса. Свежайший помидор разрезают на несколько частей, и добавляют к овощам. Стейк подают с овощами в жарком виде.

Соус итальянский

Чтоб раскрыть вкус мяса, попытайтесь приготовить необыкновенно ласковый соус. Для него потребуются последующие ингредиенты:

• пармезан – 20гр;
• ежевика– 10гр
• клубника– 10гр;
• малина – 10гр;
• 1,5 ст.л масла;
• зубок чеснока.

Составляющие смешайте в блендере до однородной массы. Полейте готовое мясо перед подачей и украсьте веточками мяты и розмарина.

Брусничный топпинг для мраморного стейка

Безупречным дополнением к мясу высшего сорта станет брусничный топпинг. Для изготовления соуса нужны:

• соль пряная;
• чернослив – 20гр;
• брусника – 140гр;
• сухое красноватое вино – 100гр;
• уксус бальзамический;
• сушеный имбирь – 3 гр.

Бруснику положите в сковороду, разогрейте. Добавьте вино. Чернослив заблаговременно распаривают, тоже добавляют в топпинг. На заключительном шаге кладут соль, имбирь, уксус. В течение 3 минут готовят на неспешном огне, а потом размельчают в пюре блендером.

История выращивания

Первыми выращивать быков с мраморным мясом начали в Японии. Сведения о нем впервые появились в 17-м веке. Тогда употреблять мясо животных в пищу обычные японцы не имели права, но быков особой породы вагю выращивали для того, чтобы кормить воинов и больных по указанию врача. Это были немногочисленные бычьи стада в долине Мацузаки. Выращивание этих быков в промышленных масштабах было разрешено только после того, как в 1868 году юный император Японии Муцухито снял запрет на употребление говядины в пищу.

Кроме породы вагю, мраморную говядину получают при выращивании других пород крупного рогатого скота — абердин-ангус, херефорд, аквитанская. Основными современными производителями мраморной говядины этих пород в мире являются: США, Австралия, Аргентина, Новая Зеландия и Япония. В последние годы массово выращивать быков для получения мраморной говядины стали и в России, например агропромышленное хозяйство «Мираторг», которое имеет большое поголовье быков породы абердин-ангусов.

Среди авторитетных кулинаров считается, что порода вагю является самой подходящей для получения мраморного мяса. Более того, самой правильной мраморной говядиной считается мясо быков, выращенных в окрестностях города Кобе в Японии, которое именуют «говядина кобе». Это мраморная говядина высочайшего качества, цена которой за килограмм может колебаться от 200 до 700 долларов.