В чем отличия между стерлядью и осетром, есть ли разница – сравнение

Содержание стерляди и осетра: основные различия

Существует ряд отличий между стерлядью и осетром, которые нужно учитывать при их содержании в аквариуме или пруду

Рыбы относятся к семейству осетровых и имеют схожий внешний вид, однако имеют некоторые особенности, которые важно знать

Отличия в размере и внешнем виде

Первое отличие между стерлядью и осетром заключается в их размере. Осетр может достигать впечатляющих размеров, иногда превышающих 5 метров в длину и весом до нескольких тонн. Стерлядь же обычно намного меньше, ее размеры редко превышают 2 метра.

Также стерлядь и осетр имеют отличия внешнего вида. Осетр обладает более вытянутым телом, с плавниками, прикрепленными к нижней части тела. Стерлядь же имеет более округлое тело и плавники расположены по всей длине спины.

Различия в поведении и питании

Стерлядь и осетр также имеют отличия в поведении и питании. Осетр является донным рыбой, часто проводит большую часть времени на дне водоема и питается преимущественно донной пищей, такой как моллюски и черви. Стерлядь же предпочитает плавать в верхних слоях воды и питается в основном растительной пищей, такой как водоросли и водные растения.

Отличия в разведении и размножении

Еще одно отличие между стерлядью и осетром заключается в разведении и размножении. Осетр обычно мигрирует в верховья рек для нереста, где откладывает свои икринки на гравийное дно. Стерлядь же предпочитает нереститься в прудах или озерах, где создаются специальные условия для их размножения.

Стерлядь: калорийность

Во многих источниках калорийность стерляди
указана в пределах 88 ккал на 100 грамм
. Такая информация применима к рыбе, выловленной в Волге, но совершенно неприменима к Енисейской стерляди, имеющую жирность от 30 процентов, которая будет более калорийной. Если рыба имеет 15 процентов жира, то ее калорийность будет составлять от 230 ккал на 100 грамм
. Поэтому, если говорить о калорийности рыбы, выловленной осенью в Енисее, то она составит от 400 ккал
.

Эта рыба не только очень вкусная, но и невероятно полезна для организма. Естественно, нужно ее правильно есть и в разумных пределах, чтобы она могла приносить пользу организму.

Знайте следующее:

Стерлядь и другие осетровые считаются наиболее вкусными и полезными сортами рыб. Они относятся к красным деликатесным сортам, причем мясо рыбы вовсе не обязательно должно быть красным.

Стоит отметить и то, что ряд религий, которые накладывают запрет на употребление мяса и молока , допускают употребление рыбы. Также рыба является блюдом, которое можно употреблять во время поста.

Болезни сердечно-сосудистой системы наиболее чаще становятся причиной смерти людей от 50 лет. Часто они являются следствием системного атеросклероза, который встречается вследствие нарушения обмена холестерина.

Стерлядь содержит полиненасыщенные жирные кислоты
, включая омега-3 и омега-6
. Они не только улучшают в организме обменные процессы, но и выступают в роли защиты от холестерина
.

Если употреблять в пищу вместе с рыбой полиненасыщенные жирные кислоты, то образование атеросклеротических бляшек замедляется, снижается уровень холестерина в крови. Можно с уверенностью сказать, что употребление стерляди в пищу является хорошей профилактикой многих сердечно-сосудистых болезней.

А еще вещество омега-3 увеличивает уровень серотонина в крови
(естественного антидепрессанта). Рекомендуется есть эту рыбу во время депрессий.

Мясо рыбы содержит в большом количестве йод
, дефицит которого может стать причиной нарушения работы щитовидной железы.

Строение

Одним из древнейших признаков осетровых является сохранившаяся хрящевая хорда, служащая основой осевого скелета. Даже у взрослых рыб этого семейства отсутствуют тела позвонков. Особенности осетровых заключены в сохранившейся хрящевой основе внутреннего скелета и черепной коробки.

Как и у акулообразных, у этого древнейшего семейства имеется брызгальце. Оно представляет собой специальное отверстие, ведущее от жаберной полости к верхнему краю ее крышки. У основания плавников брюшной части находится анальное отверстие. В сердечной мышце расположен артериальный конус, а в кишечнике – спиралевидный клапан.

Осетровые рыбы до сих пор сохранили на своей ромбической чешуе особое эмалеподобное вещество, называемое ганоином. Это отличительная характеристика осетровых. Именно поэтому рыб данного семейства называют еще хрящевыми ганоидами.

Местом обитания пресноводных и проходных осетровых является Северное полушарие. От всех остальных рыб их отличает наличие заостренных к вершине костных пластинок. Один их ряд расположен на спине, по два располагаются на боках и на брюхе. Верхний ряд идет от затылка до самого основания плавника. Боковые проходят от жаберного отверстия к хвосту. Брюшные ряды располагаются до нижних плавников, начинаясь от плечевого пояса. Между крупными пластинками рассеяны более мелкие.

Осетровые рыбы имеют веретенообразное удлиненное тело. Покрытием их головы служат прочные костяные щитки. Различные виды осетровых рыб имеют мечевидное, удлиненное или конически заостренное рыло. Рот, располагаемый в нижней части головы, представляет собой поперечную щель. Может он быть и полукруглым с мясистыми губами, и выдвижным без зубов. Перед ртом, образуя поперечный ряд, находятся четыре усика.

Осетровые породы обладают гетероцеркальным (неравнополостным) хвостовым плавником. Их позвоночник на конце имеет резкий загиб. Он-то и является основой хвостового плавника, который покрыт ромбической чешуей.

Сильное утолщение имеется на грудном плавнике. Его передний луч представляет собой колючку. Особенности спинного плавника осетровых заключены в том, что он далеко отодвинут от головы.

Хранение

Сколько можно хранить осетра и условия хранения зависят от того, в каком виде вы купили рыбу: живом, охлажденном или замороженном.

1. Живую рыбу лучше хранить в холодной воде. Замораживать только в крайнем случае, предварительно разделав.
2. Охлажденную тушку можно хранить в холодильнике, засыпав кубиками льда или в морозилке (также предварительно разделав).
3. Замороженного осетра помещают в морозилку целиком. Если рыба большая, то можно ее быстро разделать (не размораживая), порезать на куски и после этого заморозить.

Но подвергать рыбу повторной заморозке крайне не рекомендуется, так она потеряет большинство пользы и вкуса. Живая рыба без заморозки хранится 3 дня, охлажденная — 2 дня, замороженная — до 7 месяцев.

Как появились бестеры

Профессор Николюкин написал диссертацию, тема которой была «Межвидовая гибридизация рыб», далее он стал плотно заниматься гибридизацией осетровых. Он решил вывести новую форму осетровых, которые могли бы жить в водохранилищах. То есть он хотел получить рыб, которые ценились бы как осетры, но вели оседлый образ жизни и не отправлялись на нерест в продолжительное путешествие.

В 1952 году жена профессора, которая вела работы вместе с мужем, решила оплодотворить молоками стерляди икру белуги. Никто не мог предположить, что эта незапланированная попытка станет началом нового направления в рыболовстве.

В качестве экспериментальной лаборатории использовали рыболовный пункт недалеко от Саратова. Для экспериментов рыбу привозили рыбаки. Для скрещивания необходимо, чтобы и икра и молоки были полностью созревшими, поэтому приходилось отлавливать все новых и новых особей. Настоящим спасением стали гипофизарные инъекции – при введении в спинные мышцы рыб вытяжек из гипофиза других рыб их молоки и икра созревает через пару дней.

В природе гибриды стерляди и белуги не встречаются, поскольку слишком большая разница в размерах между этими рыбами: стерляди чаще всего весят 1,5-2 килограмма, а масса белуги может доходить до тонны. Кроме того нерест у них происходит в разное время.

Также селекционеров могло останавливать тот факт, что стерляди и белуги относятся к разным родам осетровых. А все знают, что при межрассовом скрещивании не получается плодовитого потомства.

Но, когда стали изучать генетические особенности этих рыб, открылся неожиданный факт, который поразил экспериментаторов – все осетровые (кроме самого осетра) имеют равное количество хромосом. У осетра хромосом вдвое больше, поэтому гибриды с осетром и получаются бесплодными. А стерлядь и белуга ходя и абсолютно разные, могут скрещиваться, хоть это и кажется невозможным.

Обитание в дикой природе

Стерлядь – одна из древнейших видов рыб. Предки рыбы известны с силурийского периода. Мир был населен различными насекомыми, беспозвоночными, древними лучеперыми рыбами. Предок стерляди был первым позвоночным существом, специализировавшимся на поедании других живых организмов. Предки стерляди появились задолго до выхода животных на сушу – до первых земноводных.

Исторический ареал стерляди – это реки, впадающие в Каспийское, Азовское и Черное море. Встречается эта интересная рыба и в холодных реках Севера – Северной Двине, Енисее, Оби. Исстари ценилась стерлядь, вылавливаемая в бассейне двух самых крупных в Европе озер – Онежского и Ладожского. Стерлядь была заселена и в другие крупные реки, искусственные водохранилища.

Загрязнение рек поставило стерлядь на грань полного исчезновения. Возможно, через десяток-другой лет эта изящная и необычная рыбка останется только в аквариумах.

В природе стерлядь предпочитает низовья и предгорья рек с песчаным или каменистым дном. Держатся взрослые особи в местах с быстрым течением, ближе к центру русла. Молодые особи встречаются на мелководье. Самки и самцы отличаются по рациону питания и обитанию в толще воды.

Самцы питаются насекомыми (бокоплавами, ручейниками, комарами-звонцами) и их личинками. Взрослые крупные самцы лакомятся моллюсками и пиявками. Такой рацион обусловлен их высокой активностью и привычкой обитать в верхних слоях воды. Температура воды от +6 до +29°С, а количество растворенного в ней кислорода составляет – 4,5-11,5 мг/л.

Самочки медлительные, преимущественно плавают в придонном слое, и едят то, что могут найти на поверхности субстрата. В их рационе много малощетинковых червей, моллюсков, личинок некоторых насекомых. «Деликатесом» для самочек является икра других видов рыб. На поиски пищи стерлядь отправляется в сумерках или ночью. Гурман легко отличит мясо стерляди от осетрины по вкусу, так как питание этих близких родственников очень разное.

В отличие от собратьев – осетров, стерлядь не мигрирует на большие расстояния. Популяции, которые мигрировали из пресных вод в моря, исчезли. Она предпочитает оседлый образ жизни. Небольшими стайками стерлядь уходит на зимовку в ямы и омуты на дне рек. Рыбы неподвижно зависают у самого дна и в таком оцепенении без пищи пережидают холода.

Экология стерляди и осетра

Осетр и стерлядь — два разных вида рыбы, но они обладают такими общими чертами, что иногда их можно спутать. Однако, несмотря на некоторые внешние сходства, у этих видов есть и различия, особенно в экологии.

Рыбы обитают в разных водоемах и предпочитают различные условия для жизни. Осетр — рыба морская, хотя вернее назвать его адаптировавшимся к морской воде. Он проводит большую часть своей жизни в морях и океанах, а только для нереста поднимается в пресноводные реки. Самые известные виды осетра населяют Черное, Каспийское, Азовское и Белое моря. Они предпочитают глубокие участки и проплывают в холодных водах.

С другой стороны, стерлядь — рыба пресноводная. Ее можно встретить в большинстве пресных водоемов на территории России. Она предпочитает чередование живописных озер, рек и болот, в летнее время примыкает к широким руслам и находится в плавательной активности.

И морские, и пресноводные виды рыб мигрируют в период нереста. Однако, осетр отличается от стерляди своими нерестовыми миграциями. Если стерлядь в такой период совершает небольшую миграцию вверх по рекам и протокам, то осетр сильно преодолевает расстояния. Например, Каспийский осетр может спуститься по своему роднику на 4000 км и больше, преодолевая сильные течения и преодолевая преграды, чтобы добраться до мест для нереста.

В экологии стерляди и осетра также есть разница в виде пищевого рациона. Осетр обладает специфическим сосальным устройством, благодаря которому он может питаться планктоном, крабами и донным дождем. Стерлядь же предпочитает мелкую рыбу и моллюсков.

В заключение можно сказать, что несмотря на то, что осетр и стерлядь имеют некоторые сходства, разница между ними существует и в экологии. Более того, их взаимодействие с окружающей средой определяет их специфический образ жизни и место в пищевой цепочке водных экосистем.

Ареал обитания

Разница в ареале обитания между осетром и стерлядью явно присутствует.

Осетр — рыба, обитающая главным образом в Северном полушарии. Его основные ареалы находятся в Атлантическом океане, Черном море, Азовском море, Каспийском море и его притоках. Также осетр встречается в реках и озерах Евразии, например, в Волге, Амуре и Днестре. Эта рыба предпочитает пресные и морскую воду высокого солености, но встречается и в пресноводных водоемах.

Осетр — рыба, стоит на грани исчезновения из-за массового незаконного промысла, а также вследствие загрязнения и уничтожения ее естественных мест обитания.

Стерлядь — дикий пресноводный вид рыбы, обитающий в Северном Ледовитом океане, Белом море, Балтийском море и в реках, впадающих в них. Стерлядь также встречается во многих руслообразующих реках России, в том числе в Волге и Днепре. Эта рыба предпочитает холодные и прохладные воды, богатые кислородом. Стерлядь активно мигрирует для нереста и часто встречается в прибрежных водах рядом с местом родов.

Стерлядь — также стала объектом незаконной охоты и подвергается переблагородствованию его естественных мест обитания. В связи с этим, стерлядь относится к числу критических видов на грани исчезновения.

Степень исчезновения

Одно из главных отличий между стерлядью и осетром заключается в их степени исчезновения.

Стерлядь, которая также известна как «Каспийская икрынка», находится в списке Международного союза охраны природы (IUCN) как вида, который находится под угрозой исчезновения.

Есть несколько причин, которые влияют на уменьшение численности стерляди, включая:

• Незаконный промысел и неправомерное использование;
• Загрязнение водоемов и ухудшение качества воды;
• Уничтожение природных местообитаний;
• Повышенная смертность из-за водохранилищ и плотин на реках;
• Изменение природных условий в результате строительства плотин и гидроэлектростанций.

Стерлядь находится на грани исчезновения, и ее сохранение становится все более важной задачей для охраны природы и поддержания биоразнообразия водных экосистем. Рыба осетр также находится под угрозой из-за своего промысла и незаконного взлома икры

Неконтролируемый промысел, загрязнение воды и разрушение природных местообитаний также сильно сказываются на численности осетра

Рыба осетр также находится под угрозой из-за своего промысла и незаконного взлома икры. Неконтролируемый промысел, загрязнение воды и разрушение природных местообитаний также сильно сказываются на численности осетра.

Однако, по сравнению со стерлядью, осетр до сих пор считается менее уязвимым видом и не включен в список исчезающих и находящихся в опасности видов Международного союза охраны природы

Тем не менее, охрана осетра также является важной задачей для сохранения этого ценного рыбного вида

Стерлядь: описание состава

Стерлядь является уникальным продуктом, поскольку в ней, в отличие от многих других, нет углеводов
. Именно поэтому ее можно есть даже при сахарном диабете. Данный продукт относится к категории белковых
, поскольку в среднем в ней присутствует порядка 17,5 процентов белка. Это полноценный белок, содержащий аминокислоты, которые есть только в пище и не могут быть выработаны организмом самостоятельно.

Любопытно, что количество белка в стерляди может варьироваться в зависимости от сезона и места улова. Например:

• волжская стерлядь
  в зависимости от времени года может содержать от 18 до 18,6 % белка;
• рыба из северо-восточных рек
  имеет от 10,5 до 15 % белка.

Что касается жира, то стерлядь является продуктом средней жирности
. Количество может колебаться еще больше, чем количество белка по аналогичным причинам. Минимальное содержание жира наблюдается после нереста и составляет около 5,9 процентов, к осенним заморозкам жир накапливается и достигает своей максимальной отметки – до 6,5 процентов.

В тушке жир находится неравномерно. Его больше находится в брюшке и минимум в спинке. При разделе стерляди получаются отходы, в них максимальное количество жира содержится в голове и печени.

Царская рыба стерлядь

Как отличить стерлядь от осетра

Род осетровых на планете Земля существует много тысячелетий и принадлежит к элитному классу промысловых рыб. Изысканные блюда, для приготовления которых использовалась осетрина, во все времена считались украшением праздничных столов фараонов, королей, императоров. Стерлядь и осетр считаются самыми известными современному кругу потребителей разновидностями этой деликатесной рыбы. Относятся оба представителя осетровых к одному семейству, но имеют определенный перечень отличий по внешнему виду и вкусовым качествам.

Существуют и другие признаки, которые помогают понять, чем отличается стерлядь от осетра. Основное различие двух внешне похожих представителей одного рода рыб, с точки зрения зоологии, состоит в их официальной классификации.

Осетрами принято называть 19 наименований рыб семейства осетровых (самые известные – белуга, шип, севрюга), а стерлядь является одним из видов этого семейства.

Биологические отличия стерляди и осетра

Кроме принадлежности к различным классам, существует целый ряд биологических особенностей осетра и стерляди, которые помогают понять, в чем разница между этими двумя представителями одного рода.

1.Размер особи. Большинство рыб семейства осетровых отличаются внушительными размерами (до 6 метров в длину) и набирают большой вес (более 100 килограммов). Стерлядь в этом ряду является исключением. Длина взрослой рыбы редко превышает 125 сантиметров, а максимальный вес составляет 6 килограммов.

2.Форма и размер головы. Отличить осетр можно по крупной и широкой голове и укороченному носу. У стерляди голова имеет небольшие размеры, а нос очень длинный и заостренный, с усами в виде бахромы. Такие различия можно уловить даже на фото этих представителей осетровых.

3.Цвет и строение тела. Цвет осетровых рыб может быть от светло-серого до черного оттенка, и разницы в окрасе стерляди и осетра практически нет. Зато количество боковых костяных щитков (жучков), которые имеет и осетр и стерлядь, поможет точно определить, к какому классу принадлежит особь. У осетра можно насчитать до 70 жучков, а у стерляди на 10-15 щитков меньше.

При этом все осетровые принадлежат к одному из самых древних зоологических ответвлений, которое получило название хрящекостные. В качестве основного их отличия от остальных известных разновидностей рыб можно назвать отсутствие костного позвоночника, функцию которого выполняет хрящевая хорда. Похожее строение имеют мальки любого вида рыб, до того момента, пока их костная система не окрепнет.

Среда обитания и гастрономические свойства

Это два класса внешне похожих осетровых рыб, но существенно отличающихся средой обитания и способом питания. Стерлядь предпочитает вести оседлый образ жизни в придонной части чистых проточных водоемов, питаясь личинками, зоопланктоном и мелкой рыбой. Осетр может мигрировать на большие расстояния, в период нереста уходит в море, основой его пищи является рыба, водные черви, ракообразные и креветки. Поэтому вкусовые свойства мяса стерляди и осетра имеют определенные отличия. Настоящий гурман сможет легко различить их по вкусу.

1. Гастрономические свойства. Основные вкусовые отличия этих представителей семейства осетровых рыб состоят в том, что мясо стерлядки очень нежное и достаточно жирное (до 30 % жира). Осетрина имеет более плотную и волокнистую структуру мяса, а его жирность превышает 15 %.
2. Икра. Самым ценным продуктом, который дают стерлядка и осетр, является икра самого высокого качества, и различить ее можно по величине и цвету. Икра стерлядки более мелкая, темного, очень насыщенного цвета. Осетровая икра гораздо крупнее и имеет зеленоватый оттенок.

Разница между стерлядью и осетром довольно ощутима, несмотря на то что визуально они имеют определенные сходства. Но при этом оба представителя осетровых считаются не только очень дорогим и деликатесным видом рыбы, но и являются продуктом, который содержит большое количество полезных для человеческого организма веществ и микроэлементов.

Отличия между стерлядью и осетром

Относящиеся к одному семейству виды рыб, стерлядь и осетр, имеют различные особенности и признаки, которые позволяют легко различить их.

• Туловище: стерлядь имеет более вытянутую форму туловища, в то время как осетр имеет более веретенообразную форму.
• Голова: у осетра голова более крупная и острая, чем у стерляди.
• Море или пресноводная вода: стерлядь является пресноводной рыбой и обычно встречается в реках и озерах, в то время как осетр может жить как в пресноводных водоемах, так и в море.
• Окрас и оттенок: стерлядь имеет светлый окрас, часто с серебристым оттенком, в то время как осетр имеет более темный и насыщенный цвет.
• Спинные щитки: у стерляди и осетра количество спинных щитков на спине различается. У стерляди их больше, а у осетра – меньше.
• Размер: осетры считаются крупными рыбами, в то время как стерляди могут быть довольно мелкими.
• Икра: осетрина, икра осетра, считаются одной из самых ценных и изысканных деликатесов, в то время как икра стерляди имеет меньшую ценность и популярность.

В связи с этим, основные отличия между стерлядью и осетром заключаются в их внешнем виде, окрасе, типе водоема, вкусе и важности икры

Оба вида рыб имеют свои уникальные особенности и привлекают внимание людей разным образом

Внешний вид и особенности строения

Основные отличия между осетром и стерлядью связаны с их внешним видом и строением тела. Одним из главных отличий является форма головы. У осетра голова имеет более острый и вытянутый вид, чем у стерляди. Также у осетра имеются крупные плавники, в то время как у стерляди они мелкие.

Рассматриваемые виды также отличаются окрасом. У осетра он чаще всего серый или серебристый оттенок, в то время как у стерляди окрас может быть разным. Из-за разницы в окрасе и форме головы стерлядь и осетр достаточно легко отличить друг от друга.

Еще одной важной особенностью осетринных рыб является присутствие у них щитков на спине, которые считаются отличительным признаком. У стерляди эти щитки отсутствуют, в то время как осетрина имеет их значительное количество

Именно по этому признаку осетра и стерлядь можно легко отличить друг от друга.

Также стоит обратить внимание на икру этих рыб. У осетра икра имеет более крупные размеры и является самой дорогой, чем у стерляди

Особенности нереста икри осетрины позволяют этим рыбам периодически перемещаться от моря к рекам и обратно. Стерлядь же не имеет возможности совершать такие дальние путешествия.

Таким образом, внешний вид и особенности строения осетра и стерляди имеют ряд отличий. Голова, плавники, окрас, наличие щитков на спине и размер икры — все эти признаки позволяют легко отличить осетра от стерляди и придать каждому из этих видов свой особенный характер.

Гастрономические свойства

Осетр считается самым крупным представителем осетровых рыб. Его туловище имеет веретенообразную форму, а спина у осетра больше, чем у стерляди. Количество щитков на спине осетра также значительно больше

Чтобы отличить осетра от стерляди, можно обратить внимание на эти особенности

У осетра также есть отличия внутри тела. Что касается икры, то у осетрины она бывает крупными гранулами, а у стерляди — мелкими. Икра осетра считается более ценной и имеет более острый вкус. В то же время, стерлядь обладает особенностями вкуса, которые похожи на вкус икры остальных видов осетрины.

Одной из основных разниц между стерлядью и осетром является цвет и окраска их туловища. У стерляди туловище чаще имеет серебристый оттенок, тогда как у осетра он может быть разным — от серебристого до черноватого.

Когда рыбой занимаются для гастрономических целей, внимание часто обращается на голову рыбы. Осетрины имеют более крупную голову по сравнению со стерлядью

Этот признак также помогает различить виды.

Таким образом, гастрономические свойства стерляди и осетра имеют некоторые отличия в представлении и сравнении. Осетр считается крупнее представителем семейства осетровых, и его уникальные особенности включают крупные гранулы икры, более острый вкус и разнообразия окраски туловища. Стерлядь, с другой стороны, имеет мелкие гранулы икры, более серебристый оттенок туловища и менее крупную голову.

Описание

Виды осетра Осетр род рыб семейства осетровых. Пресноводная и проходная рыба, в длинну достигает до 3 м, а весом до 200 кг (балтийский осётр). Существует 16—18 видов, из которых некоторые занесены в Красную книгу. Осетр характеризуется следующими признаками: продольные ряды костяных щитков не сливаются между собой на хвосте; брызгательные отверстия есть, лучи хвостового плавника огибают конец хвоста. Большая часть видов — рыбы проходные, выходящие весной из морей в реки для метания икры, некоторые виды также и осенью для того, чтобы провести здесь зиму в спячке. Осетр распространен в Европе, Азии и сев. Америке.

Осётры держатся преимущественно у дна, питаются рыбой, моллюсками, червями и т. д. Количество икры весьма велико и составляет 1/6, 1/5 веса тела; поэтому число яиц у крупных рыб может доходить до нескольких миллионов. Несмотря на такую громадную плодовитость, количество рыб, относящихся к этому роду, уже сильно уменьшилось, вследствие беспощадного и неосмотрительного лова.

Мясо всех видов осетровых очень вкусное, вследствие чего их везде ловят и употребляют в пищу в свежем, соленом или копченом виде. У древних народов осетр был в большом почете. У богатых римлян рыбу эту, подавая к столу, украшали цветами. В Греции ее мясо считалось самым благородным кушаньем, в Китае его берегли для стола императора; в Англии и Франции право употреблять в пищу осетра принадлежало только государю и богатейшим дворянам; в России мясо осетров также высоко ценится. Однако осетровых ловят скорее из-за их икры и плавательного пузыря, чем мяса. Из яиц их приготовляют, как известно, икру, а из пузыря прекраснейший клей.

Классификация семейства осетровых

Строение осетровой рыбы Изначально выделяли два рода осетровых рыб: осетр, скафириных. Все они в сумме насчитывали около 25 разновидностей рыб, которые водились только в умеренных широтах: Азии, Европе и на севере Америки. Со временем популяция некоторых из них исчезла.

Осетровые виды рыб имеют большую популярность в промысле. На сегодня известно 17 разновидностей представителей осетровых. Наиболее популярны следующие виды:

1. Белуга – наиболее древний вид пресноводной рыбы. Жизненный цикл ее может длиться 100 лет. Самая большая белуга может достигать 5 м в длину и иметь массу в 2 тонны. Тело у рыбы похоже формой на торпеду, покрыто защитными костными пластинами в 5 рядов, сверху темно-серое, а снизу – белое. Снизу морды есть усики, обеспечивающие нюх рыбе, и рот в форме серпа. Самки крупнее самцов. Белуга – хищник, который питается чаще всего анчоусами, бычками, сельдью, воблой и хамсой. Икру метают самки раз в 2-4 года весной.
2. Русский осетр – рыба с веретеновидным телом с коротким тупым рылом. Усики располагаются на конце рта. Чаще всего рыба имеет серовато-черный окрас сверху, серовато-коричневые бока и белое брюхо. Русский осетр достигает максимально 3 м в длину и может иметь вес до 115 кг. При этом жизненный цикл достигает 50 лет. В природе осетр может образовывать помеси со стерлядью, белугой, шипом и севрюгой. Это случается крайне редко, но подобные гибриды можно встретить. Сфера обитания рыбы: Азовское, Каспийское и Черное моря.
3. Сибирский осетр. Тело рыбы покрыто многочисленными фулькрами и костными пластинами, рот выдвижной. Зубы у этой рыбы отсутствуют. Перед ртом находятся 4 усика. Места обитания сибирского осетра: бассейны Енисея, Оби, Лены и Колымы. Максимально рыба вырастает до 3 м в длину, достигает веса в 200 кг и может жить до 60 лет. Нерест приходится на середину лета. Пищей осетру служат организмы, обитающие на дне реки: моллюски, амфиподы, многощетинковые черви и личинки хирономид.
4. Севрюга обитает в бассейнах Азовского, Черного и Каспийского морей. Рыба севрюга бывает озимая и яровая. Для вытянутого тела севрюги характерно наличие длинного носа, выпуклого лба, узких и гладких усиков и слабо развитой нижней губы. Сбоку и сверху тело рыбы покрыто плотным покровом щитиков. Спина и бока имеют синевато-черный окрас, а брюхо – белое. Севрюга редко достигает более 5 м в длину и 50 кг веса.
5. Стерлядь — одна из мельчайших рыб среди осетровых, она достигает 1,25 м в длину и весом может быть до 16 кг. Она имеет удлиненный узкий нос, длинные усики, которые достигают рта, соприкасающиеся щитики по бокам и разделенную надвое нижнюю губу. Кроме привычных для осетровых пластин на теле, стерлядь имеет тесно смыкающиеся щитики на спине. В зависимости от местности обитания рыба может обладать различным окрасом, однако зачастую спина ее серовато-бурого оттенка, а брюхо желтовато-белое. Плавники повсеместно серого цвета. Также стерлядь бывает тупоносой и остроносой. Водится рыба исключительно на севере Сибири.

Разновидности и места обитания осетровых

Место обитания осетровых – воды Северного полушария, они распространены до самого тропика Рака. По способу нереста семейство разделяется на разновидности:

• проходные;
• полупроходные;
• пресноводные.

Проходная разновидность осетровых – это яровые, озимые рыбы, уходящие на нерестилища из соленых морей в реки. Период нереста яровых рыб – весна и лето, когда температура воды составляет от 15 до 20 С.

Озимая рыба приходит осенью в пресное озеро, реку для зимовки. Полупроходные осетровые нерестятся в устьях рек, кормятся недалеко от берега моря, поскольку для нормальной жизнедеятельности им необходима наполовину соленая вода.

Пресноводные – постоянные обитатели рек, озер умеренного пояса, второе их название – жилые.

Все осетровые имеют общие характеристики:

• солидные размеры (так, белуги могут дорасти до 500 кг);
• большая продолжительность жизни (от 100 до 20 лет);
• невероятная плодовитость (в одной особи может находиться более миллиона икринок);
• внешний вид;
• рацион;
• образ жизни.

Половое созревание у осетровых рыб позднее. Самки считаются половозрелыми к 10-15 годам, самцы – в 10-12 лет. Что касается стерляди и лопатоносов, у них половая зрелость наступает значительно раньше.

Отдельная особь (кроме стерляди) размножается не каждый год, когда рыба идет на нерест, она почти не питается.

Держатся в основном возле дна водоема, где они отлавливают мелкую рыбешку, червей, моллюсков, насекомых.

Физические параметры и внешний вид

Строение тела стерляди отличается от осетра. В отличие от осетра, стерляда является более компактной по размерам и его тело более плоское и округлое. Длина стерляди может достигать 1 метра, а вес – до 20-30 килограммов.

Кожа осетра имеет глянцевую и очень прочную структуру, покрытая крупной широкомерной чешуей, которая имеет блестящий серебристый цвет. Форма чешуек округлая. Кожа стерляди также покрыта широкомерной блестящей чешуей, но цвет у этой рыбы более темный и имеет более насыщенный оттенок. В отличие от осетра, у стерляди чешуя имеет более выраженную белую кайму.

Осетр	Стерляда
Крупный размер	Меньший размер
Вытянутое тело	Плоское тело
Цвет чешуи – серебристый	Цвет чешуи – темный с белой каймой